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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 7 ^) Z1 A, _( r  m! Y. p
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
1 M5 ]) q5 |% f+ Q( r' M' L调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克) z' h) y" e6 s
烹饪方法：
: J2 U1 @/ @7 b1. 葱切成3厘米长的段；
- N6 x( |. K' \$ J6 \+ I5 m( V2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
1 P3 D) i& ~2 D3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
* h9 O: O/ ^# i1 \1 v* c4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；! N6 S( d' h; V3 h
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；3 b4 ~' _( D4 f  ?7 h
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
. A- u' @+ {" @0 A8 u3 N. w7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 # |( s5 K+ {9 [! \5 z
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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