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宝宝生日
2009-11-27 
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楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 ; \" L5 ^+ ~( w: ?, L  C

- }( Y+ }: f0 e1 N% A- ]$ M今天老爸生日1 B. u0 c* X* X2 \1 S7 }* q
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
7 }3 r" ?9 B9 A因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处. F# ^1 w7 _( [. K& D
但是考虑到乐儿吃不了巧克力3 j2 V2 z! G# c7 ?
所以干脆做两个小的
' O( p" P9 S+ i1 L再做了乐儿爱的戚风蛋糕9 c$ Z" C6 c, h  H

" z# h, R  ~: r% @% A我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的( Z+ G8 m1 \1 S  x1 ?* T
材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)
1 L3 ]7 D0 _4 S4 a9 R" ?6 d( p8 {. v" U; o( @( `9 ]. s8 G
做法:
& G! e2 l( G6 O4 g1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
5 y' g& ]$ C+ H- f# r9 F1 d- p/ h+ e* _+ ^* Q4 s, v
2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里& D" o  G& l( e' s; U9 t
( X* _7 y" L4 s: E0 p* z
3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)

$ i2 f9 j2 `( ]把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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4、蛋黄; Y0 `( j- p' S1 @! e# i
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了

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3 F- z7 _( i2 o9 G( g3 W
5、把蛋黄和蛋白混合:( w' V( n5 }6 W9 `, R
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀
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) a( R9 T# O( N8 {* n. N$ a

5 _- L, g4 {" p" E* I6、烤制( t9 X6 w& P( u
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层
6 Z$ p; o" d: B' h
. q/ ?, |% l& Y2 }# y
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩

9 w- |% d" U3 z

  ^5 v4 p3 C  u# u6 I* s蛋糕取出来倒过来放以便脱模. t7 l* Q, k8 V. h. c2 w
5 R; m6 L1 I/ c- y4 ^% J) ?" o# l
- s$ x, r5 P: ?" v+ H* q
; [0 ]# l! C# M
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼
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5 g0 s' N; L* w! d. w+ e% a  Y7 T一般失败都是打蛋白的问题

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你为什么什么都会做呢?

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27咋啥都会,佩服
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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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2009-08-01 
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好详细的制作过程呢,回家好好学习去

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2010-03-01 
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厉害,乐儿妈啥都会做

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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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做得真好~~~

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油菜花

真不错啊,我每次做戚风都失败
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