晒牙的大象

听说分为油炒和水炒3 k- P) d4 s5 {  x; ]
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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5 C, L1 _" g/ K- [! {( G3 |网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我/ A+ S6 H& Y% A( w% ^

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子" I$ a1 Q" D. L* ?

- L8 f! K5 p6 J9 P+ X谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子* ]9 r$ k1 t* I" _
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谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
  M- q' M  a2 w$ l# F) m回复 亦如昙花 的帖子
, ~' N9 o* d  z5 h' y+ @8 |; R: f2 |+ Z
就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

# o1 x; D' }! y! ]0 [4 X, t
热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子. s- n, z2 ?: x- T6 M* a
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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子2 v( x8 R$ ~7 Z

; m& X/ d: S9 C; G就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
7 ]( a4 B/ I' S$ T4 ^% l水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒( b# V4 c5 ~$ `0 i7 c
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子: Z0 Y+ U; S$ M) G! B
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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的