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原料：' N! {  @9 ^. G' x3 }- x
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克, e2 P: C9 q$ \; c0 \: j% \
调料：
0 M" U9 ?- c+ L& E& @1 D姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
, }& `, O9 x) b, j做法：
( q' t! O, K( m, E. D1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；9 S6 b) C. D  H% y% r, Z4 F
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；# O) T4 s% I7 g) g0 z0 }5 F4 g/ }& J
3、准备一大锅，注入水烧开；; m' O3 v2 J1 i& n9 o
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
9 Y; o% A% P: L5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
+ U# [* a: |7 m6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
4 Q+ b5 p# D# a6 X  s; n; X: q! ~7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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; J, @, f. |$ l. @( ~9 v& h  q小贴士：0 f  j! y$ Z& M+ Q* P6 @, f5 N
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。9 C9 X( P8 M  u! U; K7 O
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
# m' G8 A9 U/ s+ ^8 N* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
" u3 s: M. \! x% G) N* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。1 c. U) A5 e5 h; m+ b
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
( ?6 g  w* e, g9 C2 `* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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