晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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( P2 m0 Z2 s8 ]$ e* v网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子
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- T. w+ ~4 h, u/ @0 D谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子4 o0 |! e9 Q! ?3 I- [( ?

! o  h: r& w8 n# \: H& z; w谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
$ |2 H! b/ ~9 U" b1 }回复 亦如昙花 的帖子
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

# T/ u1 q1 |; W6 d5 v
热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子/ m" A7 f- U  ^! @: j

% x1 d9 s& P, }第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子  Q5 b7 B, f' G  z+ r  H
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火8 H) a& k. ~1 O/ m
水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒' ]3 y, v) R* X, C$ S2 G
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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# M7 M# O4 i( V2 h$ `5 P+ Q+ ]谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的