晒牙的大象

听说分为油炒和水炒5 S  H- x2 D) t0 U
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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% k0 I4 F- ]3 b' B  A) t; }网上写的也不是很清楚) y6 k  }+ ?+ e

! r. _8 {! A% G8 n  D2 v好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子% a# o; g* z' V' N0 \
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谢谢亲！

晒牙的大象

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0 P& n. U0 |5 [谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33 ! i3 n) Y  t& Y# Q: @
回复 亦如昙花 的帖子% y- I1 `$ ^* e- y7 X3 B" g! _, S

2 I  A# M0 e3 f5 Y: y/ T就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子" A* o* e0 x2 a6 V
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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子, d  Z) v! W1 `" {
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
  a3 `* g# K' x+ r9 W! F% @. f水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒
3 b, T4 x5 [+ ^! f: \9 @我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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% Y3 o! M4 p, w+ t5 D谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的