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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
+ t* W( r- [8 K: p2 e芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。& e& N& S7 n% {) j! {) G$ n3 Y
原料：. }# f1 U2 L! F1 w; M
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
9 |4 n. s8 j& r7 l4 t* x5 h: u做法：
& Z& f0 m, g% T% M- F1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
. o. O$ P, e8 e2、五花肉切麻将大的块儿备用；" ~7 @& `* B6 \* I) S
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；/ d5 i1 W! V3 c
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；2 }  r/ V8 m% ~
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
- `9 w0 d; z8 w/ ^& K9 e- e6、下入芋头大火翻炒2分钟；  C, Z7 `  O  q( b) `& ]% ?
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
6 `- [+ S/ Y" a- w2 ?4 `8、汤汁收过半时添加适量盐；7 x% n* R" z0 ?, T2 x. ]8 G3 M5 q
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
3 T! w" G; X  |: F. c温馨提示：
) ?: T( w5 ]- [+ d3 u" k1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；7 ~' W$ H# l  m4 i) y+ w; l( j
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
( C9 {' r) S$ P3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
$ n- a# Q1 ]- [' d/ ^; K; e4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；6 r1 }- t2 L3 N$ p
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；( V# E: R8 ^/ ^! y8 `1 h3 K% f
6、芋头忌与香蕉同食。
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