新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊; B. C2 M6 s* G7 D- K6 R7 }
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
4 c; R9 y8 X/ o5 v& D5 [; a' p' I戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)6 G' d! {* c; ]- C; _
夹馅配料：果酱、奶油适量
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回复 洋宝洋妈 的帖子- `8 z# x' \! k" t) z$ q4 u# b: a
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哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧  

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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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0 y4 y6 e1 \# q6 w一层打发好的奶油
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拌好的面糊6 H0 v4 W) \3 F* E* y
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烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。5 A* }& V' x* Q1 T1 o
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上6 @, M! ^' P8 I: _- w2 |
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~" g( N! {" @9 |& F' X3 N
一层蓝莓' @3 d$ e: I, v/ H. k

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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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+ U) o" F) z/ {5 A: m' R制作过程：: F; F; {8 s' U
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
, h* [; _4 B1 {4 N) }+ z2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3 D# j6 h) ?2 o  h3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。& m3 ^) y  x3 I: N( ]/ u2 D' v1 }
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5 [, Y+ S2 l  e: O& f4 o
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。0 S5 H8 S5 g5 v) j0 I" o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- O. G- }8 J3 N8 ~
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
/ ^& }/ {8 n" m! R8 K8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
! N4 M5 ~" m" d) _/ o9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 A% w; Y/ s0 K9 _; _
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
: [7 ~$ L, o* G% a' W5 F8 F11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
, q" D6 H9 k* J12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
1 E/ _+ I3 a. a2 X' \( R  g13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
; F1 {2 K" f& }/ G4 U- h1 J14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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