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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
- @' \  w5 C& ~% f2 I. t辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 * G. Z7 J9 c, G  T
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
& Z7 b0 }" j& u5 y烹饪方法：
# Z6 z, [, w3 D( w1. 葱切成3厘米长的段；
  c$ u6 K  H4 P- o1 }3 h$ `. C+ b2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
4 q: H, `9 \0 |! z  s: |3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；: T0 [5 S! {0 q/ j" B
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；* o: ?1 L6 a. g/ g* h# Z) Z% {
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
% |) _  C  V* Z4 Q2 s) @6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
- C) N4 Y2 O* l1 m' n3 s7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
3 ?3 a3 z3 k2 W4 I. O  G' e口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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