晒牙的大象

听说分为油炒和水炒( n1 g1 o2 a0 y* w' F

+ f( J4 S( R* d5 y( K# }! i$ `$ Z试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷; m6 R: o+ Y5 ?3 s3 K8 _
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网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我4 c* a: V! g3 v/ Z9 q+ C7 d1 R

晒牙的大象

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7 ]2 |5 j7 A/ W3 E' p1 o0 D+ Y! A7 q
$ S) q' \; m+ F5 j谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子& h# d# S; }1 R" ]! G) `
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谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33 7 M+ R; w" w3 P+ D/ c
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2 _# A9 ?& F+ g& Y0 Z4 W* ^0 }就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

9 e) P  |& Q2 E: {# y热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子
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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子9 L; R& x, Q& L8 u+ ~, j
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
; Y* E( G5 {1 C" N! [$ m水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒- m: }/ ?8 z/ o$ C
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的