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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
2009-06-06 
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
* a. O1 x+ H- b9 z- G- u9 P
- t- _! G1 z( f/ c, l5 M手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。5 `' w8 t' i$ V& E$ l
再来一次吧,哎!
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. O; ]/ }* _: m1 J, w. J( {8 o网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
# Q- i6 U: i  w$ l4 e+ v" `8 `. E
+ W9 p* H5 m1 e3 [; {刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。" `! l% A! T, W- E! K% k
+ T: p' q, [) Y% L2 N

) g" V& m9 f, n+ I$ S8 s) x原材料:
# V* q/ c9 T3 @$ }, q) {
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、
1 f6 ?. B! R2 `& b0 p. e6 y2 d
: p& o8 H7 W% R) u- k  l& Q2 G4 M1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
/ S7 O# H  R% N5 n& V1 d" l2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。& {0 h, Y5 a5 a  p, F4 V9 j1 D
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
2 ^  H& Q" T! E' w! Q% S4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)  g7 {; q# |- G0 F
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
# ]2 \% n! s2 s% k4 Z  M6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
9 Y  v' v# u' H% L5 A1 w7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。: c+ J1 h8 [) Z% o8 a
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。

8 u2 P9 P3 J4 N) _+ E% }7 c% Y9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。
* }. ]8 O6 U+ o) _( Q9 v* T
4 V6 b2 u- }3 K) _; p* a! |# @提示:
& N$ M/ s- W! L) ^6 u* f4 G北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,8 A! r3 E3 `: l5 d3 v
还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
' N8 d5 O, h9 M$ L: F用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。+ F4 U3 j, r: ^) Q: \' v. ^
3 S1 \$ `" z6 [8 N6 C
( ]0 k( Q9 v  \
) W" L1 d$ n7 T# }. X
下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。; J8 r9 u5 Q( q9 A& m
1 u' b- I+ g0 h6 i6 I

) b1 a( h! u; B, U( z( k; ~( Y$ W
6 V$ q. W$ U  C5 K6 ?* C' d4 t刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!, w' l" D% C/ q5 S2 t

3 J/ t9 v, U1 O
) O- C. K! _% [+ S8 d; x: ^; Y' U4 W5 C% D7 c0 F: _
0 \- I% T' D8 ?: [# W
在朝北的厨房风干3天后的样子
- h( `) T; K9 l$ z0 F5 K) ~7 n- r: J5 G4 B. A. d

5 d2 {" \* Q# b: k+ ~  _
5 h! }. F" Z5 Y" z" p* _6 W
/ o7 r* m7 n4 z( [& Z- r1 s

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" B% }; m* ]) y& E
( q) {) N4 K3 l9 m5 w( r8 T% [' v2 a% n, L

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宝宝生日
2012-06-23 
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不错哦!!!!

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宝宝生日
2012-03-30 
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谢谢楼主分享啦
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2010-11-24 
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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宝宝生日
2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!

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宝宝生日
0000-00-00 
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过年也尝试一下,相信很美味

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2009-10-10 
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/ A* y, w) A4 M) ~% P# D; n; X7 Q3 \7 H4 @8 W; K" E
比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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宝宝生日
2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的
allen_maggie MW10347

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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
- @) ?# G8 N# O; u; ?酒用二锅头行不,哈哈!!

. J. a0 O' W1 j& Q8 }哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
& U4 |! q$ y: i/ L9 k5 b# [7 f放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
3 c2 p/ O! ]) b- K8 s" e% s) R
其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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宝宝生日
2009-10-10 
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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
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宝宝生日
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真是个好人
allen_maggie MW10347

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宝宝生日
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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 7 l5 T( M5 ~0 @7 f' M  G
回复 甜点妈咪 的帖子
9 c4 f. Y) b; W2 R, V
+ ?2 h9 Z0 {7 u, C& ~- [8 }我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
2 b" S. E7 a6 @, c/ c
哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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宝宝生日
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( t' A0 U1 T& d5 B& l$ b6 {. [' L( E) ^7 l( V5 l
就等着这个,回家做呢、。。。。
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哈哈,
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宝宝生日
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回复 甜点妈咪 的帖子/ k1 M7 m. J3 U- C
" {9 T5 W. N$ P# D! j
我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。! E% F- P( O/ `: }
  W7 Y6 X, a1 {' x0 b% P3 t
谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈

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宝宝生日
2009-08-01 
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回复 莫畏 的帖子7 F' p1 p( O9 j: o
  ~" a" Z) G9 n, z% w; t/ ?
亲,这话是怎么说的呢
( g, m5 T, x% y' Q; u; H

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宝宝生日
2008-08-08 
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢
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2009-06-06 
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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 . g" u& z# J( ]
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
& J% {$ t+ L2 g
抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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