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. t) ~. D; y6 E6 f% H) K) |京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
1 @. ^* z0 }1 J( W0 N先给大家普及下京式月饼：# u9 \$ ^, ^0 ]6 u; B- m/ x- |4 L8 c
" `: C4 D2 \% W O5 U k提浆月饼类
' n+ d4 N& v7 K提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
7 {& p, ^' w" f' w6 V; F, j、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
( ?! q& j' i3 _! `6 B: w' {感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用! x( j! i; {- Q: J3 `$ {
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。2 A% `0 Y& a4 H6 \
0 R1 t1 v. [" m: T
; f3 ]8 h: @) x( V- m* W- O自来白月饼类
- g0 o+ K8 ~$ v2 C5 U- | n' a1 J指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青+ K; @# J8 I/ G! j& w. H& m6 @9 _
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
& F. L& p {# J8 H5 {馅绵软的月饼。
) F- f" v7 p' f. u& ^ s) ~0 }; g& }9 c# Z$ ^
7 u" H$ A) P, |- m, {自来红月饼类5 `0 ?( R, K! c* S
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油2 w- f) j* }# D8 c% V# f" M* ], @
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺' l- H- ]7 ]4 f4 K# H, C
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。1 J3 W1 h* u: A0 S
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) l* P: z3 ^6 i+ | A
京式大酥皮月饼类1 g2 {. ?& u, p: Y" w% M) N
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、; i* X9 i$ i' G$ S# y
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
