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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
. i/ R0 I5 o: p5 j% s6 ~3 {9 D( b辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
: q) D" A  P: n! C4 _8 Z调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
; P( {( E9 h" v$ D0 E: {) Y烹饪方法：
; z& N5 s1 ^0 X/ r1. 葱切成3厘米长的段；
% s8 d1 t! U8 {* v# q& y2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
/ Z6 S' P  V1 G6 Z3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；6 W: l3 @: L4 r, o5 T  |3 ?. h3 l
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；$ w8 C4 z2 n4 n& t* r: ]& @$ i
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
0 k+ ?6 T; o+ c: A# e* r2 O& L4 z6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
: l! V! S9 w. X: C7 w7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
" x8 ^/ q% _* M: u4 g6 \. O  @口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。2 I' v" |2 M& M* ]$ F8 d

果飞

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