重庆麻辣烤鱼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 760 \|正序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 重庆麻辣烤鱼 [复制链接]

hengshengone

二年级

Rank: 6 Rank: 6

宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

原料：4 o7 T! L: c2 s
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。5 p/ D7 j% A8 @
做法：4 Z" Y; T, X2 y# L* E0 X+ w
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；" \" M u* X- u5 f1 {
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；" C& n9 r- @8 X: _5 ]- _
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；0 E+ E: [1 p, h; Y" m
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；* L* j9 g7 i. s/ r$ L+ w0 f- ~
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；) p+ J' d: @3 e
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；6 W/ c' H1 @) [0 ]) ^/ G) S# u
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。