草莓圣代

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/ b; ^6 N9 k9 _6 c) j手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
# f: J" I* W$ `再来一次吧，哎！
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3 c4 ^3 T9 Z. W$ r' q0 R网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。7 T  T  w  o6 e2 W5 D* u) a1 N2 F
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。6 G* s& D0 z7 e# o. T

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原材料：
0 j* K& [% V) S8 c* A' Y+ \猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、/ C% P/ ~' O+ Y8 l" B4 x% N$ P

1 m3 j5 N" D8 n" j0 y! J( F" \8 Y1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。' m3 f& H* {- }% D1 l2 a; p
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
/ \6 V# \! b+ r, c' L1 f+ r1 o3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
: V5 H  y% b* k3 S% P4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
% c, w) z" _( k1 a+ n# y5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。! V% A% \& E2 @# T5 |
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
: t2 p' a, @5 k6 S! b+ C+ ]% M7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
# m! c8 n. W' R+ v( K, U9 b8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
$ S9 X0 X& q$ t! O8 T- b) V; K9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。* y. R7 M. F' H0 s$ O3 e, j2 d1 s  g

  o% b' M/ H+ _& _- a提示：2 N4 k$ h* x5 l# G% c" f# j6 `
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，+ x- ^! {8 J3 V- U
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
1 _! f: d# T7 z$ F5 M- \用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。# i5 b; O  _- i5 q- l
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  u0 R: z. \, g下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。! X! ~# O4 J# F/ e" i/ I
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" v: ~6 k; ?0 J+ X5 e刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！( A1 U* a) j- h) @
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在朝北的厨房风干3天后的样子6 }3 c- e4 k5 I# R4 v9 |/ [8 W8 U

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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
6 A/ b: m; ~* _! w
' ]* V0 i) s: \1 `) x( q. p比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 0 _$ Y' h  q5 r
酒用二锅头行不，哈哈！！

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哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 1 _4 p; m% F* u) ~. J
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

$ V$ r4 O" N- n其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子1 N3 H" x7 z4 z: z$ J6 F

9 u) {+ u3 v& V: Q! F真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10   b+ F* ]0 x: N" i8 w7 W
回复 甜点妈咪 的帖子+ @6 R& d0 l& X- P/ x9 C, S1 F
* v  f# I; O9 d6 {3 c5 Q( ?
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

: F4 y& k- I( r: L" @. U& Z
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
) ?" c3 j6 h: Y" j% V+ I" B+ k! q9 a* j- Y1 E; @
就等着这个，回家做呢、。。。。
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. v& O( r7 l' d! l! @3 \哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
$ m& }( [5 r, L: f" `3 W) T; S  `& n& I. l/ m1 ~4 \- X6 E: T
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
- e* S7 v$ s" z
7 T/ d+ Z( h# X谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子5 x# ^) K0 \! C" c  ?3 L
) d: i) m8 H' @0 _, B$ f7 }
亲，这话是怎么说的呢
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果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 1 y1 ]( r( k5 c7 y. z) s
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

/ Y# h- a* J, h( R% f
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！