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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。; P/ u7 N* @/ _9 y" W) g/ X: ^
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。$ O. r: T% B7 M5 c
原料：" O4 G$ M; h. o% t8 J4 K
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
0 {# e! u+ ]2 S7 F" X/ u/ D- j1 w做法：
" W* L5 `! i* ~' w1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
! o* Y4 k; b7 U0 A( ]9 {/ N- U2、五花肉切麻将大的块儿备用；, H: ?4 q! m5 R* n0 Q# X* }9 o
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；- S+ R! B, X. p0 H
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
) U1 e( S/ {8 D$ `! O5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；# i3 Q6 e9 l! x% h
6、下入芋头大火翻炒2分钟；. G  I7 r/ C4 [8 a: S- e% F
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
' y5 L, v. C1 L* h% S0 o% U  _% K( U8、汤汁收过半时添加适量盐；# ^6 B- o) a' p, Q& }4 B6 P
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。% S9 R$ D3 J+ B
温馨提示：7 u( }3 s6 L7 y1 E: s
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；8 x. W' ?; E$ c) T: D0 M# y
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；: z8 q& B- C1 W4 h  Z% R
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；% R3 z- L- w$ v- c" b; p4 y9 t
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；7 R! [7 s) q" H) A1 _5 H
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
# C# O* B8 m  a/ ?5 k6、芋头忌与香蕉同食。
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