晒牙的大象

听说分为油炒和水炒; k9 f/ z+ m8 N$ C9 A0 w( |6 `+ ^2 `
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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网上写的也不是很清楚, E; p8 Y; G$ ?% c6 V6 F; A6 N# @
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我8 Q. e' ^1 \1 b8 _! `' L' B6 W

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子$ K1 j1 W- C% U6 Y% s

+ F) ]  p0 f. {1 W/ E谢谢亲！

晒牙的大象

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谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33 4 L5 N$ ^3 x- |( D8 c# C$ H* N( \
回复 亦如昙花 的帖子+ b" ^* @0 U$ l, b6 {+ ]* M
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子- ^( g& s8 h( l+ T

- E+ J6 x6 Y6 Y+ r7 N第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
/ K# _, i! g2 i; n6 W. i水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒9 m0 G5 {- n% i, `- X
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

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: e( w- \+ k2 x6 R* x谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的