- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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5 S% j5 |2 G7 k m& s+ Z 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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; V+ S' K* h" l) H, g% J- q做法一
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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2 B7 ~2 E& f- M9 h9 ? 做法：& A' V, `" b' R" |1 s. ~
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。1 Z; F1 r4 B2 o! c
* Y. G. u3 x+ {( Q$ e5 e% F 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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6 Y& e& {/ {9 L% x U+ v9 [ 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。) D- K/ H0 @) I E G
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做法二5 S* X: a* e" O2 U# \4 I& x$ e: G
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鱼肉松的做法 ' g. `$ t2 P, W) _4 L, ]4 J! |7 b
一、用料： 3 L7 _1 k6 Q$ m8 z
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
, V; }( R# N( o8 T) }6 x# P% d 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 M; [; x; r* @
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 3 W% t! D: d8 Q9 o0 @. b0 Y5 J
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 z* |: C" F; q
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 6 V# y: J" ^1 N' A
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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7 ?3 U; J, Q5 B3 D6 J3 m猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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第一种:
* i, t& A6 x; m# I. N8 O一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。" r4 }% V. H3 ^4 b: c9 j
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起6 V0 Y' c9 n$ Q& a* S
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
& z' z* [! s* X( _- g! y6 lPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦7 a& y, M! r4 B: o1 I
- h* m _* Z: W3 R; d/ U4 t7 T第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 & b# W$ j' S& i$ c6 \
7 o1 N" J1 P2 Q) V5 h制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 7 c+ F/ x" ~/ X3 P
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 * C$ V2 ^; j; U Z( z1 t
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 ; r+ [. _7 S8 `( G; T( R
/ D5 x( z$ m+ D将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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发表于 2009-10-22 21:23
