晒牙的大象

听说分为油炒和水炒, @- Z  {6 r' u! Y
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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; `( D) q  a7 e网上写的也不是很清楚
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; w0 E% E' k  Q) k6 Y0 N好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我3 k5 G$ d$ _/ v' l) h

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子
, \: u) d! W# x! W3 ?* t' f
3 a4 x: g# d9 z) V& A谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
, u: K+ n: Z) U! l4 p" b( a$ D) b% J% G8 r. G- ~- \* t! t8 L
谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
. G/ K; x: _$ N回复 亦如昙花 的帖子
- @" t- i2 T; }9 o- K; v: w. c. o- ~+ t0 B  p7 Q9 I
就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子$ d+ i+ A$ e- `: K$ {
$ J2 c; n5 v6 C% L" g4 l
第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子  s* D) q* |! d- J. g

" r5 s7 _: A( W3 K/ }1 q3 Y# C/ Y- L就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火: O- a: L- V, S
水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒
7 k+ m' a  I2 a& ?0 e+ B我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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0 ^" z; S6 ?3 Z谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的