- 妈米
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f5 O% Y6 |& x; S) `: D9 t1 f$ v主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已)$ T. i0 ]# [" v& x, I- C
配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒2 V1 y! S" v; j) k \
料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒
3 Z) ~) \$ Q0 p) i/ ]特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:
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1 半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;& I: C1 _/ M3 t& K
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/ Z+ c& ^; Q6 V+ G3 o2 O2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
3 M. I( L$ J1 d/ E. c
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