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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。: X! J: F. p" B8 S' r/ e
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。6 ?9 O# M+ a" p( F
原料：
; o# z4 N+ [# F芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
8 C4 Y& t$ V- T, y9 I" \2 [做法：- b  q3 L; w- n, X6 ?
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；& l6 {, k/ M0 F# C8 m; C3 o# Q
2、五花肉切麻将大的块儿备用；1 M; r/ J! x3 H3 }
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；  k/ @6 k- N9 |: U+ J" ^
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；2 Q  G2 `! ?( ^# ~- Y
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；+ W6 \. ?7 k% v0 z! I
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
( s( a, j* {6 j4 x/ n4 \. g/ u* {7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；4 z7 ^" ^) e" t/ Z+ p
8、汤汁收过半时添加适量盐；& A1 q( [* B7 z: ?$ ^  W  `! w
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
" v8 u& P; H# o1 n8 }0 m温馨提示：! w6 M/ q9 P3 j5 T5 i/ Z5 t; V: r
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
7 m& _. n& ~6 I. [% T; A. s2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
: \. F6 L1 ?/ r/ z; @( L3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
3 ?# j( w" a$ J2 [: h% @1 `4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；) O: o# _) e6 b8 O, T% n
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；/ D* e2 M2 x" w' k+ J' r
6、芋头忌与香蕉同食。
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