新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）3 |- I2 A% v0 o& G- L4 l2 M& q
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)7 `; L$ F4 r% W' [" v) l  I
夹馅配料：果酱、奶油适量( K$ F0 c  R  Y# ~- t& B
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回复 洋宝洋妈 的帖子. E& l" P" D* e/ `3 _( F

+ z/ j$ y; W) ^哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

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! k6 A; g, v! N- u) E5 l饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开9 z! B/ x& r0 Z- |" q
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一层打发好的奶油, a& q. f6 p" D6 Z

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卷起( N: e2 M8 {2 E& Q- I2 m
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! w% Y9 A- c6 m$ A9 u! ~; s拧起来
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; w7 W4 I$ t( `* R拌好的面糊0 S, E+ ~# w3 `

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然后
9 Y6 P; X6 J8 D7 y* i, L! Y' M5 r烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。7 d7 p5 R$ g0 D  G2 G8 O
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
8 @% W; G! o! B2 Y9 I0 u一层蓝莓
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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制作过程：8 y$ P' j% r) e
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。- a  l2 A4 f3 H: I5 \
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。& Z& ?: q0 d6 Y5 [/ g+ `
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
6 i1 d& O# u+ b% A6 s4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
& Q* X, g+ N' H5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
0 Q) @7 ^, C( |6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 S7 G5 v5 n6 P# u 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
3 w0 c: q2 Z3 ?+ D1 P, o8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
- {  |& Q4 v* ^8 `+ b& ~9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）( ^* n! ?' t" k
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。$ @+ p, r3 u6 y' G
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
% ^# g& m7 w6 R, z4 Y  P) I& V12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
( Z( y7 G# }% T" F& \13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。# ~# s- Z# ?' R: ]0 D
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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