- 妈米
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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 ; \" L5 ^+ ~( w: ?, L C
- }( Y+ }: f0 e1 N% A- ]$ M今天老爸生日1 B. u0 c* X* X2 \1 S7 }* q
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
7 }3 r" ?9 B9 A因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处. F# ^1 w7 _( [. K& D
但是考虑到乐儿吃不了巧克力3 j2 V2 z! G# c7 ?
所以干脆做两个小的
' O( p" P9 S+ i1 L再做了乐儿爱的戚风蛋糕9 c$ Z" C6 c, h H
" z# h, R ~: r% @% A我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的( Z+ G8 m1 \1 S x1 ?* T
材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
1 L3 ]7 D0 _4 S4 a9 R" ?6 d( p8 {. v" U; o( @( `9 ]. s8 G
做法:
& G! e2 l( G6 O4 g1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里& D" o G& l( e' s; U9 t
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3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）
$ i2 f9 j2 `( ]把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.6 ^# f- a7 d& P. `& y T/ I
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* y2 d! p/ F8 a1 u* e3 J6 e4、蛋黄; Y0 `( j- p' S1 @! e# i
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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5、把蛋黄和蛋白混合：( w' V( n5 }6 W9 `, R
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀 6 Z, j! b2 n |' ]
) a( R9 T# O( N8 {* n. N$ a
5 _- L, g4 {" p" E* I6、烤制( t9 X6 w& P( u
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层6 Z$ p; o" d: B' h
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注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩
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^5 v4 p3 C u# u6 I* s蛋糕取出来倒过来放以便脱模. t7 l* Q, k8 V. h. c2 w
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼
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发表于 2011-9-1 17:17
