- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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7 x5 a/ E. ^$ X! e 制作过程：* ~& J0 E5 ?% Y3 r5 w
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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" Q$ H: ]8 W0 `. T: {' V 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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5 j. ?% R9 ]; Y0 _% O& u 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。! x3 H) G+ H5 i" I4 p, n
* v, J* k& j6 N! m+ f( M0 R8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。1 S, q6 v; x4 m7 P6 I- z+ B- [
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）8 O7 R# T; d- b
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。/ H+ A G, N6 V: i: w
7 e) G" [) H/ A' C* E2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）9 d9 J0 `5 p( Z' l# \$ m
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。/ u& K" C# _7 q* n
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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- ]3 J! n" {. `5 A4 W; U; z三、柴鸡炖蘑菇：8 j2 Q4 i$ d# X, G: N* B
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。7 }( M) P6 y) x% ~& y6 u; s& C6 ?
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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# c! W( j: p* f做法：
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- U% G7 B: [, r5 @* `5 p. s! I6 @1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；* H/ C" A/ \! k& h
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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+ {0 _$ d3 Q' A3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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3 p. I1 P6 @" @$ a: }9 q4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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& p7 Z" X' \$ _5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；" S+ ?6 m( ?- m
4 }# g9 X5 C7 X3 \2 n2 y$ A z C/ M6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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# w8 |9 _" e K. z6 y四、土鸡煲猪肚
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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) T1 H4 A1 q9 d& H( Q+ g8 F. v材料:2 s+ V2 D; z$ a4 x' s* ~& k" y: N
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:5 ~+ J$ }6 U/ x% u* ^: _
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
, }/ C$ q1 v4 @5 z/ a( i2 _2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
9 C2 N# C" Z$ J0 Q; z1 G3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时1 Y* h$ G& q) ?+ R7 s- E% ~' Y
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可0 U! u/ J* W/ k8 j) j
; L3 o: [' \$ a3 `. i% Y小诀窍
3 [8 E' _$ E C6 m% G% I' B1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
$ R3 L6 q5 Z& \5 [2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮& s/ `# ]+ v0 g w/ i7 E
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
