onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧, W! N% _2 U# d7 O
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
6 v- M& K0 k9 P* H& x; `我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
$ z+ v7 w3 F: q1 a  ^6 e8 H2 G1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；. E) o" s0 W0 }3 Y+ {1 J

/ U4 x" }( n4 Q+ L' ~# e$ x3 R2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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2 W6 M5 Q' F/ f  A! v! F1 b0 i3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；- N  u; l. G1 f4 q0 G
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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- k, f/ u4 |& ?& ^3 ^: V, x5 ?5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；8 {. o: K- T# C% C7 V9 ]! U5 v

" o. T! s. `& Y6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；2 J7 u9 o" P# G% B# |

" A4 a- j$ }5 q5 D& T3 k1 P. Y7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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/ b0 W  K2 U  k, c* r7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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& V: p1 b  V: E- p9 t/ C虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~* |- B$ a) p, g  t. l& q

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！8 H, b) y$ x* L

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 3 \6 n2 M5 ?/ s
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
. U: s& \8 b3 Z2 C. c1 j7 E; Q+ K ...

3 z: i- d( d, s" Q0 m' q
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。
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, |. q  B: K5 R) q7 `# m1 }

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子$ |) g9 w& i' `1 @! t
" N$ _& m: A7 |
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子( h: S+ k2 `& [: y$ A7 _! ]
3 k) D8 N5 S, b" }& B" \; b
我也试过面粉的。都不会破皮。, r3 ?' J. t% |; F
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
; H" H& v. p7 L  ^. Q) a6 e回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子7 v- Y0 D! d( u) J( S
+ J- ~$ V& L- e, |9 E$ {) I
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 ! q7 X$ p: f/ N# A
真不错~~长草电饼铛啊~~

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出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥% G/ j# A6 p0 {) @( C, R
还有煎牛排，火候都不会过
* `- N3 q4 F: ?+ p4 }4 ?$ c还有谢谢亲给我的加分2 k! `+ A* |: {) \$ N

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 # E& y7 |3 L+ O$ k! A
回复 onlyyang11 的帖子
2 U4 }' Q8 y( _: J% q* ?
1 f( U8 {  |$ m) i$ a. p$ m& c我也试过面粉的。都不会破皮。

- x6 V/ l  n9 \0 n  N1 E
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
: b* j" L! A, i* [2 _  c8 B
" G5 D! ~/ V. r$ [& Q颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
; U8 z$ B- g1 [1 E5 Q回复 onlyyang11 的帖子8 x% c7 [5 {+ K2 E
) \- t% D( d5 R1 @
颜色很不错吆

: J' ~3 b; ?/ g' h9 y
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子  x1 V; y* e2 Y+ c: r6 R( `- Z

7 W# y' Z9 Z6 g4 s& k5 x# Y" E$ u我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？