晒牙的大象

听说分为油炒和水炒
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- ~% {1 j$ M6 R* r4 D0 V试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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- H" q/ [* ^1 @) k网上写的也不是很清楚
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' K2 r) A( h' N& K% b9 t9 f5 W好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子& g% S# S  G  j# B: u9 ?3 ~+ R
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谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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4 B) e/ f' t+ Z  @0 o谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33 " i3 o8 G& |; D, E3 Z% e) y
回复 亦如昙花 的帖子
) ^  Q. i7 w) A( ]4 g2 \. u
$ j6 t) h$ t9 {, F就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

; w! e$ I+ a, ]4 K热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子
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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子1 y6 Q3 ]! C  N2 p- F$ `

, m9 h8 C0 l4 A6 b8 Z0 e就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
4 l7 u3 |4 a# l: _水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒
- h' S4 n) S+ \3 v我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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& X$ S4 i6 U) n+ I/ A谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的