甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味7 ~' T5 ?. i# ?9 H% l
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：# \: P9 ^  s1 @7 y" h5 i( m5 V
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g) h5 ]0 s3 {0 V5 \) a, r6 E- j
做法：
+ m5 Y/ @8 w9 N; N2 U1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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; X9 S# R: _1 h1 b2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
6 r! A+ B& {0 p% U$ j! `3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
$ N* [- x* j7 l& J7 h5 P4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅1 N) o- a9 \1 I( V" O

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, |2 Z" X6 S" l: a月饼皮：
2 n( v; n2 D* |3 G用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g" G. B. \' G% k( q$ S
做法：
' E# g1 z" Q; }& Y5 n1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；  f3 J. z- O( V' g" [" e
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
/ F- ?) p$ C/ q3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；- l( V2 S; I2 e. u3 Z8 [
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。/ n9 H, [- B6 z. ^' f+ Y
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
3 u% Z( s& f5 ^+ @# c$ Y- U妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢