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原料：
# e* I' v  \; j+ U2 v1 ?* l1 [嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
! n6 `# u+ g- U# v调料：
2 m) Q4 P1 O/ j  v0 N姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋4 \" n9 _3 O, _
做法：
5 d" I4 j( e- A0 F( i$ [1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2 J* w  T& n) l5 Q9 c% B0 [7 l
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；" ]1 ]8 D. r) O+ L( _2 a
3、准备一大锅，注入水烧开；
8 n  i0 I& q. N& k2 b' {4 p( `' I  _4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）# |1 y( A- l/ z1 T7 M& S# ]
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；5 _2 r. S  }' P( J& h5 @: w9 b
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
9 v& a3 |5 p0 ?; K" _; D' T1 P6 \9 q) I7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：$ b4 j* N1 y: f8 ~3 H
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。9 `* O2 b" O% P, c
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
1 V, l) Q2 q9 t* ~* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。1 E& s4 d6 C4 S" |4 C6 j
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。$ z% p4 {' |* v/ _; w, l7 @; i9 \8 D
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。! E, M( @1 K( O+ T
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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