`& v3 N& i5 J# S" k 突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。$ m! _; y$ M0 R& k# @. s' ?- M
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先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。; p- }- A9 l; n
' c1 N- L. K2 L 然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里: ^0 E4 Q* G5 d) [
: u+ @% A/ V9 x2 q& N/ ]) } 重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。5 p' G8 s: h0 W+ i6 F
把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
( C, l2 U) M4 u, O 把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。- ]5 ]6 z6 u9 E1 N( N0 x6 z7 n
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！
+ q* ~2 N" u3 s Y; l( ^ 突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。
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发表于 2011-8-26 20:20
