- 妈米
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主料： 三黄鸡半只（家中人口少足已）4 @5 k) p6 u* W( \6 n5 @( I6 X1 O
配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒: W; W: G6 a4 h( g
料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒9 _2 D& ^: a( h; i w
特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤： S1 e3 ]( u2 v f: I. {
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2 n: y6 c+ s6 A p- D/ o. h
: m1 {2 i8 w( k9 l& ~1 半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；5 S! H( W1 ?7 A8 N9 R
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2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
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发表于 2011-8-26 14:38
