有个好心情哦

1 `7 r5 E5 a+ z" D8 v- p/ J, U2 P家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～5 a: [3 H# m. j# `
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈5 C5 C& R2 d  G: h7 o2 p
8 H0 e5 O$ b0 \9 O2 W
先用成品图诱惑下大家哈~
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) u/ _  m: H3 I9 b
! a. i. G9 F5 R9 q/ F5 O" E* z0 K! ?' z" c+ I
" k2 ~2 j6 k# Q; B* D  }8 b

* a  Q: W$ _2 h+ \1 \# t/ J( P! b* S0 h
& p& }3 `+ {) M

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土豆一个（很大的一个，或者2个小的）5 A- w5 m  d- ~

. {, _1 F; H) ?/ f0 Z洗净，去皮
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有个好心情哦

: {  p$ R# D' J
横着切半以后，再竖着切片
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- h6 _5 S/ ^* k( C/ X片要切的厚一点
- h7 K3 R& X. r# c% \3 I! e
: ]; l) [3 c0 V4 h2 g( z! U0 @ ) r4 D/ ^' T: K5 C
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。- `6 N* H5 I- g) ]8 M1 ?

3 V7 D' _- W9 M6 _2 `倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。  q5 ~4 N) \% n- ~7 l( C

. b' C+ K9 U, E$ p/ Q. C& f这一步原因：, y2 M, l2 W" Y4 p/ s$ {+ ~' A
3 o& a, N) u' Y
1、防止土豆片变黑
6 m. ^1 c& H+ k; f. W2 g2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
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$ z9 Z1 D; O7 V/ g" E# M ! P2 x7 N6 a/ ~  ^, g0 H" H9 b8 g) Z; ~
泡土豆片的功夫，准备其他配料:  a+ q5 Q) w: p& ^
0 S$ _- G: K0 n1 |6 H0 Q: s) J! n
小葱：4到5根/ `& w1 i# \2 @8 \) @8 Z! R+ g, Q
6 n  {  c7 y$ U. l+ v3 r
蒜：5瓣
: l* x! i! I, t& Q6 d% ~4 P) q" m" x
姜：一小截
5 W  y" o% a5 u# ~
* ~( P3 T* k  b2 t绿尖椒：2个
" N, g) d) D3 O, b4 O% S& s) I' P+ y6 ]& W' w& y0 C
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
6 v' I& i5 f' }* w' w, I6 ^) |
" X7 X0 y5 e! B9 R+ F+ f+ E8 W: r
5 d* F" H% j7 h1 q, _
2 N( R% _9 e  h, t6 G

有个好心情哦

1 ?: {2 O# v/ ^4 l% M% @5 T4 T
其中：$ O& W0 ^, `; {3 R7 |

; w# G2 I1 h- ?3 C小葱拿出一半，切碎
' v5 w5 k3 X8 _* Z5 U" J' L6 m' i4 H0 O* _  K- k
蒜都切片
" J3 B! W) g9 Z" H: y9 G, P& o% G. w1 O2 {3 p# G$ u# b
姜切丝5 b* D$ }7 w2 _; [# _5 i) z9 [

  e' i* x( N: |* I/ T  O- Z& c) z# o: |7 v1 o3 a+ T4 ~
其余的：（这部分的照片忘照了）4 H0 l" S% B4 D; u

9 s6 I4 @5 y0 T7 x+ u尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
9 ]5 q. I( E) X7 d& H5 Z3 y: t1 I& x" }! s1 U6 H# I
小红椒：切成段8 s1 O: Q1 V5 E" ?! Y

8 |3 G& \) p, V) y洋葱：切成丝
9 G, y' U+ c9 c) u
4 S. W# U( ?4 o  x小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
, p. I6 `: @6 J+ ~ 9 q+ o( Q, I+ x$ R

* F. [# @7 Q5 K' |
: a. W9 Z/ S: S3 ~- S; y( o+ f) ~泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅2 _# _: T% M! d1 s! t
9 Q% a) t; B7 r7 E1 a; ?

0 c# B' w1 r; E! X1 B, N炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
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2 |5 Q6 A% L! A' ^% M0 i# H用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
6 W; K$ A" l% z$ V
- O3 g; }1 [. ?2 c0 s" \保持中火，倒入沥干水的土豆片
) ^! S8 N$ G* R  L: e2 W5 x# |4 w
& c" Z/ E& \+ ?% b) m1 s( X. A. h4 W9 j4 \- F

. c8 v! ]' y/ a0 [炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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. s  I, k/ p- Z& D- a

有个好心情哦

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" j4 r/ s' {: _( w) k2 J+ {. X1 C
土豆片的边上有点变色。
) s0 g0 U( x0 f6 s
% I: r- i$ y9 j2 {土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。9 S" m5 d4 B2 w5 q; T# d) k

  G7 \! H* S5 Y2 c0 s沥干油，捞出来
) ]' [+ ^; n7 Z
% M5 w1 C/ _. s6 a5 S  S9 b" i: p$ r+ D# l' @
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
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5 H( ^' r9 x+ C0 W; w1 S+ N3 i也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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) Y. a/ Q- y' h开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味* I' m! _, c) M+ m$ ~: G
" b% G" w! u, y

. n. ?% I% i. |0 m: Z  y, C  |2 F- }3 v: l* v0 J$ W
加入一大勺泡椒
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用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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, {4 z1 n% H9 L2 n9 ]1 c' I

有个好心情哦

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( I0 E, N) X8 H. X9 z4 ]
倒入一些酱油，调色，增鲜。( T7 e+ x' M+ T. J1 Q8 W- B/ e
# }% Q: Z4 t& V6 b1 b
- O) ^4 r/ m. S3 V! I
加入半碗清水7 K( N# H) L& `! ^
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开大火，煮开
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" t+ S- t+ m$ L( }
) d  Y( H( [1 |2 h煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
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6 l% w" i3 z. c5 ^# R3 r用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
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& f" P% k$ q' ]# S7 C8 ^: l
* G* f2 E; j% ~3 K( D
5 g( w( G9 k% S  d4 E4 V
撒入胡椒粉
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有个好心情哦

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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。! C; I& i' k" t
  Y# A. Y- U8 h% H- z* V
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
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( `4 x8 z* f* `% x, l( F8 Y
# D, Q( X+ {: J/ F倒入尖椒。
1 W" V  i: t  f( y, t: O
8 i3 Q! t% k+ f5 ], X3 p( W拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。) {* Q8 ?! Z5 Z5 F- p9 V
) L% o7 Z/ T( j/ ]& ~
把所有东西都从锅里撑出来
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把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。% o* L4 q0 ^/ |0 B

( m, `& \3 ]( r' L8 x不放油0 r: ]$ A8 `, Q, p5 n( e! F
. P  m. b* m* c. p
直接倒入洋葱丝，铺平
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& e* v! Z9 v: J6 W, y6 b, y6 l6 P
' q8 |+ k# L# C! i( b将土豆片子们倒在洋葱丝上5 n9 H& L% K5 W5 A4 T# P
3 f- Q  k  d; W( U) U3 q
转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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" u, s& B5 y5 _/ S为啥要这么干呢？
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本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

( G6 y$ l( }% O% c5 g( S 3 U* D  x7 I7 X8 _  I" ]
淋出锅之前，倒入辣椒油) E. Z9 M$ @( H( `& I

) H' _0 q. C2 \5 Y% X7 m1 E; ?* t我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。! ?7 |5 p( o+ ^  b5 l2 `+ `: E8 B
( F2 w! l! H& d& a
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
# Z5 I" H. _- t' L, I
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1 o$ j" A" S8 ?( e
, b3 H1 t- c  r7 W# j
6 H$ c5 L$ \, S% R2 T6 I

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

; w0 v3 [8 t- S4 e  F9 q5 B
% R# @! ~  _6 X6 c就米饭，馒头，大饼，都行阿+ R% X) j' a, L9 s

5 \* D! {: _! f- S2 Q: p反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
- }; Z2 f; x- n' q2 C, d
2 s7 `% Y9 N# r9 {- V" b6 B- i3 Q. c+ b" @( [5 ?) A

" b9 L' _- B1 G$ a6 p6 I! S$ _7 j! P3 J1 e7 s) J" ^  a

8 O+ X, }8 {% G# h) L ( O  e/ i2 y1 n/ }- h" y) l  Q/ t' a

" ]8 i8 i) ?( j # }: _& q, i  H0 N; X8 R, w  Z, a
  e, {: Z* t8 E7 o
8 z+ H1 i0 K0 A
8 T& z2 W* m# q7 v
  Q; s* O6 X* o; K

% ^0 }# ]2 }4 Z( Y' _; I: }1 E( y : o$ J/ }8 o- k- K  H

两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
/ V4 S/ m8 v- j4 o& V/ I1 j1 t; C4 T6 P9 M0 @- Z7 @# C6 y0 ?" u
哈哈，还很好吃的呢) g+ J- p5 D6 b: R6 h6 a0 }- [

; U( H: L" T- _* k* k. S8 _

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子3 ~  r# n4 J! L) i1 l

# u& i0 P& S3 C9 d  ]( {: j% j呵呵，亲可以做试试去哦
) `5 Z. J( g1 U( e- F* ~$ {4 H& {2 \) j& w; ~$ _

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
! I5 f; }& p/ H2 ]: E5 E1 e/ B% m9 [* z! `5 Q0 z9 T
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
) B8 ~1 Y  ~0 B! v, `% x' b3 r
0 t* g. v% i1 V  O: p

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子: C& n1 Z! D1 @/ S' t
8 T, f" J. ~' O7 M# E/ N4 w$ H
哈哈，那就赶快也试试去吧
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4 X7 q+ t" K/ Z& H0 K

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下; y9 z% s- T& B
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔