草莓圣代

+ O+ N* S% u. T, x0 i0 [/ s# y# S# X  j
手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。, |- r0 t8 B* i
再来一次吧，哎！
4 ~8 Z+ {& ~' D1 j5 n/ b/ n: F: D7 d  c
网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
1 m* R" {, I! ]. L. _
/ Q( N! O$ r0 C1 u刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
* k/ f4 v' j2 g: B8 C6 g, r( ]
: o/ L/ `: `4 e
2 B& _+ c' d) A3 }# m7 j原材料：
( v) y3 b3 Q& `# |猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
8 A4 |( K# _3 k; }  ~  b8 o
: L- `- W8 E, e! @% Q1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。/ H( b& j/ a8 y7 D9 M( f
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。- g9 o# C& T5 i& L: c' y
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。   U* ~  D9 K. P+ n, ]4 W
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
' l  i2 [/ Q* J6 h& i! L. b5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。7 P5 M- I; R4 d, Z, x1 P* Q
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 , [# _; S* f: B3 X
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
0 h& y$ z+ a' j8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
0 N7 X3 E5 H, H- E  \9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
- y0 L, W- r2 g( b7 u/ y - M3 M) q- |9 s) k
提示：9 _, J( t3 x! i# x
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
: l0 }, m, g+ q还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
7 @$ s5 T, \3 h( I- n6 O3 n2 |- S用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。4 ]; D, \" U8 d1 M

- \6 J: [3 x4 U$ J( i* _9 I- h) q% S; s' y

" q7 ^  r+ o, U  V- P8 v下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。- w: h" x, Y4 E3 }. f
/ }& g( A" h) r3 B

, M. e+ D, l) [: }1 b, e7 G( k
* T$ \3 K# d" K3 g0 Y刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！- q+ ~; S8 n) t$ z( ]

& P5 i2 _% x8 q# D% o* F0 Q- e$ p

( @6 S, k/ C( r
" E" V$ w9 f9 h9 v' n; \" N在朝北的厨房风干3天后的样子
' [$ A" c% m* d" ]  T
5 a& o$ O/ o' e1 S4 \
4 ]3 c) T1 r, @  x
, p9 a" V8 J" l! s9 `. o1 F0 @4 G8 k  o. L! i% P
. f& F0 \$ \) P! N2 k

$ X& @1 {' o: S8 @+ S% M0 b3 G4 R/ `; R! r$ \" G# I

2 W# \0 \: T9 M8 F- J) e3 P) ]. p

宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
' [7 ?; r8 j  t# h2 J6 C# Q! N+ Z' J( J6 L" y4 X" p
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
" {8 ]* K, \# y* h; X  z( P1 }# `! {酒用二锅头行不，哈哈！！

- S+ h# r- C& D- B( A' ~/ b# B: k
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
- ^/ W- K8 ~7 l放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

* ^  l: q; U8 ^* k3 x5 V其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
2 c: u# R' o, i# ?/ n* J: A2 e! q' F" a( \' h6 m( i2 P9 v' N9 }
真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
/ X7 W6 o! Y# V1 S0 I回复 甜点妈咪 的帖子/ X2 R# Z* J. g9 {. Y: }3 @
0 b# f3 {0 h; Y  }* f. o  }2 F
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

$ M1 |/ v. }" z3 ^7 W9 D哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子6 N8 D' C+ Y9 v3 t. Y# K
3 s$ i6 Z  \# l# i4 E$ A" U, A6 i
就等着这个，回家做呢、。。。。
, r7 H( ]0 a5 s) A) H0 J( _; Q" Q% K' U0 @4 o
哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
) l5 q8 ?5 S4 b! Y$ O  x
, w( V, v  ^  e1 m+ w我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
, C+ O2 b- I8 }; U8 o( @
+ j( P& M  i7 B3 {0 \+ v谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子2 Y" J& l: s6 N4 _4 G
, k7 e2 x+ R( T" r' P
亲，这话是怎么说的呢
" N# B0 t) @. g5 _1 }

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 ! p" n9 N- P: ?; h6 `, c8 h
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

5 f/ n- H! ^, ~, i' \抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！