onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧' T8 @- Y% c; ^3 p. B0 u3 K
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~8 s6 ]8 s8 b% `0 w0 {- m
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
/ Q) E5 e+ V) O" ~1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；" Y7 {$ o# D; |8 F* e8 L
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；8 O4 f" V/ q' j

/ e, i) Q* p1 l& m. F, F3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；: S4 r# I; R! F. s) S/ V, u; l! `
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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+ t! e) C6 q( f5 z5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；. |/ G+ L& Q8 [, H% t

; v6 G6 m' D/ c9 E0 N  z$ F1 }6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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6 s% q' U" t' B7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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, u& s4 ~7 X& a虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！- b# H/ K% Z' j- P' T: F  A

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
3 C4 }; w1 j7 r1 H% f; N. Y我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
& N8 I% m2 a; m0 W ...

0 |; `  `% ?3 T4 }  \/ A
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。" X6 h" T# l* V4 t! N
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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子( H. y6 h" S% G8 ?1 ?2 o

- k3 A* ?; \0 A8 c* s" l/ j& [味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
- a8 V# s4 [: V% w* M: G
3 i1 g+ j  q7 S我也试过面粉的。都不会破皮。9 l5 u4 k; \. d4 S5 e
我琢磨了，蛋液是必不可少的！4 S* c; ]% J: v7 m( d9 b* N& i0 P) }6 h
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子% T" g7 _4 L5 ^2 K$ c$ V! U
  ]- J- W9 L3 R% u
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 ; c% _; N: }- R
真不错~~长草电饼铛啊~~

+ c  d4 N$ x- ?; I2 H. b" C# U
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥  h0 G) ~& R; \
还有煎牛排，火候都不会过
% q) r5 E: B4 _: r1 z还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
1 g# h* U. {, Q. [回复 onlyyang11 的帖子
% h! h7 ?8 ^9 n5 A! ?/ G% P3 g" C) g! d0 S/ i
我也试过面粉的。都不会破皮。

9 g. H& |1 u7 L" Z1 d" r
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子9 g3 z. s1 A, k
: o: c5 U! |1 q4 W9 B# k
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
0 d1 m7 R3 z4 f3 [9 I1 {3 L回复 onlyyang11 的帖子0 j  |% ~/ B* W( k' l
, C: u% R; }. B3 u: G
颜色很不错吆

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哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子- W- ^# n9 U7 i% i3 H, m) d& ]5 F; t4 C
5 z& P* t& i' |7 z, h  }
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？