草莓圣代

/ ?" I+ y, z( A
5 D0 F, t% K. W: E+ X( }
手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
% W& s3 E3 x4 L$ Z; S: W再来一次吧，哎！
, K, k& g2 }- z5 X* J5 x: c2 H
8 C7 Q' a- I7 N/ |5 {网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
  k) b9 }! C& ^% W# D/ \/ t+ F) V7 Q' {* m: R. c
刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。6 P2 A. `! p" n+ |7 T
( b9 B/ e  ]  |+ c! w& f# _$ d

+ j( `* Y9 _$ q" p% w5 `7 [) t原材料：
5 W6 `+ Z+ A! S" k7 @猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
- [6 f: n, i! A2 j
+ C, i2 i. c. F1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
% K% R" \9 J3 ]. |0 c2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
3 X) K: E! s3 |& l* n3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
7 g( \* ~7 t; e) Z! h3 l4 ~0 E* y2 o2 Y4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
# v; Q! M5 F/ ]# [5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。9 C) @; K: ?, i- a" W( F" c* [5 G- t
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 1 i! x4 J! y% s! ^
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。! e) e1 n# G; ?' A! d3 q1 c% J; r4 n
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
" d1 l3 ?0 J5 G" Q  X$ y9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
; R; u  N; c1 n3 v4 h$ B8 {/ ] 5 z. C# q& s. g, ]
提示：( ^, J0 J/ P; S9 B: f
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
0 [% E" g6 b0 C! x0 {还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，/ a: v! d1 z$ T# J; B+ _. ~
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。+ d: |# r- M2 Z& D; N
. I0 t% v' e" S5 o! {

2 E4 g0 O6 E* n, \4 o; e' r0 y+ @" W
下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。6 ^7 {, d: M4 L* Y; [! |$ e
1 p; A! P% s, s9 x' x( ?2 f
; b' s4 C/ L/ e. O6 [" {3 C" a. [

$ V) m/ J) V5 x# D& G  U# u刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
4 F/ x% {  H( n5 w
9 C5 v! ?* o: p, J# h! ]! B
9 }+ R  W+ }0 n8 s/ z" u. I
- v( s5 O2 O# s; R: E6 _1 \0 q0 B/ Q* a4 n) x7 [. c$ Q
在朝北的厨房风干3天后的样子
6 d4 U& P6 p3 o5 N4 d6 p- v2 }4 M  T" c8 {
# _! D% g$ D2 b9 G% F- R

. E" U2 E2 E+ f8 \% N3 i" h4 r4 N  n5 T, m' d3 ~' X% R
5 ~+ Q& F+ v( d4 B8 M$ C
3 O/ w/ Z5 c9 y5 y* |: U

4 M1 ~+ K" ?2 E* T9 }, f9 s4 ]$ j5 S) Q5 z0 b! k/ w) W. E

宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子8 }" d5 [9 x! X9 l5 V$ o3 h

, y% S* b$ @8 i6 q5 ~0 w2 H, |比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
6 M2 Z3 O' `8 m6 Q% t: v  O酒用二锅头行不，哈哈！！

4 P' Q7 N8 l& J+ x2 ?  ?" n
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
3 m3 k; [4 U5 n) b3 g1 h. C, E放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

, P' Z: m& B* ]- y其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子% L% J" U* r; A5 y

* S% N% {. r7 L3 w$ E* r真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 3 g, D) H' U& U3 Z" L
回复 甜点妈咪 的帖子
/ W7 q$ V5 l) G4 H* _" ]  O* S/ q5 O0 ~& ]- H1 q
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

& H) l. @; `! R# H8 y5 D' p& P哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子' I1 P" q, w$ U' B' ^8 w& g$ u
( y/ y. Z) n1 h  T4 P$ O
就等着这个，回家做呢、。。。。- T! {/ ^% n$ d* M/ H
2 R2 R3 i2 J- u- `8 h" a
哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子1 O0 K3 C7 m2 ?2 Z2 h
4 C: _5 {7 J/ K" `8 V( i7 p
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。6 U8 _; E( Z; U

. A* z/ j9 q- H  m谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
7 H. v8 n$ y  Z* g1 @  x$ O- a9 y+ Z! D
亲，这话是怎么说的呢# L+ J9 H0 z6 c# L! m* M! Y

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
6 _; P' `# [, g9 g额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

9 Y+ \- W- l/ v% S) V0 r抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！