甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味# N0 O5 q2 G, V! @! t* S3 S- A
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以下为83g/个的月饼8个的量。+ n( \0 R6 u0 c% [3 d9 c! ]
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五仁馅：  j; @; |2 [( S
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g; U3 j6 g  i& U$ b( @
做法：2 {  `, ^  l. R; g/ M7 A
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传6 v- S6 T$ A2 f/ s" m5 n
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, Q, H& N+ ]0 O/ I6 m8 A7 a, f1 X2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
% x8 m7 u5 k- `1 O3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；, o: o, T2 L/ L  G- A3 w
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
9 k! C. _/ b0 Y: M5 r8 {用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
! T7 Z: r, c  o0 x: F做法：6 i0 H, r0 f* b8 q6 W
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；2 A- L) \" @' ?6 k
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；6 S3 O4 O4 k; o/ j3 Z8 W
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
- i2 w& _6 V2 L/ Y2 k( {2 n' P* v4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。3 v0 b# x$ V1 S; i* c  X
妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢