- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 * [, K4 u; @9 ^3 }
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自己做的，相当好吃哦！！
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# Z! C/ Y5 n- X/ o2 ~7 D 3 z) O' W" H6 D% Q( n
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1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
* S# q) L5 C$ g. M" H8 s* K
- u0 D5 W7 w6 c6 q# h将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
* [! W! O# P ]. v5 c, }3 ]油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
6 P$ o! j' r, l) A' y4 z2 e辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
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0 j7 Y% {# n/ U4 r# ?) } }" ^烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
9 {! `1 k& n `& Y2 d3 ?: y6 r) y/ H调料： * u/ O# f! r& n0 c( ]
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 ) M2 Q" {) L: p7 W g# [2 H
2.酸辣粉的地道做法
! s$ k2 M8 i" G* N/ j2 S" M! P8 f/ _做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 ! V5 v. \( [2 S( q4 h+ U. g/ I/ _
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 d- D& e+ j( e( X& ?
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 # [1 s. R; }, ^; Q6 h. L0 T
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 6 Q! m# v& T- n* \
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。% r) P; Z2 o x; l* ~- a8 h+ I1 v
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发表于 2011-6-3 16:53
顶完你的帖子后，我就升级了哈哈
