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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。- m3 C; y3 F3 p3 `, s% c) f
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
* z2 S5 f" e- K" I: k原料：
# M! ~; a$ M  T0 d9 Q# ]2 g芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。3 S% K$ c2 k! D
做法：
/ s9 \- y) S) _) W9 [1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
1 Y; {5 x: L) ?2、五花肉切麻将大的块儿备用；$ }0 \, y* I2 I. m; Q! _% Y; l
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
3 l; X7 n' t8 f' J4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
) r3 r1 u) E& o/ z, F" u5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
) V2 m+ R# L4 k: K, p6、下入芋头大火翻炒2分钟；3 R( m. @% }5 i" l/ o! t) F
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
" ~, Y+ m& z3 O% b8、汤汁收过半时添加适量盐；, I- f+ F& l9 [- z
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
- c) c, F/ m9 j3 `$ x+ h+ k$ D温馨提示：
, R: A. R# U! W, P& V/ [1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
, i4 m* n2 ?7 X2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
: [. S: [3 a3 o3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；8 `! F; `; L' [: x
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；- W4 N* q7 r' }' f  M" [
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
; [: B6 l: g0 R* @4 ]' _7 T# I8 m# i. M6、芋头忌与香蕉同食。
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