- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松9 u& H" c9 K: t7 [! z D7 r
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7 v: {7 s: V* O做法一
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9 d$ _6 Q$ q: t- {3 z+ E% V" Z材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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* K0 s4 f% r3 V8 V; z8 g# D 做法：
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1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。( v8 ]* | [# ^" T1 M7 z7 O
# j, L" O( ~3 z4 ~$ l4 N 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。- i/ ?. p/ i( p# v
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做法二
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鱼肉松的做法 6 p0 I* P$ ?0 _: q. d( z
一、用料： ( M& c/ W# i' K. N
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
: z" q% x8 Y) L" a, f8 I 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 - B& G: O" Z4 t/ M' @8 t0 _
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
9 k1 i, X% v3 l1 k$ h 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 6 A7 |* L. _8 C8 g5 Z
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
, B$ ~2 K, D3 ~0 O x待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍% u$ c R B$ M& I$ S9 `2 Q% s. i
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第一种:
5 }+ d) i4 d. B* g* j( ?! Z一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
5 [8 k* H) \- V* @/ w二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起/ p3 g1 w/ \9 S( h1 Z/ ~4 K" l
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
1 J! q6 F4 W" M) F# u! uPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦) F- s% G$ c8 h
: L; w7 O2 V/ F5 I$ _4 w第二种:
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0 P) k W/ @- T+ \原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 , D [' }6 n+ G( P
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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) n8 `2 z* f$ R' F- }& a1 x2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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! R! Q5 d. A) ?- l" B' _/ h第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 # G2 A( ~, _) J0 d" r
; o; w9 [: ^5 m! F. M第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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发表于 2009-10-22 21:23
