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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑 ; X6 U, F; V# \0 C1 t) G( T- s
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【葡萄奶酥】(参考分量:30块)" s1 V$ {, u& K% z
配料:低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二,因为家里烤箱不大,整不了那么多
8 C! g4 `2 O5 r6 f表面刷液:蛋黄半个
2 \- f5 t& @/ ]烘焙:180度,15分钟
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- l$ O- g _7 U" T! E1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。. }6 e+ b0 T8 x2 A+ d& K
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2、依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
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3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
5 h, v( V& Z6 I8 C4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。! t- M# a S+ n- u, S" V
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
! H' |6 {! [7 n: @4 h6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团
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7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
" D# A& X* O6 U, A3 d$ ~4 [' X, m8、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。* Z1 L- r" Z* c' M: i0 N
9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
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4 t1 z4 S5 k% [+ {10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。8 C' Z( j% c, E8 z7 f0 q
$ ]: q( _ ^& _( y; M8 T p$ x( H6 @4 w" @ V
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心得:
) N* a p% d1 v! b8 b! v( g/ M葡萄干没揉均匀,所以有的多有的少,可能是因为太干,不知道先泡一下会不会好些
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