草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
* \; Q6 H- R; ?5 Q$ V( Z再来一次吧，哎！; u& {' E- Y4 I0 _/ t* C
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
6 Q) a" t0 ]2 g* R0 Y& E( V, r猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、  ?7 h( x, x# T% L- B/ k

3 G& k( x8 G- n1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
4 m0 W& w% ]7 i: K2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。9 t3 u4 [0 F9 I2 H; }! n2 N
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 & c; W+ p: `. n' X
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）6 z% J$ u& ]( z; i- s5 ]" h
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。6 U. N( G4 k0 E4 ~$ \0 t- D
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
! F0 E( p2 ~8 H8 d7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。: v  H  Q8 S" U) {4 @& R& i
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
7 g7 W4 K! `+ h" l9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。- c$ `: ]* }' Y9 }# S( ?

& S( Y: ?2 s0 \, e% M  _提示：$ [4 n! h4 u$ K+ W3 S3 D! i5 y
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
- S9 `6 G3 q4 {- j. N1 s+ X9 U还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
( a: X8 x4 w" K- U6 }用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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/ F# @* k# _1 d下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。4 R4 S; [1 ~+ j' `, q
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% F$ ]& G: W% g: \' S刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！* \  G5 m. _1 i. Q
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5 _& h& D, S6 |: c- n在朝北的厨房风干3天后的样子. v  G+ e% g* o% O
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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# M5 Q% M2 J3 H" z/ W比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 9 Y- {5 L+ ^: x+ D
酒用二锅头行不，哈哈！！

3 W- U% k' M, |- B) X* s- k
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
, g" N7 ?  K& e- r5 a放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

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其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子2 y6 B, ?. c  C$ c  Y2 U& l$ k8 r
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真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 : `7 u2 P" m2 M) Y3 V0 C, l8 v
回复 甜点妈咪 的帖子
$ z1 A. T9 q& n& d+ @$ n- F
) _- k* a8 T, h1 l4 W5 U$ c% v我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
3 k9 Z4 Z6 U$ S, s5 z, J- {" X  k
就等着这个，回家做呢、。。。。" n, ]  w$ A. D6 v' }$ k# D1 E

7 \4 Q' L; ?- j3 N' C哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子9 H" r! g" c. U6 q8 Z

; d+ F3 y5 p; w/ F7 g$ t/ H4 p我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
) S3 t$ O! `2 u& b
& ^  Q/ }5 y# f1 O" O谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子$ Q$ V( f8 k( k1 x& G

8 S* d0 e* B' B, [亲，这话是怎么说的呢
) [8 q3 s8 W, R" t

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
' R" z: G6 f3 U7 g, Z0 N: q额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

+ N) H) Z- t2 w2 |. n4 e4 ?- f7 e
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！