- 妈米
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2 {3 @) z6 ]% l9 @- t主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已)
7 a9 ~/ s' k; Y( F: o配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒& r q1 ?; \5 X7 [* ^9 M9 s
料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒: g1 S% {' x' @2 ^0 { j) g
特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:
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& ~( ?3 M& ~0 ^4 h* C( X5 @. v: L1 半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;9 l" K- P7 u5 V3 v7 ]
7 p) w V b8 j8 Y0 y) S
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9 l9 D1 a! n0 o# O- Y2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
; q3 o/ a3 v1 O) ?1 G. A" P0 P* f; T
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