有个好心情哦

8 L" X$ |9 z# X$ r' V. {4 J家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
0 e' z3 J6 Y; A% y  j研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
  F  y2 Y/ D4 W6 `. N# U) d  A + [" y6 G; L$ x) f" L2 \
先用成品图诱惑下大家哈~/ \9 N$ I4 J$ `% o! l

6 Z' K& z# Y- }8 U% U, e% N* M- \3 w, U

5 P: ~& t  D  y
2 T( b% Y6 B/ Q; Z5 U) m" E. Y+ z# b. r% [% U

  H" ?3 a! J5 r7 q' v" h
! K. T/ d$ s$ s+ s1 l" I% p* ^' h2 b# A. D$ A$ I
; M. _+ N; L, M2 u1 P

- X- u! @( ~% F土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
+ T. `8 q1 I6 ?7 G% D4 ?/ o/ ~5 i, g6 A  g0 f
洗净，去皮, z3 m( A% ]* v3 B' K% D

" B/ A6 T* \5 H$ }: a7 f1 O2 d) {
3 l1 G& z* c; I6 p% N

, I+ s) x" H9 d

有个好心情哦

" z$ x7 S$ a6 V, m
横着切半以后，再竖着切片8 r4 c; J2 v4 Y
% @% [9 a3 p( I* Q5 A# F4 n
片要切的厚一点
) Q- q( z; A7 d. @$ f" W9 V: M. t$ V. P
# d2 v3 R- M5 T/ T; o
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
* s  k; `& K+ C+ u7 x' q4 D9 R" X  K- M
, T# {7 r$ o6 J1 q" M) r# D倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
# U9 U. `6 d- f6 W! v# ^: \8 y( {( g" C# d8 D
这一步原因：
$ M6 W  ]8 Z+ J  M/ n( e9 e; B" D4 F
1、防止土豆片变黑% G1 ~+ G6 p! T7 ^2 @  |
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。  a) Y) H+ {6 c) u; w+ ^
- S' t. w. Y3 [; H
0 L1 T; O# E9 I& X3 P5 f
泡土豆片的功夫，准备其他配料:' J! Q) I( D2 z  u5 q1 p

" N* l+ d4 ^. }: E: H" S3 c- m" w小葱：4到5根
9 R& k* z  g# U9 y+ p1 e/ n- f. c7 B- R
蒜：5瓣
" d4 B' q, W& \2 ~
. x  b1 ]  X/ A& E$ p, b" R姜：一小截
( ]3 Q% g7 L& M. f, J
2 S. X2 F: N) t7 p6 E% }绿尖椒：2个( b5 v/ E; G' i; f6 W/ u
- @- U8 |9 }8 U6 M" Y* Q
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）% R& o4 g3 z9 a  b

' w+ R5 k: d; I. ?% M
9 W8 _2 k7 W) u, o! {
% O6 P; q6 U; i% i3 o7 s

有个好心情哦

( `3 h3 [/ `1 J其中：" o7 V2 t( X2 `! m
3 R# K! D! p4 M; c* Q) P' p8 A
小葱拿出一半，切碎
4 ^1 [/ Q! u0 V. v+ W3 @
9 u) u6 J* Q# C& a1 D' R蒜都切片
+ ]+ v( d. Q3 }7 O  b, ]8 ]  [1 u" j  \. t2 m8 i( z+ Q5 l4 \
姜切丝
* b& O# [6 o. r4 n
0 g/ ]5 q' d8 C0 C. d2 g% c
9 `0 V2 w) ~% o' c2 U& k5 u其余的：（这部分的照片忘照了）
- v9 x/ Z: w6 K
, i- K; B  r4 ?5 \0 {/ w尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
& {+ i& t% S+ ]- e. c, w( I
& Z' X7 Q2 ], e# c/ z小红椒：切成段" [, e  Q$ D* \" f; o% {( u5 g( }( t

2 Y- q6 ^% J' Z( x$ e0 D洋葱：切成丝1 c% E$ `8 O+ Q, D0 w9 B
. B1 f6 I6 o! T, m
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
4 z" [" Z+ S  T $ t/ o) A+ l7 J/ r% ?2 y

! A8 F+ U. b; ?# c) E; z
, u: T7 c" G- a) p8 y泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
. u; h+ i3 w4 F$ D0 L2 t! Z0 l* k) w: w

) V$ M/ V+ p; }* ]) X  l$ y炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
4 h8 X; R* P0 F8 S+ v3 V
( f0 ]/ O6 g0 I6 L+ E, m- ]. k用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
- G" _/ T* l: h5 m  Q# F
/ D, c( h5 V% v+ Q9 L, S# c% S; |保持中火，倒入沥干水的土豆片& S; y) i' d3 {* x/ Y9 y; N
* [3 T5 V: d4 J3 u7 p' f9 ?

' U  ^3 j5 p; q& X
4 b# }1 @5 x/ ~炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
" c& S' e: z: m/ D) y6 {& C. ?0 f! I
" \, G' ?" f( \+ f; ?
. d  b4 V5 Y5 X$ M' g3 x1 ~; K5 o

有个好心情哦

& u) Z1 Q- \4 x8 D/ c2 M; O  d( d# i  V5 Y' ~) u+ X6 }' k
土豆片的边上有点变色。
4 ^2 M$ g' _" _! ]! {: M& Q1 A; \/ Q6 T# o( o9 d) Y( h: i
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。5 o! O' E& b  d9 `, W

" Q# I* \% P6 v沥干油，捞出来
. n/ X7 y: R* A7 x* F % E% e- {! @( w" i
( V# @! g" c9 S  m7 V
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。( N+ J% f8 c; r& `% j

  ?8 |8 d2 a; }; m( o也就是说，炒锅中现在留了一半油。
" a! l. G+ q+ W# ^5 _- `" {1 Z! W7 g, B5 l
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味5 ^# l/ U7 u5 t- w( x0 e4 k4 J  g

' [6 `( H# B2 l: q) s) r; B3 ]  k . W' f3 z2 ]# W0 @$ W

/ m* x  S8 U# w9 L2 U加入一大勺泡椒
+ P7 _4 b# l8 a/ L, v% B8 P" L' F5 C% e6 P1 x
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度% B# B# I. N7 L5 _, S& w1 x2 d
0 u- ]9 A/ L1 H

有个好心情哦

2 N4 l0 f, I1 @/ @0 K
8 d& R! {! Y# E8 u# L

+ H6 W9 L  m1 d% L倒入一些酱油，调色，增鲜。
2 m3 Q) _& v+ D0 ?' v& v7 ~4 }
- \- @' }% t' J8 i2 c# q  J9 q- O3 r' W4 G! k6 l% U" `
加入半碗清水
) v* ^8 z9 K2 _/ U. q. _+ j4 x+ T; W
开大火，煮开! l* W+ N7 o9 }% R1 D' x5 y

3 \' l6 X* ~% I, I6 w8 W) v
/ y& {# t4 g$ @! j" y# t煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
  G( k% f4 F* F  c4 O3 o 1 j3 s9 d4 v# s  z$ U+ _
0 z3 o6 S# ?, E3 n
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里& i: `! e7 U5 p; L& R% h2 M7 \( H
; W% ^& s8 }9 A, V9 f

4 Z9 k; [0 ~' h. C# q
/ A0 `# `+ r3 _8 l- j% H8 a1 Z7 ?
撒入胡椒粉
) ]0 P- H; ]7 P! ?7 e7 S 5 _6 b6 N- {. e2 E* H' g8 E

有个好心情哦

( x8 m! b" \4 Y' O5 u6 X, e/ h

0 ?; a# q2 [& O4 g+ L+ p: J尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。+ I9 L8 b, _1 F. |' ?
$ _9 J0 _0 \* K6 r9 a) f
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下! [" U7 y/ M+ a# w6 [6 }3 D3 L

3 z+ H  X  x, Z3 v! J" @7 G" k6 x8 ~9 d* ?% r
倒入尖椒。: z; j/ K) \% {- Y- @

( _" L1 h6 A3 ]" x8 u7 b/ `拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。" Y  T! r" D, `) T. h+ ^4 R

6 e6 o7 p, k2 V% X1 \把所有东西都从锅里撑出来# c, U6 w  P; t% p. v
( L! n. }. i6 K

5 a" u3 A  [/ B1 N) a0 ^把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
$ J# m* F% y. r0 k' L, z3 X% J; E( h9 z- f' l# ?  |' S3 I4 {
不放油4 a4 ], r& _6 _) u) V" w
# v* l8 l$ [1 D# ~
直接倒入洋葱丝，铺平
% i& u6 z( G4 z1 g1 n) ^9 _' h' J % U' B- f1 J& i9 v4 a7 k( V5 H
# w+ @( W) }9 L  o' r7 }  Z; c+ c
1 A. ?! L9 N: R- N1 D

$ J3 T  l6 y" K' ]将土豆片子们倒在洋葱丝上2 i* ~4 {6 d1 y' x8 ^

" L2 j, V) W4 j5 u. q+ r转中小火，盖上盖子，闷2分钟2 `" ~7 \1 R2 |0 g+ k

% Q1 o, w6 v! f为啥要这么干呢？
. t' z/ p. Q0 a- `# j% p9 }; C
7 `( ~5 J# _& W7 \) j' |+ v本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
! v; X2 r7 z3 _3 P  `3 z( {: w+ Y& M5 Z4 w+ i
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

  m6 t$ Z) B! A  w 9 G' Y$ ~! J$ n+ o: o2 T: {2 f
淋出锅之前，倒入辣椒油+ z& D- p) y* t2 n7 k  G
, M* R2 J- {$ A. {- O
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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( J9 w' x8 o5 V5 c- Z最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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! Z4 K0 L& t9 J2 H! t5 l4 l, k! E5 v# y, u( G5 E- _5 [
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& E0 G' s5 u# z8 K- ~- i

xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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+ r; h: X. ^5 `3 T5 {8 e
就米饭，馒头，大饼，都行阿' b4 v7 {6 s+ f. h
8 U. F( c5 K8 z5 m' O
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧4 ^8 i" b8 p; C+ s' g
" j5 F% T  o+ a1 \  w

  }: T  R; V6 b
" {4 H; a: `$ B# }' y( ^6 y
" H$ e% q, q5 T; n! w: m. x' k+ N; B
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子$ B4 o+ t7 X. _

& u( l: D1 e0 B0 P1 K1 c哈哈，还很好吃的呢
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有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子9 w, F; [+ N) c1 [
3 I* J: {% z$ z( z3 L$ m: e& v
呵呵，亲可以做试试去哦
3 y/ V8 c6 ~7 b$ d9 _, W; h8 C% M5 V+ c1 I3 O& I) l: h' [6 Z2 A

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
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嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子  W- e2 y6 O4 x- N: I' o- \

5 E$ a$ r2 N1 Q8 c哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下5 J- n, q' [# |& X
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔