- 妈米
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原料:去皮去筋瘦肉(猪、牛皆可)、豆腐(木棉豆腐或者内酯豆腐)、葱、胡萝卜(或其他能做丸子的,孩子爱吃的菜)、鸡蛋4个。
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% E- g+ D n. ]2 |! t1 g) l) G( m肉搅成泥,胡萝卜搅成泥,豆腐捻成泥,拌在一起,放面粉、淀粉、油、葱末,五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意,拌匀8 t% W1 ?3 \& v
e8 O1 v7 l h1 \- C. C1 i鸡蛋煮7分熟(表面凝固、内里糖心),去掉外皮,裹上丸子泥,用手握成圆圆的丸子
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每个丸子单独放一个碗,四个碗一起上锅蒸熟5 Q d8 d. }' Y0 D5 e- o
8 A; M+ e" M6 @* U0 [这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。8 O9 n; z8 k+ H6 Y1 o- P4 p& G
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4 u) [! t8 R8 t2 x8 u! u把丸子从中间切成两半,下油锅煎,调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡,出锅淋上少许明油,就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。
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另外有几个小窍门给懒主妇们:
4 S. F! q* r A* m' x2 {; X搅拌肉用搅拌机的S型刀盘,也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的,感觉很好用。绞肉要少许加水。! c& C3 t5 I6 g: ?! v* {* A$ U+ m7 K
5 U" I, W+ u' W6 Y& w N煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶,烧一开,等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃,则需要再烧一开,然后等10分钟再出锅。
, g! q% [: r7 M3 e* l& U/ ?- ~好的煮鸡蛋的标准是,没有糖心,蛋黄黄色(大人可以是微红溏心),蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色,则说明蛋已经煮老,蛋黄的铁已经被氧化,无法吸收,大家切记切记。- c9 n8 ?. Q' y: X/ O
. ]6 }1 d$ D6 N5 H( p豆腐多了丸子就嫩,少了就硬,如果孩子吃可以多放点豆腐8 G3 r2 c( R& g9 S& _6 [5 \ E
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