- 妈米
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* ~6 k# h9 w, [+ m
- j# h7 J$ w" `# h( J1、面粉中加入热水搅拌,搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟/ U3 t: m; R9 \% o
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子0 B. A& d m: m5 C
3、取一个剂子压扁,擀成牛舌状
) K! \4 y a- [) ^$ n6 U: O4、在面片上刷一层薄油
H. w+ R/ |- {' @5、沿着长条的方向对折一下,卷起4 t$ }) c+ u% Q4 t9 V. z& ?0 s
6、把卷的面卷竖起来,最外围收口捏在面团下面+ P7 Q7 Y4 E" U+ m" g7 ]8 [
7、压扁,擀成薄饼状: k9 x7 O, z6 n" v! ?0 f( y# b1 ^
8、电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼- q. o# V, s t2 L" M [) @( e
9、待一面微微焦黄后翻面& |$ l7 z {- d9 s4 L
10、在饼皮上用筷子戳一个小口9 @6 j* ^" K# [: |3 Y' s
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中$ k) r3 q, T' t: \ C
12、待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可
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注:如隔夜吃的话,放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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小技巧:
f2 I0 ]- g" V+ S9 ?' J1、水不要一次加入,量根据面团适量调整。2 q" A @, U1 |# A# t8 t5 ^+ b
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感。" H# Y8 L% x8 a$ y( Q% w/ A
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。8 i( ?. f. p8 T9 ^
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
' j0 b/ n4 t) H8 P" ^5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。
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