- 妈米
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( J3 D, d" @8 \9 |0 k' z一、和面:
/ Z. C0 z \& t# u) J( ~ 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~" [) ], R) L( W0 M* q- y; v& ^
1 B2 Z# Y; R5 k- j+ V2 J1 U% ^7 J5 V" s: n9 |' d- s
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二、准备馅料:
' p4 J" X" L, G) ]" y7 t3 | 1、茄子成丁0 T; @9 g- ^! j8 {" z
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
6 k @6 ^1 w m8 H
) a |" H' g$ j: D! B) f3 v 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
- j$ t" j, L; k2 A5 s, q
. j/ p* q* J7 Y! \) X3 |6 q! t 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
5 s. }( y4 u4 ^& a
3 q; _) F9 j" k5 r5 s2、猪肉馅
+ T- ~5 l" [$ V8 v% x2 _, i2 K& M7 Z6 H7 E1 D7 V; i/ A) T
2 G) I! o) C. X; G/ z
) b' _( z! f, O" M. n3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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3 ], U6 H. U1 k4 ^8 A, }4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅- C- l. C" I$ G" _7 y
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