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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 7 `9 {$ O+ [* C6 \( J3 o

# H; x1 f: A1 i" a$ G! v+ R6 L% |6 E今天老爸生日
# \4 m. p7 H, [给老爸做了个黑巧克力蛋糕
/ b9 K1 }* N/ \: a9 r因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
: c) K. i3 F. J+ y) [) H但是考虑到乐儿吃不了巧克力+ @6 r% }+ l' e8 R/ W5 G
所以干脆做两个小的2 X3 t" y5 }$ h$ M9 |2 F
再做了乐儿爱的戚风蛋糕8 @! r+ `2 I+ l/ j
# [' s. _! I7 p8 f
我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的! Q! W$ B$ l6 ^+ J
材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)2 p; y1 ?5 o# A* o0 G& F) A) R: o5 a

% h' t5 t/ W9 V/ q& D9 Z做法:! O! f9 a9 d$ l& W3 B9 y! G
1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
6 ~9 ?! U: t& j% u$ F9 m5 l" y' n8 _  A6 @
2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里7 R0 U6 P5 r" v( A/ z. `
' W5 s6 A/ M, a
3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)

1 L: \' H  m* O' Y* d) j# a1 n把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.

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- t- a" r8 R. P
4、蛋黄7 E" r. @) }7 e( ]7 u
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了

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4 `8 V4 E; w9 M, N. x, D. H
5、把蛋黄和蛋白混合:
9 P, [* z1 r9 j3 m
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀
6 T4 K/ ^5 J) f* C

9 n5 P& X. W! o; n3 ?9 }& f) t

& `  p5 T2 [  {- M+ g. i. z6、烤制0 m7 `: P) ?$ u3 l
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层
6 }0 r2 F. x' K- F' [

# d3 a. q2 x7 X+ Z- Y  z$ u' P
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩

" t. }3 a" s. P

) ~% N9 y: d0 t1 R! R蛋糕取出来倒过来放以便脱模
/ ]+ d; d- V- ]! t  X5 g
4 ]. b! x- o4 W- X. T1 W# W7 \: C

+ q; N/ e0 {% D" R6 Z" N$ W  k+ G" Z2 J) S! C5 N
6 q  p# z4 Z( p3 _
晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼4 n1 C3 Q. g& {; H, Y4 b' i/ @8 B9 Z
; S$ I8 Y5 }3 t
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一般失败都是打蛋白的问题

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你为什么什么都会做呢?

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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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好详细的制作过程呢,回家好好学习去

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厉害,乐儿妈啥都会做

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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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做得真好~~~

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油菜花

真不错啊,我每次做戚风都失败
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