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原料：
. u* U8 R/ E/ `. b' o2 [# a# t: v嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克/ b8 ~- r5 d/ d. M
调料：
4 B+ T9 ?) d) n姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋$ A; N8 w) e9 r5 ^0 k6 k
做法：
, c! y1 D8 y: o. N4 D3 P1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
/ h- ]0 B! r2 t' A6 B8 Y2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
$ A8 P3 J9 `0 v2 G. P! b0 u; T7 O& E) T; b3、准备一大锅，注入水烧开；- k9 M7 ?0 g8 F, `9 J# s
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
% Q2 I6 w) R  e9 w* i- H5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；4 ~- w* x' i. }
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）, C! P: R$ u3 M; J7 T' {6 |
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
) S: c% I* E, X( ~) _2 K6 S* 白切鸡首选嫩三黄鸡。3 |  B% A8 N6 ^! U8 O, n. n
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3 V- c( Y. i0 e4 U3 z- K* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
+ `$ O, }& n, ~7 w( N* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。6 B& Y( K/ c3 ^8 S' d
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
+ a3 z; V& C7 r; y* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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