- 妈米
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# V1 X/ D$ T3 {
) J" T+ M& C" F3 |# P0 c2 T主料： 三黄鸡半只（家中人口少足已）% y* j/ G) Z5 Z! u. a9 e( a
配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒4 t6 M$ R6 g. c0 l$ u& O, p
料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒, `* |4 T: s, a
特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤：
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2 @! Y+ g/ D7 a 0 n6 i/ @$ _ W! d7 @
* n( \; i( o# a, u) s1 半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；
2 W; P4 b+ y j/ v) y' ^ s' x1 |$ f' w5 N4 R/ X7 e
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" U& G. u) _' u0 H2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
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发表于 2011-8-26 14:38
