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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。- `" U' q2 ~# ?. ~
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。2 j+ ?/ v- b4 g% Y
原料：
* d  w* b6 ^) L0 U1 v+ Y! C/ w芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。+ t  J& ]' \5 P1 H$ p' W, J
做法：
5 N9 x- y0 S/ x: _8 u2 ]& G2 b5 S- @0 b1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；& |6 }0 `  b& R0 `& D- T
2、五花肉切麻将大的块儿备用；; Z: O, g: Z' U. o/ ^
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；* @# K3 K. q& b8 d. ]
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；8 ?5 j$ I7 c& {' Q& C0 J) n
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；$ x. \& f" T$ N
6、下入芋头大火翻炒2分钟；& g3 d1 f9 g$ U. m6 m
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；: b# F" o, t" w# f4 Y
8、汤汁收过半时添加适量盐；
* c# T1 c) x% s, J1 s! {- R9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
/ u4 l9 x# J! p* E, D$ \0 L温馨提示：3 U! N; f5 u4 _# m+ S6 ~$ x
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
3 f: c1 L7 R! P  r: J( T2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
- t! [1 F9 e# s  W0 T3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；. j+ v. v: n: f+ Z# q9 }" `
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
, F9 [8 d# i+ i; q: E) m9 y3 J5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
5 j6 |6 z$ |6 |$ S# u6、芋头忌与香蕉同食。
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