- 妈米
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今天闲逛有学习来了一手,不知道大家都知道油泼扯面不,陕西著名面食。' k1 y' E. A7 V4 g M% n
" P- p: g9 U4 m* @* R# q1 x因扯面在抻拉过程中,面片在案板上落下弹起,而发出biang biang声,所以又名“biang biang 面(二声)”。
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油泼扯面中的扯面,必须由两个动作完成:一个是抻,一个是扯。, ?* F1 m, {4 Z' R9 T0 |3 o# k
& W7 L% r5 q: ]/ ?
抻,是先将面抻拉成宽面片,扯,是将宽面片撕扯成长而粗的面条。/ `' N" G2 W- s% O
3 D) \3 t. m( B' O手工扯过的面条,边缘会有小小的波浪纹出现,面条像"裤带般"又粗又宽,光滑筋韧,很有咬劲。8 a' q4 S |, Z
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