晒牙的大象

听说分为油炒和水炒1 I+ ?5 s) ]% l0 H7 G5 X

- X3 q- I* z+ F" C( B. P2 n试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷
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网上写的也不是很清楚
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我
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晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子
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! L5 b5 ~) e6 ~; v谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子% t( y$ ~% y, @

3 |3 h% z  _* r) c2 I谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
- n& U- \/ u. I' R回复 亦如昙花 的帖子) u" G8 h; b" d- L! T
: F- {8 k: _, g! [! B
就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子) {! S% |9 c* j8 p+ T
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第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火
1 U. E& M# L, \  U, a! f! t水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒  k: i- L0 i, B1 G2 v- H- g( o
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子# w) Q6 y5 U- Y$ v  z; l
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谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的