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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
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楼主
发表于 2011-8-23 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这种五仁月饼,应该算是京式月饼,皮厚而硬,嚼在嘴里,甜香而有回味% v& d1 g+ `- s3 ?" d5 j/ z. k
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以下为83g/个的月饼8个的量。7 x0 F5 C+ u( F0 U

! L) [0 E. B0 A3 J% n5 d五仁馅:
* P  q+ @* F9 c3 `9 K用料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,白砂糖60g,麦芽糖35g,低筋面粉50g,糯米粉50g,花生油25g,凉水40g
, ?) P3 F( V! u做法:) L. N1 F2 J. {) J" g& y
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟,去皮放入袋子中擀碎备用;2011-8-23 19:03 上传2 t3 r6 n( e8 Q* Z+ i6 t( E0 x
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7 U' K9 W1 s, ?& k5 W# D6 c# f; ]2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
+ n  A) k6 U# h" Y3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用;
. j5 u5 u8 r/ l  P. S# K0 e  I/ \4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后,分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
- I; E5 P" F3 r: i7 q3 q- a- Z4 i# ]3 J1 h, V1 K/ |
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月饼皮:
0 P! n3 \! H# `0 O用料:
低筋面粉150g,转化糖浆75g,花生油40g,枧水2g
5 X; j" {7 f. ~2 i1 L* A! Y1 L做法:& S# o* ^9 B9 M
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右;4 u' f8 ?# o, j8 |7 P5 r0 X
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子,五仁馅分成50g/个,拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片,放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球(比较难包,要放在手心里一点点推,再放在虎口慢慢收口),按压式的月饼模子放在小圆球上,使劲压下再抬起即成月饼;
2 D/ |( ]( p  }  y2 d+ Q3、月饼放入烤盘,烤盘放烤箱中层,160℃上下火烤10分钟后取出,刷一层蛋液,继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可;3 S3 E% O  F  }) G" N( N; f! O
4、月饼刚烤好皮很硬,放一两天会变软,这叫回油,回油后的月饼即可食用,家庭烘焙的月饼没有任何添加剂,保质期不会太长,最好在两周内吃完。5 e, p6 K5 u  X4 K% S1 [
2011-8-23 19:03 上传
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团长编号 MW10614

高 一

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宝宝生日
2010-09-10 
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这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
! i: g9 m, c9 i1 ]妈网的人才太多了啊。。

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宝宝生日
2010-07-23 
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手艺不错4 B( a3 T! K6 o- f( L/ v1 b. d

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

我今天买了好多月饼

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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
月饼节就要到了,这个确实是个很不错的分享哦,也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢
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月饼季——自制传统五仁月饼
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