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原料：* Q( B: d: a1 Q  m. f5 @
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克8 H1 Q/ q6 I% _! L( y% n
调料：
$ }) Y4 }% I" i) }; p6 O姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋/ k  h8 e8 o6 @) h
做法：7 ~( |. ?0 [+ b  }. r! A. y; B9 X
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；+ [1 f7 \9 R+ v/ H' M
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；$ a- m8 E) v: W# G3 V
3、准备一大锅，注入水烧开；
* Z! z$ I2 J) G: ?) ^7 i% ^& I4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）6 V2 ~: [1 R5 e
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
7 i3 a% `& U& R3 p$ h% E6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
; I7 W8 G4 N# S* Q$ J" }7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：6 {% v7 |  f/ A* [$ l8 B
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。1 e5 f+ D3 g4 u" {
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3 p% Z+ m7 f9 T* \
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。6 i# s" d0 u4 @' G$ `) c
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。0 J& E1 f5 f; Q1 b( Q, i
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。9 n; ^- B( N/ K3 X8 A( s9 t
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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