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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
/ i% l3 F0 `* ^辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 . F8 E5 g! ~2 H
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克& d- O) g( s2 j* M0 b& H
烹饪方法：
9 S1 [9 E( V" h1 `2 ?8 A! e" M1. 葱切成3厘米长的段；
: M, R2 {4 G! H( _" |4 b2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
( h' T) _% R) c$ X4 a( m7 j3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
9 p5 R* G  ?2 t# i: d4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
7 ^0 J) p" t% K' ~! z: b5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；9 Y' A2 {9 u' P8 f2 ~3 t
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
$ k4 m( L1 ]0 o, j7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 & x5 Z$ ^7 F2 r; K( |
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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