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原料：) c- Q  K9 `- B: q) a0 t. H
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
, d) I4 b- r. f7 H% _  z4 }调料：# T0 O: O6 M6 _$ Z' Q! h! T$ f
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
3 {1 K% m# n/ M7 ~6 b做法：- |: C) L# ]/ B" d
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
; X- }0 F7 n9 @( e2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；  F" r% J- S* t) V
3、准备一大锅，注入水烧开；' K0 b- U* \" t2 p
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）1 m4 U- J) U7 x) ]& b7 S, V# _# d
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；& W1 R9 X) e' s
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）3 W9 q1 N1 |+ l
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）. f. [8 I2 @1 U# H6 c) P: o6 x! v6 ~
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小贴士：
$ P3 ^) s8 K5 X3 i; M* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
  d. K1 Q* g( V. l  A- d# ~- N, ~* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。9 B$ {$ k5 d& O6 x# l  |* t' I
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
% h6 o/ m5 W% T% j5 J, Q5 x/ b- v* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。' S7 h2 D1 u' X9 K3 S- {
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。$ V) l4 D2 k: U
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。  g1 j* M! Z$ @* @7 t