- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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+ f- Y* K8 [) T/ m. ]9 Q2 r 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。" W) }& R, G/ Z. N' o% c+ ]) u$ N
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。1 n2 p7 Y6 n0 L3 s
, J/ h. b2 G$ _- o U 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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3 V5 P5 [# l# \7 }0 C 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。! N5 }. r: j d7 R p' r; `, @6 L
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。. `! r2 U! g5 ?/ n8 u* m
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。6 q& @8 p8 P* F1 X9 s9 S0 t1 o
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: z' r% F1 o' i5 r二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃） F, G7 f7 t0 t, U6 I
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）/ ^( v2 q6 M% p# _' U
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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* _4 @5 B4 N5 D9 J2 a8 j砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。8 U8 u8 g' b: C) S8 `+ ~
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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* q8 B' Z3 g% X1 E3 l. |# M三、柴鸡炖蘑菇：( I, m+ q* L6 V% ^
/ I& u! ~/ @$ u1 h* |; ]- y2 w, i$ T原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。. C2 p# t- F- o0 j$ r N4 k" M
, { P+ M* a5 v( N9 L) ]% M/ T调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：; Q0 Y- x. h6 J2 Z3 y
. g; Y7 A/ {8 y1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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4 r1 x0 G- [! J% V7 m t3 w2 {; T% k2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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9 ~0 L# ?! D9 |) e' H; g3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；7 A3 Z+ d3 L$ m2 C) f; u' G
0 u% R4 @8 j4 I9 ^- _4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；4 {; [ c! C/ d* \
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时； `* U9 S& m6 Y& \' z8 O6 w$ A
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可- V9 U5 {& n$ S
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四、土鸡煲猪肚
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$ s2 A5 |8 B1 }7 i( P0 s( i土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！, B4 V M5 A8 M
! Z0 K9 ?3 i4 G, y. k3 h材料:
7 `1 l2 @+ J- j. @主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许 ?# ?& n) @( `* k
) t. b) [4 j& x$ A9 h0 v0 {做法:2 t' H4 E% I+ H$ x
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用$ Y7 ?9 Q5 m% p% F& D" k" s/ R
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
; J) f" w$ I0 _7 A3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时+ u/ Y# x8 d5 Q9 r
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍9 l* g8 _% k" d/ ]4 d
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易/ \$ d" h, @- ]9 [! j
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮6 J |5 l0 W1 G$ C' ~% E
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
