- 妈米
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主料： 三黄鸡半只（家中人口少足已）
+ z; F( w8 y. M$ ^: J" p+ T- Z; [配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒
0 r ^( c$ y, i% w料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒/ l) q5 \; P' K# |1 L! H. A
特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤：( u. [, g& O; h
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1 半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；* F/ R) X% ^! `. e, W0 X' \
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& K5 A f ?0 ]4 O% d2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
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发表于 2011-8-26 14:38
