onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
2 f0 K1 \! S" i5 b2 e! d# X9 R; p0 u顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
0 S4 k- }# ]" S我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐- b: Z/ b6 Z) F" X! y' N
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；: Y& Z0 n+ _2 O7 E( _

4 \5 J  o" [) F* u8 C8 ]- L7 C1 ]8 V2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；" m5 c4 L" P- `5 ]. [" s4 T

2 B3 O( w7 O$ [4 a6 B) f3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；0 ~; s) q6 Y: C) b

% v7 E4 J; E/ M& @5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；* J, ^1 ]1 l) M; N
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；+ B& m8 L9 P% `
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；& n) X- }$ _; a! O' U

! e( C2 o, `9 {/ h3 a9 O7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；2 }7 A) Z8 J: j& Y# H/ [2 B" S- D! Z

+ e  y7 b$ O& j/ ^1 z: p虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~4 F5 G# `$ p: ~. U' t

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！# A/ s8 U0 \: q2 {5 \/ d; K

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
3 e9 |, r; o1 }我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
/ F6 J3 s9 J% w& P! U ...

7 z) f. D5 h5 V  Q! [8 R+ `
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。
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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子& C5 x  W$ @: _8 e( I: |
9 c  M$ z2 W7 W' Y$ g* i
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子+ D; n; H8 \" v: m( T& z3 j
/ ~4 v# ^7 E2 v
我也试过面粉的。都不会破皮。
4 B8 x% @! n/ J9 D6 n2 H5 g. j我琢磨了，蛋液是必不可少的！; J! C# j8 U6 W( L; `" P) V  O
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
0 D/ y9 t; o1 H0 f* }# S# o7 o4 i" J! o
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
; N( r3 B7 {: g1 h1 T, h; g6 b真不错~~长草电饼铛啊~~

: H" D) m. o1 V: }* C, U出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥8 n8 K/ u! B0 l% c* V
还有煎牛排，火候都不会过
1 s! a1 y! ]) v6 d. y- J还有谢谢亲给我的加分! f! G- P) F6 r: G$ z/ O

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 - W% Q; e' u9 h, o% W
回复 onlyyang11 的帖子
; ?8 J4 W4 t4 ?$ b7 v, q. L# l& ?9 ]/ }+ s6 M( o! c, m
我也试过面粉的。都不会破皮。

2 I2 @. Z4 W0 _; K+ w! ?1 M可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
! G7 J* T1 l" e1 {
1 p* u! P# P4 x# R( X: \0 M颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
6 x; I" s& A0 ~8 H$ _9 h回复 onlyyang11 的帖子
7 ^, X; {9 C+ h% x6 V: X
( o7 `$ R( k7 _3 |* M# F颜色很不错吆

3 R' [5 T9 |* y; A* f/ ?
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
, p* [) `, y. N3 y. q
* g7 c0 ]2 Z! f. N5 j我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？