有个好心情哦

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家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
! l. q; C& R% G6 h& D研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
+ j6 x' o8 _( _1 _6 A
! Z1 T" a( j. g$ _+ M% V& `8 ^3 L4 {先用成品图诱惑下大家哈~# x2 O5 o' {: }$ k5 l

0 y  z" ?: v4 P0 \1 A  s# A8 a5 W9 b. o8 M# E, h
% s* }" k: [( f/ u$ v
/ V8 ~" ^  q' G1 B
/ z3 A6 f0 B+ q1 r: N+ _; Y
& \8 T1 K$ P  D% ]

  t* Q" O& P* N, ^! E# [: w, S
1 ~- S- ^3 J8 c- s2 i+ R/ v  p9 ], d7 |+ G/ f

' y! M/ S) F1 q8 T3 T1 u土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
. ?( U# t1 z: S, |7 z" z8 k" Y+ a) P
& a! b; Z; I- [/ A2 x+ h洗净，去皮
1 r( d$ p: G6 X8 z# a  F+ P% h  D8 N0 X. y5 t# p( I8 B

2 p; Y8 v, E  ?, {  l) u& S) I! ^9 I, \
4 {3 i+ f4 H% i

有个好心情哦

: @* a2 K  K" ?6 E; o横着切半以后，再竖着切片
% f* h% G% t, R4 \# t+ N0 ~& Y5 G7 r% h* }  w4 M  W8 G
片要切的厚一点
" b" C) D2 s* W+ W. j/ G- _% T( c0 S( N1 G- M2 B
' Y/ L' n/ ^9 h# V
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
: o8 J! e, x# m: c* q) `1 e  A8 ~, l, |
7 l: _& ?( D3 Q: ?2 ?: g倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。+ c/ `/ Y' O. D& @, a4 h; _- ^: S

, ?4 |" V3 b' L& T8 e/ m+ P这一步原因：
( X# Q" [- \6 `3 X" Z" m
9 p0 C0 ?1 v3 E! _  p. C% i1、防止土豆片变黑
3 `0 }$ m1 C/ m; p8 P2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。# _1 U8 |/ P( r: v: R" M2 J

; m1 K3 h! {, O# ^; M0 r( x
( C! D, _; P, q. m9 Q泡土豆片的功夫，准备其他配料:0 k8 Z: S. K. E
3 ~% c/ @* T1 l; ?
小葱：4到5根
+ I2 @* \( _* _% }, X! o! q1 G
3 i2 x" U& h8 E& x+ h1 |5 r, d蒜：5瓣
# F" s# e; J8 {8 E5 \9 ?: z1 i) a; Y
  V: x- {( R! }$ J" B. q0 i6 Z姜：一小截* \7 P8 F% p6 [7 Z8 t& r! V. O
8 v5 c: u" k. L8 r  N# _
绿尖椒：2个# A: O7 [0 |9 C( J4 R* S- z1 g' }
1 W# j4 w1 H1 i: V
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
: n. g& b" c8 S6 z1 h* E1 a6 I& b/ k2 Y

. u& e$ k2 }1 K* U+ o6 v' N
, \8 O3 v, A% t% `- S. a

有个好心情哦

0 f$ Q! R+ E8 ]0 Q其中：
2 c( |! ~9 X6 ]2 Y# c' e6 ]/ m2 B; ~/ D4 I
小葱拿出一半，切碎" e( [0 y) n% H9 P
6 _6 z7 X+ J- Y1 u9 v* K
蒜都切片
5 [2 I# \& @( l: E$ B' W: A
+ e# r6 h$ d* C- W' L姜切丝
- j6 @' W0 H/ g
  N/ S& y; \! {, L3 v4 d) }9 O$ u3 j. A# W/ S0 H
其余的：（这部分的照片忘照了）. z" [2 v- a& h% i  ]
# N. ^, ~, f4 m: @
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。) A# \2 f; L8 B9 f: c7 t( {" ]6 Q
5 ]; z9 {: J0 @6 f7 a9 m1 U; R% m
小红椒：切成段0 j8 g7 I  Q& p' k( |
) @0 b" r! R9 u# O
洋葱：切成丝: d- @* V% ?, }8 ]
$ o' K+ z; R" ?2 Y
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
) K- _9 \" B, H! k5 a) [) y8 o9 v* L
) k- P& f* X  m
6 D; Z: P4 s7 b* }2 S
  l, T+ u2 L: Z: i9 D4 O/ I泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅9 l. R% E8 I& [2 U* j8 O
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: m# I3 z6 j) }! `: Q! i
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。
" G/ Z# ^3 D, g8 I5 \: Z8 f" h' w& b. U. r+ N- s
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。4 ^) ~' r4 {7 J  j# @# V
3 Z$ [# M- a% Y# I, K0 t
保持中火，倒入沥干水的土豆片6 G( V! g* L( R0 V3 P3 y6 p3 k

/ F3 J2 Z) s% C  G. n" _# r3 ^4 O( i' c

5 `0 j: C* Y7 ^8 r炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀2 u: {% Q8 C3 P+ N2 _! b
7 a/ {/ y% l, c9 [' S% V
# u( k+ @/ B% ]& o

; h* s; M1 y$ \* A9 @' k% n

有个好心情哦

, [# f8 q/ @$ y" L/ `
' t6 E: b  i* _土豆片的边上有点变色。
7 e/ L! M9 n- I# w9 f( K6 t3 O3 `  c# I
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
0 C( ?) q7 q" k( m5 s$ e; Y& F$ U) p* n* R- ]% F2 {
沥干油，捞出来. d8 t/ J" O' W4 [+ Q
8 V$ f+ O9 W+ o
: C: q  Z+ \6 a0 ~' K  W
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。1 M: z& q8 D0 a, v* A' K, r. h
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。) a1 W* o1 A& p/ U* K. r
: a! s% M. L! v6 L/ W# H& O2 G
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
* N7 W( W* z. O
* a/ e5 a% v  \( Z8 E# \4 c* f . e1 d5 j- C6 A( d, f, s  F

- O* I1 S9 I, e. {+ A3 }( G% ^加入一大勺泡椒
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/ @" m6 m( C& c( p$ F用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度" q/ K% G. O* q6 U; r9 F% |

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有个好心情哦

. f" C! P$ k/ ^- [# p9 t

# U4 L4 b5 n( M! L$ ^% N
3 a( l# f0 b! x, \. U8 H倒入一些酱油，调色，增鲜。9 j7 {( O0 \  U/ b
  f( _/ w* [2 h
1 u* }4 a$ o: [5 T# g4 r3 h
加入半碗清水4 X- b  Y4 W2 n# s& A7 B. X

! A$ R* l8 B) x$ ]5 w# l+ S- o& j开大火，煮开
0 W# M3 ]$ v  e  r- L% j
/ Q# e4 k. w1 g* S) c6 o3 u2 C+ v" ?1 o
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。+ Z$ W( ~, P! h5 z

" m% y: d3 _" V! G' }3 I8 m" N
$ m( b- j2 H0 _+ C  g1 {2 i1 g6 K3 I& C用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
# w% V! i4 ?) F/ O. X0 e* i* w3 T% e- \! Y

( ?4 e4 Z  R7 Z1 E4 j# j( D) `1 s
$ N) c0 T8 C# c- N/ a0 [9 J* D# y/ D
撒入胡椒粉. h. ]$ V2 K, Q/ q
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有个好心情哦

7 o$ M& V; @; v
+ H4 T3 \  m8 B( V尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。5 Q" u5 U2 ^& u. z. q& N

- W* O- i$ D. f! f7 ^中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下' {5 B, Q! [, k/ M9 V7 l

' L4 T2 d  a, y9 D+ O# y6 U) e$ ^7 L) [* c  d
倒入尖椒。
5 H- T! m0 S5 `' E$ s/ Q7 |
) U- ]2 u3 k. J: g拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。9 G5 x; j# F: N, {
7 A  `% E' T# A! @, G4 S- H
把所有东西都从锅里撑出来
. ?6 U$ D/ R+ `% @' F" @4 A) T
% ~, l9 l/ r9 e2 F
' w, u& \; `" b! k5 n把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
: T9 b7 `) f/ J, t1 i7 Z! t4 |+ q; U+ H
不放油( V6 f* R1 Z- ~; H& a0 p

/ t  o( i: }+ H1 w. t4 M直接倒入洋葱丝，铺平7 m0 P" P2 T; F! R: D, i# m9 J  a
2 C  R) S6 x  m+ [! |$ Y
- _7 w9 w1 F- G6 N4 Y
5 M. _7 O7 B! f0 _" i7 F- X

: j0 A) A2 X' h8 x; a将土豆片子们倒在洋葱丝上; a7 j4 s* K+ F/ s6 K: \& h) }
+ @' a  Q: i" Y" ?& T
转中小火，盖上盖子，闷2分钟/ B% A+ M  F) t  w8 [) _
; G( D% W( r6 T, ?3 ~
为啥要这么干呢？- w  u* C, U8 M/ W& o
& ?  O7 _% F  a
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
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因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已5 p  V9 A6 x8 N0 c

有个好心情哦

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7 K$ r4 U! ~3 Z* ?5 o# ^3 S$ e  p淋出锅之前，倒入辣椒油
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% ]) p7 q" n5 K9 c. J我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
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最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
( m6 L  H% q6 ~: N & d  G1 h/ g# Z$ p; }7 \

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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7 s2 r& B- P( r5 l4 [就米饭，馒头，大饼，都行阿
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8 |' R: B& }4 {反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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1 V8 x) u. g- w! V( v. h# B2 V. F' B
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子7 J, `4 ~- D* H8 h" P, s
, q; }, g6 D2 @7 N5 Y
哈哈，还很好吃的呢& B  H1 n% {; {4 ^! F- b

& v  C  D- a7 I* Z: B; V' M

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子; Y! H0 m7 @) Q5 ^- `0 D
' t1 p" b  L: P) E  l2 I. C
呵呵，亲可以做试试去哦
- e$ M& G8 V! o  M
7 p. F' v# F5 h/ f0 t

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
/ N& i- q) J. K* F6 t
- d. T7 ]2 t" w( W/ g嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦+ g* K  g7 @9 J

( C0 r5 _! N8 l2 D- u

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子& Q% K& V4 y0 I# S$ A; D  ~1 R
- j9 N8 Z) q% {! ]8 f% L( _+ K
哈哈，那就赶快也试试去吧7 t2 W' L. h9 D. f$ d- p, K
7 ?! k  n! ~  I- B: ~& A

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
7 c/ O7 e/ a, n1 V/ i回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔