新手妈咪初报道

一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道，那真是回味无穷啊，无论是肉还是汤都爱吃的要命，我的爱好之一就是做饭，您要是也爱吃羊蝎子，得~，您听我慢慢唠，您也能做出美味的羊蝎子！今天晚饭就是这个，所以直播缓慢进行中！

; T% o& r, o! Y# T- ?  o
! z7 y8 g$ r, {  t' B/ U( u2 k- `( L
4 |; _8 {( e3 `* M

  k( |) I, C( z) s- ^! b3 E3 @) F& |: x0 t& p

新手妈咪初报道

第一步，买羊蝎子
' x$ c" J7 p8 Z: J0 R2 |
( S) b. r/ N# S6 J+ h* c" G挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。/ b& D% K" L, p+ ]7 ^* E8 F
                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。; k  }8 k$ K: e
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

新手妈咪初报道

第二步，给羊蝎子做个SPA
4 {) x0 x* p7 m7 Y4 T9 l6 F$ ~- }6 U% P1 N; k( D
无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！8 Z( h) l1 i5 S. [  p$ C
( F2 {! `8 p- Z+ f* s
6 \: b1 }% f$ a1 W5 L: C) N
7 Q( d! n; Y  J0 h$ A5 n9 x) @
第三步 准备调料
) }1 z  c$ ~0 H$ p3 A0 \5 n0 l) P8 ^4 P: u$ T& K; K; a
趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

; G& {' T7 C7 S

3 g# m& }7 f$ T' x3 r/ Z( ~) v5 s
! ~0 J* x+ P& H/ w

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。* u, J7 I( @7 ~: j: M/ \
. F& O. \* e9 R5 N" Q
各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

) |( M3 ]; f/ _8 F

/ E6 u% W3 o: Z0 x1 e% ^3 M3 H9 Z% v1 E1 Z! R8 Q5 X

4 e# c, y% \6 }3 E* V6 Z
2 @+ _4 q2 }& u! E$ C4 N% k
9 q' Z) h  {+ E. I2 z3 Y

新手妈咪初报道

第四步 焯肉1 a/ f1 p9 y7 z
3 d( `+ S1 v! m' _
炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

3 g6 f1 F* Y$ @* |. m% `
$ Y. g4 w3 r+ Y+ q8 ?  ?1 R$ x' W; I' q. |

$ W) p5 b: `% a

/ A: O& G6 w- e/ x( X4 r  g5 r, C& A7 z$ _

/ Q, E9 d# P2 I: j

新手妈咪初报道

第五部 下锅喽7 W. r' D" a- k4 [, q

5 e9 r! U! g8 u9 }' A* W5 ?# c8 X我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

2 x; s) N/ i, O9 H7 u% a$ N5 Z
. ~0 P. k4 I: |; R* {- z: q
2 M; S* H( }# `5 q$ q% d

' Y# Y8 z- ?) W- z1 U- W- m+ H. f$ n5 D

6 k5 U, B- u  A; O# ~
# {2 W2 F& N4 R4 n0 V  k+ K& r$ `) z

4 K/ i) L1 x9 J
7 U' ?% ]% s1 P2 m! X; _& N. n" ?- t( g1 q

+ X9 E" |; \  j% _9 y4 |# ]8 o* l1 h# U: ~& G8 d

新手妈咪初报道

第五步 下锅了
( n: W* ]& F% F9 D8 B* E6 p# h5 s6 D
0 d  q- G1 s4 x将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，加入开水，然后倒入老抽上色，可以放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

! G% ]7 p& t/ Z3 P3 f# Q/ Y+ L, S7 r5 F- }4 R4 o/ B3 E

" h% M' m% c( Y+ b# p$ o& M' x, q% P- D

* Y, W7 B: k  W# w" |
4 P9 G" N% A3 J0 K& N3 z! J6 X& S$ E  `! t5 [2 b6 N
2 S( Z+ V. P$ Q1 _

/ t" a$ i2 c+ Q

) \+ c% X9 [; w, D8 @9 o
! s* r# J2 z! L1 }& G5 z' s3 I- o: p5 I4 i9 @: ^  p
/ H+ ~6 N7 b! i1 n0 h

7 ^  L# v' D& Z6 h- j

新手妈咪初报道

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了

2 [/ N6 K2 y" w: u

( r- b9 ^: }' ]& i1 ]3 D2 w/ T" K+ ^6 k7 K0 c

; r: V+ \3 i6 X

垚垚胖妈

作料真齐全，我就放葱姜，桂皮，香叶，八角，辣椒，锅就用铁锅。。。嘿嘿

新手妈咪初报道

看着好像有点复杂呢2 w" `* `2 B3 d- d- z

1 s8 ?$ e( w2 q# C* j! e

cxljbj奕妈妈

这个好好吃啊，我看我只能吃了，至于做有点难啊

guoba_old

弱弱地问下楼主，哪里有卖生羊蝎子的呢，似乎没有看到过唉

susan502

楼主这是要馋死谁。。。。

单眼皮猴子

好家伙，真诱人啊，立马感觉到饿了！一定要试试！

豆豆-qianyi/ka

看着真有食欲，上星期还聊着好久没吃这一口了，没想到今天看到楼主的帖子，收藏了，这周末学着做做。

zhemei

楼主真是人才啊，一直以为自己挺有做饭天赋的（一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来），看来楼主更强

cici果冻dd

真好吃啊~~~~~~~~~~~~

periy

看着就好吃，流口水了