新手妈咪初报道

; E! R3 X9 Q- S0 K9 C- Z6 y  Y! Q金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
& f" g7 a$ a! z9 D8 y9 @8 ~7 j% e" J
4 z% X* h$ p* s/ n
蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
( K) O8 @  e8 Q" y+ p4 s戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)9 G- ~2 S$ [: X1 \4 S- Y. }
夹馅配料：果酱、奶油适量
7 F+ O+ s- z4 s0 W; O" F, S, J5 p8 e3 x0 j0 y/ e

# [4 h3 s/ ]+ L1 s5 K7 C

新手妈咪初报道

回复 洋宝洋妈 的帖子
8 C/ q6 K* ^# n% K9 G& S* {
$ [8 g3 t% X4 m7 G1 v+ O/ x/ x哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

新手妈咪初报道

) `3 a) \9 G- p9 }( X饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开+ Q- r: g4 L1 I$ X) d

0 M6 ?  f, U1 |
* p, _, _6 x# s0 c' D% U& u4 |# y$ R# c6 S( l

2 q" E7 y; @( e6 q) _5 f5 C# c0 l! G  d. _

& x+ z6 _9 T: x1 `# _& ?$ X
3 |& l- h, O- h5 c# d1 p& H) ]
+ T9 a: b: E9 y2 g2 ], |

新手妈咪初报道

; r# W0 X+ l( k- ?( H" Y
/ _' x) k$ i$ ~
一层打发好的奶油( x- `! t# N+ v7 T8 G2 u8 F  L) n  i3 G
% z! I- W6 n3 _
5 \, k5 Z3 q% b8 l8 P% x  B

: _0 k+ p% T8 [  I1 H卷起* y/ s8 s* a- p% i) T, j& b

! Z* i& \, j- |8 J* e. l* v+ G! B9 Q+ E9 h$ V$ H- A
拧起来- W' {  `2 c+ }' r+ b

! h4 G& u4 v! j( m8 }6 ]& f/ y9 F

新手妈咪初报道

6 u$ U, T% t5 P0 q+ [拌好的面糊6 w1 h: g" w3 F2 A' `
5 j! b, m9 L, m, w$ r& L0 H

3 n  Z2 M. u  \/ {6 E& @然后
7 @( P: Z/ r9 C+ }烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
4 \0 F5 @+ _6 C' n' i烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上; G5 d9 R4 C5 S% N" Y' p+ q
- [0 i  [" h3 i. A+ N

+ E* w$ o' |2 O/ Q- P; }7 {) [6 Q3 }7 h& N7 z. G4 O- E
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
# x: v6 ^: m0 \& \) m一层蓝莓5 j9 x4 T0 S0 o3 a- P

) c: w* r# w8 F$ }% e, Q0 s5 H# Q! V
  P3 I7 r, Y, D( f$ _. p

洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

新手妈咪初报道

+ N. ]# }3 P1 I1 B% b3 y制作过程：
/ @+ `" \; {) O4 k# G5 `! h" `1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。; q' e* H- w, g* v0 M
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。5 i; w5 J; X, l
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。) j# t) u- n; B7 O4 }
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
( {; _, k1 p5 o6 N2 N( Z5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。7 {8 r* g+ O( R4 `. A
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
) K) y3 @8 I% p 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。2 I( v% H  i6 X4 U/ v" ~
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。. a' s4 @! h" S' O4 x" Q
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）* R' g5 t# P/ U& C! W. V9 I# V( H
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。+ C- x4 l( |0 y/ _
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。- S; K4 d$ c) Y7 K
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
; j, f0 V0 V$ z; z0 {, y13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。$ w" r) ]0 u' `4 U6 B4 D; e
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。) S# Y" [6 g) M
$ i/ M  x/ O) a4 b  p! p: T8 N  h5 v. y
/ q4 J6 I4 {$ L& M" X% ]

' b* X7 V& [: J3 m- r: ?- ~' Z' U2 x; ~0 p" W
( i+ ]+ _% C! |' t8 |
4 r2 }, q" A9 c7 L. M