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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 / ^$ U# R8 d  s
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
( l/ Z) G& k0 ~调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克3 v+ V8 V* l( v/ p
烹饪方法：/ y$ O2 Z1 \, m# }9 g' b
1. 葱切成3厘米长的段；# e9 W! B: A5 r, \: i. r
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
/ ^: r* m3 l2 W$ C3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
1 O% H- Q; E7 A2 ]' }/ G0 W* D4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
) i7 s, }5 Q" n; U9 M, [& ~! K5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
' `% o, t) e; D- i) b1 m! x: P/ u6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
: s/ _, C9 i8 e$ }7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 + A( G  {# r2 r/ y$ Z+ m0 M0 d
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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