草莓圣代

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9 o, J+ p  D/ }3 K1 E; J) j手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
( |$ m2 c; v: M再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。, w5 ~/ A! X' d) Q$ E* q0 P

9 q$ x8 g! ^; v! }; Q0 t刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。: x' N/ Q9 \0 m! U2 |
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原材料：. n8 Y) y8 Q( X& L
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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/ n5 h. t1 I1 q/ b3 z# g- g1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
3 _! W' n. x" ~+ w2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
" W( s" J5 d  ]3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 3 V# _# c( E( c* M) l
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）# _4 x, Z2 I% B2 e) F9 U
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。' a# S0 u& F9 t
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
. b) F  T2 F7 E4 ]0 X5 B' ^' f) u7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。( i( f& _1 y# C* h3 J' i  t; W
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
3 p0 |7 H5 |1 `; m% l1 O: I9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：* f5 r0 X- \! }5 j) e- h
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
+ x9 v8 P  v# s6 ]  h还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，. ~: O8 s& M. E' m
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。$ \8 [6 G4 h- Q3 F- v$ y

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6 q0 u( \' V7 b$ t8 V; v6 {" i下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。3 _( e) S/ s- @+ r; c

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& h: q; i% X( u0 `8 s) O- G9 r刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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1 U* n$ {+ J4 B在朝北的厨房风干3天后的样子
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
2 Z0 i5 [# c; r7 ]* Y5 S8 G+ @1 M
. Y) z6 f6 A- G; I- u. \比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
3 v  ]# c7 S5 m5 N9 f! K# l: s酒用二锅头行不，哈哈！！

" B" U* [/ B% S3 K) j$ z
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
$ l! B) I4 ~: y* C0 w; k放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

5 p3 |+ z. P# x: x7 K/ }
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子( o9 u, n) J& q. u6 }

* @' m2 c; M) P, v真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 * K0 C/ U  @! U! c
回复 甜点妈咪 的帖子
6 @% M/ q% o6 r! X* Y6 E
1 ^* e8 [. y6 y* c% g: B9 C' q我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

1 x/ d. B  o8 G3 P4 p# J
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
. H! r+ P; j( z1 H, h! M
; z- Z6 e, h  j( l4 e就等着这个，回家做呢、。。。。5 a" I. i8 @2 W# `& u3 @
) d* Q3 |% a" b& p0 m
哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
1 c$ \2 F) Z& ]$ r" C. x3 [. G* u: J, e7 u: U. x5 H8 V
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。9 m. m, {0 C" U9 T5 I

, L  ?2 D# `* ~8 u' _+ N谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子2 z6 F) D9 n& I5 u" V  F, J

! \& m0 v% T( w, z亲，这话是怎么说的呢
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果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 # t9 ]$ [5 a- C5 e
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

9 k, u0 x, m5 L抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！