- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 4 _9 N7 r& S8 Q: s5 j7 w
) [/ j3 A5 a/ _' q2 O' L$ [自己做的，相当好吃哦！！
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% P$ }! `7 V( z) O, z1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 4 o- ^4 }7 D! j' G
) I( k! Z4 ], u/ ~0 B! `
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
5 {: Z2 Y, k8 a( d油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
) s3 U8 P' K3 e$ i" z8 q辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
9 ~, ]- g! ^: @; ^7 s. V- Y- b- M( z( B$ }- [6 t
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 , V3 u4 V# O3 z$ k5 ?
调料： : s2 s8 |3 z( g6 r; k* Q
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
3 B0 `! O& f5 W0 i E* G: d2.酸辣粉的地道做法
( k3 j, ]2 E" U3 x, U8 S8 \做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 - X6 e h0 i0 [0 p
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 ) X8 w% \& Z+ p" z% | |" N, Q6 @- E
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
5 |1 _+ J) }; b) I( x. P然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 4 i8 T1 n3 ?) D( Q+ H; ]) Y
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
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发表于 2011-6-3 16:53
顶完你的帖子后，我就升级了哈哈
