‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 31 | 浏览: 5909 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
楼主
发表于 2011-8-26 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  _9 a8 B1 u8 [, K- W6 w  A& a5 Z* w: k7 a+ @" l" [& j' W2 f
9 }3 c3 e7 \8 }8 X* k3 \
( A- s8 j& g# P( J/ z
主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已)+ ~; O/ T% C! F! a8 ^7 C
配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒
" m2 a" x' s* f' p: a9 j, S料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒) H# B* {) {* l+ b% ~
特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:

* @2 _8 l5 \, c6 v' C$ S
6 g5 Y; z: s5 J8 r 9 v4 y& Z) l1 |* k3 Z# _! t7 F  T
% y8 L/ \9 o. `, [' j
1  半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;" M: U% s! w" h3 }$ }

" \( H  v# Z) ~7 c/ W" T* r6 G0 A+ O( I6 T0 Z7 F
" G( G" Y2 ]0 i2 i/ V9 u% B3 ?6 Q
2  用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
; f4 W0 e, P. g+ i/ g6 ]) W , Q( Q% a# B( b+ C# P
% A' `' b9 Q5 V: M: I

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 

8 n1 t* e# n& F- z! }& X& j3  将原来的水倒掉,重新放入同样多的凉水并烧开,然后放入葱段和姜片,再将凉透的半只鸡重新放入汤锅中(注意水一定要完全没过鸡肉),大火煮制五分钟,然后关火,不揭盖焖十五分钟。
( ~! \9 s" ?9 S. N
2 g( E# x# r* I6 q- _3 F' O
$ I. Y: H2 x5 T* L

7 A& [  F/ j8 X1 P" u/ h9 i/ m4 x! H
% G+ e$ v7 l0 i( ]4  十五分钟后,将鸡马上捞出,放入盛满凉白开水的盆中,并放入事先冻好的冰块,拔大约十分钟左右,使鸡肉完全凉透(可以将盆整个放入冰箱冷藏);) K% x! u  W7 u! w5 u: j
7 ?) @4 R# `' y4 _- ^$ x

6 l$ P5 o) e" |. x1 V- j5 i2 J) i$ I( {0 Y4 ~
5  花生米用油炒熟,并去掉外皮,用刀背撵碎(刚好家中已经有炒好的花生米,故省去了此步,直接将花生米撵碎),白芝麻炒熟和花生碎混合备用(也可用买的熟芝麻代替哦);4 M* ]; H. Y5 d& b3 r9 U
9 \7 u! b* w. V5 {3 T& w! @

, l* \( }4 A6 H8 K. E0 n+ Z. U* q- p
6  用家中的果汁机,选用绞打调料的刀头,将花椒和干辣椒绞碎,用细筛筛出花椒和辣椒混合的调料面备用(当然可以买超市中现成的花椒面和辣椒面自己根据口味混合备用,但咱一切崇尚自己动手,健康且美味,呵呵)& r& B9 Z1 a# @$ K

+ P% z& ?% y! U
# ?; Z/ ^1 Q; z. k3 M

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 

6 M% O! ~8 H' m/ ], v; c7  将锅烧热,倒入适量的芝麻油(当然也可以混合些家中的食用油),放入葱段,直至葱段榨干捞出,香葱油制作完毕;
( d2 l, ?2 P: R' V( H4 C; O
+ @& I' [! c/ D. A) m6 g- B; @% Z) b  g8 N3 O  w1 U

3 Z# }8 v" n) t0 ?
; z5 I" _1 p: O# @8  关火静置一分钟,将葱油一并倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中,并用筷子搅拌均匀,我们的麻辣葱油就做完了,放在一边备用吧;
  t; k4 _, {, b& B" u9 d( j

5 t' `' P" O% A6 u8 u
( f0 O; v; h5 T+ C& w: e- ?7 g9  将准备的香菜和蒜切成碎末备用
# a; d4 V1 ^" a# f, j. `2 W
, g5 g3 J2 O2 E! {4 V" h' C) e7 z10 在碗中放入适量的生抽,蚝油,香醋,白砂糖,料酒,和少量凉白开水(防止调料汁过咸),再放入准备好的香菜末和蒜末,花生碎和熟芝麻,还有做好的麻辣葱油,用筷子搅拌均匀,我们的无敌麻辣料汁准备完毕喽!
5 a( m9 T, I7 s5 V: s/ @
4 _6 F2 y3 |/ u# K5 L  Z( K
( F0 A! q# q* _" W; ]" k' F8 g
11 将冰好的鸡肉从水盆中拿出,并去掉表面的水,然后用熟食刀剁成小块,装盘。看半只也是慢慢的一盘!
' o) j* V/ |0 |  X3 [* E/ L  K: |1 I: y3 F0 V9 o5 Q

0 v- ]$ S- n" O) u1 k# Z% b12 将做好的料汁淋在鸡肉上,滑嫩的鸡肉配上咸香麻辣的料汁,是不是很有食欲?还等什么,开动吧!
* ]4 L, F$ \* t+ B) M8 p
/ E! ?7 y/ n9 ~6 P3 L" o* `# L" ]  Y* _' O
注意事项:' \4 G+ a; a& Q, O' O( V4 l
1  鸡一定要选用三黄鸡,不要选用其他的鸡哦;
, t8 L/ q; f) N9 b2  要想作出口感滑嫩的鸡肉,两步的凉水冰镇是不能少的,另外煮制的时间也是不能多。由于三黄鸡的鸡肉嫩,所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了,当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至二十到三十分钟;+ j  T0 K0 F: L5 q9 X& J
3  自制麻辣油的部分可以用超市买的现成产品代替,但崇尚自己动手,丰衣足食哦,自己做的还是要香很多。

: M. d* ?% z: K* @- |1 ]: x. K

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
大秀厨艺,手把手教你制作家常水煮鱼!
; t8 T) i* n+ \http://www.bjmama.com/thread-926912-1-1.html, h# W4 D% n: y4 T: B
# i- Y! _" \8 V7 W
最后在推荐下水煮鱼
  P3 `0 J2 `4 G, X" _; T- Z

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

做得真是太好了~~

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2010-07-23 
帖子
88 
手艺不错

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-11-19 
帖子
608 
流口水了

宝宝生日
2006-06-20 
帖子
不错,学习了

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-02-12 
帖子
4438 

油菜花

甜点妈咪真是高手啊,做了那么多美食,稀饭~

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
null 
帖子
403 
介个时候看到帖子,好饿哇~~

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
126 
真是名副其实的口水鸡!!!

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2012-12-31 
帖子
78 
边流口水边看

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2005-03-29 
帖子
128 
好吃,不过麻烦

Rank: 6Rank: 6

宝宝生日
2008-08-03 
帖子
49 
快吃午饭了过来看看

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2011-01-06 
帖子
388 
本帖最后由 紫馨月美女 于 2011-9-15 16:39 编辑
, O2 B* \- G9 F! k) q2 R' M# v" @, M, z% L# `3 T
看的直流口水,尤其是这个点,孕妈咪都饿了,呵呵。

宝宝生日
2009-10-23 
帖子
光看样子就很不错

Rank: 6Rank: 6

宝宝生日
2010-01-01 
帖子
67 
做得真好,高手

Rank: 4

宝宝生日
2011-10-10 
帖子
28 
看着太有食欲了,不行了,口水狂流!

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

看了这个帖子,好想吃口水鸡啊,前天去小店吃,那个口水鸡真是难吃啊
‹ 上一主题|下一主题
再来第二道菜,甜点妈咪再教你做口水鸡,姐妹们速来围观吧 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部