甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：& F1 _  R! N7 m% g: r7 o
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
: [1 Z2 ~8 a) O$ P7 f做法：
% A3 w/ O4 ~$ O4 J7 t( e) @1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传) i& @& ~$ n, Y. ^. }  Q
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/ ^6 X  W# \' ~4 n/ P3 g2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
& G0 C% g+ W  A) b3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；8 X: a  a5 o. ^* Q0 D, E% w* H
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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% z1 G% L( Q3 l4 S( t月饼皮：
6 T0 f+ ^1 J' P5 I2 `! w) v  m用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g( A* i& z5 K8 [6 M# F! L2 {
做法：% {) @4 Z3 q" h
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
# q4 E# r6 X. }+ `5 N" z: Y2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；! `+ P: G" m: O8 M
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；# j. H2 N5 {0 l! a& p
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。3 {" J: q% s$ E
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。. K( g- q; O6 k/ B
妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错1 |' k2 U+ k( J

两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢