草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。0 o. |  X6 E( M8 t2 |1 B; u
再来一次吧，哎！$ L) I0 R/ Z: @  a. V7 E- N

' @. _5 z; P2 r. V网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。( m) p! y6 S! J3 k' n9 q9 q+ I* o
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。' w/ l0 C- n% r' ?
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原材料：' x4 d' F. K( I' J0 t) [2 X/ s
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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+ P% }/ m8 Y. q- g1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
* B. n; K- g# `8 ]. g, O! q2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。! p( ]- y  X. c
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
% r2 x- R+ I; `& u1 |7 c0 \4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）! L' X- L+ \; O' v; [
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。' ^2 ?, a8 A/ i
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 3 S  c8 |) \- i# o8 F9 E
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。6 {/ t  T0 [7 `- I  A  [
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
$ v* [) q" n) ^* {* @9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。* \* Q3 L( h7 F$ y3 G* T0 D

  G2 T$ y, T" @# I# K/ d9 p4 g( E提示：
0 D& ^7 v$ Y- c% ~& u7 H北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
7 o: l0 X. s# j" I& n还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
8 z# h" y+ d7 e: V, k' U* o( M用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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4 ^* F6 G- g8 h3 D1 [' a下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。, G8 E1 _8 A6 V. s- C' v
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) w, c7 v; Y3 S$ n刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！2 L7 k: B) F3 f/ b6 \+ g

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1 K" b1 ?6 G8 v- C# M3 M在朝北的厨房风干3天后的样子
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宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 + R9 o1 P+ S0 i) k- d# z/ j9 T
酒用二锅头行不，哈哈！！

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哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 ) G0 f, f1 a9 c
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

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其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 : J3 W. @, i) s" h4 C* @
回复 甜点妈咪 的帖子. J5 y3 H; Y# w+ G
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

7 e. X4 f* D+ t$ I* r. W哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子/ y( M5 G4 s/ u0 F: B+ h& u

4 I1 y- s9 {4 w. \% {就等着这个，回家做呢、。。。。
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8 O3 h/ z5 w% P7 P5 V哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
9 ?# Y- _, r7 Y  H. g7 U  k' Z* m4 o* @1 N& W: L- d; f. \
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
* e, z. S* r2 Y, d' Y& A' t; q, m9 n2 y2 N7 Z3 h
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
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; T" G1 m# w2 [' W- z5 ]亲，这话是怎么说的呢+ E; g5 S9 }4 ?# C9 Y9 a# H7 c

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
  f7 g! V  b# R" g( j- \额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

4 U% O% Q& ?9 X! `  x0 g9 U6 s抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！