自制儿童吃的肉松

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PP1226

高三

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宝宝生日: 2009-03-11
帖子: 1708

楼主

肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一　　: R: ?- Z/ J/ b' ]8 R
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克# K4 q5 Y  [9 q( K( F! \" z
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做法：- c& }  @& ~! @7 l# ~

　　1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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　　2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。3 n* h& n2 k" t3 l

　　3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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　　4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。

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做法二
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鱼肉松的做法 " r+ C& e7 F' G! s6 i
一、用料：
      主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 ! _. N* y1 k/ O# U
      佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 ' t& l* t( C, I1 K8 N) m# ?9 s8 l
   1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
   2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 1 Q- D+ V' J& X: b! m
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍; _) b* [3 o; l4 Y
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第一种:7 D$ f4 K) k5 k# J+ M8 \. J4 s- V1 q; P
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。6 f' q) i9 N3 _! J% {2 m
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起1 H: p) ^' S% H+ k% H
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦, Z/ `+ x8 i( m8 f; _
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第二种:: Z( Z+ h* `4 w
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原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 ( T) n6 \7 {8 d: O# K0 i

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 $ C; m0 \: x. ?5 |' s7 i9 q. O
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 5 v8 s6 t8 m5 u' i6 A% {
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]