- 妈米
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肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉,非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素,也浓缩了不少矿物质。& M7 a& l$ x6 x
1 I' ]* A8 z8 w4 F3 g0 T 但市售肉松可能会有添加剂的问题,肉质也不一定能符合我们的要求,而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择,现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松5 V0 f& [' a/ L( E; H" k
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做法一
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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做法:
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& y4 Q$ D4 m- H+ @% ]) M6 x! D 1、鱼隔水蒸熟,去骨去皮备用。
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. K. G/ S$ m7 h M( g 2、热锅,下油,放鱼肉大火开炒。( p0 s$ {1 U+ Y* T( L7 @; Z& @1 |; Z
% n+ e, ~- d: x% F/ S1 s 3、到鱼肉开始变干,转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油,再略炒后放涼,即可装罐保存。
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3 }$ t5 Q. ]" M. l做法二2 ~. s) W' R5 J7 R, s. {8 b. q
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鱼肉松的做法 - E1 Y5 ?# m s* I
一、用料: 5 d! y& K8 d! B) M
主料:鲜鱼肉(草、鲤、鲢等鱼都行)1000克,洗净后待用。
S& |$ E" G0 \ Y- S7 j7 n 佐料:姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
4 Q4 `! |. |" I; g 1、取两三斤重的草鱼(或青鱼)一条,整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟,然后拿出来挑出鱼刺,草鱼的鱼刺比较大,容易挑干净(当然,鲤鱼刺多,不怕麻烦也能做),去掉姜葱。 3 Y" g) A$ R% f/ B6 R* t7 o I: n
2、平底锅放入植物油加热,将鱼肉倒入锅中翻炒,待水分稍干,再加入白糖、精盐、料酒(反正自己喜欢什么口味,调料随自己加),继续翻炒,直至鱼肉全部松散,就可以盛盘出锅了。 - |) k7 ? Q9 R0 d Z$ a$ P; ~
注意鱼肉不可炒得过干呵,不然口感就差了。 / P( ?% j' ]. X& K Z$ j
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏,随吃随取了...
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( |" ?( Z+ s# E! [# v. s3 c. `猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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0 N# [, O T0 g; b; Z7 d( a( @第一种:8 n+ S7 J2 y0 ?7 U, `. n1 I
一,精瘦猪肉2斤,生抽,糖,茴香若干,八角1个,老姜一快,料酒若干。
8 W. g8 X+ m; {* H! y& |2 F二,猪肉切条,放水里煮,捞去血沫后,放入生抽,糖,茴香,八角,老姜,料酒,一直煮到肉一夹就烂,然后收干水分捞起
\# y" e8 f/ a5 N% J+ j三,把肉放进干锅里用中火翻炒,一边用铲压,一边翻炒,直到肉散碎,再转小火脱水,一直炒到肉松散,脱水,颜色灰**,就差不多了,散上点芝麻,冷却后就是肉松了
; k) q& A0 H X# f$ C* cPS:生抽和糖建议先放少点,肉煮好后尝味,如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停,动作轻柔点,以免变糊发焦
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9 O4 i8 L& c3 B, W0 H第二种:/ O! G, P' r6 k: z! k, k, y
, C9 b& c" b& E# S7 T/ J% d原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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; h* F$ D3 y V0 Q8 _! K制作方法 1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 / o6 ]% d y6 c" W1 E
! e" O1 [ E2 S2 p# ?2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
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0 x1 D+ U t& n7 Y# W8 `第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。 ; I Y) R* \+ {+ O# u. R( _$ p R
8 B/ B) I# n* H+ K) s第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。 0 W2 V1 P( j4 u4 J `6 \
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第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰**,最后就成为具有特别香味的金**肉松。
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将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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