甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味4 P7 I5 B/ {6 E' p
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以下为83g/个的月饼8个的量。+ }/ M& V# Y) A3 \) A
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五仁馅：# ^7 B4 c9 h9 w1 l( P, m* Q0 k2 {
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g; R5 m7 e  {9 q4 D  L5 }
做法：" i" U+ G5 y6 I) n
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传$ k0 ?( T' W& m
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备( z* t7 B# s% S7 L0 k' L1 Y9 b1 Y, l
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
/ i/ h5 E" W* q& K! [+ J4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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; N' ~. a0 O# }" g/ L% J9 i月饼皮：+ V. z: K" ~9 r9 h
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g) l4 g/ n6 @& E9 v4 q8 {* K
做法：1 b6 x& ^- t3 V5 Y
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；  f& b0 g: x0 L0 x. f/ H3 z* M
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；9 A: t- b* T, U1 L
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
% f; w9 N6 C  b1 ~) `4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。% C0 p$ O9 ?$ \( z/ P& k
妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢