新手妈咪初报道

" x! S& ]! |# j% g, `8 Y6 Z金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
; |8 J( U* [# @( N' p戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
$ V" p; `7 ~% V# k" e夹馅配料：果酱、奶油适量
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回复 洋宝洋妈 的帖子3 _* v- Y# T- y+ S* P# k! R1 u( J

0 j& A( ^# {- X+ |0 k哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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一层打发好的奶油
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" Y. A3 x& k9 r* i* ^0 n( k卷起
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+ `2 r% E1 l3 J7 V拧起来
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2 M: m* k( c; K4 y% _8 f拌好的面糊) ^/ X  `* @3 _# E
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烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。! D% {1 `( `5 Q4 g$ C' r% [4 S4 ]
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上; b" K. j( d1 z1 j

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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~% N7 c' v9 ~" L6 [+ v) P3 |: e
一层蓝莓
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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制作过程：
, O5 H' u0 y! U6 w8 G7 a- Z1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
4 ]* @- |) ^, O2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。! F. N8 d1 K! H
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
" r% o4 I- ]( |) v2 _+ m3 K4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。: R+ K7 R$ {* o
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。8 H8 w! E1 p" J4 D4 h
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
& K6 S8 }, G/ L; o2 |0 ? 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。) P  V3 k2 ]# w! i
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 l1 x( z8 w" b/ T7 g0 \
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）, t: E: x4 ?& m5 v/ z: C5 w. E
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。1 p+ d! q1 d( T+ ]9 X
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。# L6 R7 A& V( N. w
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。2 z! t& i5 h7 j% O2 `
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。5 S8 g! l8 E& u0 u* d
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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