suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。! G+ ?; T1 r9 B3 o  R
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g
& D0 C1 ^1 O% E0 _4 q饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）+ f' C  x+ ~; A/ o
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。- S. V3 d9 L- @7 _
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）2 c4 ^0 Y( m" C+ I5 S

- y9 L9 }6 M( c" f9 _3 h6 z% V做法：2 O7 b. ~3 {  ]4 t3 x' w7 ~% f0 T
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
5 j& H6 G3 k& [, e' {. `9 p2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
0 I( [9 ?. u1 M- O4 `7 l. i3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。1 O  x! A# M8 X, M( l4 O- o
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。" l/ i# {4 Z, j8 n% D6 W2 F5 \
   
) K7 s/ K# F# S3 T* z5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
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4 H; K9 A; u) F7 f& h  t6.用模具将月饼压好准备入烤箱
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7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃/ g; K0 D. o. @( _

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suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子' J# @2 ]- ?7 N! C8 G2 T

1 W8 W* {( Q3 Q让面团松弛一下，而且冷藏过好操作

suxuanxiao

回复 小may的五月 的帖子/ E8 F) n3 x/ Y5 @, s3 x& [
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谢谢夸奖~~

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢- ]) r. W% n- O" _! {, N
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面为什么要放到冰箱里一个小时呀

小may的五月

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看起来就好吃