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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
" h2 k6 U& T+ g2 |9 x" V% L辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
8 _$ ]3 ]% e+ `调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
8 A% w, ?1 ]4 a) t. l) e( G烹饪方法：; ]/ [2 Q9 s$ l! {5 C; r, Z
1. 葱切成3厘米长的段；) `3 S: [2 |4 h% |- x0 ^7 Z
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
. G+ {, ?5 t6 j# Y  ]7 r' n$ E2 f9 [# |3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
( i0 c; |! q% p8 h, p) c+ ^4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
) m  `9 S  v' J/ J$ z) {0 g5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；/ W1 f8 J' ^4 \' U1 p
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；1 H& {& h' Q$ {6 k6 j& r, Y
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
, i: {! p" f; s& g8 E5 q$ x口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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