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原料：
3 U: S, s/ [7 w- |$ d2 B+ H嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
) p- ~3 d* _8 H, f  o6 }/ A5 M& _调料：% \5 E, L; j; W: |6 K
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
1 @# v! v$ D8 R% J做法：
+ b( |" L2 h# M' B1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
, K' b+ F7 O; q2 o$ s0 N/ H+ H- g2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；$ `: Y4 [; z; t6 b& a0 }4 W8 p* S. }
3、准备一大锅，注入水烧开；
7 S- f! d4 I' W  x1 w. o4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
# P9 Q: M) }$ {$ y6 p* @8 g1 x5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；) }$ ~' S( {# O5 ~8 ^" R2 v
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）8 `0 M7 A$ c% v, D- R2 ~$ F* E
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）& F* ~) h% \' B3 y
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小贴士：, n- n/ U, `$ e  W: r
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
9 s) u/ J4 K' h2 M* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
8 U( t3 [! w4 ^+ |# d- ?6 B* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。& b; y$ e$ b& V. P( R
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
1 b. t  T1 Z# p7 }# B3 z* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
) p1 t9 y' t4 a* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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