新手妈咪初报道

+ R% e8 W8 ?1 x( e, D4 D; F) E4 ?金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
  }9 k2 d7 y7 G( G* o3 e" _戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
" d. P! D+ v! m2 c夹馅配料：果酱、奶油适量2 R- W! Y8 H/ J

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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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; g/ f; y" G$ l  @一层打发好的奶油
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% L5 u7 y; `1 r% B卷起
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拧起来
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拌好的面糊
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然后
. S3 ]% t* {+ b- c" f9 r9 F* L  o6 \烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。& Y; G7 O* }+ I' e8 }8 j
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~7 h! \  F) [2 x% T6 S: Z+ y/ t
一层蓝莓
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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制作过程：
& r  r' L$ w7 [% N1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
1 u6 x" e$ d( T7 N2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
1 D% n) D7 C& J0 _3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
/ h3 k* \$ Q7 c' B3 G% _4 |# C4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。4 G: a; y" _& y9 y* P
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; J- y; Y; M' F. m1 Y! g4 K2 o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4 j: [/ ?2 Y, \; t  D, }5 K7 S 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
0 }# L& }: ~( G3 k$ m* ?$ q8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
  |! w, k8 B$ o6 J8 G5 J0 [9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
" t  L# }* M/ R' C1 Z10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
8 K9 J; d' h  P% P5 |11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
2 [8 ~& E$ {  {2 U12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
3 z4 E/ I6 r$ ]0 E1 J13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
. ]. g3 @* M+ m  W14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。; ?9 t8 o) X, b# x7 R
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