有个好心情哦

* K& K! u: }5 l$ s0 k! B4 ?
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～' I  z  I7 |6 F$ T7 N3 a* a
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
4 k2 Z+ s4 `, M1 o7 z/ A# U
. C% v7 D$ ~' ]' U2 w先用成品图诱惑下大家哈~  @1 y5 p; ?) r4 e* e. i
, n9 V$ [7 Q( m# u# C% d

0 }- k/ ^# F+ s/ p/ o& H
) _: V. S8 N5 X
: B/ _" ]: Q; p* J6 N! \! R7 i- x) S+ P: Y9 r& p& e' s

1 T5 ?- k7 H7 r" u9 }, ^- L$ A# W: i3 i1 P+ Y+ {, W
8 z7 {( `1 |. b6 p( U( c8 E" z

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土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
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洗净，去皮
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- [6 |3 P1 Y+ ?5 `

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有个好心情哦

: @+ a4 v* I( ]- Y
横着切半以后，再竖着切片
' z( e# K0 I1 d& @. f- l' q, x( a" G0 i1 X" s
片要切的厚一点
, i7 N, u) q, j4 V5 \
# e* [+ j6 y7 d" b+ f6 G6 ]
; g% C) w3 D( z赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
, Z. Z( ^1 N  [2 _# ]
6 s! B6 Z5 q8 P! t/ }1 n" E倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。5 l& F) u( L! L8 T- j' J& d
2 }5 D" P+ Z! w* F& s8 n
这一步原因：8 M0 \* z" J; S+ p

, j( Q5 O7 |( |1、防止土豆片变黑2 T1 q9 U$ z, T0 _& V) P
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。! Y# x8 |$ t& e9 ?2 v- j; {

; j9 I; ~/ S$ T; r% @; C8 \$ W 9 P/ T6 t0 s( n! q6 F2 w
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
8 \$ s) w- z  {( a4 n
( o1 t9 m- {& c; z小葱：4到5根
, W# g1 e/ _) y, c- [
! H  j; T2 e) d, D) Y6 F蒜：5瓣
' g! b: _3 ]" |' T; @& Y! y/ g8 m5 h2 g4 Y( s5 J; x( v* w
姜：一小截/ M1 y& z7 z* W9 k

: i. \6 r: B+ K+ }& x绿尖椒：2个
# G, I3 W7 \% f, [$ O. k  |  M$ d! A4 s- W- ~
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）# Q4 Q9 j+ d; y" ]4 m) A' S$ ?3 F9 J
- Y+ s; D' |* q1 ~0 J: L  r

0 ^% a8 }2 k! A% h- d, s) G
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有个好心情哦

' l) _9 G0 v* z4 `, v5 a! A其中：& p1 r, w( B6 K' l! q
5 t% S8 F' O, o5 W# }) g
小葱拿出一半，切碎$ ~" N6 _5 n0 M4 v
6 k2 z, T, ?" F; ]8 E' {
蒜都切片" {* m1 o7 N  Z- T
, l' u! d) l- f% N+ Z, z9 {6 j) I
姜切丝
3 |7 \; [. j) e0 g
% x+ r* x' r/ N' H3 ^
+ _$ K3 q, }# y! S+ ]8 Q其余的：（这部分的照片忘照了）
6 S- z- Z# d# m, g8 f8 k, h2 C( d! v8 R- O
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。) g; L2 d4 r2 R7 K5 m9 [. {

- N: c& K$ g9 v7 n) V小红椒：切成段' L+ s/ @7 h) z# }
! N: x- X% D3 e8 d! A$ y
洋葱：切成丝
- }, I0 R5 x/ o* v" v: e; P4 U0 q! c& F- v) p
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用& E3 f" p6 Z6 `1 D& Z
4 J7 u% r6 |8 X2 ], ]  o

  P# m9 ?8 R* a' g " B+ q3 w8 ~4 `( E4 G
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅' _6 {) f: s4 ~# Y# F4 D% C

3 {3 t% K6 G% ~% \  N
) d. G4 E! y6 T( I- I( s炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。- D# _& N" W" Q2 ~
  p3 f" y* r6 }
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。2 w+ ?* m! \: _, K* D. |
% m3 T, Y) |; i$ i
保持中火，倒入沥干水的土豆片
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7 T3 t  a0 Z$ u- a& Y3 c0 q8 n  s2 u6 N5 b, |. k0 b3 n0 g
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炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
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有个好心情哦

" W$ ?- l& O8 A7 d* k+ h( c
* i* e. K* @+ `% ]
土豆片的边上有点变色。$ K! Z( J, Z1 v0 L  b
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土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
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沥干油，捞出来: _  v4 ]1 G' u8 r( W

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5 K! Q4 Y2 m1 O' p; ?. g炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。! z- S! x) {3 L4 Z- T, k' |

7 a+ X9 |0 j7 V也就是说，炒锅中现在留了一半油。
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开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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" u* p/ S7 M5 \9 h* w加入一大勺泡椒
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用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度8 A2 q2 h4 E( Z, t
) L7 {0 j. q# t/ H

有个好心情哦

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倒入一些酱油，调色，增鲜。
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8 R- d; u  A; U/ q; }) x加入半碗清水
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6 x( C" c, ^: u; J% p$ _+ W$ u开大火，煮开& y5 }" q' j4 |# u6 y+ L
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) \2 i# c3 O: Q+ S- y煮沸以后，倒入炸好的土豆片。5 m/ S  G% h1 [4 o
1 U" ?+ h: p2 l& m8 |
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用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里* z2 N' n& Z$ I7 i/ l  Z# U

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! Q% a: m+ p( Z' H撒入胡椒粉$ J) [! y# R% S; V0 F. ~. a: \

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有个好心情哦

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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
- k* I  e4 E& Q  z6 d8 d- T5 e
; f# ~  E7 L' G$ @2 B& W7 n中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下9 j8 r. c* Y/ ]* d
& ~) a' [$ |  Y# Z  l  j7 U' e

% t. b: c. x$ k& x' E倒入尖椒。* A3 h- n$ x0 Z( I

& a# z9 c( `; @  o拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
5 E" B5 |% e7 L9 A! T
" {% r# @) p0 t0 ?; A把所有东西都从锅里撑出来
: \5 `: D2 I' z7 {) k+ Q, b
/ p0 M; r# A4 \! D
/ c3 R  O$ o( `% c' L  _把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。" v1 p. `  `; x- D3 E

, }. G: B0 ]$ d不放油$ C3 m! c' ~4 M/ l
% h, J% E: G; q$ v3 N
直接倒入洋葱丝，铺平
) H% W9 L- j; V' t7 w2 r1 Y 9 y* J; ]5 \+ h) R4 x6 I
' o! W! }0 k4 _" f9 [; {/ L

- v" E0 c2 E( a; k8 S% r: b2 |* w1 W. r( \% W5 y
将土豆片子们倒在洋葱丝上
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟
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4 D( ?8 \2 L3 y/ \2 T+ a5 D2 t9 I为啥要这么干呢？8 D% S3 O/ i" ^( t/ z8 i3 |

) x/ ^8 j( f, }- j) F+ G" [本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。+ I+ D, K4 U! N! s5 v
- F. K, |* S; I+ f
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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有个好心情哦

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淋出锅之前，倒入辣椒油
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, g/ h! R; R' a" m我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
" e" f- t; U/ t
6 d, R3 w, W0 N, r7 i7 L/ E0 n最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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4 W4 s. D4 `* d
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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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就米饭，馒头，大饼，都行阿
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反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
7 n+ D- v+ z' H/ k9 d
, r$ Q. a+ }& N- i: C4 `4 X哈哈，还很好吃的呢; N5 v9 `$ ~' o( W  g7 X
; Y4 K  l, ?. y, e* r3 |

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
0 ~$ m# n* I8 j! S0 S( o3 j
1 K6 t( f6 Y% m& }- O8 Z呵呵，亲可以做试试去哦. t& r; X; ?. J0 w8 x; G; K
1 q0 J/ g  [# y  M

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子* X5 \# j$ e* p; \! I3 n$ O  ]" H

$ `) e  h/ e- y2 t1 U1 P嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
. O0 T  j6 }/ E/ H/ Y$ r& _" W1 C; A( p7 V" S3 x7 n

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子  G; c# ]2 ^+ X1 l
* o/ b+ H' d( u! c! C* i  k
哈哈，那就赶快也试试去吧
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豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
. ?( R7 f: f! ~" e' Q% x/ n+ c4 G回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔