- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：* q3 t( o5 U2 F6 v q
4 I2 F) q6 ]5 y% a# `原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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" e- M1 ~7 D: i# p( Y5 e 制作过程：
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. I' G# w) C+ E! Z# T; I4 T 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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( x# |9 }6 a$ Z+ w! T- O 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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) n3 H- ?: f/ E5 n 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。. m% `& k, E4 F! k x% n r3 B& D
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。& F/ `: ~2 H4 A
, x( C( V7 f7 b* h5 n 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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" }" b; f0 u T4 z8 o3 | 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。 v; v5 X* O Y8 G% z' l3 Y. i
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。0 [; o+ O* p* v* Y1 k" @# g
1 T5 P7 y- r% I9 P8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。- q Z7 l4 `! `, {
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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/ B; H( B! W3 T+ g3 l1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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4 D, f* |$ e/ G: a( J" {2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）% Y3 \" e5 s+ R; q4 g4 W
' c/ W, Y$ k( y- d/ X7 |3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。8 W9 ]. s: b) Y. k$ b) ~5 q, x
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。. h7 S% z/ [& l) Z8 C
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8 _: O: g) d- N9 V( z& {汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。5 M0 H, c/ J( c% _# e
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0 t3 d- v$ s9 O三、柴鸡炖蘑菇：7 u. _9 o5 @; [
1 n' B& [/ |7 D, n* b$ s0 O9 L原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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' ^# m6 @+ K+ L$ D) W! [调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。5 w! F" i3 b; `2 I2 d% K: W
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做法：; C* k; S4 o0 j" y: }3 k
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；+ f5 w2 H# F8 p U1 ~0 V! e: J
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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9 A; n# c( B4 h3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；% l" ^% U/ a7 q9 h* g- [4 J
* d+ G# ~$ D. B4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；% t" H1 ]8 r4 b, Y: X5 z5 L
" q; I+ ~$ @; `. c# c5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；3 [# v, W6 q' @: H( ^# w9 W4 N$ `# I
4 u; F: ?7 W+ f7 J! P8 A6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可+ [; s+ P' |3 J
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, C( ?! @1 L3 W' m四、土鸡煲猪肚
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9 i! O @% q% T7 n8 y* K5 P土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！) L$ p. c7 p" B; z% m7 }1 t
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材料:
' _4 L1 Q0 `2 E( U0 I. n主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许3 k& B% q; t1 h5 U
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做法:4 }0 ?7 i) J( V8 w
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
+ \8 ?. ]- k2 B4 F6 A8 Y2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
" d4 O& C' u% H% }3 g* T3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
/ F8 I& ]0 P4 Y% V4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍, x' \( ~1 X/ x; l- J% B) ~* o
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
5 \7 G* S0 @- t2 f! a' S2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
