草莓圣代

: o( ]& M7 v/ k* I# J7 H

, u, t' @3 _- |$ X" D手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。+ S  l1 H$ d3 @! |/ J1 e
再来一次吧，哎！( R4 a- F& k% G& N. `$ X
7 h. [+ f/ |+ o) c
网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
2 x3 W) @4 {+ q8 P! C8 Z, e- N
3 `- a. D0 k0 m, B" V  q8 `刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
5 H$ M6 u3 I8 `+ v: j* w8 ^% n' P5 S% }

/ x: G" T. `& V: K/ ~- I* ^原材料：
: f+ ^: ?7 l! |0 {猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
1 ~/ f$ h. j9 E! [1 \, O$ R' G6 n1 \3 d: j+ \2 J
1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。0 D- E0 [1 H/ Z5 P1 E/ o
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
  r: T* ^6 D0 @8 o/ w4 j4 }3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 8 V1 q& V8 y& |1 m3 G
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
5 @0 o  U* a  |  [' ~. L" x5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
. A* z) q7 F( q3 g# r2 N6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
, x' A  @! c. X7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
4 i! g. A2 O" T- h0 W& w8 j* S1 M8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
4 j0 i8 X# }/ m7 @, w% h+ l7 a9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。5 U2 P; y; ^9 G8 t# |; B+ `8 Y  P; ~

& \' h, A! u9 x! Z4 D提示：
: X6 o9 b5 |' W# e/ u. U北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，, q1 k. H& |0 T  {* y1 l: c' A
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，" Y/ s2 v4 W/ s
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。7 z4 k( {1 L+ \3 k7 n0 c
: N6 ^( X  ]0 I" j/ f" p, h/ Y" [( Q
% G, n: p9 c- b8 L7 x- v' [

. I* J4 v1 Z8 v. L/ B) M下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
" H" T: O; S6 x
3 s4 P  c2 x7 I: s9 |
, @! W) k7 u! l; e- L8 X% A  ?
- C& W& S9 n7 _) e: ~# J- P. j刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！+ a3 v8 l, [7 H. C; g! M

% [2 f# d7 G- @% `  h' ]) o/ G
$ Q- K! \2 R( b' r& h7 \2 _4 T) c, q* w) p
! F0 F$ j& j) Q
在朝北的厨房风干3天后的样子# B+ R# i( o$ ?2 `5 t* x
1 k9 R% B, r3 W: M
, t, G0 `, B. t+ ~1 O$ L1 D

( i3 d$ d! d! G" f) t3 ?) m1 G( d+ G7 m# N0 ^
# D& L4 s6 x/ q- \1 P. v: c( Z

9 c$ ~3 m8 \* E4 M5 v/ O+ G  Y# |2 H& t- g: b
) T4 i: F) m' V; X7 O

宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 ]* U. q- M+ T5 A; t

9 R" a8 x8 [  X6 @/ o) h比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
- O% N9 D8 q' e" C! S; T4 }6 B" y# z酒用二锅头行不，哈哈！！

. _# {$ `7 v) f哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
8 G8 X, v5 h9 `放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

- W2 R: Z5 P! n) y7 u& a+ U1 }其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子" s3 Q7 L8 |/ r; x

3 T, O; G$ K& m* v* Q真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
" X& v2 c9 d  @# |回复 甜点妈咪 的帖子0 z; a  j; b. b
) U: F( C; _* C3 H
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

" R, R5 `- L4 {
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
" l0 o0 U; Z" M/ L2 {0 h7 }( Z( O9 a
就等着这个，回家做呢、。。。。, z& {# t+ ]/ c5 T% {
/ u5 x0 A# q( b
哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
: A' X8 E( \: M  U7 ^' e
4 W1 l! I# G- g0 `  B我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
8 @1 @) S/ y3 R. L9 y
) k- t  l8 x2 D- \- ~6 ^谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子. |% B. D! }1 |' |4 W) p

% g2 ~/ v+ s+ C4 C! j亲，这话是怎么说的呢
+ T% _; y% K4 R; h

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 , T( g, v" R5 ?6 n' ]" g# q
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

: Z8 h* t1 s9 x. _) H; W
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！