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软炸烧白的制作材料:9 ]# j" g& M- Z) [* S
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克
* e$ T/ G# O& w% w f辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克/ g8 [; V# T& \% ]8 k* Y5 P
调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克! V/ h- g; t/ N' h% y8 Z' s% A4 D7 U% m
教您软炸烧白怎么做,如何做软炸烧白才好吃8 a% _/ F' }9 l Q: E3 I7 B
1. 将威化纸铺于案上,放上烧白一块;8 e# T2 S( e0 @" H( W# ~
2. 芽菜切末;( y( U+ [! ~' ]4 c/ O( q
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完;
) L, z. h# B+ Z; u5 q _& M4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;
" w. }3 M1 B* p5 h9 Y5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。
7 {, \; K) T! R软炸烧白的制作要诀:, Z1 i5 Q" ~( {. v3 T/ W0 \
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;/ Q! y2 d# t y! R
2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;& Z: x/ _6 a) n1 I. A- S x
3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
/ [, K& Y) w- O/ a2 E! i4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。' r/ l* ]9 k* g& u3 Z- y
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
4 A; c/ @1 D; n r②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。 # E5 S/ h. n. _ ]2 D7 k
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。 9 B0 j8 R( i* E( c/ u
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。 3 L; r, i0 q1 i1 x2 Y
6 W# @* E8 V; t. |% J" Y小帖士-健康提示:
6 ~3 T+ G& x4 b7 L- t* u3 D1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质,钙和维生素E的含量也很高; X$ B1 Q/ W) N# H( z" }
2. 猪肉中的脂肪含量高,经过软炸,营养尽在,吸收高效。 - ^ T, |; l, ?: t5 j3 A9 o+ L6 ~
小帖士-食物相克:
) k, M% N( A$ w# ]& |8 B鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。' h1 P' {! Q1 m6 Y% y, f
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
/ L' ~" \) a z3 l1 O9 x淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。& X0 C9 i! q @# P2 e$ e3 B
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