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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 2 Q* E9 p6 Q6 c3 V: S7 {3 G
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自己做的，相当好吃哦！！# ~7 X7 a$ ?6 ?8 e' |
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1 D# s5 p: e) L. ?1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
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将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
: [& r( r C' `3 \油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
: J6 ^$ z% A0 Q辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
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% E9 j$ Y8 z; C' Z% E, X! A2 m8 i烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 ( f4 D6 e$ @% o" G( ]- V# V% m5 E5 h
调料： & _0 k- L+ V) J
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
" f5 P6 i" j: \; C, T' M6 y2.酸辣粉的地道做法 ' h0 ^; Y3 v' a5 h8 g) n, x
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 4 X# T; e7 p v) g
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 8 {* E) ?6 E5 e% E( O' h' j* V
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 ) i9 \1 E3 b8 q( u, w
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 ) ~0 q0 I) z; O# d3 u$ f
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
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发表于 2011-6-3 16:53
顶完你的帖子后，我就升级了哈哈
