【腌菜季节】+【两只小熊】四川泡姜的做法 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

楼主

发表于 2011-11-3 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由两只小熊于 2011-11-3 20:22 编辑
2 K$ }$ p2 @8 q! z% [7 E
先简单介绍一下四种川泡菜哈。四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。2 C E( j8 t# G7 q0 o
四川泡菜，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

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宝宝生日
帖子: 320

41^#

发表于 2012-5-29 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~~~

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宝宝生日: 2007-03-03
帖子: 30271

40^#

发表于 2012-1-26 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃嫩姜

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

39^#

发表于 2011-11-6 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xxl128 的帖子0 e$ G t. I9 o& I2 T8 C! S
! u6 s, R; e$ h! }- x& o
酸儿辣女，哈哈

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-04-10
帖子: 77

38^#

发表于 2011-11-6 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃哦，我一看到酸的东西都流口水

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

37^#

发表于 2011-11-6 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiaorourou 的帖子2 m# G% M' e5 p' u
& A, S7 ?- u3 m8 B: k6 }. I
一般老盐水泡出来的味道好吃，才开始一两年味道不怎么样，要慢慢调整

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2011-01-06
帖子: 1145

36^#

发表于 2011-11-6 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃泡菜，学习了

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2011-07-07
帖子: 1131

35^#

发表于 2011-11-6 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子

呵呵，俺也是四川银，但我没楼主厉害，我泡水盐菜的水水是从熟人那里弄来滴！

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日
帖子: 235

34^#

发表于 2011-11-6 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子

太好了，虽说俺是四川妹子，但泡出来的咸菜总是不太好吃呢。就是偷懒没跟妈妈好好学，楼主这贴子太强大了。收藏了，嘎嘎

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日
帖子: 147

33^#

发表于 2011-11-6 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃泡菜

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

32^#

发表于 2011-11-5 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiaorourou 的帖子

好呀好呀，欢迎分享做法哦~

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宝宝生日: 2011-07-07
帖子: 1131

31^#

发表于 2011-11-5 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我啥时候也把俺家的泡菜坛子拿上来秀秀，里面泡了各式各样滴，家里经常做酸菜鱼，可好吃呢！

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

30^#

发表于 2011-11-5 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 09梓妈的帖子; `6 N4 W1 v& @: \$ W, t
2 Q5 p: k" S: o$ k! ~
没有也可以不放~无所谓的~

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

29^#

发表于 2011-11-5 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wanfengltdco 的帖子2 X. m2 r9 G* ^) r" h( |1 J

萝卜啊，莴笋都可以泡啊

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

28^#

发表于 2011-11-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复水果牛奶的帖子
2 t/ A$ h$ t2 M8 d4 ?/ J9 T& N
呵呵，不客气哦

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宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

27^#

发表于 2011-11-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ice_627 的帖子) i% @; z- R a$ J4 X# t

是的，仔姜烧鸭子可好吃了~~

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宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 54

26^#

发表于 2011-11-5 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习中，做辅料的泡菜用处很多。我的朋友做过泡姜老鸭非常好吃

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【腌菜季节】+【两只小熊】四川泡姜的做法

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