- 妈米
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. m9 H1 `, x5 E
一、和面:
$ z: ?, [( X. Z 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~/ s3 X6 K2 v' ^. R) | A/ Z2 _
9 B- r; L9 c ^- [/ X: F
/ y) x; [8 j) g" c& {9 t
+ q& n9 m; W. y$ A1 K二、准备馅料: ( A7 _# ?5 \# P+ ]
1、茄子成丁2 e+ f+ P- a0 z
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。8 b: P I2 w2 h" i
, H& y7 o" m; \; R. y5 R5 b7 X
这次用的是圆茄子,长茄子更好~4 ?8 p; V2 L1 B3 b- j4 a/ M% J
( p0 b1 @$ o, E% o0 v @) V 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
3 T& _( C8 ~ w; {! _- U) |, r) e
9 |6 G* [8 X6 |! O' R3 d2、猪肉馅
! \5 A: ] m' }. z K9 n$ P
& q, D- t) d" |9 b, y4 g9 i/ N1 j3 F
! M4 D4 q( y" `. @/ H9 S# f: j I3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。+ L: w$ [/ E7 v$ f0 v m" f
9 F4 c0 l2 ]9 R1 l1 a
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. U& J# ~9 ] f% ~- e$ m8 c; b: O" _9 T4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅& E1 g( r9 z% D
. R0 u1 W8 Z6 u8 x9 ?" V
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