有个好心情哦

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( o! T# [, N; j) l" f7 p闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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6 U' r7 _" Q+ F0 W- Y- H5 Y上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
2 u% ]6 O/ e% Q# |1 ~于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子
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放虾酱后，还需要放虾皮吗

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
: N- y% ]  X( s; X2 f( r0 a8 o其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 . z7 w% \6 R9 ?1 ]
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

8 R, |! [/ F7 _8 r! w- A( W哈哈哈······

春天09

口水...

两只小熊

好想吃啊~   

有个好心情哦

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有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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0 f2 V( D3 I- [准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。" U+ {$ T( j9 u
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。2 T5 t2 f2 T3 e/ f
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水' w7 H/ z$ z% z$ A3 m# @

9 J" p+ T6 r4 R7 Z4 ~$ l' b泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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' O/ `- C2 n( ^: v! u* F# u将这些材料一起在容器中搅拌
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0 n* \% `2 f% P) c% h1 o4 R$ j0 \锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。! m( v2 }  X- v0 c) ?$ n" q

8 K' V) y) h: X' D9 S; N9 y6 R( r说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。# l. u/ t6 I4 v& D# a& D
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

! d' {% u5 q" Y! Y! X5 ?0 J. b眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧7 n) w( y- d: k7 Z
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:2 {- N0 J5 Q* t  i
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块6 r2 T# F, P8 ?3 r: i) n( w1 v
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
6 C  l+ |' W4 J7 ?8 n制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。, e: x2 P6 u. [+ ]9 S
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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& D- U9 f+ ]5 g* Q6 a制作方法:, x; v5 Q$ L) y, }  G( n- H
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）1 C# l. U. |1 M+ T
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。# G; _$ e+ D# {2 F# v2 l1 a5 s
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
, p1 t9 Z" C$ P; g0 j08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。+ [3 u) v- d0 y1 z
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
6 W5 o6 w3 V/ X% m, }10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
# M" P. i3 C# H6 @, a1 c3 A: I+ f11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
0 w3 h3 c$ C( G1 _4 ~12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）: ]3 C6 B) E: B+ w
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）* V5 T  u* N  l* i8 G+ _
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
9 X! T% P. N( t& }15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
# o- U: b  L; d3 N, l& M1 U16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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有个好心情哦

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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的# V* V# ~) ~; e( E2 ~8 n2 q

有个好心情哦

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要把虾都剥3 V5 U& l1 D9 V# y6 z

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. `; K4 }3 w7 A4 W' o要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键- u( U% w  o+ a7 n  Y3 X( u
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有个好心情哦

这是要做之前需要准备的材料哦% v5 R+ L1 m$ P, T: d
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有个好心情哦

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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& i& W& ]3 r$ j+ z材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成' R" ~, B* T( N' q, ^

5 O$ \" ]) \. i下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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