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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 9 X( G h4 r% P3 N
* ?! i2 T2 N5 K今天老爸生日* I( E: V, t- [: M" Q
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
d p" M! [& {- b$ s* j- _5 ~# O8 }因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
U/ z5 o2 d) Q5 S" ]* a. a但是考虑到乐儿吃不了巧克力+ v: l6 T" }! ^! z
所以干脆做两个小的5 @! S4 i# X# S, j5 G$ E% I
再做了乐儿爱的戚风蛋糕1 D8 H/ B: Y q; F d0 Q
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我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
3 U& X% q. u: ]材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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" Q. G u7 B. `做法:; d$ f7 @) A [9 a3 I) ?7 W2 D
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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3 t, u3 h; Z/ _1 B2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里6 _6 J! o9 ^1 c6 p
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）: \9 @, `1 N4 v. b2 Q( t# z! g
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用., {: d3 B# _ h" o1 [
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& h; e5 A" `0 Z4 @( F. R3 o4、蛋黄2 J& W2 o0 V6 r4 q
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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8 h$ K1 [8 o3 J! P- ^& Y. J# Q& K5、把蛋黄和蛋白混合：
* [0 T* b1 `) d4 A用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀
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$ q1 a7 l: }! H; t4 y: q2 x6、烤制
2 T0 @& s! U. N9 c& t把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层
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注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩
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& P/ K$ b& j2 Q& ~蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼8 @2 W# U1 I. b5 F' G
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发表于 2011-9-1 17:17
