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原料：  B6 ~4 c5 [  V$ L. ~
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
* ]. b2 c2 C( F, y" g调料：
- @7 d( h& b2 Z# s5 t) A/ I姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋5 B/ {% ~7 G" s4 D0 m
做法：
1 p) N0 ]% ]/ t0 S5 g1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；8 v% m! p* O+ d$ U8 C
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；" {0 [- ?0 i- e/ L$ I! ^
3、准备一大锅，注入水烧开；3 Z1 j) a! @+ n5 q- ~
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
( g% N8 w! w! T6 y' {- i: C5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；: x6 Y4 s7 D8 f, @3 ^" [1 Z
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）% F3 W* b) b+ o6 ]# y
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）( a$ Y; V) X! d6 i9 ?

- \0 D- q  ]3 _/ z6 Y小贴士：; S/ X# Q$ j/ ^; R5 K9 u6 T: D$ w
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
- [. P( z' Y9 n  M+ }+ w: y* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。9 L  s. r+ r, Y! x8 v4 z6 G9 o
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
) c& V" b4 O" ?/ s0 @; ^& f* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。; \+ f6 }5 s3 @: V
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。" r; {/ P/ T8 l: ?$ `7 Q" v
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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