甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味9 w: ~9 E8 M6 q
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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$ A0 S3 U7 x& W6 s3 g五仁馅：# D  w7 Q- U2 c1 Y' G; D% m
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g# U8 j- `5 P4 T' G$ s" j/ l
做法：) r& ]$ Q' P9 v, m/ P; g* ], d
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
( Z* i/ ^& H* J2 c( _* g# ]3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；8 V8 S. _8 j6 _, \( A2 t7 p
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
. }9 `4 w5 V) K' \. y  w8 d用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g. y- g  y# L% b
做法：
1 u9 |+ ~1 [5 O8 \6 x+ e1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
& Q8 V8 Z( m2 C. B, n4 F5 r' b3 x" O+ j2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；9 H: \! c6 m- O& A0 ^6 j* _
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
, S. G, r! ]* p$ x! Y  W; C4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。, S% ^( u$ J: p
妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错; T; P, e( }1 m3 g8 u) [

两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢