- 妈米
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今天闲逛有学习来了一手,不知道大家都知道油泼扯面不,陕西著名面食。3 }* s/ c5 y$ G) d6 _
* {0 j8 U6 n1 G s因扯面在抻拉过程中,面片在案板上落下弹起,而发出biang biang声,所以又名“biang biang 面(二声)”。
. I# f- ~. n2 e) j3 }
( y) e/ S( ^, j! f3 i( ^油泼扯面中的扯面,必须由两个动作完成:一个是抻,一个是扯。; p- H# o' O" a
" K; h2 i. ^) f3 G9 L) M
抻,是先将面抻拉成宽面片,扯,是将宽面片撕扯成长而粗的面条。% C5 I8 T! i7 Z$ [
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手工扯过的面条,边缘会有小小的波浪纹出现,面条像"裤带般"又粗又宽,光滑筋韧,很有咬劲。
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