onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧$ U# b* R! \7 D; p; Q
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~4 m5 O- Y: D7 D; }( j4 \
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
3 B9 U1 t* Y3 d# t  g1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；* U2 w% e/ P8 n+ O5 W& m

$ C- n& N& z2 V6 ^; z, B2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；5 ]" R9 t" ^" @2 n" ^* K

: ~1 F; Y/ w$ j" z  [/ G$ E( H3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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4 s2 N$ P* R* e4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；5 X9 ]. _- W9 X3 n; n) N. m
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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' A# N/ I( t3 \& e7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；) C" h9 c6 ~. y" D( W/ J% c

  b4 b. w5 h1 U8 E  g" L7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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# @; @& b# J: s9 J# m虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！; }; M3 s, ^' A( g

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
2 k( C7 B& I' z+ a- r我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
* p7 T4 N& K  G5 d- V1 c: w ...

1 m" V; i" v& v& D# B+ D7 e
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。9 K+ X9 B; L5 O/ B1 N# n. c
# s+ q2 ]* |; X$ [9 s

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
2 q/ s; f$ ?; |* v; B. O8 ^1 z4 z4 i% b1 B- P9 ]
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子0 U4 u# E  u) \- \2 [* _

2 F+ o# a( O2 S6 ?- }我也试过面粉的。都不会破皮。  k# r3 O- }# q
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
3 A* k* J8 o( Q) O6 u$ @回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
& t! H  A3 m+ d1 t  l$ V
0 [1 F; T/ t1 V+ u回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
$ \+ X7 f! k1 _8 v4 P' \6 _真不错~~长草电饼铛啊~~

0 R; @9 n5 o# M: A, k出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
3 C: r4 R! `" n3 E还有煎牛排，火候都不会过
- s; k6 K9 B# w5 S. B5 J/ b还有谢谢亲给我的加分
5 F: o6 }- J+ w- P0 }1 k

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
, B# _' `* b' B- J回复 onlyyang11 的帖子; n6 m2 z) X/ X1 I' H
  G! P/ a/ \1 I) g/ |' I' d9 m
我也试过面粉的。都不会破皮。

2 M: O9 ?. M+ D可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子; X0 T: r9 C: L' U, t0 D" J

4 ^) G( k- ]( g. j2 T, l$ M颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
' ~3 j1 T# i6 I; F. T% c- H6 w回复 onlyyang11 的帖子
& D! a9 w  g' C& h
" p% T* A# b( B# p% [) }2 D颜色很不错吆

, I' P/ Y. B8 j+ U6 g. R2 Z
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
& F; y! a- f9 Q4 v& N$ I
/ h6 u) Y0 O" b" ~我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？