- 妈米
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今天闲逛有学习来了一手,不知道大家都知道油泼扯面不,陕西著名面食。! {+ ^ ?% \9 M8 f
6 q2 N4 Y! \6 d# E因扯面在抻拉过程中,面片在案板上落下弹起,而发出biang biang声,所以又名“biang biang 面(二声)”。7 R4 U4 j. e( e4 j: k
3 I( O/ F8 P7 ]! F. v: A
油泼扯面中的扯面,必须由两个动作完成:一个是抻,一个是扯。
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抻,是先将面抻拉成宽面片,扯,是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条,边缘会有小小的波浪纹出现,面条像"裤带般"又粗又宽,光滑筋韧,很有咬劲。
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