草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
( e+ N/ S' H- t8 q再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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! l! G: M. h: L刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：1 w" j* {0 u  E7 k0 |/ w
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、$ _, z1 z1 `: U- r8 R4 g: j5 v
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。* u1 B' w( t1 O9 O. x
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
& `( U# `0 a2 }5 b6 u3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
( _+ b- f  V& z* a) w4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
0 W6 |5 }& d/ }. m# b  \5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
8 b- x5 w8 g* _2 f6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
1 v3 ?6 Z3 j' {8 c7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。! {4 Z  D' M6 |- b: Y' l) K! o
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。# H& ]8 X5 a, X3 c
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。) |  P" s9 l- D8 @2 Y, |! B" j
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提示：
# `9 n$ M' o2 f7 i/ f. B2 |北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，9 d  d; v4 F8 E' P
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，9 z; c) Q  o( w( d" @0 a: D
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。* M# F* z+ e" a; }

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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。4 G3 H! D1 s  j" Q% z2 d0 V* B4 }

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3 Q8 y1 S0 Y8 S8 P) l$ ^刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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  u+ F; n# J; x8 i  }+ Q在朝北的厨房风干3天后的样子. {$ q. W1 J" V" @0 _6 O
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子! P0 G5 I, \* `
. s! u; J& D% y, W0 c8 \0 P% p1 }
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
  O  B7 c% }7 o" _酒用二锅头行不，哈哈！！

) l* x& o- D4 t9 q: p; y7 J% ~
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
$ C0 S4 ^$ P/ K* `- _$ M放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

. Q1 H$ ^2 J2 }9 e其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子" h! a8 k5 h! t7 k- w5 W

6 C: ^9 P2 C! o0 q& x% k真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
& g9 ^& w4 E2 ^1 X; j6 T% ^回复 甜点妈咪 的帖子) q  X: a8 G: @  ?+ T% \
0 u9 Y* O. u4 R2 q$ q: J
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子. P2 ~# D3 ^) y
) l* M( \5 p, B$ l: T2 f3 F
就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子' `) D$ ^5 y0 R7 i

8 G/ b& L5 Q' n, F+ h* i  e我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。6 _* H+ g0 }6 S0 z* Q' {2 }$ }! s
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
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亲，这话是怎么说的呢; z6 J9 F% O' k( n$ u/ y* U$ Z* E

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
: p) O$ R. ^: F/ O; i/ {* Y额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

, S2 W" |6 M0 u6 o抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！