- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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9 g6 S5 A% m/ p3 d' }/ A原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。 M; k; c& }3 b, X, z. z* m' }
4 E, D+ p9 X9 t w 制作过程：, H4 Y) V7 n1 ?3 [0 ^4 T
+ J/ C6 t. ]9 ^9 b& ~% s2 G 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。1 b0 U0 D; g4 c& O& M, }
7 q, b2 r. l0 `/ r N1 j7 U 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。! V# {. P! E7 N( v! f
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。9 g9 e1 B2 u6 @
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。8 [3 K+ T k) ^$ G u- @
, w! o7 v( C- j& b* k& ~. u 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。5 J7 s/ l; v& V) o" h% _( g
' r9 K# }" P$ T 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。# p; Z- \0 d& M# C6 F
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。$ L$ ^9 O9 E6 Z' q: z
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3 S+ {, w5 `) r V( q二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）( \* A" D! a4 g7 n$ X/ x: U: \
! H8 u, Q9 j, N2 ]1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。7 C" q0 p7 m# C
; g M1 ~8 X; J# J {4 R2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。 O4 P' |, K' j( @
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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$ u1 l( k+ m& i0 _4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。4 {! j: H' D$ ]
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8 \& r# D- s: ]. y' v汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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+ u; R" R- o$ R6 A三、柴鸡炖蘑菇：
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/ O; w) ]: _8 G4 @8 W6 j3 P3 C原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。6 y8 ?) Z* V& @5 V
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。( j; D0 @) U4 o8 [$ P) ~5 j
/ i! R: w7 O N4 g做法：. O+ d% `! d o& T1 _
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；( E5 D: S( a L- L- h7 I
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；2 N1 V% D2 E$ I: Y* ]2 p
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；( X }2 l4 n, T% G* _! ]$ c
! V9 [8 p9 s! V6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可" i; O& w) ^$ H- ]- Z% a
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四、土鸡煲猪肚7 A! a; X3 P) c$ Z5 B
8 D0 e5 @4 `, D9 [3 `土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！- T4 d( L; p, k# {9 A
6 D. f2 K1 Y) W+ A3 `* [材料:7 V) [2 i' w0 J+ @! Z
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许" w8 j0 [* k4 j6 ^+ J
* |- F8 F, c' M: o' p; u做法:
+ c) K3 v, @) ~/ s0 A0 X1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
0 b4 J8 J0 ^' Q# A8 R2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
- x" t5 \' [$ U3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时) \- E( m8 I6 a/ H9 N
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍3 H! q6 U& E" u3 u& ^. Y
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
M2 G2 h5 {- ~* q2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮) M5 d- p6 Q/ r% P: W' |
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
