有个好心情哦

. ?, v8 [/ r' H- G( l" _
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
$ K; M" p9 g! j5 ?; B研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
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2 Y! B+ S' f- V+ A! X先用成品图诱惑下大家哈~
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1 z5 o0 C' s" C4 O$ a" |& X
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  L5 V. M1 l* N: h4 f5 E  p7 g) c" E& ]0 u+ q' U1 p/ V! H

* c: }7 r7 ?8 n8 W0 H- ]1 p8 M3 d
4 s8 g# T$ x4 j* Z4 h& {
5 w" q# Y7 ]3 }% N  b" A, I6 N' L, y" {3 k/ M1 w- Y0 S" L
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
! \: H% n* N; s1 W6 b
* A5 T9 P: O" Y2 V3 \, C: Y) B洗净，去皮1 f  d; s6 O/ N, Y1 x/ J! G
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! l* t& ?$ m/ R9 p
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有个好心情哦

7 s8 K% [( _7 Y9 {5 W5 F& @! D/ s
横着切半以后，再竖着切片5 M0 e) s& i5 M7 Y
: q7 C: c8 M  p
片要切的厚一点
3 w) E8 h" }6 Y7 Y; g, H+ L& N, ~" O' ^' F' u+ l- r" q

: t. r9 F# w; {赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。* Q9 C2 u% Q$ G0 m

( a% w  b. q5 h- c倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。' V) i7 {- y/ i( n

! _! c; }7 l: w% q. |" f* U& p9 j这一步原因：& B+ W8 B$ q9 @& @6 k" ^( Q

. S' C, T4 z( ]. C' m; j; G1、防止土豆片变黑! m: U+ p( U; w% d; B
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
$ n9 t' G& a- [9 P/ l9 @
" d- \7 M4 B+ }: \  u5 } 7 R" `0 x8 r0 {1 s/ L  f% q
泡土豆片的功夫，准备其他配料:
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小葱：4到5根
5 K+ ~% O2 ~' _4 y5 w, m; m6 |- I8 p* ~
蒜：5瓣1 m2 [5 @) b" L

( a& U1 b" Z3 s$ C. B, C7 [* V2 U姜：一小截* N6 Y( {0 |* I7 e" V
' T5 h! F. _/ m* J+ Y4 I* [- R
绿尖椒：2个( m+ n) o7 R& f: `5 |

5 e" v) z2 J* }( C小红椒：5根（能吃辣，可放更多）; s0 M: Z$ O1 C0 {

: `9 H* o: `  f, @- x: k( s 8 x! _; s9 F6 K/ z7 J& D+ M
  M+ h4 P' r6 l9 ~1 [) C! f  H  N% p

有个好心情哦

( Y% _, ^) ^  s; C$ i5 R1 D' D其中：) \6 ?5 F' [( _# F; E

- i: M7 D9 f8 ]& o小葱拿出一半，切碎
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- `4 D# U* q, q* E; c% `# H蒜都切片
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8 T2 V: ]* d, S; K1 B姜切丝5 P) o2 [' ^  l! j- P
) H% T7 t' C% t7 b4 M( Z

9 e; f/ ^6 Q9 a3 [* u$ F, w- c其余的：（这部分的照片忘照了）
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尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
% S, F1 T2 G, V) C5 H; A( A
* y% N0 ]  G- K8 F! h+ d% A( [小红椒：切成段
  O3 ]! `$ ~- H+ X) G- N! c% s& X) Y4 W* f
洋葱：切成丝' H# P5 N5 Q8 l0 x
" V6 H% N! @+ o- o
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用# G3 H* j1 O  y$ ~$ w- j. [1 \
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- X9 b( n9 R( u4 K- P8 @! y
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泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
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4 a% j2 ~2 I7 S& y& s1 |( a炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。/ L4 l. ?( a* w$ s/ P7 P
+ Q5 @( f) ]7 a8 [6 a4 ?
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。6 }8 e4 S: ?8 u, O! ~" n
. M; H3 j7 T; I$ g( \' v( M
保持中火，倒入沥干水的土豆片2 H2 N# o1 l8 g0 z
# ?/ G" U- o# X9 ^
" V; L, ]8 ?8 U/ U
, j' D) |/ \4 ]! z& ?- r( Q7 S
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀5 t' t2 Z& m3 J1 ~

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有个好心情哦

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土豆片的边上有点变色。; c4 M" c& W  [: [( U
# G0 u, R4 k& g. U1 N1 o# X
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。- w( n( o% ?' e( P; n

9 z0 ]& B1 Y5 a# J' K沥干油，捞出来
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炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
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也就是说，炒锅中现在留了一半油。4 Y) D, x. p* O& t# y$ ?+ s) M

/ t% u( B( F  A开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
/ m0 F4 q+ C1 \& ` 0 m7 @. W. Q+ I8 D" W

" Y# q- V/ I3 q  |5 _
# b4 B3 O" k2 B+ t0 A1 |0 [6 i3 ?! x0 G加入一大勺泡椒$ g3 N4 j) G, x2 @" m- G

8 m) c: q- }7 E8 q7 U: r  u; X8 c3 ]用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
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有个好心情哦

! E4 |1 r' L, y, B4 ]" L: K8 a) ]# w& m9 W8 a1 C! B

$ A/ a4 i' k$ a) y- X2 O  u倒入一些酱油，调色，增鲜。
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加入半碗清水
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. k+ p$ z2 T3 c, }# ?/ F2 z开大火，煮开
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  g+ a6 c8 H$ T' L. L( h煮沸以后，倒入炸好的土豆片。! j, E1 z4 F1 `3 A. D8 Y' {

, |! F- {* R& e- T' ?3 m) }! z8 \: E, L. }7 T+ `7 b' b2 u* i
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里: ~' z" a  b& G' A0 T6 L

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撒入胡椒粉
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有个好心情哦

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4 V; X1 D- S. u8 V# x尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。& p9 G% m) x7 l, C9 [' \) J

$ Q  q8 v( z6 M( \2 [. n# T: v中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下6 K' o/ A9 y! o' w5 u

# d1 E) z. N8 S; b3 c& [" s# S) L! |7 ^1 x" d. l9 S" z: Z
倒入尖椒。" i  X3 q5 X* S3 Z% e( N

9 x2 Y( J  M4 x' q" _  O拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。8 A. N8 _( ^5 k0 h' k

3 l: y! o- ^7 [3 _7 ]4 i把所有东西都从锅里撑出来: W  h% L2 I5 u; u

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把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。/ K5 u6 N- I* a1 n
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不放油. w6 Q0 w6 u, X+ \% o; o8 @+ J8 r1 O

* ]$ }) W8 n# z1 [1 @" ~* z直接倒入洋葱丝，铺平
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" w; G1 I& b: b- m/ t' Y% |
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将土豆片子们倒在洋葱丝上
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转中小火，盖上盖子，闷2分钟/ B2 W  V8 E; H8 ^# E; ?

$ R1 t* Z4 o0 x7 C为啥要这么干呢？
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* e/ E2 O0 [3 y  ?9 g; @4 Y本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
& T1 g' y8 p( Y& V( A9 [9 F2 D6 V1 w
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已' n; J" x1 T. b  F

有个好心情哦

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8 A# s/ g, N- i5 F5 k1 L淋出锅之前，倒入辣椒油0 k4 N" t5 y/ T* t
( a  [. o+ u' M* j4 I0 x# R
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。8 E- v5 h! A/ E* v9 `

3 K/ o- ]/ m4 z- l% T. a最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃
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  g; H" e9 h9 Z5 U5 x  B/ ~2 B
3 i; Q9 |2 g& T# C+ i; s( l. B , m. R" s; u+ _: C$ K

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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4 s+ [/ E* U( d, Y$ R- z就米饭，馒头，大饼，都行阿5 h" Q, C7 O  ]2 j5 i
( Y" {/ p$ ?( @% ~; O: U, w" z* n3 K
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧/ q/ ?& b3 @) ~& a9 J3 e8 V1 ]

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8 ^7 a( I0 \9 q 4 n, o7 F6 [! j+ z- l4 ^6 a
6 j& H& T. z' ]4 F: g

8 T  E  c( j1 Q! q' Z# b ' S, `* @- W7 Z: o; d

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2 |4 g8 m& q! [% i) q ! q6 I! n  I) v0 g1 O" Z
& k8 }  L/ x/ D9 D$ e
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

回复 xingfu214 的帖子
+ Z0 Z7 O$ a9 w9 e3 E* c3 j
0 U1 n: G8 Y  c8 y( _哈哈，还很好吃的呢( H6 I% ~/ v: v& E( T0 I0 Y
" Q. F2 v3 r  L1 T& |/ g

有个好心情哦

回复 ningxiaoxin 的帖子
9 a( A+ I# L5 ]
8 s6 s( c% |) }呵呵，亲可以做试试去哦
# W; z. L1 m& ]1 B: _* M
7 T5 R' N9 H, d

有个好心情哦

回复 两只小熊 的帖子8 ^" r9 ]* K2 @; }) N. E
  }, x2 _! i; B- V5 {5 G
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子# H6 @6 }' t. z4 C

/ U% m; ]( t# P8 Y9 H6 t) ~4 I哈哈，那就赶快也试试去吧
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# W( V& X) k, D% b( F" C

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下/ D" |( E7 ~# v( N9 X8 j
回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔