有个好心情哦

, \! r/ r5 e) l2 u家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～' Q; n& @' @4 t5 R
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈! L  ^/ k% ^6 N8 A7 k7 r

& \" |% W; _5 j. B( q; X先用成品图诱惑下大家哈~
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1 n* j5 |. ?+ W- n
' p, \* Q. [/ P" n7 p$ w
+ g8 b( x* B. v0 i' b) e9 K- T

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2 t' t; ?% ?; _5 a土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
, i* w, o; |3 U: U' V. H( p( j, _% t; ]
洗净，去皮
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- }" g% q. k) |4 d+ [
, z& P8 p* G( W* f, `! O% {# O
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有个好心情哦

# t& t/ n9 J4 q1 h8 K9 d横着切半以后，再竖着切片9 `! B) t# C% r7 G

5 Z2 }, Y. U; \5 O- ?片要切的厚一点
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, U% |0 S5 N1 d/ S
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。; l: E* t6 B; |' ]

+ }2 ]' `( ?8 a" L倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。- O4 C2 n7 p/ K/ w/ S

5 k# y" d/ I! P4 Q2 ~4 H! [这一步原因：
) [  w( Y3 Q6 ~: Y3 u6 d0 [/ S4 l3 G2 _( H9 ], p! `# M
1、防止土豆片变黑
+ ^6 `5 b, Y- Y; y! i! }2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。2 M$ Z$ t5 S8 W, A

, D0 E1 T  m& f# F* M) w! p7 z) Q6 K
6 a, t2 T' |7 ~" v* f泡土豆片的功夫，准备其他配料:! ?- x: ~: ^$ Z0 ~% E6 D4 ]
2 {2 d( Q( }* U* _5 l
小葱：4到5根
: |; T3 H: q9 b* E
9 ~+ o- B$ N3 d8 K- ?5 D! C% A蒜：5瓣
  t" `/ o/ P! V  |
! |8 F2 a* M" y" x* Z# E2 Y+ Z姜：一小截3 x6 |" w! @  T6 f* w
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绿尖椒：2个
9 m# `4 ]# t" c" e. R- j3 ]8 \# h) j9 O
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）& U; y; i3 f1 S7 S
/ C& {0 A4 N# x! s

8 r& n$ N- j$ W8 L; _) L
% E% d/ [6 s0 d) U

有个好心情哦

' v: P9 M8 q: G6 t) [+ Y# v2 m
其中：
, Q. c9 i( c8 d4 ]+ [' D" D& p6 B  U" Q4 f: x* o! @
小葱拿出一半，切碎
* M0 z6 f2 s8 A" z3 i, F) I# f2 \) S+ A  {+ |+ ?
蒜都切片
- B( n1 d0 L+ W/ {3 N% F# g: x+ t- ]- V( r3 j4 R) v4 v* G
姜切丝6 [6 `: T9 c1 S! d

" R0 x; ^) `6 I9 J! B8 X. o
0 I2 C6 u4 `9 I0 ^其余的：（这部分的照片忘照了）
  S" F, c' @& c, P$ O6 e
5 @7 ]5 I$ t/ o/ s. u, Z+ Z- @尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。
* ^7 L( p9 w$ u6 z# w1 K: f
. m/ @  f# r" t1 z( J小红椒：切成段
  ]4 l! F$ |$ r1 R0 @/ J  q
$ k7 U" B( E) `0 A8 C5 E洋葱：切成丝9 P$ J( Z3 ~2 Z
; s9 p4 s2 V. V3 y& q) b; f& y
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
% a  u$ J% j( a) W, M * z8 ~0 y2 F1 s5 q* H. P1 O
% r4 _$ A: G4 u1 ^" J5 u' e3 }
1 f' M  W+ H: b1 s* e
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅& Y: K! N- v1 H+ N/ h4 t1 ?
! L, ~6 S. A0 Q+ v: [
3 N/ W6 C1 I0 E5 k
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。4 p) G& _  z% `+ p7 f

# x6 l+ O/ ~8 e0 L1 W. ~5 d用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。) T: T  O7 O* J2 M2 \

( p7 m7 k& B0 {; B2 E保持中火，倒入沥干水的土豆片) y1 A6 B7 {% A3 X

/ z/ x& ~" k/ w
0 h2 x& j/ P; L. l+ ^' d
9 h- X4 x+ y4 Y  l2 q! t炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀( T+ k% a# p6 a+ I3 a7 S

( \0 e: k3 u; T, k
$ H4 O2 g/ `3 v5 v* \, Z( H6 Y8 G
/ {$ m  @7 R. ^) i* v

有个好心情哦

1 ]  K' o8 C- z+ W# |$ W! ^5 H$ W' I5 y3 `
土豆片的边上有点变色。# o! D( S; _8 ~
, h* l, T# R/ E/ n: O% H( ~0 \
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。! r) m2 Y' M$ E( E# N8 A1 e
( w3 D' J) ]+ J% [
沥干油，捞出来/ V- k$ D- O' C' h* z7 D

+ X4 t& w3 X6 j3 ?# D* j- U
+ ]- ^# Z- o# ]& {" _炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
0 l9 z5 Q2 a& Y: S( P7 _! `0 a5 x0 V, ^) m% T% X/ t
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
. o/ c: g7 x1 T0 c- g+ F+ f# @1 S# a+ f* l' u0 x
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味3 N% N- G! G8 n; T

8 v0 j5 e( G1 w( @: c $ {5 R; e  Q# t1 y1 P7 ~

  U7 d+ p* r. r: H+ h0 }加入一大勺泡椒
  r: I2 y1 c# A, c( a9 g
' |3 u; f3 @% K! N. I5 H6 R8 P/ X用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
: P8 P; B2 [+ z6 W5 v9 ?7 h( B* r8 @# g) q! D  S

有个好心情哦

4 V! @2 V3 j, h( u, {
5 Y% u6 D0 w( w9 K9 o0 ^% Y! w7 O: r

2 o; ]0 G2 m( |5 K% M* {倒入一些酱油，调色，增鲜。
; ^8 Y% Q) k! Y8 }' R; o
0 g- H2 O, z7 \
2 ?1 {4 Q! D+ S, `3 O% X8 z加入半碗清水; a5 M+ e5 F0 [& P0 A* I
1 |; i3 {# ~  G5 [& f( L
开大火，煮开
4 _/ B: _  r; z
  J; C0 O; x# R' d0 o( m
6 H6 A/ L, v7 U煮沸以后，倒入炸好的土豆片。" }; w7 H3 G% P8 X1 G) a# Z

  H2 x& M& r5 D4 v) N; S" N6 C1 y3 w
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
4 [, d& C9 h+ P7 L% H% D/ v, R. j1 N( w2 I

) V; N" H+ H6 ^+ j ! q3 a: p7 ]7 F: o! k& z$ Z

5 k5 @& Z$ \& x5 Q' p) [6 P6 T) Y撒入胡椒粉
1 Q& ]+ r; D' y; B+ x2 M3 C  u * [( J8 J' A3 U$ l" L

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3 Y: ]  I$ O+ f& E% h

- U$ N9 h7 v$ k尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
( v' H8 `0 u5 d$ a4 T2 w
; L# {! @2 |9 h" [8 X  U0 T0 e中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
& `2 d) L6 P* {5 D% x7 P" ? ! H1 h" \3 [6 s  C1 a
# R% R5 L- A. @& r  |
倒入尖椒。
) q% h7 r/ }, d: L; W( m+ i% W& {6 Z; C2 v/ _
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。6 X) B3 \7 M# S$ U+ f. k& a

/ f/ N( ?, h1 U4 s7 f( u把所有东西都从锅里撑出来
6 b/ R, b8 O& |: [
+ M' E: c/ d! w6 T, }9 Q6 g+ K- g- {4 ^- D: o
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
5 J4 X; S" @1 v& x1 D
% L, t* D0 N4 O' \- u( ?4 B3 s不放油
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3 R& D/ R5 o/ K( p直接倒入洋葱丝，铺平
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8 m8 z# Q8 J! z/ e4 h( D4 D& }# @$ w5 Z8 v) M; n3 M
$ d3 c8 R2 Y7 G5 }0 ^7 B+ ?4 x

7 l. x4 u; {4 J9 x将土豆片子们倒在洋葱丝上. H8 J, r( k+ i  w/ R( V& \

2 h0 @% |8 b7 k转中小火，盖上盖子，闷2分钟
% w! r  C) k( F4 b3 c8 n' L/ k+ V2 R6 R& \2 J& i$ `2 I
为啥要这么干呢？2 p+ A* p% P8 \1 n+ C

( h5 i5 t3 k  y3 @8 C7 l- Q本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
( O5 ?, y; R! f# B
$ B$ X$ c# m8 m  o% F2 w" c6 ^; ~. E因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
! ~9 q7 r# ], f0 U

有个好心情哦

+ g' k- H% R# Q: I. a+ ?2 I# }( n- ~ & {- o% S, m& R5 y) _* s4 A
淋出锅之前，倒入辣椒油
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我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。/ X/ U+ V- c* a" a+ I0 ?

# p+ _" J! N- {4 h最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃" {$ f# l0 V3 n  m3 l5 s) e6 s' ]  K

( s" o3 b* i; T5 c/ D2 y# R$ H+ q' p( Q" H8 L( w$ h

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xingfu214

真好看！！！

有个好心情哦

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/ H- X# L& M: I1 C就米饭，馒头，大饼，都行阿3 L1 o2 @' k4 r7 w; R' i# e

4 B1 d( S' G  C反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
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两只小熊

哇，好棒的美食啊

有个好心情哦

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6 G* R* F- B3 n5 r: ~# o7 @! P0 Z% C! t5 u: G
哈哈，还很好吃的呢* z2 F" }) K. ~& p+ r
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有个好心情哦

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* \  ]$ V/ x  ^& w) a, F7 |1 B; ]% x: Q& ?# Y, v+ G/ I+ h
呵呵，亲可以做试试去哦
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有个好心情哦

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) w) r1 A( R) V- {1 i
% w) ?( M* M$ O6 H" m嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
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lily786555

有食欲啊

有个好心情哦

回复 lily786555 的帖子1 t$ }# `- U! v2 q) X  B8 B8 E

5 `% x) R. L0 \2 s3 w8 m; R哈哈，那就赶快也试试去吧+ T' D% r; p8 A( |4 I
0 d( c5 o' q% G3 B; t: m

豆豆的点儿

过程真详细啊，看着还真不错

萍妈勇爸

很牛  是一道下饭的菜

windsnow80

学习一下
7 x5 _( r+ D' H: h$ Z回去做

YOYOAN

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔