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allen_maggie MW10347

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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-14 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑 9 g9 o. H- J. |
" ], L5 ?; S0 M; B! p
手敲版的腊肠做法上传失败,杯具了。
* \; Q6 H- R; ?5 Q$ V( Z再来一次吧,哎!; u& {' E- Y4 I0 _/ t* C
6 K; Q+ a  c: O9 ^" x" H# y+ l
网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
0 Z. u, E) W* T7 R& Z* L  C. T
刚才有麻麻问材料放多少比例问题,其实没那么教条了,根据个人口味吧,如果实在没谱,农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
+ K7 e" J  Y; v; u( @) n1 n% d" [8 Y+ |; }- G- d/ O
; \- m" E+ A4 h' n5 v( E8 s. H& r% U/ S( J
原材料:
6 Q) a" t0 ]2 g* R0 Y& E( V, r
猪前腿肉(后腿肉也行,喜欢瘦肉用后腿,前腿肥肉相对多些,更香)、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、(胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉,根据个人喜欢好加不加都行)鸡精、  ?7 h( x, x# T% L- B/ k

3 G& k( x8 G- n1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行,只要能顺着漏斗进去就行。
4 m0 W& w% ]7 i: K2、切好的肉放入盆中,加上调料,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。9 t3 u4 [0 F9 I2 H; }! n2 N
3、温水中浸泡肠衣,用温水洗去表面的盐粒,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。 & c; W+ p: `. n' X
4、把肠衣全部套在自制漏斗上,肠衣的另一头打一个结。(肠衣很长的,可以自行剪成一米或半米)6 z% J$ u& ]( z; i- s5 ]" h
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。6 U. N( G4 k0 E4 ~$ \0 t- D
6、一边塞,一边用手把肉往下赶。
! F0 E( p2 ~8 H8 d7、肠衣灌满后,每15-20厘米左右打个结,用绳子系一下。: v  H  Q8 S" U) {4 @& R& i
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(北京一般7天左右即可)。

7 g7 W4 K! `+ h" l9、忘了,加一条,用针在灌好的肠上几个小洞,更易风干和排气。- c$ `: ]* }' Y9 }# S( ?

& S( Y: ?2 s0 \, e% M  _提示:$ [4 n! h4 u$ K+ W3 S3 D! i5 y
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊,不能一直风干,
- S9 `6 G3 q4 {- j. N1 s+ X9 U还有不要风干的太硬再收,像石头一样一点水分都没了,吃着肯定柴硬,
( a: X8 x4 w" K- U6 }用手能按动,又比较硬,就可以收起来了。
3 Z; D! f9 d0 B% p8 N6 G) ?! d+ K2 \: O0 T4 w  m' d' o0 ]

& a& V( E; N. F5 ]8 u% }
/ F# @* k# _1 d下图为自制的漏斗,提示:一定要剪圆滑,不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的,不太清楚,但也能看吧应该。4 R4 S; [1 ~+ j' `, q
, v8 C' b! c2 F1 l" ^$ d+ |
. Z+ Z/ b1 X5 m/ M

% F$ ]& G: W% g: \' S刚灌好时的样子,水水的,很饱满呢!* \  G5 m. _1 i. Q
" A0 U9 x  w$ c+ b/ h3 g

/ V+ k$ o7 t) I, T3 p2 L6 Z. _- A5 a1 i

5 _& h& D, S6 |: c- n在朝北的厨房风干3天后的样子. v  G+ e% g* o% O
" Q; K* y8 k' `$ `& A8 X2 ]

- b+ Q  `3 \  ~* Z& |3 K4 }
; M+ R, Q- ^+ r7 w. v- Q' p

5 n" R- R- N/ [8 _  y( G0 A# x4 n* H- M* J1 N

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; E7 K% G; T2 o0 E1 N5 @. X0 I6 n9 P

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不错哦!!!!

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谢谢楼主分享啦
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喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢
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2009-12-16 
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太棒了,看着就想吃,我爱吃腊肠,我也要包腊肠!

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宝宝生日
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过年也尝试一下,相信很美味

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回复 草莓圣代@bj 的帖子
  g/ F: ^4 q. f+ p) _9 p
# M5 Q% M2 J3 H" z/ W比56度再高的估计就精馏了,没事我家离牛栏山酒厂近,找人弄桶。吃着更香哈!

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2011-12-03 
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太好了,就是问下肠衣哪买的
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 9 Y- {5 L+ ^: x+ D
酒用二锅头行不,哈哈!!
3 W- U% k' M, |- B) X* s- k
哈哈,亲,我用的就是56度的二锅头,如果有更高的,那更好了。不怕高啊。呵呵

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酒用二锅头行不,哈哈!!
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kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
, g" N7 ?  K& e- r5 a放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
6 {$ b- t: L  y! ~7 u
其实没那么教条,放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师,他做的腊肠那是相当的好吃,就放盐,糖,酒。比我这个更省事儿呢。

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放的调料里是不是有比例的啊?大概几比几,哈哈,看着就诱人啊!!!
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回复 草莓圣代@bj 的帖子2 y6 B, ?. c  C$ c  Y2 U& l$ k8 r
' V5 C5 G. b+ M; K; c0 j1 R
真是个好人
allen_maggie MW10347

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莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 : `7 u2 P" m2 M) Y3 V0 C, l8 v
回复 甜点妈咪 的帖子
$ z1 A. T9 q& n& d+ @$ n- F
) _- k* a8 T, h1 l4 W5 U$ c% v我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
3 A" \$ r' r" V  }3 ]: O
哈哈,亲,网上有图文并茂的,本来想直接发个链接让大家看,但网上写的不清楚,我最后决定再次手敲版 一次,让麻麻们更理解些。
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回复 草莓圣代@bj 的帖子
3 k9 Z4 Z6 U$ S, s5 z, J- {" X  k
就等着这个,回家做呢、。。。。" n, ]  w$ A. D6 v' }$ k# D1 E

7 \4 Q' L; ?- j3 N' C哈哈,
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回复 甜点妈咪 的帖子9 H" r! g" c. U6 q8 Z

; d+ F3 y5 p; w/ F7 g$ t/ H4 p我跟帖的时候,帖子里就说帖子上传失败,说要传个其他的做法。。。
) S3 t$ O! `2 u& b
& ^  Q/ }5 y# f1 O" O谁知,这么快他就改了,。。。哈哈哈

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2009-08-01 
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回复 莫畏 的帖子$ Q$ V( f8 k( k1 x& G

8 S* d0 e* B' B, [亲,这话是怎么说的呢
) [8 q3 s8 W, R" t

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宝宝生日
2008-08-08 
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亲爱的,记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下,很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢
allen_maggie MW10347

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莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
' R" z: G6 f3 U7 g, Z0 N: q额。。。楼主不带这么糊弄人的哇
+ N) H) Z- t2 w2 |. n4 e4 ?- f7 e
抱抱亲,腊肠的做法已经弄好了,全手敲版啊!
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应吃友们的要求,上腊肠的做法
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