- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。! n% b3 N# H# b% T" Q' J% n5 q4 N
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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+ s' J$ P+ t+ a6 k2 M& w做法一
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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$ _. p: ~5 {+ e4 o6 @ 做法：2 D8 a( c; \3 R+ n E; S
! V2 {) r" ?8 q. y: I6 l2 y 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。0 @( z' S1 a* M, P& p& @
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。5 }" Q9 X1 W& H5 S$ m- M/ m: N1 J
7 F( ?+ Q) B6 ?' x5 C. P, e4 r 4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。, E$ P1 F+ s& Y$ P: Z2 g# a; w; w( h
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; D/ z& d" Q# W8 h( F做法二0 W+ Z1 z& Q- E
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" k+ n. | j2 V# y: W/ ]* Y鱼肉松的做法 * w+ V6 W6 i" [( G. s4 I
一、用料： 0 U; i6 I$ d8 {! R3 k9 \6 S8 R
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 7 C; e5 T3 i/ ~+ H
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
! s" x5 K J( N5 S' F 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
4 i+ y4 t `8 g7 n9 ?3 v 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 2 d/ M! B: R4 a$ J2 H6 k) ?; B
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
3 N* A: I# g2 F; {5 g' D+ o待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍# D( b: A7 j9 a$ h3 O0 \
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第一种:) R5 W/ I# N: R" ]1 R" A
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。% g" |' {' E. K) N9 K' e
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
, }$ U: X% b4 ?$ U4 P% D6 n* W三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了- x$ P4 A/ F0 U: l
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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& R# r; M3 x! @第二种:$ E, ^1 [8 Y5 X9 x8 k2 g
4 E' @& a' m( U$ u) Q+ x原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 0 B& x2 I. i$ l( N
, g W# L/ F2 `: m+ L7 J! c制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 5 @) R* Q+ b5 M3 d W# E3 Z0 M
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 $ ?8 w# W& r0 w: Q. K
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 5 \9 W3 T7 _/ P$ q, U1 R6 N3 m. k( c
4 v* B4 Z5 A9 s$ `$ F; ]第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 }0 j& c: E9 I, w
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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1 |9 i$ t/ }+ Y' O& K9 Z[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
