有个好心情哦

: u* O: |0 F% W4 _( S家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～, E, Q' _; u& s8 l! q" O4 ~4 \
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
+ y0 P- N! b4 H( b4 i
9 X: G  D! [, Q先用成品图诱惑下大家哈~6 L; R2 }" i" c: M

) o9 d7 j1 v) B% O6 ?; Y5 R6 c' a/ @: I% i; T' J
0 O& u! U' |& G8 |

% l6 k" M) I; y; G3 d& T3 l% ^0 @1 A( z1 s/ L6 r* G9 y8 C. h

/ ?. o+ H% o. {5 m& W1 K1 A4 B) @* k; X2 ?" {; K

( f1 k. O, Z5 Q& P
' X/ C3 G+ E1 H4 b& f6 `% a9 w% l2 b$ a" ?, ]8 e
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
# p, V0 v, c$ R7 N2 n
1 n0 J( [6 X7 \3 s洗净，去皮8 A- T3 e1 _6 z$ v# Q- u* n

/ M  p4 b# x$ m
! b2 `( F+ Z- u! Q7 X
- `: T  H- b4 ^7 J. a0 g1 [/ f; M7 K8 P

有个好心情哦

5 V: V. b8 u8 f; y9 a( J
横着切半以后，再竖着切片% [: K& F2 [! D7 q2 \

+ n: R2 p: n$ }  I0 i- v片要切的厚一点5 G# W7 D" ?) W
1 p8 b; ]; G0 C
, W+ x& C/ n6 Z) w: Z
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。1 @& ]$ I& @+ w2 f

' W7 X1 V5 R% M; v0 u倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。/ ^1 J; s/ h$ B0 K

9 K. g2 V6 T, v. w/ K这一步原因：
3 q' |) q3 c; f) c" Z
0 L4 V" |8 f) I& u1、防止土豆片变黑
0 G3 _/ K. [1 o* K2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。4 g" i+ L3 a4 m; `  a

% {; ^0 u2 j/ B6 v . u/ r! f. a0 J( X, @2 F3 {, R2 \+ ?
泡土豆片的功夫，准备其他配料:2 A5 ?9 f2 ^6 S. o

$ j) x" \2 B# h( U/ A5 Y+ G' s/ A小葱：4到5根0 L& m- d( |  \7 ^$ |8 W7 ?
- v- S' ]  Q. k3 i9 c1 p( V: z
蒜：5瓣: X% P5 M0 e* [, n0 \3 i
: [1 y  q5 a- V  t- F: R" o
姜：一小截
3 @* {0 h5 p3 h- x1 G4 `2 A2 k- P/ g  P4 x! B: B4 j
绿尖椒：2个- o) q/ o- j& x& h. ~% s9 l, i( c
5 S8 m: i' c  s  L9 f9 G4 a$ d
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
  R" K4 a: q* _7 y% e+ R2 v. q
2 g1 H! X+ s+ M* k0 _
1 f5 F: ~) `2 {. l  f9 f
. A! Y  M0 F# \6 {6 Z# @$ ^/ g

有个好心情哦

3 o. A8 v8 f+ ]! ], Y其中：
- u! Y- s0 L# D7 C  {2 M9 e0 p3 K/ b* e
小葱拿出一半，切碎7 @& D3 d5 B5 [5 j- _  T/ D- d5 i

0 g3 a' R; Q6 q" o9 h4 D, t蒜都切片
) N4 s1 C  f8 h% q; R3 u
  n: ?. e: Z' m$ V" |6 B姜切丝
4 `* w, q' S5 ?: T) A, J/ Z
+ J0 _: c+ U8 i/ H# k
0 p8 \: d8 y1 V% e2 g% a0 W7 K其余的：（这部分的照片忘照了）
# g8 r7 L# t2 I/ |) Q+ S
( Y( p6 w4 e% F6 D尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。1 T1 d0 ^4 q$ |* d  h' u

9 U5 q6 b) M6 f; H- T小红椒：切成段/ k! |8 @8 u+ a0 y; t

7 Q7 l* j1 v4 @) h  t( ~) e! z# o& j洋葱：切成丝
/ n' d+ ]" p) g1 l
( m) z- `/ G: K3 `. h' v小葱：剩下的一半，切成长段，最后用/ B: ]* C- W& o' S) ?
# X$ s; w2 q6 f( s$ S2 |
% I) C. i( x# [+ I8 q( p- a3 k
9 m# I5 d7 W* D" t
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
+ {6 q2 K7 @+ Q' @  H; v6 |9 N
9 J/ x0 R2 [& U 3 p8 N8 \0 V. A# q/ j( L
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。/ g% |6 D  e/ l* T
# l2 ?( a, k8 g/ M6 V1 @
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
" |* ^# I6 {8 [) w
4 x5 f  Q3 d& t# R保持中火，倒入沥干水的土豆片
; H* G( c) O0 {# d0 t: f( _
! C7 J) @" S' A2 t5 n9 w* n* c. O8 d! e- y4 _+ \! T
) ?& c3 ~) H" [& H6 _$ I( T# F/ J
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀8 B, Q  V( ?$ X& C% C" q: P

* J  W- B1 d, N% R0 _. C9 f' k  G% U* ^6 n

" w- N/ I# l  e: ?; \

有个好心情哦

9 ?5 L  `5 D0 i) ?- G2 F9 N

& [+ Z: A$ o: @  `7 B! C# r土豆片的边上有点变色。0 m3 H+ ?6 G$ B/ v6 A) g1 {

  ~$ p. _2 i; n3 f# \8 \5 z8 `- q' y土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。( @& u" c6 O8 t& r  [+ ]

. R$ S$ C9 l& [$ B) b沥干油，捞出来
5 x! i  v, t+ K/ ] 2 C  B9 E* R6 @
/ q3 w+ q+ a3 V
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。) \; M6 q/ Z1 k* d4 i
2 g4 I$ z/ e; C$ R. d
也就是说，炒锅中现在留了一半油。. w4 \6 |9 D4 g  d/ n

5 X8 h/ t: H( b7 G' u开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
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" ^/ ~" L% z8 h+ K
( b& c% I7 J& k
4 G, l- a. H% @0 O1 W8 q) N加入一大勺泡椒
7 M( l  q$ N4 \& y4 b  C% S7 F9 ?1 o0 ~. d" s0 ?  n2 T) \
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度5 K! n3 l- O1 o& r* g

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! u9 h) Q0 G: f" c! Z% p倒入一些酱油，调色，增鲜。4 R% I( [8 Z) P0 R6 K
! u" f* e7 k2 O$ l4 P, O

5 A- r, \6 M7 S) p加入半碗清水/ I1 k" e" I! m

  ?4 p9 d: d- W1 ?/ H开大火，煮开% }% d7 ~+ @6 {7 G

. u3 `$ D5 [( C2 s
; \: {8 R; J6 z! D1 O煮沸以后，倒入炸好的土豆片。$ i3 O% a$ s, L" Y+ F+ O- g; K
+ \- y9 D+ B  T0 A$ I( h; O9 L
) D5 k  F7 ~4 J) S1 N
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里8 }8 U1 J$ F- G7 \( e% L
6 @+ a# w+ x. C  c
: h* Y5 S9 {" E0 h1 i

# o! l1 B# i7 l' @: \
. o) _- @% P/ t" e1 g撒入胡椒粉
2 C) P  P6 Z1 R( @+ R# ^2 H 9 t( T, @9 f5 R+ G4 |: T7 o' R- N! m

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/ q$ E  A. Q! D% Z/ E4 T% r; i3 d8 h4 c
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。: f3 i1 y( _  g, w% H# z5 D) W
, K" Z/ e0 s; _/ |- ^
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下, Z; w+ \) a9 `

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9 W. C' f. l; C7 w9 N倒入尖椒。
0 H. P. ^  o+ ^$ _$ w7 o) U6 ]7 r; b% `# e; j7 c7 v3 A7 ~
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
) _6 t8 V8 Z$ y  S% }
+ l7 J4 N* ^2 ?. m3 u  ]( x把所有东西都从锅里撑出来
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% a2 M- B: K5 t0 R$ b0 m把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
2 T, q0 g% N8 V$ _; p0 S4 U
* p, [+ B" t6 f5 e. u' ]不放油. I; o( z1 J) \' q1 g& R

" N1 `1 F: l. E直接倒入洋葱丝，铺平
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* O  S& C3 @7 |) T/ V' C- f) r- d) ]2 l- @. q+ N; z9 p/ p
将土豆片子们倒在洋葱丝上! C) @- S/ |' k- E7 W7 c# R$ B' D. Q2 A

0 x% v: M* n: z4 ]* E. E, M转中小火，盖上盖子，闷2分钟
, X+ m. ?" A) S: A* d
, f$ h! C) E4 s; _8 s8 C2 j4 d为啥要这么干呢？
9 I1 E- Z) x- m9 }$ c8 K9 ^6 b  G/ E! U0 ~
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
: l7 m8 [4 W7 E4 }  R
2 e) u  p; _9 R! u因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
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2 V' {+ ]: g2 z. Y8 `) i) A
淋出锅之前，倒入辣椒油
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7 m, I$ A. L% P' l8 A2 W我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。$ q0 k7 F: [% j+ q

/ P2 h- U& Z# S. _+ p. ]/ Y& M3 }" d最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃# `% p: D  `9 a9 Z/ v* M: P
  O4 V/ J& {% m' {3 t1 b1 p- x& ?6 s: W
2 h: b' l$ ~  N2 W" Q% W# o

( j- O$ w/ \' C* r9 L7 G , \8 B0 A9 l/ y0 N) r

xingfu214

真好看！！！

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; D) O& F1 v" @  a+ h: J% G+ ]就米饭，馒头，大饼，都行阿+ o  E) a$ w; M- V5 e+ t4 C

0 |) Q- R7 M. \" t反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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, ^* W5 `/ H' y& `

8 M/ F' C- y4 Q5 S( Y; N5 J+ l, z2 y# Y8 U3 V- ~4 o$ r

/ F; W5 t  q% \* v8 P
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

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回复 xingfu214 的帖子# k5 z0 g5 Z+ ~$ ?& z; S6 h

( x" q5 X3 k# J8 [/ e$ j4 U哈哈，还很好吃的呢
* g; S* t3 O$ p2 h: b, Y; y5 ~$ G. Z" G6 [1 ~+ j8 m! F, g

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子' b4 }) y' U* f7 N0 m
! @' q8 A! h, V  c/ G
呵呵，亲可以做试试去哦1 d9 l$ T' P% F6 y% @- {+ Q- r
8 j/ Y6 l8 n7 M7 K- Z/ [* N

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子
4 b/ U, [; Z, x7 I! u6 t
( x: w1 e) d7 ?: I6 Z4 h嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
' R; g3 i& h1 X$ x8 G  U9 R- K! u( e' _6 B" [: m8 H

lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子+ o6 N" [' p" ]+ X

* s$ n9 y$ [6 ~6 z3 D+ \2 c1 ?哈哈，那就赶快也试试去吧7 {2 x: y1 V5 y4 M/ y1 C1 N7 c1 R" _

7 M6 W4 L2 M1 ^) x. E: p

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
' p$ t2 X2 ]* O" \( W回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔