- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：! R! {9 K6 l2 N, Z. K8 x
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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2 I# V7 ?; h* d1 g" X+ e; c7 X 制作过程：
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' ]7 C# I! U. ^# x5 N2 ] 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。$ M0 Y7 e0 k M- |
- ?8 \ Q' ^" x$ V9 d x9 r 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。3 i" B5 A! V# m" v
9 D8 z* M7 h% `$ ^# K 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。# R9 @) Y8 v; }+ h3 c3 L* I" v
- e" \9 s3 B0 |8 x7 h2 {) a 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。4 x7 x3 d9 W* Q) e
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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: }& ^5 p& g/ M8 V 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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" @2 y. E$ `; [. M0 r4 X 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。( ]$ y' a1 e" B* [1 N8 V! a
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2 g+ c A3 l( I' F9 Y二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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9 ~3 ?* D6 S5 m7 D* y, C2 s, [/ u5 I3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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5 U7 v) b7 W6 K/ w砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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: J; e# c" p' A6 m$ p7 l汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。3 w2 a7 c0 U0 ~1 n
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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. q& E0 K) r1 g. v/ L! T$ c7 ]调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。- Z" H' \ E, t9 W6 _3 M% l
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做法：
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4 n4 _+ ?) h3 X& a1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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x8 b( ^, g- y) P2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；% a2 R/ m# l% x Q0 N1 Z5 r
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5 _' h, d# B& l3 L# F" c5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；/ d9 D2 a) l% j2 k. { r1 s
( {3 B( ^- w- ]6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可: V( n8 F9 v9 w0 F
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四、土鸡煲猪肚) u/ ^ u" y, H9 L$ W! ~
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！1 L; V4 S r; u5 ^& z/ y
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材料:
6 i2 N9 p8 e) g/ b: B, P x3 z主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许 R7 k% Q) y/ C" u4 d; y
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做法:
) d: u' n7 M8 T O+ ?3 n1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
q6 k1 ]' B* J2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
" z& ^- t9 o9 K2 b# {3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
/ R, c6 w/ s) M" B2 X7 x6 j. Y) x4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可5 @. ?! T* g, Y1 c/ c( `. u
2 E* D$ k) _, K2 U3 R小诀窍' j; o/ M" j$ ~" M
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
) X' H: S* t$ Y& E. W7 L2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮- N2 Q1 k) d' s8 [+ N" I
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
