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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松6 t0 a3 ~; \" @3 K( W$ t6 `
先给大家普及下京式月饼：. L/ t8 \# o. C* f" G/ H
* ~- v0 B( p& x+ C& ?8 d# e% z提浆月饼类
' t+ M' Q$ ~8 K% z) Q* E K提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油- r4 `0 \" G+ ?( S* w5 G6 D9 z: d
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口3 Q( g- y5 E# A8 o9 S! r' }
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
$ R* Y; t: `4 y- _4 k. X2 n, u6 u蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。' J& ~2 @* j' ], b& ?
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自来白月饼类1 ~/ Q7 K) _! W& j: k
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青; @5 }8 u) P8 ]
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，) F4 c! @7 ^ E
馅绵软的月饼。
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* J) h! S) K3 [. Y- x8 e% |5 X- N, J& F
自来红月饼类
) W: x, H- R$ o$ G4 ~% Z指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
# _9 S @! n3 H- @、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
( B* u3 Y$ _4 v制成的皮松酥，馅绵软的月饼。% L$ v* I* w$ ~- j8 p
& i- ]8 h& [& Q( L( [
- V9 y) D/ u0 u, G) k0 z3 ?: V6 A京式大酥皮月饼类) m% g: O% ]6 D# E% E+ ~0 A: Y: Q
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、' j: `! O, q+ z& n+ P
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼+ S3 }) k7 m- v$ ?! ~- }
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？. ~6 j: `( \$ ^5 ~4 |
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发表于 2011-8-12 10:33
