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宝宝生日
2009-11-27 
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楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑
; H& w  G) Y& C) `
* R9 R, _  Y' j% ~% b+ C% g" a% K今天老爸生日" I+ M: v7 O7 o2 M% E' K
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
6 g( A5 X1 g) }  X( E7 t因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处! R4 i( j" }- Y7 B1 _
但是考虑到乐儿吃不了巧克力6 o& a% T* F4 \% v
所以干脆做两个小的
+ Y, y- k  n- i# X/ Z; t2 l再做了乐儿爱的戚风蛋糕
: s: |% X3 y6 d% ~* z/ ^+ [& Z
4 e" r1 G3 r2 A+ X4 X我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的/ @- ?9 w- t9 Q7 t; Z
材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)
" j! m4 n( L5 o$ c: O9 R, \! B5 I7 l9 [- N, M. d% W! x
做法:
" r6 E5 C8 n4 E# v# v# N5 f, L( r1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
3 }# X' |% ^. O4 G; B2 S" A$ L: Z1 _7 {/ [! [
2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里
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3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)
/ g- X) D8 v6 @9 K$ g3 E# c3 T
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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) Y' N" T7 b5 s9 I- Y
4、蛋黄8 n# x( x2 r) G. A" t2 k/ L
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了
+ P( L- T- c! q8 p2 c
- b9 L9 g7 @' |& @6 i7 ]6 m& T" A

! P4 L9 t' k6 v4 ?5、把蛋黄和蛋白混合:* i) c4 H0 q. y0 f) |6 Y! j! z
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀
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7 h3 X" p4 A3 a! f) i
2 a! R  s6 L  ?7 g$ t0 H( o
6、烤制
4 t6 {- X4 i4 `& b0 J" Z把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层
4 ^  s) y5 R9 V( I1 y  o. m+ {

( c) V( q  Z! S/ [3 W9 Y. k- X$ G
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩

1 I: U- I) m; V( h+ |. S. e) N

% A. k' G8 [: X$ [# z7 |+ Q: {蛋糕取出来倒过来放以便脱模0 a  t, H" }7 K, f

7 a/ \" V; b5 ?
: s8 U/ O2 n. ]
7 B) B0 Y4 \! N: g7 c6 h. u
5 R# n6 M- G/ v9 Z$ }; M
晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼
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一般失败都是打蛋白的问题

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你为什么什么都会做呢?

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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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好详细的制作过程呢,回家好好学习去

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宝宝生日
2010-03-01 
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厉害,乐儿妈啥都会做

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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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做得真好~~~

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油菜花

真不错啊,我每次做戚风都失败
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