- 妈米
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; s" i6 Q# M3 K, [9 k7 O; L0 c一、和面:
! ?) z9 F# s6 b" N' L+ U 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~& _/ X6 Z/ ?6 h+ |$ \
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二、准备馅料: : s2 f/ t1 u; I2 y. e) C
1、茄子成丁
7 \8 ~2 B/ ?! P! N 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
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这次用的是圆茄子,长茄子更好~8 F* G$ E! L( b0 f4 x- G0 d
% V. G$ J; W7 k h" F 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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1 n* V% G; F. Y5 Q2、猪肉馅
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅/ o: ] r; e7 E/ z! B) Z Z
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