- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
* A$ V+ ~/ c# ]2 u+ i9 Q: E2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。 ^8 f7 l; n& H% Z. ^# l* t# B
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
( y7 E9 k# ^3 u7 s) h- n4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。" s3 {* ]4 s1 P) D% _3 t1 T' b
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
k x2 r3 d2 d9 v 及所有调味料。
% ^7 t8 P7 T3 l/ O6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。4 n4 W0 a" ?( e* `' G3 d
5 D7 @; z# b# J7 G( R% @3 C- ]制作心得：
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁( g. J# D# k( J& A
8 u+ x8 b: a4 N4 Q 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。5 ^- h5 N* z5 h& C- }- r
0 ~$ j; t% I6 h2 ~/ T' Q3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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