甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味* ~$ z! G  u3 i
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以下为83g/个的月饼8个的量。2 b: f( b% s! q! ?

+ D& Y# D6 b* S5 x- k, X五仁馅：
* z' l3 o- `' E* s0 ?8 _# x用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g, b: H5 N( s0 v5 ~
做法：. D- c1 f6 T5 C8 \% ?; z
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
/ D' o. ~. V$ \; h  `9 o4 J/ r# e  a3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
# z7 D) `) L1 M" T) O$ C% |4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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8 {4 t2 h, {$ u" S3 k) s$ e1 j月饼皮：" i* R( D' L6 t/ F' {$ [4 a
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
: O' e% ~( t1 |+ a& C( q: m4 A8 U1 O做法：
+ N- I, q' Q8 r2 Z5 {1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；& u5 r0 I) r; b  }- S
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；! o! u# s$ U7 V' y8 Y( n
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；. b, V9 v# V1 m" A7 ~) Z, c1 v
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。5 ]* {) |8 a- \+ d" V
2011-8-23 19:03 上传. I* g" U7 o+ T9 A6 @
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。# c' T& U: O) P+ b
妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢