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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
# x- J- |1 Y- j7 W先给大家普及下京式月饼：
1 o `* N8 _9 e- e7 [9 Q8 V
, Q, `' t! O' f- m7 c3 O9 S提浆月饼类4 H6 }: M3 U* `6 O
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
$ X8 \) f1 X0 m3 S2 O# |3 k, v1 y、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口2 C: [. p; p& F+ E( K1 v2 Y
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用6 i& v" ], X. i" y4 m" w9 ~
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。% ?( b& n4 t* N6 ?
9 S/ ]/ w, D; T9 ^$ W- d5 ?: M, s1 U: u' \# s
自来白月饼类, p+ J. Z+ v) s4 S
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
7 Y) n( s8 F; Q梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
# d1 [; _) y- ~* m馅绵软的月饼。1 Q4 u9 B* j6 S* b5 I" ^0 G+ R
3 d a4 o/ `+ b$ R! N
, [# Z2 H* {) X' R. ^7 A3 U自来红月饼类+ Q- F% c6 Z! B6 _
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油2 ]2 k. p9 z% J4 l9 s
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺, i% n7 J5 _0 j8 `4 \. M/ b
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。+ @' v3 s$ o3 n; `; p# ^* z$ y
4 y0 y8 [; p3 _- {( U0 n) `# l+ V& w: c3 k' E7 X
京式大酥皮月饼类' y4 `" T5 _( b7 ?
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
: T8 P. y& P. D& w成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
" ^$ X4 U8 w+ B( ^4 ]9 h# a" K* t; f5 q8 w% S7 \; w
" Q/ C0 y; k/ b. `; ~现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？! O6 n5 L% t, |' L. q! c% j& D7 E
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发表于 2011-8-12 10:33
