onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
+ t# u) p+ ^5 C* ]- `$ |顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~8 V& i" B8 D' L1 L! ?  ?. y
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
- Y' u% R' ^% d' N0 Y8 x, Y6 _1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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5 R2 b  n( U( x7 a2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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' Y& I2 P" R6 q7 m. _' i3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；4 X$ C4 ?( b. ~- Q
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；. B4 v, i, o, N
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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# x8 k5 M$ g7 `) Z1 O( i6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；! t, P% q& s/ D2 z# a: J

, V( H- ~, {. h* {2 o6 f0 V/ D7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；# {( y: q# M" E# D

5 n7 ~' z% Z7 k: B" L! p7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；" M5 N2 D5 L) U( F* M

7 B# C# G. r3 ?1 v- S( K虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
- @9 e5 `+ s8 x! Z8 m

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 " ?' M" m0 l8 |, X8 o+ w
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
7 n5 _) j+ P8 I/ u% r  m ...

: U) x8 |2 L5 G这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。
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4 _2 R% q( }' ]/ E

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子2 `6 C+ \3 O0 [$ F! Y0 m
0 g0 A. U9 @9 p6 E- q
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子* {* k/ J: Y# J' @$ H" O

# X( P9 L5 P; B6 F5 P, x我也试过面粉的。都不会破皮。
( [  m6 \: `* ^9 P+ |4 ?我琢磨了，蛋液是必不可少的！
9 k2 N% x& M' T! G! |. h回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子& S/ y5 H  l5 c% z, j; v) P* |
1 j2 A1 L1 o9 x
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 ! X+ [% G. ?, O0 ]; X* h
真不错~~长草电饼铛啊~~

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出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
7 J1 e! J- T; L( p7 o, Y/ \3 \还有煎牛排，火候都不会过
) N' c! \3 ]# w. [" K还有谢谢亲给我的加分$ h6 p# |* h3 r2 A" ^: u9 z! k  P, k

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
% G4 G( @4 l1 ^# V$ L) N回复 onlyyang11 的帖子
# A* R. }) H6 r: Q
4 X8 v! t4 ?6 f. W我也试过面粉的。都不会破皮。

1 h2 W5 y, L4 F' y3 |( r可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
7 s6 v7 @& s* z' C- H
7 f( v" \0 n  X/ w; @颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
0 S) ^  s& B3 \* Y. k. K3 I回复 onlyyang11 的帖子* O* k/ t. F1 r% E/ t4 k1 ]
5 ]9 M: r& P+ b8 m4 D. j& ?# k9 m
颜色很不错吆

% p3 B* c/ w. \
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子# k0 N+ P8 s/ Z% [+ F

# ~& ~; z3 i6 W+ X$ h" ?我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？