草莓圣代

2 h+ T: U  ]" x+ u

" w! u# g+ r- j手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
# r- ~# A6 c8 s4 w3 Y3 R再来一次吧，哎！
% M# j  B3 \+ H& X; L  `+ y$ d* O0 F8 E3 @
网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
- t8 U9 J5 C2 ?+ R$ V/ z$ T& a! z2 M$ _/ c( B
刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
2 i+ P7 {# C7 |9 f
4 W! e$ s$ E! B4 v* ?  G6 l2 J; o9 h0 o  i- R
原材料：( q. i; r( y6 U& G
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
# m$ a! @) [- t  U; [  z2 S3 z! j
2 l) H1 |# X0 {5 e) ?1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
! }5 f: f2 C4 U* D2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。* Z1 X( |* w" {5 o" g! k  T( `$ v
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
1 A$ `' g# t% E+ N9 E' j4 I4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）" `5 F# W4 l& i
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
8 N; p& y; U2 Y5 M6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
" m9 l& f: O% u, F% f; j7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。* B7 _7 G& o/ p9 ?$ f7 d8 A/ A
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。% E+ `, m+ [4 R2 x
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
. F# u4 t% q3 [) s1 K: h  D) e 8 m* c( \. i0 }7 I$ t
提示：- A* u. J! N+ H
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，: ^3 Z9 v+ B' y+ V9 t
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
+ q9 Y. |) R3 G- L% e用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
$ p: T. }: j. s, M/ Q/ w" T$ Q) \: a" [
: H. u9 j9 X# l3 K8 _6 v
8 p9 W9 @) g$ F, @) P2 m" C
下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。1 d/ K! ?, i" n; o2 C
7 F7 s5 C5 d* L% p5 b+ \

. a7 o" s' ]/ T1 @! m: s$ ~
: G; w, G( x$ S9 q7 _* z' T& z# X刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！; L( H7 p& ^/ T
9 i2 `' b+ ^7 o3 O5 w
' n/ s/ V8 H  ]/ ~6 s

( L' s; \8 d4 y0 m
; y2 g2 j4 _8 a; p4 A! u( |: {在朝北的厨房风干3天后的样子1 O; u& s2 ^& v  L3 C$ \/ q, ?

! U4 |" i4 `0 N- f+ s3 W3 F/ W7 m( P! R/ s/ g$ j) Z2 x  P

  g+ e: Y& \  U' v! |
% W' h9 C2 O" r! t% @- |9 x- c5 q. M
' ~& @9 A4 {" L
2 W; h- V' L) R# C3 _3 W

9 W. h; M  L' v9 D$ \. o8 x/ t

宝宝的花儿

不错哦！！！！

shenqingjz

谢谢楼主分享啦

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子3 i) D) L  B0 z

9 `# G' Y$ h5 c3 v比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 ! [: y$ A- u: [& h2 }
酒用二锅头行不，哈哈！！

7 Z6 k, g* E* y+ S& m哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 $ \% B1 Q# X+ a% {
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

) }( ]% q  h: k3 h
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子2 U/ n4 q4 t4 H' D! J
& A! p2 W5 _) `# y3 v
真是个好人

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 . z  R* J# ]0 W4 Y% ^
回复 甜点妈咪 的帖子
3 b  X# B; ^" Q6 w
( v7 X* L# a5 z我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

/ m7 o! w' }% Z3 S; \; ]/ F哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子" b( z; D+ E  O, e7 T0 U/ p
+ Q* {# C7 F" B, ]+ s
就等着这个，回家做呢、。。。。$ n) R- G* d( t0 Q" o4 r$ Q- q

+ z  J7 K% P% s% u8 E哈哈，

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
" h! N+ X% \- N( O: H1 w) [0 a, O# P9 P
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。- E  c# d. I$ y1 e& \. U0 L
& ^; y: g2 y! d) ~, r* j
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
5 O, V1 m& ~& F3 N+ V0 ]" t9 c( e, l
+ O$ K- \6 u& ], Q* q亲，这话是怎么说的呢6 u  R6 y0 L" o0 N$ k

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
' i# S0 i# Z. u2 h2 L# ^8 \额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

3 |/ M2 n8 L* _! F0 M抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！