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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 " b, C6 `( b" f |7 l% X. f
J+ r: n5 l9 Y1 l今天老爸生日
# l- r6 `. r2 A* n给老爸做了个黑巧克力蛋糕$ X F9 x2 T( I1 x
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
7 k; }# O! B# f" D' H. g7 G D- ~/ E但是考虑到乐儿吃不了巧克力
1 L, R8 x. t4 u0 z! @' `4 Q8 z' _9 M所以干脆做两个小的7 K; M& J" s- q2 Y0 i3 {7 ]5 t& C
再做了乐儿爱的戚风蛋糕5 g" L/ l' n1 l, n
: e+ S/ @+ U& s% o% G* C& k
我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
# Y0 v" n7 H1 T材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）/ n6 u: z3 ^- C
* M( i9 B4 v) k! \% C T8 [7 x
做法:
7 X5 X) Y4 {- f6 ]1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。" T( b" G" F- t
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2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里) p- Z8 `* f. c- B" y
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）. V4 Y4 ^: m+ p
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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+ A3 K6 z. {2 i1 z4、蛋黄% ]4 @4 o0 s! H& g; \
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了: O, W7 L `1 a5 w4 {+ ~
" ~, W8 m9 H( P3 \' M
! q9 N. G6 Z) d! l- Z9 B5、把蛋黄和蛋白混合： o8 \# ?9 z1 N5 B: b: z$ C
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀
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7 n+ u% v8 ]5 p2 n4 w6、烤制
# \0 Q- \, U& R& B+ e. }0 E把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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% k' J( G4 F) K注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩
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. G$ r$ q+ D1 B6 `2 T蛋糕取出来倒过来放以便脱模. [2 D6 S% R7 ^+ l, `0 \" M+ k- s6 U
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼8 T; v6 ?9 v' [
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发表于 2011-9-1 17:17
