新手妈咪初报道

# v/ _- ?$ W1 @5 v金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊7 @+ {& w: q7 O& K

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( M6 A: U9 _. ]% g7 s: C: R蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
( c! s; C7 ~8 i! l# r% I  S; Y戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)0 G0 Y, z  W) b3 {# N) L& u
夹馅配料：果酱、奶油适量
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/ U& K+ @) J, x9 `哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开, H& \( w; n  F% J& d; [1 t+ L6 y! M
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一层打发好的奶油2 U( X$ z: O1 L+ W  s+ U
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8 |' j0 o" O8 n卷起+ H" S/ [4 i" p9 Q1 M6 ]5 `$ O
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拧起来7 J3 y: G4 y8 U; `' q

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. u; k- x- c7 i! `& L, l# e) m拌好的面糊
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然后
( A: B1 z6 _8 T: V; W烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
! I* l9 G# N" P6 D* h6 N; ~% ~烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上- g+ s. l% N) _' v5 V& [
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: p' \2 y2 N4 t+ F待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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+ b1 u& v6 _0 i0 \+ }8 r! J* @7 e制作过程：
9 [5 @2 [  y+ M2 C  Q1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。5 m% y6 E4 ^, t4 J' e* b* i5 H) M
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。) n( j( f* d' {
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- f2 W( I$ d/ q$ i3 i' i- {4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
, L( ~. N# m+ b- X5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。9 x3 ^) \* b/ |0 {
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。. t3 I2 A$ a" f; T: s2 P8 v8 Z
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。, E' j- o6 L) p; E/ T* P) @0 N5 ]
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
$ K5 W  o! ^: C, B  a9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
: @5 w5 w; S/ a+ _6 z10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
0 S2 |: U; Z- T9 v  f" u# q11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。2 Q3 G9 Z! R; _" e  m
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。6 X, r8 K3 i- N+ b' G6 }
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
% L4 H" U& s6 W0 h6 w! K$ H% b4 p  C14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。; x' H9 f( ^# W. f, q+ W8 Q8 q7 m9 n
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