草莓圣代

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3 X$ N% g! j: v* }* z2 J手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。8 m8 w1 |3 E) k. x! a
再来一次吧，哎！
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) z, F  c" e# r, z" c网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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! _5 e* U- @( s6 v0 M8 H刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：- j* \3 c# b) O  J7 e: [
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
1 i! I4 y) w: p2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
1 y5 K6 s; j# n, V  V  e- e# e* J! X# `3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 " ~; b5 G7 z* B  b4 D- N+ n
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）9 S) ]( j! q8 r3 b; P3 T4 w, N; v
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。9 m* V5 N3 I$ R, t: O
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
: R7 s; o1 V# @' u. D7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
0 i* b. F0 t8 t/ ?' ^8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
1 U) T- g0 W! [, U" F9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。+ F0 W; w7 z2 x1 ~4 [) f' M

; G% e0 O# F' m% `" d* J提示：
2 s0 d( O! ~: x0 p北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，& S) U- U6 Y) o: b$ r% n  u
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，  J/ M- R3 E2 I" x" B, c5 R, e
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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/ |3 g) o$ l/ Z% d下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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! g6 |1 Y0 M5 M3 J& q6 Y  L+ S刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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& b5 E. `# m: f7 T- e9 U在朝北的厨房风干3天后的样子
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子2 ^! Z! \, q4 C
* U: X/ X( F- P* d: m
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
( \3 t. y5 S+ |) t) Y9 c$ s酒用二锅头行不，哈哈！！

& Q/ l9 G7 w4 H9 h/ Z哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 / M# e1 {- |3 B! C+ J% n/ s8 V8 C  _
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

+ j* t  }; i. `# q其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
) U( O+ d. G3 V7 E/ S' F# I6 c$ E* N1 ~" }+ Z6 X2 {: @
真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
) ?- S% \! _; p7 |4 u/ @回复 甜点妈咪 的帖子* I/ K! ?/ N; {0 h4 M
: ]6 _% G8 d4 A" p9 l
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

8 [6 Z9 I$ K) B4 A  m; l; X哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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8 O4 b' u0 D2 Q! Y就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
) D' f$ K/ }. G% r: Y* ?
3 L9 K* ^5 v  n0 h我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。7 H/ U( K& W' Y1 P' t0 i# i
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
8 s/ [. {% q: L  S" A$ l2 q
; j% c4 q: q1 d亲，这话是怎么说的呢. B& ~% z9 Y- C, @: t' n5 B

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
0 F' W  S; P3 X* D额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

" b# x6 y# H- b' U" j) {抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！