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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
0 t# `' q- f, e6 z& s7 y3 y先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
) X) O# Y- f; z6 d3 O提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
$ V' C1 F5 t5 i9 o- c、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口. {, h: i' D$ P' w4 d
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
' j3 k4 L+ r7 I/ h' P蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。0 O5 k: o6 o3 n X$ @" o
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自来白月饼类
1 ~8 \1 [) D5 [/ L) \4 F0 f指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青2 p4 K6 R& V9 O) z
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，4 n9 g; H$ Q; D9 a! ~0 V w
馅绵软的月饼。
) [* Z7 M, D' E/ x# e0 z& k
& F. y/ L# D$ o+ n+ z }/ H \! A% E8 X7 ]
自来红月饼类& ]! v# i" M) N* i
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油: ]: t' y2 j: T, A" y& `1 K( J
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺2 l% ~- A+ |: Z8 p0 i. D
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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6 G6 B% J+ d' ?' [' ^4 j/ m e9 @! s京式大酥皮月饼类$ h! y( Z" _$ J1 p3 o3 E% A. \9 g
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、) T |# }5 ~5 o7 ~
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼5 q* G! p/ x1 k3 r
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* o/ V" H% O) S! i N现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？. I. [8 a* m* t0 R" c6 m2 ^: L) n: ]
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发表于 2011-8-12 10:33
