草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
, X: K7 @, v& }2 U3 j再来一次吧，哎！: z1 u# s0 @7 J$ E
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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4 N: f" `* ^; r) _+ L+ `原材料：0 M7 I& K- O  Y& R  [( W1 E( d
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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+ z$ C, Z& Q" O3 `. o* f1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
# i4 P. L3 B- t0 u2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
( m: Y! f) S! L  E/ n3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
9 Q+ P7 ]$ p7 }# P. u* D4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
+ P9 q; S1 J* ]# [7 l3 I3 c, }5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。7 J3 X$ H  r$ Q8 G
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
, W, r. g- c2 H* Z( m1 _7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。2 t6 z- Y  f' E# ]
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。1 B: V5 l- h0 R0 A7 n
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：5 f9 m5 L9 p# R0 A( K. X) [
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
  X' u4 k- o0 i2 x  u( c. ?还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
* H' t) m& N& q: m# X用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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/ t' w1 L0 k! m/ j! e4 A. r刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！  ]% j: L- P2 }# d- h) {
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
, y* S0 B  X" {! f( s* y, C3 ~
2 [; K- f# t8 Y. q" I- K比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 % T2 ^2 I4 I9 F" C( \8 H
酒用二锅头行不，哈哈！！

# d4 q- m( w' X0 m8 h2 t) r0 q( Q
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 : V( {) g9 Q# _$ e7 X
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

9 ?- Y) |; n. Q; C, f其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子  [% S" b* R+ G; j

6 M' Q$ R5 N: M9 s) T. |: j6 E& \真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
8 `) S% @+ W. W- N+ S9 p3 j回复 甜点妈咪 的帖子/ @2 B7 z' P7 _

& b4 u, L. j. S我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

( o! u5 y' Z' p' ~- L8 y7 u
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子0 e3 ^" W% W" o4 Z4 F, m

( ^7 V( ?) f5 x. f& f就等着这个，回家做呢、。。。。, z' \) I& b8 e) u* O+ |' u
( Q$ C( Y+ d' l
哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
6 r. S9 ~6 L# ]% I7 \8 J: h1 n0 ?; A- {. J
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
# U7 P+ H! T( B7 Z
, l, r  ]% R$ Z$ ~谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
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7 ~4 F' J3 ^* r/ }3 r4 e3 J亲，这话是怎么说的呢( X' M6 X4 P2 \9 |# ]! k" o$ E

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
5 f, Z- A! \2 a* s额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

) s9 L8 Q4 `( r# ~* e
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！