有个好心情哦

( h3 L) r3 j. c1 {家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
7 \* B" I1 q" i# l; g8 F( D研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈7 p( ]1 ~2 {5 h' G% \* l  ~2 T

! P8 _6 c2 p6 y+ O0 m, w先用成品图诱惑下大家哈~# A* Z2 `' O2 f! A) E$ \
% x, H& N7 V- Y/ f" U+ }

$ [5 ?0 B6 U( w8 ^# O9 x5 v* R( X+ i" q+ X8 |/ q  T/ t( }- M
2 H! d) }) e) {& g! G/ K: y

: ?) U" W, @, j. [  g( x" {& |4 T) }1 L  F  E; l7 s! ]. m  \
! z% i* y$ \+ [
, _0 e6 z( X" q% A6 v. @* u6 Y$ [

; m1 E7 U4 H8 ~
( J/ A1 ], ?! H; ?5 P土豆一个（很大的一个，或者2个小的）& U) z3 I0 B2 [6 b4 Z* Y

% ^7 }% u; f6 ^洗净，去皮
$ p1 d  s- r# f1 c4 @' s. V) Y2 K, E- @
& r7 R: c  E4 a* u& q1 Q! D; ^$ A

: n# r1 h* N$ \9 a5 b' }
5 _8 ?6 ]. T, b$ d! y, C# Z

有个好心情哦

0 v* E5 r# v1 O7 M" \横着切半以后，再竖着切片4 {/ a# x- @) `
3 ~- B) t+ v, r. J, g
片要切的厚一点
$ g1 f' M, |5 v( {1 A
" f+ |$ @5 ?  I% \; c 8 c0 M) B3 L, i$ m
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
( W: `) f( {# b! b% Q" E+ B
  F! `) F7 ]) U$ s倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。' O/ W7 e& W& t) F" b

) s0 ]5 Z+ h( K) l' h  Z这一步原因：7 p  Y: k* Y7 `, s6 b

; D* s5 v. ^5 t7 y6 l9 d1、防止土豆片变黑
3 ~& r4 J/ `2 j, Z1 U$ R2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。  Q; Q% B. x! c- C% T; f$ \

. _* U! Q, X, P
% w/ Q  M. ?4 V& W" |- r泡土豆片的功夫，准备其他配料:
0 F- s( Y* `& e* `: S$ Z
6 x" X) W$ A! e: a& e& [小葱：4到5根
, }4 i) k$ F+ [" ?
- C2 K- K! K. t蒜：5瓣
! D+ C7 a( N2 @5 n. ?" U6 Y9 S3 t+ b1 @# X
姜：一小截
2 a( a+ [; `  `/ s" m
, m% R: F- N) m* ?- [" c绿尖椒：2个" ]7 m7 M. f$ [' C
4 Q" }$ P# d; e  w0 q9 F/ I3 x! y+ p
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）2 [# g: S' U7 X6 a/ R+ c* p

# T' `. B2 v, l3 X0 n & b, L% A, ~0 }

5 h0 r# ^; z! [# X+ ~# E, f, T

有个好心情哦

, L- N' U8 M. {" M* [其中：
1 O8 L3 ^8 x' u9 _: K
$ d* N& e& t8 V* B' b! ]& b小葱拿出一半，切碎
" r+ P3 p7 b' J0 C1 h+ @
; f: ?7 c) B# Q: l) E蒜都切片
, v+ Q' _+ H) }3 H
; s3 m& _3 }& q$ G姜切丝
% @+ F6 Z3 F* M; m& o& d2 m
5 h* n) N3 v& {$ V( e6 T, P7 C/ s2 p* O# Q% l; a
其余的：（这部分的照片忘照了）
" v! p. |+ N) @1 s! D1 z
) H8 d  a( `3 D7 @3 s) Y! n尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
* H4 n6 z; H1 U2 \& G' i$ B0 a4 g  S1 c. [
小红椒：切成段# d' _: w# F' \* l# Z: @& K2 D" I

  R- M, H4 M0 g1 y  {8 P洋葱：切成丝& h5 w4 U3 d0 D7 a( y; s6 K) u
4 m# d3 E6 x+ @
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用: L- c' v5 T- N& ^. i* y) r
- g# e" Y+ a8 b0 \0 t
% q0 j, ~# X( s' i3 v
  g' n  b) x$ M) N6 U& d
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
8 r, t( V4 L: \' l3 H) E0 M" {7 U' _9 l! ?0 [

1 O1 c* \/ ]1 U  ?* K7 P6 o% `% v炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。) x# F' [2 u& Z! Y$ {, L7 E
$ H4 |! U: U% T  i8 ^8 C! x
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。. S6 x8 B5 V  ]) S
+ ?4 S) t0 N8 ?, v
保持中火，倒入沥干水的土豆片. u8 O) f/ S; u5 P

  Q* n: b& j1 ]* Q
% V' O  p" b" I
% [5 W/ E! _& T2 v' V炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀7 {0 v5 V( z: w9 }) ~" `

( G. h$ K5 ]0 M0 U1 u. E: \+ w, r$ C3 a8 x
0 ^6 ~1 Q, m; ]5 x" q

有个好心情哦

! ?, U, ?% O7 ~) r6 e3 e+ z# V' P, b
土豆片的边上有点变色。
$ @# G) O- \& U; A' _" a7 J; p( X
- B) X( A: @) i' X9 j土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
6 U; A7 v' g5 v* A5 X' Y3 s" [$ m$ J8 k
沥干油，捞出来9 O: |1 U# ?4 a6 l& j0 s
2 H# L; w1 j& I- \
- y: L" J- V7 i$ s  Q
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
9 C) |# ?4 J4 _8 t7 P
! M: P- Q- U1 ^) K9 b* S也就是说，炒锅中现在留了一半油。; V: \9 N6 \  N0 d  i( g
8 f' f. P! B! `! {# j
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
8 U& J/ p# ~' c7 M- x
% v7 h- x. X, p: i- v0 O
6 y+ E$ d, G$ }2 V! C5 ?/ Z5 O6 a5 o6 N, Y* w5 D" h2 Z" {# F' @! r
加入一大勺泡椒
% F$ ?2 Y/ P* w. f: |, D  J
! }5 r. `* V- |: F. v用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度9 r) j  e$ a$ _2 z( N. e0 D7 t
& G5 Q7 t: |# \: p& N7 \0 F* h

有个好心情哦

& t# }. {5 O. V1 Y& o
/ t+ F* b9 }- W; b9 F

% f0 a1 G9 R; Z$ R1 `7 V( x, f倒入一些酱油，调色，增鲜。
1 V! Y; C- [, A7 z
  L1 p) J2 d, v1 s+ h) B; U2 K1 Z/ [) k$ f) Q- k( ]3 S
加入半碗清水
) s- Y( w8 M& m' T! Q, k& T& H) k4 C2 k4 E3 |
开大火，煮开
0 v( c4 s3 [# g( y8 R, Q! k
: a* s" i+ x' A. g9 _% W$ f4 V7 r, }+ I7 A3 H
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
' |# \+ Q/ k/ `9 f' t8 [
6 o1 y" l2 P0 P* j0 r0 t2 O  T- D( c( G; C7 o; ]
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里2 y% J! o1 {3 a1 ?: b* t
; h6 M& y1 e" }" O5 \4 Z+ o4 |

! }+ M$ |2 f& h4 j. o2 m* w
, J7 v6 f- i3 x2 H- R1 B  R4 n6 N& G3 I: k5 z; F
撒入胡椒粉1 _' H) l. Y" ^- o. U+ r' X

0 h, w- S( A4 {. R" Y/ J2 z+ G

有个好心情哦

. B6 R% D/ Z& f! V
. O$ |0 l  j# E2 p- {
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。1 j3 R. ?6 v2 S5 h

$ e) W3 D/ ]% a$ |中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下* G. |- g  t: b
, o1 B; Q2 v+ @7 t
+ p/ R5 J" q8 @- j4 N/ p
倒入尖椒。
/ x3 f' w5 j* f9 P8 Z
3 v" R8 j! V/ p/ u1 c) f! [拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。" W5 U* K  d$ e" _* u5 d
) p/ v3 {5 n: N- u
把所有东西都从锅里撑出来- g% c' q$ V! h" w7 f: w& I$ @

0 Q( W' |( |" m5 C
9 A* B: s# O7 E, H4 G2 \2 w把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
3 C" u/ e0 Y$ _8 n' L/ V
: H  E- y4 y1 i% ^# J6 j不放油
# n6 V  a/ J9 I; j$ }. {/ {! {! K/ l: d& d
直接倒入洋葱丝，铺平2 W- X- S' B0 `' R& Q3 z
! R. f/ H6 ~  l- k" Q- c

  Q- J3 s. @5 ?
8 ^3 J& i7 s6 j' _6 z7 l& E1 [) u$ P
! }% o$ F' S& F5 b0 G将土豆片子们倒在洋葱丝上
, M! E0 M' k$ R* {; J* c
* e4 l2 T, k2 O+ D* m5 c# K转中小火，盖上盖子，闷2分钟. X$ i. T6 Z3 y$ L9 k
# a+ |. a6 s$ ^  r3 T3 O" Q7 V
为啥要这么干呢？: T; u% j+ K7 l+ q" g- O8 @  `
% @+ n0 Q! B1 Q: {, T, V
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。5 x4 ^: Z. Y1 W2 z
- t% ~1 }$ n7 ]8 k
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

5 Y- {, z8 _  B; i+ m/ D
$ p4 A) P7 D, p; \! i淋出锅之前，倒入辣椒油
0 j0 q6 ]1 K& |8 C; H6 W- S; M# {' t# K9 p& ]
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。2 ?( D! m0 x$ F7 x' e0 {
; a! j1 S* R* }/ i6 M+ q  b( j
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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9 c* u& v, |% L" e$ j/ [  k# L' t* G: b* m+ v- a/ o7 I& |
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( f4 v+ B2 F6 r2 S$ `

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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  q( Y8 }7 |  v2 n, ]
就米饭，馒头，大饼，都行阿  w: B! w( h: O. E6 D9 X4 I6 a
2 R4 x1 Q% I5 d( ?7 Y4 N7 S! M6 q
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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2 Q; |! Z# O/ v6 I8 X1 i ) q2 e( `6 C6 m9 t% V& S, I4 o
( _% n  C5 F+ L+ T

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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子- a# S! _( t7 i" l
3 Z9 H) L; q2 ]) J# L; W  o( Y; P- _
哈哈，还很好吃的呢- t/ c' K7 \( Z# `" O/ b1 `1 o9 |; a
4 E! h& K8 e& \) k; C7 v

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子% Q& x5 g- d+ O3 v1 ]5 O

. M1 t4 T9 c( t+ k4 n3 ], O呵呵，亲可以做试试去哦7 r% M2 H# o! D- z( h$ K

0 K% \5 Y) s6 P& |0 H) a; E

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
* D+ y2 j; W' P& B/ R- a. J  d$ E+ q+ M
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
2 _$ K8 s4 D: `+ J9 b9 e! t5 J
  D& L4 n& s/ c5 i* u1 R

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
- ^3 y& y0 D' ^% m, r( d' @- Z% R2 X5 y7 X
哈哈，那就赶快也试试去吧
. X2 J+ z; M; I) x
! }$ w8 O5 F& Z5 U* R+ T

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
& a6 C' c$ A# {% h4 e' c; I, r- x' m回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔