hengshengone

原料：% P  R  z, D! S5 M$ B+ a
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克8 j: J2 \, _7 H8 `/ O, ~$ p) w; a2 G
调料：
- t' s' N9 z, f姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋+ x2 f; {  n- h# T3 s- D" d0 d
做法：+ _+ n7 q! W  I' {
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
% y9 d9 P# c4 A  S1 ]5 W2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
+ S# j) w9 h/ e3 K3、准备一大锅，注入水烧开；
+ E4 O) i2 i) D4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）$ i8 @! t; t6 }9 n+ N: R3 @3 o; z
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；3 ^5 o! q% p$ M0 W9 Q2 |
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）0 @- y9 u% H" z& E( q/ S
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
* L" f9 F. E# u
6 ?/ b+ V$ V3 |" F小贴士：
7 y$ b* H, r2 {9 s3 F6 P% j: o* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
7 l" o/ k4 c9 g. c6 j% c$ V* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
# I) X& z9 M9 U; d* U* }* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。+ V( |" X" Y9 G" I3 ]4 Z3 L9 w/ N) e
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
4 \6 q  ?4 R  [/ |) o+ m- N1 F* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
3 ?+ ^  {# O- u- J: Y! p* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。; G# G1 O: u$ }, `0 V, P( ~( ~0 ~