博儿27

7 `9 {$ O+ [* C6 \( J3 o

# H; x1 f: A1 i" a$ G! v+ R6 L% |6 E今天老爸生日
# \4 m. p7 H, [给老爸做了个黑巧克力蛋糕
/ b9 K1 }* N/ \: a9 r因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
: c) K. i3 F. J+ y) [) H但是考虑到乐儿吃不了巧克力+ @6 r% }+ l' e8 R/ W5 G
所以干脆做两个小的2 X3 t" y5 }$ h$ M9 |2 F
再做了乐儿爱的戚风蛋糕8 @! r+ `2 I+ l/ j
# [' s. _! I7 p8 f
我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的! Q! W$ B$ l6 ^+ J
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）2 p; y1 ?5 o# A* o0 G& F) A) R: o5 a

% h' t5 t/ W9 V/ q& D9 Z做法:! O! f9 a9 d$ l& W3 B9 y! G
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
6 ~9 ?! U: t& j% u$ F9 m5 l" y' n8 _  A6 @
2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里7 R0 U6 P5 r" v( A/ z. `
' W5 s6 A/ M, a
3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）
1 L: \' H  m* O' Y* d) j# a1 n把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
: W& ~3 i" z# j3 o) n; ^2 H+ Y: [; v; N& m& I9 J) s
- t- a" r8 R. P
4、蛋黄7 E" r. @) }7 e( ]7 u
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
$ q  D  I& K# f7 S7 r7 c. I) a4 e: f
4 `8 V4 E; w9 M, N. x, D. H
5、把蛋黄和蛋白混合：
9 P, [* z1 r9 j3 m

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

6 T4 K/ ^5 J) f* C

9 n5 P& X. W! o; n3 ?9 }& f) t
& `  p5 T2 [  {- M+ g. i. z6、烤制0 m7 `: P) ?$ u3 l
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层6 }0 r2 F. x' K- F' [

# d3 a. q2 x7 X+ Z- Y  z$ u' P

注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩

" t. }3 a" s. P
) ~% N9 y: d0 t1 R! R蛋糕取出来倒过来放以便脱模
/ ]+ d; d- V- ]! t  X5 g
4 ]. b! x- o4 W- X. T1 W# W7 \: C
+ q; N/ e0 {% D" R6 Z" N$ W  k+ G" Z2 J) S! C5 N

6 q  p# z4 Z( p3 _

晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼4 n1 C3 Q. g& {; H, Y4 b' i/ @8 B9 Z
; S$ I8 Y5 }3 t
9 G; I0 Q0 A% }

博儿27

回复 ttwy 的帖子+ S5 i0 V6 o; F+ w+ Z% r
4 ?1 A$ S7 D3 p  T
一般失败都是打蛋白的问题

xiaole120505

你为什么什么都会做呢？

shellyzheng

27咋啥都会，佩服

ccplovely

我也一直想自己做蛋糕，就是没有行动过，特别佩服会做蛋糕的人。

甜点妈咪

好详细的制作过程呢，回家好好学习去

grace_xuman2005

厉害，乐儿妈啥都会做

jujujulia

收藏学习

宝瓶

真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

两只小熊

做得真好~~~

ttwy

真不错啊，我每次做戚风都失败