- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
: I$ \' \% h" ^7 [% N: Q* }6 w2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。; r r$ x6 E: N- x9 }
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。' U( q4 \3 x: l( d
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。$ G$ R0 Y2 D1 c' L0 i8 x$ O8 ]
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
; L5 j: E }4 _$ n9 }- L 及所有调味料。
& i" A4 [7 ^: ?+ r3 w! s6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。8 g7 O6 X2 ~! Z9 R
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制作心得：/ V: }% F L" G, _2 E
$ c& @* w$ z4 Q# u1 e1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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) M( U6 }% I5 ]) C2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁7 H0 D0 j' X8 S! D1 v6 g
: H) |, j1 d% j/ e6 @& ]6 @ 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。- |9 h0 F9 N+ s v) s1 g8 c
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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