- 妈米
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2 F: ^& X& F) t0 Z' l, ?* d4 a; Y3 D+ w
主料： 三黄鸡半只（家中人口少足已）7 q j. s3 ~: }( p' G
配料：葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒( a& W" n7 j, G: j3 J) Q
料汁调配: 生抽，香醋，凉开水，蚝油，白砂糖，芝麻油，料酒8 l& a6 `# s+ p0 @8 f! y
特殊材料：冰块，大量凉白开水步骤：8 ~7 L! l% x( q& }, N* P
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2 ~$ @3 {9 q: t0 W- U/ T" E1 半只三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡，然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于装满凉水的盆中；; P8 @; k2 D3 b3 D
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5 }# Y: i% n9 i; p5 G4 L4 v
2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透，此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不致流失；& F* p4 G- h' ~- Q Z) q3 ]) z+ T, N
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发表于 2011-8-26 14:38
