- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。+ ~; N8 `. ~! `4 H% s( I+ a
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
; l3 `% \2 f/ y3 P" Q! t3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
% T; ? K: x. y8 i8 S Y9 t4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
+ U/ ` J& ?' u) Q" |& h% g, t5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
4 Q4 M1 B: z! n( ] 及所有调味料。
% s1 k) H9 W. w/ i' z- G \6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。 i8 u/ H; G. M# T- s
* m* f0 i' r4 G% x% P* g制作心得：
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.6 |1 a* Z2 @- T. U
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& V+ ~; u. a; A) V; D8 G6 M- C2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。/ g8 l" g- @+ X! R. I+ R! i+ L) I6 X
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。+ |( b4 }* _3 q8 H( r! U% K) w/ N
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发表于 2009-12-10 19:40
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