- 妈米
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8 o2 J i2 f. C" P: q主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已)7 ]5 P) l, V/ @/ }
配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒9 R3 o- h* f8 O- @- T4 z* v
料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒/ Z- w( _# }3 _1 o7 v3 N! H
特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:
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1 半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;0 U: e4 Z3 c$ ]/ m ?& O3 v
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2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
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