- 妈米
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4 G- I! Q8 O3 r! p' |; Y! B7 v2 B, e! K7 将锅烧热,倒入适量的芝麻油(当然也可以混合些家中的食用油),放入葱段,直至葱段榨干捞出,香葱油制作完毕;( S8 t# l6 ]3 M2 @- G; _) t! _
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7 c! I* u8 k# d i. [6 i0 U8 关火静置一分钟,将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中,并用筷子搅拌均匀,我们的麻辣葱油就做完了,放在一边备用吧;
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{( r4 q n; o/ b0 U$ ~9 将准备的香菜和蒜切成碎末备用
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& g8 z0 c. _7 k; m3 B3 w10 在碗中放入适量的生抽,蚝油,香醋,白砂糖,料酒,和少量凉白开水(防止调料汁过咸),再放入准备好的香菜末和蒜末,花生碎和熟芝麻,还有做好的麻辣葱油,用筷子搅拌均匀,我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽!* H8 B8 U. c1 l2 e; N
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11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出,并去掉表面的水,然后用熟食刀剁成小块,装盘。看半只也是慢慢的一盘!7 C k! q0 D. Z7 m1 D2 {
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12 将做好的料汁淋在鸡肉上,滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁,是不是很有食欲?还等什么,开动吧!2 q$ v6 ~% s' @' g; |: o) G
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注意事项:
" n1 W- a0 \# X5 d% \6 |2 ^1 鸡一定要选用三黄鸡,不要选用其他的鸡哦;
, W' U" P4 M9 S/ U- O2 要想作出口感滑嫩的鸡肉,两步的凉水冰镇是不能少的,另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩,所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了,当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟;
4 W, O7 ~: _- H/ g9 W1 U3 自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替,但崇尚自己动手,丰衣足食哦,自己做的还是要香很多。
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