甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味% v& d1 g+ `- s3 ?" d5 j/ z. k
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以下为83g/个的月饼8个的量。7 x0 F5 C+ u( F0 U

! L) [0 E. B0 A3 J% n5 d五仁馅：
* P  q+ @* F9 c3 `9 K用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
, ?) P3 F( V! u做法：) L. N1 F2 J. {) J" g& y
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传2 t3 r6 n( e8 Q* Z+ i6 t( E0 x
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7 U' K9 W1 s, ?& k5 W# D6 c# f; ]2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
+ n  A) k6 U# h" Y3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
. j5 u5 u8 r/ l  P. S# K0 e  I/ \4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
0 P! n3 \! H# `0 O用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
5 X; j" {7 f. ~2 i1 L* A! Y1 L做法：& S# o* ^9 B9 M
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；4 u' f8 ?# o, j8 |7 P5 r0 X
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
2 D/ |( ]( p  }  y2 d+ Q3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；3 S3 E% O  F  }) G" N( N; f! O
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。5 e, p6 K5 u  X4 K% S1 [
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
! i: g9 m, c9 i1 ]妈网的人才太多了啊。。

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错4 B( a3 T! K6 o- f( L/ v1 b. d

两只小熊

我今天买了好多月饼

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢