两只小熊

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. B% c" Z$ f( F% B. L$ `先简单介绍一下四种川泡菜哈。  四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
7 q4 j1 H6 y- s5 y2 K1 j% \四川泡菜，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

梓仔妈

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songshicheng

喜欢吃嫩姜

两只小熊

回复 xxl128 的帖子
2 X; R% J6 t; W2 l1 P/ d: h2 ^
酸儿辣女，哈哈

xxl128

好想吃哦，我一看到酸的东西都流口水

两只小熊

回复 xiaorourou 的帖子2 Y' y8 Q) r# K- g0 m! ^8 d$ D

( K! P, \9 t4 ?' F2 x* K+ L一般老盐水泡出来的味道好吃，才开始一两年味道不怎么样，要慢慢调整

jenny_1201

喜欢吃泡菜，学习了

xiaorourou

回复 两只小熊 的帖子5 \: @1 J9 S3 _. r7 A9 @3 B
: M9 k6 V" I- T4 h
呵呵，俺也是四川银，但我没楼主厉害，我泡水盐菜的水水是从熟人那里弄来滴！

兔爷妈

回复 两只小熊 的帖子( ^! s5 D% K/ v2 V9 E5 a) b1 N

1 p/ M- r) ~$ W% w5 r& i& ^太好了，虽说俺是四川妹子，但泡出来的咸菜总是不太好吃呢。就是偷懒没跟妈妈好好学，楼主这贴子太强大了。收藏了，嘎嘎

Zoedolphin

爱吃泡菜

两只小熊

回复 xiaorourou 的帖子- ?3 q; O% R2 i9 M

8 C7 O$ `) m- O4 _: I好呀好呀，欢迎分享做法哦~

xiaorourou

我啥时候也把俺家的泡菜坛子拿上来秀秀，里面泡了各式各样滴，家里经常做酸菜鱼，可好吃呢！

两只小熊

回复 09梓妈 的帖子
' K% z+ _0 w0 ]6 y  Z, |3 J
! `0 H. u. p4 _. e. W没有也可以不放~无所谓的~

两只小熊

回复 wanfengltdco 的帖子5 W9 N; o; z  M5 C

4 M; A) y5 k7 m) }+ f3 `萝卜啊，莴笋都可以泡啊

两只小熊

回复 水果牛奶 的帖子
% B) ]& H1 c8 T1 Y+ H9 G; J: K1 w& b6 f; j
呵呵，不客气哦

两只小熊

回复 ice_627 的帖子
& _9 V& \; b1 w1 J* e! t
" \" G7 a" u, O1 k3 I是的，仔姜烧鸭子可好吃了~~

ice_627

学习中，做辅料的泡菜用处很多。我的朋友做过泡姜老鸭非常好吃