- 妈米
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2 O& |, a1 v9 {3 m& s$ @' F: `% n主料： 三黄鸡半只（家中人口少足已）
' u9 Y1 `. I" ]0 h0 E# K" \; h配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒
5 h8 A+ _7 L. P0 q6 z料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒
$ a, {9 {: C2 r5 b7 A: V特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤： x3 L; V4 T% h2 g0 n8 ~
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3 W3 }$ C0 I0 L/ c( B& H0 U+ ^2 I+ O( d7 Z4 K+ b
1 半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；. c5 V; J2 A/ |0 j
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, \! D' Y6 \! g( E( i* S2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
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发表于 2011-8-26 14:38
