- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
 
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡：
3 q! l4 ?7 M5 |+ D1 ~3 Y, L1 A; ?
: o4 d" d& \9 z! {; ~$ a! v# v2 ?原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。4 {/ t& ?0 y1 p% A$ n) X
( O: x6 I+ F& g% b5 w 制作过程：
; q6 g; m1 P' D& e$ G7 M2 c
" D/ Z/ o( `/ U" y5 I; U \/ ~: Z 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。3 ]8 L3 X* k P
& w3 T; K& ^6 R G2 P0 f
2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。; t r+ u, K7 x+ b4 g/ G
" u: V+ \0 @ W, M# }; {2 Z 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
6 O- V6 v7 ]( s
: R8 t3 W" e. _+ e& k7 N 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。8 _7 C% Z+ e3 Q" `, ?' U, v) S$ k
/ ~# u! L/ f; z4 V$ N" Q 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。5 v2 {0 X0 D6 e3 X
" t. p; U% l0 j% @) s* L
6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
( U9 a, Z/ R( s% x" V, \1 g. R5 p" e+ x
7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
- ?* \+ T4 D7 j4 f
4 f4 b# U3 o* c% C7 w4 f8 |( k* @8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。) S* I) e* o4 k% B
; F7 ~' k# B5 n n! m; B
6 K+ S' F% a( W' L# c* y5 S# Z& J3 Y; h1 m& t" |, @" f
二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）% D4 L, E, ^! g+ F& ^# h
5 y0 G/ a9 F' C* B2 b: Q' E- i1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。1 ]8 Z8 C9 ^/ O, i5 P# j
. \5 o& g( u9 Q
2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
; p8 x; }, S @
5 @- g# a% U- T4 i% t6 u( R3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。0 ~& X& V- u. k
4 E& w6 z" _. e# \2 z# b
" y Q( ?7 F9 S2 i, S8 q5 M+ P
4 e2 g6 P& Y$ J1 M$ X
+ W; a; E7 Y6 c8 ?5 b砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。' g- @0 F) h5 G7 b {5 _7 H
1 p; C, W2 W( z8 q4 \ o, W% }4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
* G0 G* t2 s+ T
# W' f8 E0 n- ~7 T4 h) z4 b. [
6 W0 H+ u% Q! W1 s5 m% ?& f Q/ a/ H) p
. \* [( [( O( z& G& e7 e9 B7 o
! y( V9 b6 q. n8 A6 A$ T) v7 D ~$ W) n( D* a' m
汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
" E2 a+ ]4 y8 X- S
4 K* z8 R3 E( g: O) y$ |8 s5 u4 r" |0 Q, C. b" k
8 } `3 }, V4 G" y! y
三、柴鸡炖蘑菇：. V* I/ s4 c- E% Z' Z. G ?
- P8 B7 Q' G' a2 I' E原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
( f* Z! \$ s0 y7 M: j4 \4 P( ]# q8 D
调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。+ m+ _! L, u: C
% D7 i# A, `9 ]做法：! W& S0 x. i: m8 [6 m
& Q) Q* @& b/ a
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；4 `9 @6 c9 t& L# g; p
3 R. O# \/ w+ |) s, m2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
1 `3 T8 ]1 _5 S- \" E# I( V, Z5 I: U# T
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；" f, W/ K) X& d5 F" K. p
* e9 X/ z6 n2 M1 U4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
: {3 m; j( t1 A1 J$ u; Z
9 b4 a4 o: R2 a" W4 `8 O" H5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；! y3 @5 C+ j7 b5 P% v
3 X( \1 @/ t2 {) ~2 o! @6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
( {; h0 y9 D; B, L: B* U z7 K
# ? _3 N, c# B" e! H; @9 l/ D& R" b% z1 c$ R L
# }4 u+ ?& u5 x- J9 Q
: E$ j6 @* C8 }5 t7 J8 W % w" c* A* t2 F2 s4 h+ p7 h/ d
) M O4 G" b2 D6 K' P
+ \( O( j% ]' M2 i0 f8 ^: Y
四、土鸡煲猪肚6 H: W9 [- J8 y
& V' |4 C: F5 l6 ^4 A
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！2 A0 [ b- e& ]+ V; R( a# ~+ R
9 \5 i# @9 r h) p! o8 ], ?材料:' c6 V2 _/ A, v7 u( r7 L4 Y
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许. K6 a2 W2 S) k% i
& \) T1 i, o' C: c% c2 J
做法:- s7 z( e3 O2 Q+ m
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
+ z+ k2 ?/ J, C# E: V) m1 ]2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用' X% U: i+ s+ E+ |
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时3 k$ P( G3 N. E4 _' m' @
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
* N8 N) ?. }4 w- {, M
$ U: ~. _9 P' _# s- `+ G4 ]小诀窍
% {- a5 C; `9 ?" s; I1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
: \0 a0 U0 i4 l/ y3 W2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮: A9 u7 a; L* H$ O8 i
5 S/ }: A! b F; z8 p! v
|
|
发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
