- 妈米
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原料:去皮去筋瘦肉(猪、牛皆可)、豆腐(木棉豆腐或者内酯豆腐)、葱、胡萝卜(或其他能做丸子的,孩子爱吃的菜)、鸡蛋4个。
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& R1 X1 [3 T$ {8 @4 |2 J$ ~肉搅成泥,胡萝卜搅成泥,豆腐捻成泥,拌在一起,放面粉、淀粉、油、葱末,五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意,拌匀
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8 M# h5 G6 B& E4 [& |7 d鸡蛋煮7分熟(表面凝固、内里糖心),去掉外皮,裹上丸子泥,用手握成圆圆的丸子+ c( }# e& e4 s* P' W
- H3 A+ `7 Z1 I每个丸子单独放一个碗,四个碗一起上锅蒸熟, v& Z0 u9 a# w. w6 [6 N
% P5 t. I, t2 c- O8 K这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。. A! u' g1 J) Q" v
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把丸子从中间切成两半,下油锅煎,调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡,出锅淋上少许明油,就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。
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" }1 t& u% H5 d _0 C& D K6 u7 S5 h另外有几个小窍门给懒主妇们:6 T5 ]% u1 C5 m/ V
搅拌肉用搅拌机的S型刀盘,也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的,感觉很好用。绞肉要少许加水。
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煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶,烧一开,等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃,则需要再烧一开,然后等10分钟再出锅。7 M u' p9 {. j7 U' ^! m j
好的煮鸡蛋的标准是,没有糖心,蛋黄黄色(大人可以是微红溏心),蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色,则说明蛋已经煮老,蛋黄的铁已经被氧化,无法吸收,大家切记切记。) F7 T* h, b# X' C# e8 p
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豆腐多了丸子就嫩,少了就硬,如果孩子吃可以多放点豆腐
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