- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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* E2 V. x& ~5 b9 u6 o 制作过程：# h Y6 a7 z/ n }
. i# o( d/ S5 {/ d" D/ W: B: x 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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* g) U& t ?3 g0 K& i 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。0 o" C. F+ A3 I
) R$ b5 I: v- M2 o 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。+ }! r- U' i3 F2 ]2 ?: o
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。3 A8 t6 C3 E/ K, E' E5 S: ?
: f7 l4 W/ v+ U! ^5 `6 T 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。' i9 e% s1 T: F$ S
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。' @2 O4 g. V+ n7 Z" G' X/ l
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。4 ]) I9 h: [: a8 E- u. V
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。' ^$ Q4 V: y: j
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0 u# ~1 z! I6 v* M/ `二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）9 u2 f' [! C: ~/ C8 \
: K" B# E+ H, W+ T% `1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）: Q0 D( G& A5 q+ o# _
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。9 X. P# v3 h* q0 w+ Z
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+ d6 U6 u( W& f9 B砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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1 W* a1 k0 Q: E" C4 j7 |- [! d4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。6 L7 _, r6 e. C; J$ {+ ]
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。8 c4 M9 b; J8 [7 N5 D
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。( K- r- W3 C6 l
" f6 e" B h5 N0 I* t4 M$ S/ Q* C! \" l做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；( o# T% s7 p- E5 o
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；) k7 P$ Y! y. n5 m) @' M; k
9 ?! U. z6 m7 ?( U2 R+ c, z3 ?4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可0 W4 [' M$ x4 w3 f' ?# ?. V
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3 J5 S4 V5 u' J0 Q; o& ~四、土鸡煲猪肚
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/ R; i7 u: t% a& q土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！; L! p ^0 @/ E. B2 S( |
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材料:
( m, T; B/ w" d, [0 k7 \& B, k* {主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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\. |* O. R# X, T9 B# v. J做法:. I# h% W0 p8 y$ Q: @ `
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
6 T: p+ Y. Y$ \3 C( S* v) h4 p2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
2 }7 [3 E' K8 q3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时6 x+ I; c/ X$ o. R! ]; z" Q
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可& Y, F& W" @2 `3 u: n9 j+ k
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小诀窍
" D( V2 R/ @/ S q2 G1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易: _% x0 X5 z& n7 o) p/ Z
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
