- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。& L/ I# d5 W, Z9 o6 R2 G
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制作过程：
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$ ^0 s; g4 d# Q+ Y 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。' } x' B' R1 `+ h% i
, S, A: a1 x+ N 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。( S6 w( P: W1 b
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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$ B- S; b) {; U- p/ O9 \1 K 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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$ a% N9 z& D2 p, ~% R/ q0 D9 W! {( } 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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! a: i% d m. x1 }5 n7 X! B8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。3 m' M2 J9 m7 c2 A$ B
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）4 ]& F3 G9 w, H! }4 Y/ ]
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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5 T5 R/ q/ K1 b8 E2 L ^2 P" Z3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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" t! t1 Z0 z( {砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。' @* O+ ?! {/ d1 r* A; J( _( L% t3 Y
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。' j; _5 y7 `$ ?$ L: o: A
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: C$ L, O. Z; y- B* d$ g4 v汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。% h1 [3 H$ Y; A* J( k
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! x% X; z+ z3 r. y/ g0 O三、柴鸡炖蘑菇：
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5 |: z8 D8 j4 R原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。7 i! Y. h j% T" [$ ^
: \# z0 }! Y1 B4 U! b2 ^做法：
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. A) u- x; u1 j1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；' n$ c y2 |) U. V; v6 ]! z# j/ ?; a
0 E% q# E. Z, N5 u" _! O s2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；, H: m/ g! U o. D1 _5 p
- o5 K+ G0 `2 ^) V# U; c) ~- }1 ]0 k3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；* ~. E3 e+ H$ B8 N3 B
% G. q4 }8 Q" B* O$ O+ m( X4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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- P: C6 q# }9 i/ k/ j: H5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；0 S; h9 A9 p0 u( ~1 K6 ~6 T
; ~6 D( k9 Q P! a6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！- Y4 \; ~0 g2 m9 a
* o6 k% X# {7 S! J% @材料:
9 _% @7 w; ?- t7 x主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许6 j+ H3 L9 J+ q/ O% x
5 s( E+ X s9 O: s: A) @做法:
1 |$ Q# G' p- I# C: O1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用. X @" X% k h- \# v8 k9 s
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用" y% e: `. n7 h$ k2 w" |
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
! |/ C0 Y; o2 Q' p4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍- z. V5 l- O0 c D
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
) e" H1 p0 m( C; e/ G! P$ I, n2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
