- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
 
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡：
2 q3 W. I% x K) P
* r% i Z& o$ e" D' m原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。4 v! x/ e/ c6 p
: ^( o+ b, D7 o 制作过程：% j7 `; Z. ^0 Y1 s0 g4 C
* r" h; t. _, v. W) D* b4 U# x" z 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。, V' g: V; s: R5 f( n5 d0 d3 y! j
6 o; C# @" C% m j, t8 G. F6 _7 @& d5 v { 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。; y8 {5 z7 E4 ?2 o( T* @ P2 ]+ {
7 N, r& O# A( [0 a 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
7 U; a* {7 I- }$ n6 d6 b
/ D4 u$ I6 [5 Q/ T5 J6 y 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
& p& z( h- y: ]4 b, ]5 w5 s# b# j% ]; `. c
5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。! c. I/ q2 x6 e
) e: e6 H( n' J$ D: k 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
: ^ `+ k w/ r; i) [6 u: `" Y( C( j& [. ^9 H6 e) [
7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。+ T% l( O+ H/ n, @
) ~; n4 z4 I5 h8 b, q/ ?0 ]8 r8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。: ]+ \ G0 i4 z) r1 Y4 a
; ]* X' l! o p7 _; E# s
; @' s) a3 Z3 w- S3 c/ i8 _* K2 a' X. `0 g
二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）: Y+ l0 C' j0 L+ f, J, c
+ `, Q) ?) y( Q: {. F* N. ?) I1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。* j* ^ Y: S, r) _( z
( c7 {& H# r: ~2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
0 J3 m. s7 N2 \, j; [0 Z
0 P6 n+ U2 u8 N4 G3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
' L. I# c/ F Z/ Z# ?* F9 P3 W' K6 \- ~+ {, K+ k% r& Q3 q
) p& Z- p7 T- s6 A$ @
3 o8 Y7 n# N. }5 N) g6 r
+ j" d& a0 C. p: [5 |# P8 l砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。7 x- @( z1 ]( N: c0 f$ \; {
. I7 l! f. e. f) q. S9 l) z
4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。4 e6 o7 n* j% L! s1 R
2 M3 l* c0 N: y& ~4 B& ?- B* {$ F1 S
B" |8 U. {0 P* O" s7 Y8 X) n
5 y% h% b f- p' q2 q) |+ G1 _ 0 b% q' k9 U" o$ T- z1 ~
/ K' ?! E w( W' b, A
& M5 o9 S; t7 k' ]& Z
汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
8 G; V9 a, _# s: J" I; n9 \! {$ A- ~
# r6 J9 f1 _+ I. x4 |
' t5 z; s% z. b三、柴鸡炖蘑菇：* S, Y1 i7 L" v1 B0 T; G3 k
% Y, t( V- V, Q, _; W* V原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。" u8 K i+ j8 |: h0 w9 u/ E, c
+ ?: x; G5 `/ I* p
调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
$ x) {; D0 L t1 i* L/ F! Y6 K
8 S! H, |' D2 e/ M8 Y; P7 z% K做法：
: u5 A$ O8 y9 n, L
9 p1 \; N! \6 _7 o5 U1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；" a/ K2 L9 X0 H& R; S- y5 E4 m2 G
0 H- r; a3 T" w" v2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
0 G. d* Y& r0 c! ~
9 w" H0 @( ~9 @8 C3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；/ S; A2 v' o& t( C2 U
) J" S4 j0 }- u- q
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
' H0 f4 l* J) g3 m. s4 V: p0 \) F
3 h5 g( [ Q! E0 Q5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；! R+ B7 Q9 b3 H/ e( O
+ V2 d" f0 _7 B9 F7 O |" g
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
; ^5 G/ d9 u) y' V* Q
) u' H* y1 a n! A! b @) i' F% G0 Z8 H
( U* H1 X. ?* k5 E
. q' }3 N* `4 Z' v 3 ~1 R- q9 ~5 {
, w, ~* O: l* Z , z$ ?, x1 y4 T9 V' A* R
四、土鸡煲猪肚/ G, U0 W2 p, Y7 [0 ]: E" b$ v- ^
0 X$ o# Y, h% ^+ k土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！& ~' r2 B0 o0 ~7 t& W
, G- ~+ Q: K9 a4 p$ K
材料:* |- r( Q( o' D1 ]( N; X
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许+ _$ j7 S- q# |4 }1 m( w8 W9 Q
$ M: c9 {$ y( O2 f' o& c/ s& H做法:
) |2 ]% P. y& a/ k: N1 P+ ~4 |1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用; \1 D% z( Y. B t* f
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用8 E6 N3 U( f7 [
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时2 B9 W; m1 Q: \4 P
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可. o7 P* y R; ?5 D! w: H7 ~( x' `
! X; J' \' J6 k% t0 G" x小诀窍# E" @% N9 f. i
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易; b1 y0 S, t1 N) w+ P7 B7 Y; M, t1 J
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
( ~% Y9 @& W9 M' {0 g: ]( `$ ]
) T; `; t; ] [8 q: y- a# k$ g- U/ H* o9 R
|
|
发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
