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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
/ x4 c7 i3 a6 ]6 c& }辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 & y5 p" n. @* D! z! d$ I, W# Q, _
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
" A4 x( O- Q, ?: t烹饪方法：
. |7 |7 p: h% D1. 葱切成3厘米长的段；- ^9 o" o9 f4 F
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；* y- E  M$ w- Z# Z- l  U" Z
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
0 {6 s: S6 B- U6 M7 ]9 R* k! b! z* F4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
0 j. E9 M; T9 j( |9 p) ^* I! u5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；4 J! [' U* h8 g: K
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
/ B) l* E+ v$ }; ^6 [5 k$ o7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
+ c% X# B: F4 }3 P口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。  E1 J  ^2 C* R  \1 ?! _

果飞

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