- 妈米
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, F* G5 v+ H) y9 X' {& b
/ C. ?: l) L m, b7 q! e3 G. u
1、面粉中加入热水搅拌,搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟2 X6 j7 s9 V0 k
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子2 X0 c" @- T6 M4 N
3、取一个剂子压扁,擀成牛舌状: d$ ? y* M4 k1 X" b, E
4、在面片上刷一层薄油
) q" ]3 K6 ?5 M, a, N0 o5、沿着长条的方向对折一下,卷起
- F: p8 p2 d; U9 G! M. G0 p6、把卷的面卷竖起来,最外围收口捏在面团下面% `9 Z* W' S0 I- Y
7、压扁,擀成薄饼状: x5 }4 f+ a. N
8、电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼/ E' l9 C$ n* [
9、待一面微微焦黄后翻面
. S" j! d/ Y* l( D# M10、在饼皮上用筷子戳一个小口* W! ] m9 P+ ~4 [" u
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中( L- ^2 t' S8 m! z. u/ e8 h
12、待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可8 I0 M1 f' r1 c7 k7 A- Q- w
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注:如隔夜吃的话,放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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小技巧:: J0 B! r% J: q8 n5 c3 Y2 E; M
1、水不要一次加入,量根据面团适量调整。5 A! i' n# X* v$ F# a
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感。$ Z8 t, m5 o- t4 O A8 `2 m
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
" J* q; w. i1 {1 e; e: ]" V' E4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制。; s$ u1 i' _' A* \0 S' f
5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。
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