新手妈咪初报道

0 S6 D! ?* ?$ g5 Y  j2 W# N  i1 j
金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
$ |% X* M5 G, |1 P3 u3 {+ a5 F- p$ m3 a7 \2 {+ e+ }

3 D0 j6 q& u1 _0 O蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）/ Q9 r0 l1 x+ Z% Z" M! Q
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)  [* @4 ~7 V# H
夹馅配料：果酱、奶油适量
8 f% Q4 U* Q0 ?. j# F4 T: b! I" ^' ?+ ?

% e& ]9 d% E/ W, `  _% T. ^% ?4 L

新手妈咪初报道

回复 洋宝洋妈 的帖子
+ {7 X5 \, f! S( s2 G& g/ X& `& a: S
哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

新手妈咪初报道

) H4 ]2 x) x4 H% r! M饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开* \" E2 a; J+ l1 ?5 K1 T8 W
" m- A$ k; p; L+ B* z) V8 A

2 D( J0 j2 y3 b( b+ o" q  ]  m( p/ ?5 e% |+ D

4 y: n6 Z: j5 z% [( h" B) H/ F6 A3 U# n1 r
* K4 W8 {! b" f& U0 ]& u
: `) U: `) D' ^* o. @' E

: T' e8 [0 F3 O* N( I; H" c

新手妈咪初报道

. x  Y' i" J4 G2 s1 G4 [

! w& ~8 e/ X, M2 l# |一层打发好的奶油
3 R  j7 P8 S, P8 ~8 t+ t: Y
* x/ e" g) G$ T4 Z6 A8 \0 e$ H! R. Y8 R2 b4 E) J# ]3 p9 e

3 ~7 @- w9 i5 a: q/ K( b9 p卷起
8 @6 R! ~( m4 u  E  e8 X6 z
8 U8 a; h- g) k9 k6 d/ g5 R( B; H& P. F; o2 T: A; Y
拧起来
% U' }/ a& f% ]
8 V- W$ ?, ^3 k+ Q' L- W1 Q6 W

新手妈咪初报道

8 b0 {% u8 u% ]( r* S" ~; D3 _
拌好的面糊
  p: s6 n  Y% C8 O9 E: r) n( A5 E1 y0 }2 j4 \) c: w! e7 R
  @' M* h* }/ k
然后
, [  j, s! W4 _! j" w  L0 E烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
% y: E# }- j- I: \0 s烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
% M7 e) N' N( ?3 D# A- T% S/ c6 C1 I* J$ V. G- p2 _

8 t* T7 P& }; e8 @' L; g9 @2 k% m3 i' b- t: Q4 |. w( P
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
0 w8 F- V/ U# I1 S% }: x一层蓝莓
( G& \) C  X0 I0 ]! m0 G3 T0 N% i  `# q7 b' n  M& ]
: Y8 b% O2 @* R( f9 O( d5 }

9 N! Z6 j& a6 `& O1 \' c  b

洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

新手妈咪初报道

! D2 P! y/ s! a, v- t& Z3 U
制作过程：
. m$ V' V9 \  o5 {1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  E! r8 {* v+ h: d2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。8 e! D+ M, u! U3 r  d6 P
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
) V" l" O$ a1 h0 D4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
8 [$ {1 ]9 i' H5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。9 N5 h; _! w, M5 R5 B
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
+ Y8 u4 m2 q/ ]0 k2 J( s 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。! v/ R9 Y: u" \0 O
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
3 g) M: W( N. q% `" W# ?3 M9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
& C; @0 z7 a" Z/ m( J8 C10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。+ `% Y. o& g- ~8 w, @+ a
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
2 P4 V! m  m# K1 E" A: g12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7 t% \7 @: t7 |5 U13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
" d8 o( C9 }1 R& d) i14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。3 Y% P) k7 V' J  k  O
( m& i, ~3 R! h  ?: W, W, X
  @# |8 V. J& s2 y' h7 |# }) o
8 ^% q% [6 W8 H% Y) p' L# f" s
7 t* U, O! o; }, ?6 c. @) V3 h3 y

% B8 J* E$ J1 D( D6 c2 j2 s( Z$ T& W- E