- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：. g& M! z/ o ?8 M7 i3 @
k7 O6 e0 C* ?0 [原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。 f) h2 K. Q9 }/ r
' L2 Z& i+ d/ @) f8 h- ~8 x0 t9 `3 v' M 制作过程：
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1 Z& G2 a3 x! H% b 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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6 x+ n+ M" R; c- a: F 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。7 e: U2 K4 e/ _* x' w+ p, c5 m
: y8 s8 c- c* ] 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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$ O4 C' a, m" y8 j 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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0 j+ u9 u; _8 s 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。! m4 e: i/ `1 g9 R
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。$ _4 {/ ^* n k1 u* A
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）) ]- o/ i0 |$ v v* \
0 P3 a; J- f: C# ~1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。/ Y% z8 i# s' M. X5 [5 R/ F
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。+ V) C/ G6 {1 ^
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2 h, I9 i- D: q) ?4 [0 M+ u汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。. @# \$ |! P1 h0 w4 h
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。8 i- i/ X; N9 D
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做法：
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3 r) N& t) y5 E' J: e8 c0 X1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；' j8 U& |# `6 Z4 N# p
$ D$ Q' d) Q1 Z1 B [5 \! [2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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& P3 E" Z* _8 v5 U3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；( m ?- }8 @7 X: D1 K
8 E% ?5 n7 g; U8 F: g. L+ R5 Y4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；! F& ^7 z' x" x' z i& C
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可/ ]0 V/ T" F7 p; Z. }4 i1 d
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, p- _) G0 g4 I4 `% ~/ q+ K$ I四、土鸡煲猪肚! H& y. |- t. q5 |
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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, J- h- |) C% D# x% ]& x材料:; a. O$ q7 F: d7 H& U, Z
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许# e) ]( c3 r) b& X
9 B @4 a& A. b% a: E& t做法:
- M9 V% q/ z) u. L" k1 k1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用, T6 }: \. @: _
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用, N4 R4 `& u. F5 @0 s1 M/ V
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时' X! @8 _" s- o1 N; N
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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小诀窍: I: @0 F) z, h* }5 T% f# Q
1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易" S% m8 c( ^& ]: Z3 b/ o
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮7 w: D5 K7 i! G. t! a
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发表于 2011-11-21 21:22
,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子
