两只小熊

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1 I; ]2 ]' {9 D1 @3 L先简单介绍一下四种川泡菜哈。  四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。5 y0 f+ g9 H- C$ b& ~  c8 n6 t* w7 o
四川泡菜，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

梓仔妈

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songshicheng

喜欢吃嫩姜

两只小熊

回复 xxl128 的帖子5 x) v2 e% Y: J

, _$ E  X% \/ R9 e: t, _* V, n酸儿辣女，哈哈

xxl128

好想吃哦，我一看到酸的东西都流口水

两只小熊

回复 xiaorourou 的帖子
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% {, ?+ k, r. ]& Q一般老盐水泡出来的味道好吃，才开始一两年味道不怎么样，要慢慢调整

jenny_1201

喜欢吃泡菜，学习了

xiaorourou

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呵呵，俺也是四川银，但我没楼主厉害，我泡水盐菜的水水是从熟人那里弄来滴！

兔爷妈

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6 }/ n* I/ P8 V# _太好了，虽说俺是四川妹子，但泡出来的咸菜总是不太好吃呢。就是偷懒没跟妈妈好好学，楼主这贴子太强大了。收藏了，嘎嘎

Zoedolphin

爱吃泡菜

两只小熊

回复 xiaorourou 的帖子5 ?9 e; K' v+ {2 X5 z
  k( f9 N& s/ B( {! Q9 b
好呀好呀，欢迎分享做法哦~

xiaorourou

我啥时候也把俺家的泡菜坛子拿上来秀秀，里面泡了各式各样滴，家里经常做酸菜鱼，可好吃呢！

两只小熊

回复 09梓妈 的帖子
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没有也可以不放~无所谓的~

两只小熊

回复 wanfengltdco 的帖子
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萝卜啊，莴笋都可以泡啊

两只小熊

回复 水果牛奶 的帖子
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呵呵，不客气哦

两只小熊

回复 ice_627 的帖子
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是的，仔姜烧鸭子可好吃了~~

ice_627

学习中，做辅料的泡菜用处很多。我的朋友做过泡姜老鸭非常好吃