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软炸烧白的制作材料:) B d/ x5 X' p5 I3 [
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克5 g2 {$ G2 g) h6 Y$ p6 T: _
辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克6 {8 y0 T/ X; g: H
调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克
5 T# l% @- n" a5 _, V+ m1 `教您软炸烧白怎么做,如何做软炸烧白才好吃
' ^7 D! i; d% X/ H) p1. 将威化纸铺于案上,放上烧白一块;0 s9 U( W- w7 h, e9 l; [- Z
2. 芽菜切末;2 ~8 M( J( V! {$ C. W3 Z/ J2 r
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完; a1 ]) E7 l8 A8 G9 |7 T* A
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;
B3 C* H; a* o) {- [+ V5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。 : l/ p5 l! g- \! _1 @# G
软炸烧白的制作要诀:, j& V5 ~9 v5 `% f* a' }9 {5 A/ Q
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;
: @+ E: C( K9 B" ?2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;
' u9 h& h/ w2 F' t( s7 J9 Q3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
3 v9 j3 Z8 G- |# C8 j" e2 |7 P4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。 n0 G( ?: |( x' S) `0 }
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
. t9 [. y" c! \/ t) _# P* W2 T②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
+ C' [9 f; F- m③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。 # @0 u* G1 w7 V2 J& f
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示:
+ M' x' e1 w Y N( l1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质,钙和维生素E的含量也很高;2 i9 Z0 q1 f( g) ~2 P
2. 猪肉中的脂肪含量高,经过软炸,营养尽在,吸收高效。 , I3 u6 t- u+ E q$ u! W* S
小帖士-食物相克:9 d4 Y" E/ N- L; y, f3 W
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。8 }( e3 m" O P; l
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
) t( x. ^: T y( B淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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