- 妈米
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& X- v5 a2 ]$ R5 O一、和面:
9 X: C' i2 d. W" M7 }2 n 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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二、准备馅料: ! M& P0 C( O3 U$ w1 n
1、茄子成丁
% v q& f3 l; @' B, x- R 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
( @: m' s6 p$ F
w3 `* N/ j: e) Q 这次用的是圆茄子,长茄子更好~2 {+ z( Z) y+ |/ {) H
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅
: r# l) b8 J. e# d* }% C# I0 k2 y. i `, n1 H! `
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) s7 I% U& N- y7 m u& p8 i3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。3 t- W* V( D. p. u
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8 k0 D- H6 o* Y3 L4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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