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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。. W2 H/ ^- I; q: l* O" `1 A
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
2 K# o/ L) ~0 g6 T, S+ k/ I原料：
# B! B) H2 p+ o+ e+ J% p) z6 p- _% K4 Y芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。- w& m. ^7 y: I3 V/ p
做法：2 C2 J3 Y! c+ E6 y* }
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；' [9 C5 C7 B  F/ M# z& u7 A
2、五花肉切麻将大的块儿备用；4 y% K" x" a. X* b
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；8 X- J8 K* p8 q1 ^
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；: w: D, h$ o3 r5 ~: e. z- i
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；6 d' F5 F' M8 ^2 H7 x" B7 D" {
6、下入芋头大火翻炒2分钟；3 {5 K4 ]- ^$ O
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；# x: E3 \0 x- U. j' c
8、汤汁收过半时添加适量盐；' z- r. E3 S( |1 ?( X" n
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。: `& x( M9 Z/ W
温馨提示：
& S% }, e1 \4 \6 P  y7 V% h1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
( r# \) ]5 V) J3 w. i, N  F2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；5 A% L8 b0 L% q/ d
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
/ e! U: P% @& l. r4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；# l- }; l" r' B: J
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；* N5 A  C" j  W9 O. s- o: N
6、芋头忌与香蕉同食。: S7 l: ^: X  J; \7 _$ @