草莓圣代

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9 A/ J' p8 R6 s/ l) v手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。% a: d# X7 C" \
再来一次吧，哎！* g' {4 ]1 s* W$ J# D' A( J1 u

6 U& ^: Q) d) S1 k* w# ]网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。: z- F9 _3 \  R3 e1 a+ c9 F2 h
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。( d) V; N5 M6 [1 r6 t

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0 E" @  t4 G! [; n7 g$ q原材料：: S( p$ Y) M) o( j4 z$ c# I
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、$ B8 l7 N# n6 |% A
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。% E  p' _" W0 C) f
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
& N" D, q# q6 p5 {, t! k3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
( k0 \6 @# k  A8 G2 V4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
3 V, ?9 q* o$ ]$ v6 \5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
8 ^* _! c8 ^) R" r& A6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
; w2 Y  ~# v. p$ d7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
/ `, D1 s# q9 G4 [, q* H8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。0 n7 a9 E2 W* X! Y
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：
% q2 r! s9 h( Y北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
9 d4 N* F% J! G3 u还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
, i% U0 m% X: {# w% ]2 {用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。" v0 L) V+ o7 V6 e0 k! N6 L
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/ v% h1 c1 I! r6 Z( t2 E0 P3 P" f刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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; c! p6 ?6 M. }7 S8 Q) c在朝北的厨房风干3天后的样子
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子; R7 r2 N' H1 F) X! N6 E

3 g- C9 H6 t5 [: q( {9 @比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
, ^  L: X: l; p! c! r酒用二锅头行不，哈哈！！

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哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
4 `0 K. j  {0 \$ `* K7 R放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

, g, _8 |$ Q/ \" s$ ^' U+ h
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
6 F, S/ `- E+ c" I% W6 m: S  a& U+ g% F' P- E" A: n
真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
6 H) a7 C0 i; r* F  c* X回复 甜点妈咪 的帖子" @. f3 C" _7 u- c+ E

' w/ `1 E6 h7 Z4 e/ w. F! g我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
# i2 x+ n, A0 x/ j! c8 b  F+ I2 H# M% o! ]: _" [" m) j
就等着这个，回家做呢、。。。。) x3 }1 [* |6 _

; U4 ^! M6 e6 w% ?8 x" ?' e' A哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子% j. Q/ t  U) O
: X6 V4 n, `# h' D' j6 ]. e# B
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
: ^3 I9 x3 m0 u. l- ^% }' w  b: K! J" e6 E5 J* e
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子9 a, S; @- S$ Z; ~6 U2 p
4 j; @* j4 B& n
亲，这话是怎么说的呢
4 ~# y: }& o- }9 y. e) M+ p. f- V

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
/ L2 x% K+ T* V  b4 n额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

/ E- v$ r! ]# u2 R: u& `
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！