晒牙的大象

听说分为油炒和水炒7 f) N4 T$ J, @9 N7 H
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试过两次，不是不上色，就是糊锅了啊，郁闷4 ?9 _: Y% |+ H2 O5 `) q

. X8 M5 c7 |: d+ R+ d网上写的也不是很清楚/ @+ |+ P, [( ^' B( u9 g/ B0 j
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好心人帮帮我吧，手把手的帮帮我2 e* N% i$ |9 W8 R

晒牙的大象

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谢谢亲！

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子
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谢谢亲，今天就去试试看

亦如昙花

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
$ R% E6 Q& r% C' q! X7 s9 f回复 亦如昙花 的帖子$ u  l0 J) U7 i. a* q
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么…… ...

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热锅凉油，然后放糖，不停的搅拌，糖化了，冒泡了放食材

晒牙的大象

回复 滢滢妈1008 的帖子3 W5 p* F) @3 O& _$ n

; p8 w! S. F8 g' }5 [! ^第一次就是没搅拌结果直接糊了……

晒牙的大象

回复 亦如昙花 的帖子
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就是不知道细节，是热锅凉油，油到进去马上就放糖么……

滢滢妈1008

火一定要小，要不肯定糊的快，整个过程搅拌动作绝对不能停

亦如昙花

最好放冰糖，冰糖炒出来的颜色更亮，一定要小火  c0 v$ A: F6 {3 F; w
水炒和油炒要看你做什么了，比如拔丝之类的用水炒就行，做肉的话，要用油炒2 J2 E- w9 t2 x+ T
我妈教我的，嘿嘿，我一直这么做，挺好的

晒牙的大象

回复 北戴河公寓 的帖子8 B- n3 @% N5 E! Y% H! h) I

+ U& N3 x0 W$ E谢谢亲啊，那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖？另外对我这种新手来说，用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~

妍妍的爸爸妈妈

很容易的