- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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* d9 K/ `& V/ y 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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! u9 d S$ [) \/ Q4 {: o2 Q做法一
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7 a }( i5 L" d+ ?- m材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法：$ K8 A; w- ]3 D$ m) E! U7 @. [& q
, T$ C/ l1 b! ?: M" [; s# b' D6 ^ 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。7 E! p% K' a( A+ `& W9 D
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。. M) f, M' P* k) q8 _1 I3 p2 a
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。( m4 A6 S# ?( G- n) m
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做法二5 R5 q: D8 |3 ^- {7 ?- F4 T9 l
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鱼肉松的做法 + }; \& I1 j0 v$ ?: V
一、用料： 0 B6 _+ G1 B2 w: R5 P( t3 S) H) r/ v
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
% v4 a2 P3 l$ _# j8 d# V+ n4 e; o 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 3 s$ Y# K+ O( M7 b7 D( I% }) F, }
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
/ |( L# D9 c' g- Q5 `( a/ a8 Y7 [# } 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 ' X2 M2 R6 C' i
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
% |6 X) |1 A: Z* a! `待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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+ @: ^4 V6 y [# Z7 C# p/ V7 B8 I猪肉松的做法及制作方法详细介绍8 s. n0 Y' ~, ]: I+ d# s2 M
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第一种:+ N: d3 m9 U! N/ U/ b
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。0 t6 S) h* k" b+ }# O9 Z e o# f
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起* e; u# T, Y5 E/ K" X" {! b
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
+ r+ |% e% |5 m8 J+ g, J5 C; HPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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2 Q% d6 `7 l4 x- g/ b2 F0 o制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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; j1 `5 H6 K8 @第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 $ X/ _+ @1 E* Z' O& K7 r' s
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 4 \# l5 u5 u: X8 ?
# T" _9 x- ]8 `5 ?$ M将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 ; x* `. {2 k7 i% r
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1 s: a1 O) q( V: p+ o[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
