- 妈米
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一、和面: 9 x, w# U. q9 b6 p1 l2 n* n
饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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5 Z% ?* c6 f# i. Y* a二、准备馅料: 5 V. T/ T( S# B# U8 K
1、茄子成丁
# a% |6 F9 D( {8 I& S$ S; C( z 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。0 u4 i6 G" l# w. y1 D
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这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~9 T2 y' {, z3 E
F* J7 _7 f6 N. O' {2、猪肉馅 4 B; `; p) y9 j& D: ^+ h) L3 d
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1 J: n9 h4 Y8 _- l" q3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅) g) R1 L; {1 Z1 Q+ ?. D' ~
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