- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 + J, a0 }$ b$ |* ?- W. S1 V
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自己做的,相当好吃哦!!) Z& I/ l/ L6 C! B
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) o5 ~; Q1 E/ k3 t! i1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
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# n. Q+ {+ [! P% i, m c将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
. K9 a4 w/ ~0 c) g' s& S9 i, Y7 ]8 U油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 6 S: q/ T5 B9 P/ d' `/ B
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
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烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
" ]. |3 J+ b. r0 u* K& O调料:
" j4 A5 K7 g* H E$ E% I生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
+ c$ j( U4 N+ a2 Q o, S2.酸辣粉的地道做法
, X2 K c3 E* `" H做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。 5 [$ s% A' G; @# U. ^: m6 g
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
8 s7 Y! |# w, v+ U首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
% l3 J% U! K" U5 B然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
0 f4 A) y, w' c( Q1 W3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去,再浇上高汤就成了,其实与小面有些许类似,只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。- Q" f/ R* p: ]$ o
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