草莓圣代

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- t- _! G1 z( f/ c, l5 M手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。5 `' w8 t' i$ V& E$ l
再来一次吧，哎！
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. O; ]/ }* _: m1 J, w. J( {8 o网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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+ W9 p* H5 m1 e3 [; {刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。" `! l% A! T, W- E! K% k
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) g" V& m9 f, n+ I$ S8 s) x原材料：
# V* q/ c9 T3 @$ }, q) {猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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: p& o8 H7 W% R) u- k  l& Q2 G4 M1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
/ S7 O# H  R% N5 n& V1 d" l2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。& {0 h, Y5 a5 a  p, F4 V9 j1 D
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
2 ^  H& Q" T! E' w! Q% S4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）  g7 {; q# |- G0 F
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
# ]2 \% n! s2 s% k4 Z  M6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
9 Y  v' v# u' H% L5 A1 w7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。: c+ J1 h8 [) Z% o8 a
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
8 u2 P9 P3 J4 N) _+ E% }7 c% Y9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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4 V6 b2 u- }3 K) _; p* a! |# @提示：
& N$ M/ s- W! L) ^6 u* f4 G北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，8 A! r3 E3 `: l5 d3 v
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
' N8 d5 O, h9 M$ L: F用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。+ F4 U3 j, r: ^) Q: \' v. ^
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。; J8 r9 u5 Q( q9 A& m
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6 V$ q. W$ U  C5 K6 ?* C' d4 t刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！, w' l" D% C/ q5 S2 t

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在朝北的厨房风干3天后的样子
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
- @) ?# G8 N# O; u; ?酒用二锅头行不，哈哈！！

. J. a0 O' W1 j& Q8 }哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
& U4 |! q$ y: i/ L9 k5 b# [7 f放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

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其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 7 l5 T( M5 ~0 @7 f' M  G
回复 甜点妈咪 的帖子
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+ ?2 h9 Z0 {7 u, C& ~- [8 }我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
( t' A0 U1 T& d5 B& l$ b6 {. [' L( E) ^7 l( V5 l
就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子/ k1 M7 m. J3 U- C
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。! E% F- P( O/ `: }
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子7 F' p1 p( O9 j: o
  ~" a" Z) G9 n, z% w; t/ ?
亲，这话是怎么说的呢
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果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 . g" u& z# J( ]
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

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抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！