有个好心情哦

# @5 F  q( `7 u& z家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
4 v; l. i* Q4 z% k# _3 r研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈6 t- R: v! W  c
; X- y  D. c" `, y: r
先用成品图诱惑下大家哈~  R) M8 u" {% f  F$ g0 A8 u6 u

" B; r4 e9 X' v) S  d' B$ o. Y5 ~& K$ j+ R) A' y7 W

; G2 ], i- Y8 _$ Q# e
& {9 T4 O' z8 c: b1 k6 ?" L# k
. o, ^- j% j* I2 e/ A" T
4 C0 \; Q  u- |0 m1 h& H5 X  G) u  b4 p/ k9 n* h5 P
# Q/ Q7 @9 k4 W; _. U

( c' I' V2 u8 u+ ~+ L, K5 a7 n
% I$ Q/ D5 p( F- s3 q* ^土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
* `. k$ x$ ?/ s% C; ?# \# G( a- F; `0 s+ q/ [- E2 m/ g
洗净，去皮
8 A# c  s9 i. i- b5 z' b
- o% Q) R1 I6 t
. l8 i  o: l0 m" }  {- q2 N
2 T& [, J$ ~( [- I: D5 N
2 ~, p* r+ U. N. }

有个好心情哦

( Q. ]) J8 e0 F0 s) u% v横着切半以后，再竖着切片
+ d, [! q1 g/ v5 |3 m; D# O, N( B/ M
片要切的厚一点, Y% M$ j' X' [- \. h9 B
+ A- F: d( ]; l! T+ t& o

- J; K; k4 [2 c# ^3 H赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。9 t3 B6 p4 ]! U) N

/ q, y! K- o* p1 k; M- o0 K倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
% S: S1 J+ c7 X- e; p. M6 J( M% ~4 E( u( R  E# Y
这一步原因：
- z- c3 p" e- }! d7 \1 R" z5 h8 m& b8 w* N, d
1、防止土豆片变黑: V9 S) \# O3 T; D& ~* c7 V$ @- k
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。* [# e8 i8 A$ t, Q) C

& N3 f6 Q& ]  j8 j  P) V0 S % C) D+ F( r3 W7 {+ v2 ^
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
7 a7 y& A/ \0 ~4 R9 H" Z2 Q* m$ ?0 I( F) i# ^0 w* N6 N! o# ?
小葱：4到5根
2 E2 y0 f  ?0 u- E0 ]$ Q  S: X
: u+ L+ Z7 a; B& r$ ^- ?. G蒜：5瓣8 x$ C0 f$ D. j
* m8 `4 q# L- X5 U" j6 d0 {# B$ M
姜：一小截
3 z% @3 f8 U8 m( c2 U/ ]  x0 S) z
% p' S: `4 \7 N' Y" M) J绿尖椒：2个
/ J: H" }7 O! x3 [
, K) Y2 y' \4 [1 k* Q小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
+ n; h1 r8 H% x
3 \$ \! i. ^5 Z0 W# g. O   j/ R5 f9 U/ [; C3 |/ s" W8 Z3 U

" c! {+ M2 Q' O/ e$ \

有个好心情哦

* Q0 u7 a" |! N; ]; m& O
其中：0 M2 k5 {+ k7 e

0 W4 K" ~8 k! R; y+ c' U小葱拿出一半，切碎# T& x$ h  A+ z( S0 H

6 k0 E6 ]7 V+ D# P7 P- {' a蒜都切片
# j8 ^$ V3 \! M- [+ G# Q' c( n/ |0 u
姜切丝1 r0 U! L3 G; B+ a

* `7 U" G  J0 g' u, K9 Z
' }3 y' Q1 n. J5 U1 v" j其余的：（这部分的照片忘照了）
/ W7 q4 }) q! a6 ]: U( }2 J+ F; w5 P( [* F) d- @
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。* X0 h) S" o, Q- y6 L0 j" k
, V! H; }0 H: L: y  k3 N
小红椒：切成段
, H3 Q1 ~9 ~3 ^* w# x9 N# Y& _+ F! z# r4 Y
洋葱：切成丝" h$ a. G5 l- G% R# Z3 a0 o

) {. a- _  A; [. b& w小葱：剩下的一半，切成长段，最后用8 u- f4 A: ?9 f( }/ \2 j4 y
, w. A' B' \' j! s$ V5 i2 k, L& |2 V9 x

& C. z; C' B/ j$ }: V
8 t1 ^" _; x* x2 d- z泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
9 ?, b$ C) R& D8 C: O3 Q7 N
8 m1 f9 W2 {( ^6 [6 Z! G5 h
5 G. U5 L& T0 s* l1 P$ |6 ]  a炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
, b1 m" y3 q3 w/ B- W* W. w  M. q2 E9 ]' a" I* v+ n$ @/ j
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。- @5 u$ ^& |: s- C$ Y

& t: b, [) s2 J  q8 _保持中火，倒入沥干水的土豆片
; `" Q9 z7 O3 p/ a/ L3 B
  }: i0 R# ]9 }/ R, {9 b8 [$ f9 ^" w$ w; d8 k- y/ M0 c4 I
6 F; E) E0 _  m) D8 u2 T
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀( k5 [# [4 C& S# S
( Y7 Z& K5 ~7 B7 V

6 S8 o0 ?0 {' r, U! ^2 ]
$ g* d! T2 }9 Z5 p2 V+ V( N" G* M

有个好心情哦

0 e/ F+ A7 r, d' i! w# K3 Y. }. y7 g5 ~1 m; t' h2 ^
土豆片的边上有点变色。5 |. ^- N9 K& d: z) k! a9 C
, |4 j- L0 k1 Z6 \, H; z
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
6 A+ E: u) h! E' V: ?8 R% h; L$ S; L7 K# o, X% C% l- {
沥干油，捞出来! }& D+ A/ D; l2 N

# B; e6 E6 T8 ?. E1 N3 U7 r, x+ Z1 D$ }8 ~6 W+ L
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。4 x5 T: T; Q. O' t* R+ M6 \
' T) m6 |+ L; D+ h$ L
也就是说，炒锅中现在留了一半油。& A, @: h) u* m6 q, {- v, Q

& I' q. j$ ^' N5 M$ |' \开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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" m" b$ G" X  y8 }+ j$ q0 v
* H: q/ C! Q" s5 v* i
加入一大勺泡椒
) ~: |" g8 [) O1 F4 `' K
- B4 g. K/ C8 a" Z用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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  ?- H/ S+ O8 R
% {' @5 [! B/ O3 ^" z+ f$ V6 j% {
0 B' c7 P* A/ x/ S
倒入一些酱油，调色，增鲜。- y7 B6 e; s( u
8 U5 \3 }0 I# a" [2 |: M

4 V5 u' R0 _8 u: L! a4 p加入半碗清水
4 F/ h2 y# V* ]) {$ _6 `2 A
& j" `& J: p* r: F- l) G# @开大火，煮开
- L5 v. T) f3 X5 _) @0 d ! L) f4 q0 |+ }9 c2 m* d/ a$ q+ ^
5 Y% E3 t# U: K4 j* G8 L
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。5 N1 y% C" Q$ ^- Z1 `! U' ]
, a4 Z& V( }! T

- [: [  }8 Q2 N! z5 R- ?4 u用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里! o+ }, n9 p8 Q

* K7 m5 L0 U$ ]1 Z' P6 R% l
" b( N" x1 E/ _+ H0 v, q
/ V6 b6 s/ {8 y5 Q$ D8 u1 ^5 D/ n9 z, N6 s. }6 c( x2 K2 V
撒入胡椒粉6 R5 b$ n; x# Z5 y* B# w, U

, @/ N2 p' F1 i5 F- ~, Y; g6 n# x. h0 f

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7 K! W5 |: d  ^  W, d2 [6 b) L
' P, H( A8 r% y/ q! P/ y
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。9 [6 {# H0 a9 V7 b9 H& g) O# Q" T, R
6 D% Q1 @  k7 S  U
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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/ m5 U" x9 q0 u6 v, {4 L4 |* j+ E( F1 H+ G$ U
倒入尖椒。& M5 H3 e$ j; k0 e+ L* o
( S+ f. B0 l! ^  D* n3 z
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。1 f* R5 G) e% g
' |( c0 q- h2 |! C4 o
把所有东西都从锅里撑出来5 S8 o' I/ x6 w- r3 \+ {; r$ e4 g

% @( i; ]5 N: {6 R6 A6 P" v( r9 a1 q# B/ ^
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
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不放油
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直接倒入洋葱丝，铺平/ {9 s6 w9 j% f
% m( X3 S* K+ {4 r' q
1 x  D& F( A. I$ S" K
' t* c$ s1 O- z0 n: M  z
+ f2 P6 Y7 u6 a: `* Y
将土豆片子们倒在洋葱丝上& @9 O* U3 V3 c. a

6 ~. c, C. F2 }4 P4 p转中小火，盖上盖子，闷2分钟( n! u/ g( ^/ Y' |

& H" T/ o9 x* y) y6 e/ r0 b为啥要这么干呢？
( b' v9 X; ?6 r* z. m
+ r$ s6 u) ^5 v! Q本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。4 E' Z' j$ i& l9 o" [" M: ]

& ^* i3 i$ H3 S  y. k因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已5 u  I% R& ]7 j+ b. }2 \

有个好心情哦

3 B( d4 m9 ~" o3 b% f
6 D4 `6 O2 f0 e4 \0 l淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
2 L9 w, ]/ m! ~
+ F# L: G! P6 |+ k0 w最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
$ h) E6 t* |$ j# t5 g3 L6 m, T + W6 `: R) f0 z$ }# T$ e

+ ]. W' j! O: |; V 2 O! D2 T4 h, ~& f9 S

- X: i1 W% P! E6 I& C) V  }" b

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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, P/ f4 w' N! g. B; T. [9 A
就米饭，馒头，大饼，都行阿  f/ j% d$ [6 X' E& i

- s% z. B) j' S0 C$ A2 n, R反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
& F& A6 \/ y$ |% j& Z$ n
) P1 p' b. s7 A1 A4 i  [- I& h% j: e. s# r  j/ K1 D3 D% ^2 s
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5 z+ j+ M. d# R3 B+ T! w% v! N$ S
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子3 [1 P" u/ Y7 y  x# H: }

. ~: T  S  i* y" w3 c: V哈哈，还很好吃的呢" X7 a# c' i! P3 K, {' g7 r
) }' b% g% A* p  I

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子% `+ q4 y5 e: |" _9 e% l
6 ^5 J* m+ f: `0 M6 a; B6 d
呵呵，亲可以做试试去哦
7 A% b2 w# H/ w2 G, f/ P
- W/ B8 ^/ T. L9 a

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
! a4 y0 L1 W8 o) a6 X
1 g+ |8 y* l3 K' {1 k) ?; i嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
0 @& M+ i  h8 H7 z
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子
) l" e3 a2 C: P+ Z) d0 h. s5 O- b% D! K5 f
哈哈，那就赶快也试试去吧3 \' r( b. [, J  e6 p0 T0 ~

" G( {. h! S3 V1 v4 V* ?

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下" `+ Z* P! P* u% P7 g
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔