- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。5 @$ N' R* v' y2 t1 o
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松1 B# V# C+ e, A1 X, c* d% P
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做法一
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材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
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- ~% x4 \, W; @/ a 做法：/ B/ [" S2 E- v" S% g" { ?# }+ \
% D" N5 ?" ?& t7 l6 K7 ^( K 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。! |7 H8 c( ]3 b
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。; j4 E# Z" U( F# Y& X
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3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。9 K8 `0 g# v+ t: Q) c
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. m* S1 I6 |/ F1 M9 g3 I$ \" {做法二) V( A1 A3 t; W; m- ^& R7 r+ J
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5 [7 m4 Z. l& R5 Y$ ^鱼肉松的做法 % {7 {! ~& X# a. M, W
一、用料： * e# A7 Q) I+ U( X _& i
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。 ; t c' E5 [4 g0 ^
佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒
6 d4 N1 \) E" s4 c S 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。
5 i0 [' I+ P* Q- @ 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
}) S; w% V; U4 A# n2 Y注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
! y. r+ [, J& K3 @6 `9 v待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了... & k: {: G8 W" z3 u3 k D2 \
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猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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@' b0 C+ b7 O# {9 ~$ q" K第一种:* n C5 `/ ~; \' e: {* J, l' R
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。
! I( |. p+ Y! s8 [3 x二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起! x/ x+ m9 O2 w/ h" n5 j W
三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了
& ?& |. w- h) VPS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
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第二种:
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/ D2 A3 b8 m: ~& }4 \" j原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
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+ c1 n, ~- @% Z5 L: l, ]制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
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) o) c1 z/ K6 M第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 2 q) C) J$ r7 m3 G2 W7 i
- M: p- {5 ?6 S! D' u3 @第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 9 r4 S6 a8 A+ W7 r+ W4 s6 f
6 L# E K1 s Q7 N0 a将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
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3 E. G8 o; ]; z% P[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
