- 妈米
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1.用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。
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# E$ t \# Y3 e4 h+ [2.削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。
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3.牛奶中少放些盐,不易变坏。 ; L3 V% m; r6 g3 J( Y6 A$ }; f
4 b+ h$ { s* C/ W6 t' r4.盐炒后放入醋内,醋不发霉。 ) N9 ]6 u \# J' z- ]
) n" m C: f9 Z) ]9 Z5.切鱼时,蘸一点细盐在手指上,可减少粘滑难切的困难。 : j9 n% {% E4 F G
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6.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟,然后再用油炸,鱼块不易碎。
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( c* m: n9 j" }- l: |8 k& D1 q) W7.有些菜叶上带有许多小虫,用清水不易洗净,如放在2%的食盐溶液内浸洗,菜上的小虫即会浮在水面,易于清除。 9 e0 i2 y" r; ^, F
# V6 P& K, r( K$ v8.发好面后,以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐),馒头又白又鲜,营养破坏也少。
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9.煮蛋时在热水中加些盐,煮熟后在冷水中略浸,可很快剥除蛋壳。 * [4 a" w8 P Y4 E$ k# W
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10.在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下,滤去汁水再炒,可减少苦涩味。
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4 A4 M# A+ S* k T* y0 a11.在煮菠菜等绿叶菜时,如果菜叶变黄,可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。
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12.做甜食时,加入占糖量为1%的食盐,成品的味道会更加甘美。煲好糖水,加几粒盐,喝着也更觉香甜。 , U7 O7 B/ w9 A6 k, N0 x0 z
& Y" p, Y+ I3 O5 T* v13.热剩饭时,在饭内加少量食盐,可除去饭中的异味。 . a A4 ~' }. l# A6 q/ R
( F8 H: \7 b: i14.发好的海蛰皮,一时吃不完,可浸在盐水里,防止风干后,无论怎样泡,也嚼不动。 " S" W8 v) V5 f, p2 b
- K! G. m: l. s r f15.将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻,不但解冻快,而且成菜后鲜嫩味美。
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16.在煮豆腐时,如果煮的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,如果事先添点盐,豆腐就不会变硬,而且滑嫩好吃。
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) x( T) g% R! a0 ~/ p# X17.煮面条时,在汤里先放盐,面条就不会煮成烂糊,而且风味更佳。 8 [2 {, Q2 s% w. A$ m0 [# X
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18.蒸的剩饭,和新煮的饭,味道迥然不同,要想清除饭“蒸”的气味,可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。 9 O A4 |, u: u: ~' L, v7 f
: Q- u8 c5 U: ~2 f" E% T: z/ [19.鱼放在冰箱中储存时,常会变得太干,放置在盐水中冰冻,可防止发干
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20.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆制品色白稚嫩3 [: c0 P8 e+ q0 t) J8 H+ A, I
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