两只小熊

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先简单介绍一下四种川泡菜哈。  四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。; a5 E$ I2 s: C
四川泡菜，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

梓仔妈

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songshicheng

喜欢吃嫩姜

两只小熊

回复 xxl128 的帖子
7 s1 }1 P. r  R/ X% P8 S# _. w8 s
8 G+ [& Y1 P0 q  ?酸儿辣女，哈哈

xxl128

好想吃哦，我一看到酸的东西都流口水

两只小熊

回复 xiaorourou 的帖子
' l' i1 s' s  d+ t) ^( t: J$ o& `/ H
一般老盐水泡出来的味道好吃，才开始一两年味道不怎么样，要慢慢调整

jenny_1201

喜欢吃泡菜，学习了

xiaorourou

回复 两只小熊 的帖子
: R) |( c% a9 }7 \0 [3 H8 s% e
6 \- d  R7 R- [呵呵，俺也是四川银，但我没楼主厉害，我泡水盐菜的水水是从熟人那里弄来滴！

兔爷妈

回复 两只小熊 的帖子
) x" j4 n7 q5 I1 u  M/ y2 g' q: l) Q2 x4 u' X4 f1 i
太好了，虽说俺是四川妹子，但泡出来的咸菜总是不太好吃呢。就是偷懒没跟妈妈好好学，楼主这贴子太强大了。收藏了，嘎嘎

Zoedolphin

爱吃泡菜

两只小熊

回复 xiaorourou 的帖子/ S5 U  H$ q* C: L2 c" L

+ K6 O) M; U0 A( R8 h7 \好呀好呀，欢迎分享做法哦~

xiaorourou

我啥时候也把俺家的泡菜坛子拿上来秀秀，里面泡了各式各样滴，家里经常做酸菜鱼，可好吃呢！

两只小熊

回复 09梓妈 的帖子9 T: k/ @0 D7 h6 C

  k! s7 ~! N; d: S( i/ p- _没有也可以不放~无所谓的~

两只小熊

回复 wanfengltdco 的帖子4 `  W7 f& v1 }6 r( y* R( f" C7 I

4 @: p6 A; ]/ x& O! O0 J萝卜啊，莴笋都可以泡啊

两只小熊

回复 水果牛奶 的帖子: B2 L$ C! P  `) E" [
& n: p6 _( a/ L8 y8 H
呵呵，不客气哦

两只小熊

回复 ice_627 的帖子
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是的，仔姜烧鸭子可好吃了~~

ice_627

学习中，做辅料的泡菜用处很多。我的朋友做过泡姜老鸭非常好吃