- 妈米
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- n! W$ L0 E/ X3 l# \' ]7 d眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧3 z% \1 L7 H* z
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
; p: Q) `0 @; Y& h% d# b
Q% l6 f9 F2 h- P# O9 e. o材料:' |. a9 F% m+ j3 [1 H- _
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
; X, d% ]: Z' ]( [% V# V, _+ U调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)
1 d1 n9 V8 g- W' l制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。: N9 ]% ]2 N8 b" q3 i7 t, u
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。7 ~' R4 w. _& _3 w
# k3 x5 m: q+ r' l2 k) {制作方法:
! C+ f' O- I1 B! o- N05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
" n1 q- T9 `- }' l3 V: a8 J06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
2 Y: U9 G9 l' I1 Q% T9 z* t- A07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
3 k, W# D# H, ^. P; X' q08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。5 b% d" s' q& ~7 s. p
09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
) G8 }3 o6 P% V& T/ p10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
; [' j* W. z* J& ?7 G11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量) o( X7 A% N' T O7 B6 e. Z
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)8 v) \2 k8 U- D' n6 G; O$ C
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
. ]% G- J5 D: i14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
- d7 M1 `% _; V( F) A8 f15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
* |' |# }+ Q! ^# U6 m2 r* y+ h16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。2 z/ T$ D0 W7 n
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