博儿27

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! ^- b3 }+ h5 g; ?' N3 W2 H今天老爸生日! |+ r% E1 O. m+ E2 p6 C
给老爸做了个黑巧克力蛋糕$ n. x0 e' n0 E
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处, _9 V$ D  y% `1 Y9 A" t. k4 K
但是考虑到乐儿吃不了巧克力% b& }. B$ s, l' f9 m7 x5 e. Z4 |2 U( k
所以干脆做两个小的) N- `# o# L/ v- ~' _" c) P
再做了乐儿爱的戚风蛋糕. U' {) q$ |$ Y9 D: X+ T  e9 {" [

# _; `! v/ _; `: u: f我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
* G( b' Q# A" _  F; v1 d材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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4 ]6 k  X, h" a7 Q/ s& B做法:% F1 K$ H4 j* E$ s- H
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。2 V- V# b" V" J4 s6 ?4 v! ]. i. ~
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2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里8 d. |) |* p9 N8 |# A7 E* D% Z7 [) Q* O6 Y
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）
) r# m5 L" T0 e5 Q/ z- j把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.$ P9 X' p: \; X
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4 ]* S! Y; a' n! G+ j; }4、蛋黄; B6 _; {. X& g$ i
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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5、把蛋黄和蛋白混合：4 [  d1 V3 H6 b, p# k* t

用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀

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4 f! r; {' j0 I2 g& R6、烤制! e) v: u% y/ F1 G4 `
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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注：怎么判断是否烤熟

方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩

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! f3 C; b. D8 q% j蛋糕取出来倒过来放以便脱模* @' t/ |* c4 I  |, g" x1 |
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼* o- u' x; G6 X. c7 T9 a
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博儿27

回复 ttwy 的帖子/ w) a. L/ F* D- N9 z8 X
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一般失败都是打蛋白的问题

xiaole120505

你为什么什么都会做呢？

shellyzheng

27咋啥都会，佩服

ccplovely

我也一直想自己做蛋糕，就是没有行动过，特别佩服会做蛋糕的人。

甜点妈咪

好详细的制作过程呢，回家好好学习去

grace_xuman2005

厉害，乐儿妈啥都会做

jujujulia

收藏学习

宝瓶

真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

两只小熊

做得真好~~~

ttwy

真不错啊，我每次做戚风都失败