甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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$ K& X* a6 \- Y+ w4 y  L" j以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
+ M8 y9 {! w6 E用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g( w0 f3 |" }4 m) m" L. Z% D. |
做法：8 c8 z) m& L$ I! n6 p) I3 }
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2 M: j5 m1 I3 b& r2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备0 g) z" y; X6 E4 |% |* G8 |
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；; x7 l/ y) {4 I% d0 w0 U
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅1 g& x, I# u% q
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月饼皮：
: e; \  ?7 g7 I# j9 ]用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g6 ?1 ~8 E7 n9 {8 }- u
做法：- ~/ }4 _% h0 Q; s1 w. b; M' L: w- {
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
) X: e& B2 D1 o9 H* g3 _2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；% f& O3 b( S1 }1 E
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；7 |4 S/ H" x( S4 w1 q& t4 q
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
0 _& m3 U2 v6 A: A* e3 v" I妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错3 ]$ g9 p# Z9 a, ~3 Q1 p1 D2 i- H

两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢