- 妈米
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4 S1 s& _7 u( |1 F5 d( G
2 {3 @) z6 ]% l9 @- t主料： 三黄鸡半只（家中人口少足已）
7 a9 ~/ s' k; Y( F: o配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒& r q1 ?; \5 X7 [* ^9 M9 s
料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒: g1 S% {' x' @2 ^0 { j) g
特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤：
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& ~( ?3 M& ~0 ^4 h* C( X5 @. v: L1 半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；9 l" K- P7 u5 V3 v7 ]
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9 l9 D1 a! n0 o# O- Y2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；
; q3 o/ a3 v1 O) ?1 G. A" P0 P* f; T
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发表于 2011-8-26 14:38
