suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。3 |) k$ o; b2 c" R1 U; P( B$ I. I& G
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g
( D. N! z( U2 `% I饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）. W, T9 y3 h# B( z5 a
烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。
: D3 P/ D8 b6 U' t- I& ^月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）: p% B/ Y7 ]* y1 n7 ?7 P  m) Q
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做法：
) ]% y0 _7 |% m* t0 h1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
& Y6 p: U1 g/ q  l+ ~2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。
  \0 _# t+ i  P" ~1 P3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。
6 \6 t% G1 s6 G! a4 o4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。
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5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
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( [) i3 ]$ G& n# J* O6.用模具将月饼压好准备入烤箱
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/ N, T, X3 a8 c" V+ [7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃
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suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子3 s5 ]' w: @  ~
! t& H, q( r5 ~: r" e7 Y1 n
让面团松弛一下，而且冷藏过好操作

suxuanxiao

回复 小may的五月 的帖子
/ b. t0 s3 m: j4 h, n
4 b& }/ R* D. @谢谢夸奖~~

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢
0 d& s; t- K4 i7 S$ u( I$ \& V/ o8 \  @
面为什么要放到冰箱里一个小时呀

小may的五月

, a* \5 v: v+ x: t看起来就好吃