onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧; _* e7 L6 ?+ R8 \: q
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
, `' o0 |1 q( N3 m我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐) A! G6 _) {* P; r# J1 h0 {9 w. V
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；0 ]* ~% c: W1 i. P' x

  l# i. C9 @* b! V% p2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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- U, {8 X! D* R7 t4 t0 M- Q3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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( W, D- m! u! A" L. j4 q4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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' o( I' h/ U- F- q# b: z; Z+ G5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；  G( U& U" K7 t; Z2 o7 G: c
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；% p8 k# w( b" H: X0 U+ Y6 _: m- q

/ r+ w& U$ t% X6 A9 ]+ n! P7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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; c1 h# ~! M. @8 ~/ C/ Z: K! v8 |虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~' }* {% D5 E9 M( W3 H

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！$ ?8 @" h1 ?  C* Z* X! h6 @

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
4 }3 L% {0 o. {, k3 z我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！3 ^( {: w! L: i- w
...

+ E" P% A, z" e1 w, V/ B
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。. _7 M; ~; K% k

, U  G8 m" C5 E: ?& e4 m

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
2 ]) p" Z5 N& _& `  z; Q
+ v( ^0 c3 d- S# F5 t1 K3 l味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
6 {9 @  S3 |9 V2 Z: o8 x
) v2 w) v, w+ v4 E- W我也试过面粉的。都不会破皮。
! A9 m! E+ O3 C. S3 b4 V9 S- q我琢磨了，蛋液是必不可少的！; _1 P7 ?  |8 J4 \: U! f: Z/ B+ z
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子& J) A$ ~- ]5 U* u" C  I( v( B

- r9 r% d8 Z' q回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
5 m+ c- o% r: H真不错~~长草电饼铛啊~~

" M$ f; `3 J  v6 h出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
0 \' J' V2 }0 X: @还有煎牛排，火候都不会过" B. u% Q0 t' G1 R4 ~
还有谢谢亲给我的加分
( a. O' v  c0 I

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 . F  y8 N: m$ [  ?9 i& Y( M
回复 onlyyang11 的帖子
* G: H9 d3 U# ]% G0 ^. P% a1 j7 d& \& X; U
. K: P( E% H' O我也试过面粉的。都不会破皮。

! E! s2 s2 h: f9 Y' ~" y, i
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
1 x- m5 M4 M: p' Y! o; a( i) \3 }% e) q
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
( B) ?& G2 A" m  `回复 onlyyang11 的帖子. n/ u* s/ N6 Z. ~0 j1 a6 n$ ^/ @
2 o4 c. r5 ~) {6 L2 S
颜色很不错吆

, X/ t8 }; {6 }5 _$ J% C* ~
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子+ J# D  I$ ?1 s, k

+ r+ Q) b1 w+ E( f我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？