- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。5 U) U! p k0 n- j' G% t1 t! d" `/ @
+ Q8 g+ W* t3 R 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松2 P/ h8 L/ m3 U4 q
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+ X5 r- `3 S1 q2 h- Y/ \4 `做法一
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克0 Y; ~7 d' x- Z$ q
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做法：/ l" j$ W* G6 t
( B9 A8 k U0 I& _# t% d$ E1 C 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。5 k/ K3 V. s# v0 T, f( m
6 w! P' _. o9 k" |$ @+ t' V: z 2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。3 _( r( J; C- ?
" s" C$ P6 \, e( z7 C9 c8 c 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。! k- _. }/ W6 s0 i7 @ r+ `; J
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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) W7 Q4 c u3 ]* B$ b8 g. I4 I' A做法二/ b$ E2 M0 o2 _8 ^ @3 s
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鱼肉松的做法 % X4 d' r' Y' x/ Y7 _6 s$ @; _
一、用料：
8 Y, q& W6 H4 V9 Y 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 8 F3 M7 J% R! C M; M: e
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
( b; a1 o3 w6 U# f- s4 r) _! t 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 ) g) ^0 U* l# l; p. O6 c# z
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
. C t4 Y" B ]8 N注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
( W" w' S$ z, o* H待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... ' a- ~5 { |; Y" [
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: T) ~# L1 A: k* s猪肉松的做法及制作方法详细介绍8 @2 r6 r: Q) ^
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第一种:
2 n/ g* ?* C: H$ t( w一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
2 f4 X. |# y, ~" ^7 u9 a二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起7 t- p$ E3 W5 T$ }
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了! Q+ K$ _" A/ I3 i% x" ]
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦% ` M; T1 ?3 e, K' g. T- F1 ?* h
( k5 p- @* V" `+ D$ w第二种:+ X; j" K; _" ^$ k
. z4 [4 M- y. S( O, y: U+ g) \原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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8 s" p* x B4 T5 D制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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6 @. Z$ {+ x& Y# K2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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' y- S6 L! Y# H第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 ! e, E8 A5 M& C
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 ) t1 Q0 p. S, k7 P6 v( [& @
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 # [. u3 u4 }" @( r- [/ _9 _0 j
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发表于 2009-10-22 21:23
