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原料：, p8 G6 J. r& o- i1 D" q. s
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
3 u! L8 c* y* q! N4 Y3 q调料：
" r8 j  X2 U; e( s1 t6 I姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋8 x' X& M; }8 `& e& p$ e3 e* |, s3 X
做法：
# l9 c- Z0 h( W9 C( z; ^1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；" ^# S: ~6 @/ D2 k- S2 ^# T
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；) a( s- i$ w8 v; w
3、准备一大锅，注入水烧开；5 G: C: c/ I  N4 G( P0 k- ?
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
' w- W/ Y/ F* q3 U& m5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
' @: K' W7 g" ~6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
, G" \3 k4 _) l2 l7 u1 Z7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：: a2 z/ [. }7 o7 S
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。+ B, S  s% N! Y( a- H
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
5 s; j9 M/ P; p- d* i* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
; x* Q$ P( n4 g( }. ?4 A4 z! c* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
1 K9 l! U4 I1 J, C: P# ?* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
, H: Y) h) ~1 m+ a7 y# u. k* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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