- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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: L V/ A$ r, E& V5 @8 M 但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一 7 k5 R- \; ?% N# V9 Z8 o* H
: g: x; H6 J) C$ W材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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, B5 G" D' N; y2 D. e* L9 q 做法：0 m! D8 c9 Y0 A( O% p8 M+ C
, a) \$ R" a" S- T( C6 N 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。! q; u# c4 F# D! q
6 b$ b1 n0 g+ Z: T: v j3 [ 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。* z8 K! `0 |8 p6 q7 q0 e
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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- k& W6 m4 i# r6 `. }" A做法二" [2 n! O. i0 f {
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/ S5 [" L" u; w4 O' ]鱼肉松的做法 . Q: h; l {0 r: Y2 S8 v* L' W
一、用料：
; B6 M; _, ]' M2 n5 S2 C+ s 主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
7 ]- a8 T1 U, q) R3 R; s5 H# \* R 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
2 `5 N$ n' h3 G5 [+ W 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
1 P q7 Q! L+ R+ d 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。 8 _* d2 ~5 [2 G0 I# U8 v! K
注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 9 a5 S, m5 H$ J+ u5 `& T
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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6 P9 k4 |" `% G0 m第一种:
) L, j3 X8 i9 L( A一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
6 \3 ]/ v C. C E! t- e二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起3 V/ w6 D, |( t6 [# o
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了) K, D3 q( U. T0 H0 h) ?" A
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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9 p) O" n; r1 P' C: ]1 G6 ~第二种:
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 7 F9 T+ o) Q5 G
I" E S6 y9 n4 p第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 4 H+ i P! B2 I- t5 \- r
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 ) z6 |6 K9 v* I4 s. P2 @9 |
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第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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I; X# R0 C! p将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 * r+ d8 A' k& N5 Z$ o
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8 q8 q% ^+ R7 ~[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
