有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～% M  \. x/ T9 h) a- o
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
( `! @  [5 f. |8 Q7 o; S: ]/ J # G- @8 P2 ?8 u* D
先用成品图诱惑下大家哈~( c; |0 J  G2 S+ z- A" {  t) E, }
6 c- l; j/ E' M7 m) @$ y5 ~% h

, j' s. M) t0 D/ Q: F9 `: O9 L- S7 p4 ~' L2 i

; H6 ?  o' p* r; H8 R
% S; a3 B: \. }6 M  t  |4 m# q0 r
0 {, `, R5 i- c& q. p2 {  X

4 {) }( D' h/ Q( v: l: k
! Q' p3 b* X( a  Q& G
+ J, i( J( R; \+ `3 G2 X3 ~8 f2 Y& l土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
/ e8 j. }2 _. j% @) A7 x& k; z$ S1 O; D3 t2 N8 `& O
洗净，去皮
+ d, q- ?9 ^2 q& @4 [/ a- w
; c8 o0 V4 H' d- V! H- R5 o6 V$ K0 E( b/ J0 O' h

! Q" ?& c# y/ U* i  k) K
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有个好心情哦

0 D6 H; C1 ^, W" k& x9 ?横着切半以后，再竖着切片
+ Z  o. L6 _! g+ R5 s& a, a  z
1 x0 g8 i( l. `5 k: G5 Y% h: A片要切的厚一点' U& \) O  X! _  z- C
3 Q$ z9 ]4 `, X$ q; }
1 Y- B% q" C( N1 c# {
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
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倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。& w) q4 v, V! U9 ?/ t

, Z! e) Z7 I) q' S这一步原因：
- U6 E6 f3 B0 f3 a. A7 d
) v( I3 }0 i# |3 s( z' \2 t1、防止土豆片变黑
/ B$ T' `6 O2 }+ O& `6 D; r2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
2 {: ^/ x! {4 r. N# w* L3 F8 s3 D: ~3 N% `4 r6 P( }$ e
* l: a- ]( p1 C6 @
泡土豆片的功夫，准备其他配料:; u+ I; u5 a1 Z+ S; m+ {  C9 i

& i, v* ~8 l# l7 G% h小葱：4到5根& m, W* i& a1 {+ ^" A
! j7 m1 |. ]) \/ }' X
蒜：5瓣* O* H: Z) s9 s- M

! v7 P# E' [( }8 W( c- j  @姜：一小截9 ]& A6 J* [% K/ \+ Q0 T( E

2 ?! B: n9 E2 z- R) S+ t绿尖椒：2个
# c# T# D* S4 q
; R8 V* x! i- ^6 n  B小红椒：5根（能吃辣，可放更多）: y9 N7 L5 ~7 p. ?' t4 ]2 W0 a

2 I8 a" U: }7 |& _
0 z' u8 E- ^) L
5 z, e: C% \% `1 \

有个好心情哦

  r6 N8 z/ j" e8 ~
其中：
; E1 j& Z! Q3 _  L+ d
8 c' y# `  v+ Z5 H小葱拿出一半，切碎
4 [/ A9 |& j* U( H1 A2 M
. B5 _. {8 a, _& ~蒜都切片  {  B6 v0 A6 z* m. U6 n
% ]5 W0 f, C+ Q1 f
姜切丝, d3 T( k! T# H4 z

0 I4 L( C4 \1 ]$ {% W, w5 n9 J2 s/ x& l: q; p
其余的：（这部分的照片忘照了）
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尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。5 Z/ c" y# J7 Q; v! w& L
7 w" b- v; X) n, {7 O, W5 P
小红椒：切成段
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洋葱：切成丝
3 f' T. @5 K# g7 E- V- S; i
# [! u  P2 ~5 w/ [; b$ S% l7 H  t小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
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6 @2 k' w4 T6 A
2 C# ^  A% W, c% h泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
) q/ z9 ^9 q$ ]
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炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
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4 h% g; P# T+ u3 _2 `用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
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8 N% ?. O" I2 Z* G保持中火，倒入沥干水的土豆片. I7 D, n3 {8 Q% H( Q

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9 s) d, `5 M! ]  R$ C
) S7 x! r4 g* v5 d& `  E' G/ ~炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
; g& }8 V' b8 T* u2 Z. K( [0 m+ b7 z6 J& u: f
# u$ ]; d, h/ i% F
- \9 U$ b* H; ?" Q

有个好心情哦

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- }  `* @1 d3 q; \0 a5 v土豆片的边上有点变色。: P- ~% `9 M5 }1 u, ]

+ H' [( x, \  @2 c* c土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
# }/ ^0 m* M# P) v, C4 E3 d' b, L9 g
沥干油，捞出来3 e# O' ]0 o* [/ O7 X
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+ ^# A4 i5 g7 Z/ R+ c# L9 M
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
- }1 n. ?: W, [3 X- i2 o, C. U0 x) _9 z3 J/ R# T6 M+ w* k
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
# F" K: Q# t4 b2 e5 p5 O1 k. c1 J
$ H, C. i6 K5 F开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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加入一大勺泡椒
  K- x# C/ H: C; G+ d: |! E- R# g  I. @, J) b4 R
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度  N+ F4 k4 y) {6 m
; ~+ E. _* w  i9 j0 f# c7 `& q

有个好心情哦

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" f. h, g% q5 k+ u6 F' O+ v- |4 `7 ]6 i/ e3 u
倒入一些酱油，调色，增鲜。# e! s3 r2 H7 r9 M1 s
, ^' f6 F$ o5 N

" j- R  G6 }3 O3 B# w7 P加入半碗清水' b8 ]7 C! a$ n, I

0 C0 B5 X) G; O2 l2 y# Y0 @( z开大火，煮开
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2 a$ z& K' g2 U煮沸以后，倒入炸好的土豆片。) V, @2 n$ I. O( K$ r) c/ x$ R

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  n+ n1 T, m7 k0 ^  P用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里6 X# n8 {. n  L! d+ ^  a. K
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: M8 y/ J6 V% t  D; h& f  [' b5 x( B: @7 Q
撒入胡椒粉0 X9 R0 e2 j( j' j, N! f
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有个好心情哦

: u* B* J! c6 Z" ^+ e& T- S8 |" R0 a4 {
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。  \, s5 `: O5 p1 r1 E
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中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下) b3 d) [2 F; s
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9 x' W4 e8 s% h* j倒入尖椒。
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) Z; N4 U# t' J" o" X) A/ q拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
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9 l3 {5 a- m/ y: P0 F7 E$ q- {把所有东西都从锅里撑出来/ O3 a) _/ u! v5 W# Z
) |7 r, W8 k* j1 I. D0 k

6 a0 s' d0 G) [: N- G把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
* b: E/ T1 x; P5 k; t
2 x7 d! h9 z* g+ ^9 e" t' D6 p不放油, n" a2 |! D  E6 q1 w% {. [/ V0 ]

3 V1 Q" W8 N( X0 A: M& A直接倒入洋葱丝，铺平, F& l# V. W, ]8 k
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/ H; h. w! m" s3 U   E5 `4 W: m4 v$ m

0 y. A- x" O/ L* n; ?! H2 h将土豆片子们倒在洋葱丝上: j& X- T6 H% M1 h9 E

6 ?; ^) a% C+ w% L9 }转中小火，盖上盖子，闷2分钟/ C' x% R8 F9 _; L" ~) W( f$ L8 N7 E

1 j$ y8 B3 A+ {- x: `, a为啥要这么干呢？
! }, `8 Y* l* y$ ]
+ A7 o$ Q8 n- R. S' J* p0 h本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。4 Z# X/ P" q; g7 b

6 O% g0 W* }& ]9 @  P6 \因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已" W2 A: Y) i% @% k

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- x; [( }. Y, B2 L: c! \) u 2 S/ Q' c+ M; P; S$ D, o/ w7 b
淋出锅之前，倒入辣椒油
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# q5 b# G. b  i- R- }' F我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。9 L- v  ^% @$ W7 W

. _8 ?, u8 G/ S$ k! x最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃9 m$ r1 m, N. `1 C/ ^& i6 b
% ^+ j) _* a6 ?# @. i

4 Y- `! O0 X! \% S" J2 t
# x' v, g; j' Q( O
4 `4 V" G2 a9 @! r3 ]  e

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

8 X% ^& ?* f6 E6 N% h6 {, f) _+ r% H& G, i( W- Q- K, D9 x  h
就米饭，馒头，大饼，都行阿
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5 i( ^6 W/ k& Y* z" D反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
) A; b. V  v3 S7 Z$ ^9 Y2 r ' J( @$ s6 ?) j! h. A
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/ W: l9 U' i5 \7 O8 T9 r; A
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* C+ D; x  m5 S: U5 G  X% `

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; {$ j! Z4 m# i5 d) ^; c
& s; T! ?. m6 P( N  \ . Z+ F6 K( b3 I& {6 }

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

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回复 xingfu214 的帖子/ O7 k* p  j1 S4 w+ v  u6 Z
# q, ]3 G5 w0 H/ y
哈哈，还很好吃的呢
1 ]; [2 I8 E9 B; d/ t0 q7 V$ r& Q, g$ B9 F. T

有个好心情哦

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9 ?) B8 F; }4 A" I
2 u! _' V" e- i8 t: q呵呵，亲可以做试试去哦
1 Z4 @! c# M' V9 m- ~, N' K% b1 e# [! O5 k  F# T1 ?

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
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6 E( d1 D# H; f- k$ }嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦- g: {; d6 Q7 w$ t8 a, p. N) k
* D4 U' @+ {* i! Z; _0 ~

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子# X) T5 [% A/ z' ]  {
) f4 Y2 Y- G: d* V0 P2 H$ N
哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
/ h( G1 i. N' p: i, {9 a回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔