新手妈咪初报道

+ h4 W3 X0 [7 A- A/ R( A, M1 R金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊3 S4 s" E. A$ S2 B7 M* F% D3 ~% X

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  T3 `3 O( h/ o' B( U蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）: H/ i8 n2 X9 m1 e; z
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
3 x. w3 p; q8 d2 a" a+ f* R. R6 L夹馅配料：果酱、奶油适量
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回复 洋宝洋妈 的帖子5 X! m  y7 W- t6 L0 W# C3 W  ]

2 w. }/ c, h' ?2 X- s- e8 ]) h哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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一层打发好的奶油
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/ s/ _& w: ]) k0 H7 E, i8 y拌好的面糊2 W+ t$ H8 Z0 e% d$ j& p

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烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
3 \( `" k/ Z2 ]+ @. u6 `: ^烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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制作过程：4 V0 N8 N1 N4 {7 K
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。  h. ^$ J' ?( f' K
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
$ t" S  U3 S7 S: _6 f. Y) j7 c4 d' q3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
# O( {4 G, R1 R6 R4 q: I, K) a! C4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
1 K5 X  N( u2 V6 X" \5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
0 K: z& `. Z' l6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
" K# k8 O, m0 S& P! |+ L) S 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
0 J3 o4 v4 u3 }* e9 e8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
, L1 R; n2 C: k& d9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5 ~0 |' w& j- n* d10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。, c  r/ M* I6 U/ s8 L
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
$ i8 }+ q  \! @) o* S: Z12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。; q3 U' D" L$ m8 R
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
; ?% k7 Q! y; \7 T/ T) E14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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