- 妈米
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0 n0 @& }$ M; v一、和面:
/ m1 \5 i) m+ @; y9 Y 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~; S# q' G+ f: c2 Y7 A1 c3 _
* p5 I3 h) r9 u; {6 d" v
9 w, [+ c9 M, v% a: N
, `3 g9 y9 S8 E5 J& ~3 l# @二、准备馅料:
9 o6 _/ i/ W- I" g" h 1、茄子成丁
7 i* F( r- c t2 C( p 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。1 h& _* G8 S# ?3 y: e
/ m- Q) I& F3 S' W0 r
这次用的是圆茄子,长茄子更好~9 A8 w' Q2 Y( @
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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+ ~# {$ \. U" t6 [: U& L+ }* v2、猪肉馅 " k; X% ^- p5 D8 X
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@3 L, k( P; z0 w3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅. w! Z. Z) Y+ `6 r" G, z: ^1 I
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