- 妈米
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+ T) o, q" E" ?. ^1 G主料: 三黄鸡半只(家中人口少足已)0 T" i4 S n7 ?' P0 [$ B7 ?
配料:葱,姜,蒜,油酥花生,芝麻,香菜,花椒,干辣椒* @ Y3 e8 f) ~- [
料汁调配: 生抽,香醋,凉开水,蚝油,白砂糖,芝麻油,料酒+ P+ j; C C( _, K
特殊材料:冰块,大量凉白开水步骤:# G6 X9 j8 O$ Z! t) T$ W, n
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1 半只三黄鸡洗净,放入汤锅中,加入足量的凉水至没过鸡,然后火烧开直至鸡肉中血沫浮起,撇净血沫后,马上捞出至于装满凉水的盆中;
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2 用大量的凉水反复的冲洗鸡身,直至凉透,此步的主要目的是使煮过的鸡肉紧缩,使肉汁锁在肉内,不致流失;
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