- 妈米
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7 L8 C1 I' S2 K眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧7 w0 e# l+ e0 O- ^3 }, m" e
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
+ s" o" ~3 c+ k- S% ?
+ U P V" j1 f4 C, l' \材料:6 e% D( T+ H$ ^
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块4 g- r A8 t9 E0 y# ^9 C
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)/ p* a5 d& `3 h
制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。
; M+ u: ^! _7 C5 S糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。% L2 P' d6 g0 o. p/ z
5 ]( {" f: T& L6 @3 b) v) x! n制作方法:
; S8 [4 A, ]( a6 C05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
* V$ b2 J! a& s9 z3 F7 V. A, J) I06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
/ b t/ n% m% L. t07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
8 C8 d' Y9 I9 n7 s08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。6 V1 r; e4 i+ e* k
09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
1 p/ D7 ?' ~" @0 I% L5 x10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
1 S; z2 ?' h9 Y$ @* K/ j11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)1 ]1 x3 G# e, J. Q) a/ @
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖); l$ H0 \5 C1 p; i( u
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)' x" _. J8 `3 \
14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
, q0 K9 w: p4 a) `4 {15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
1 v" j4 W! \% E9 B* A16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。
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