- 妈米
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1 Y' v2 d" f7 z# [$ ?1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
; r2 L1 }9 x4 G& ^4 F5 o8 m$ }2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
7 W: ]. L) \) H) U" `: e0 M E! h, G3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。; u+ V& Q, E! a" J; C6 ~* l
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
/ i% R F8 E0 ` n5 M+ J- G5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
& j& S1 r" ^( M! p" C* P 及所有调味料。2 V9 Z6 w! f8 E: _/ V7 D5 o: i# [
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
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制作心得：$ S+ N( {& I6 [7 W( X1 k1 Y
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.; F6 S3 c6 g) W$ u/ d
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( h, T( Q" u4 j2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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t/ C4 b: s0 ~- {0 I0 J3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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