本帖最后由 素食小厨 于 2011-12-9 14:40 编辑 5 o( A- X2 w$ {, S
# h0 D& z5 N q. ` b正宗的麻婆豆腐，是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。
1 K# B& n+ d$ T# l0 ^据说这位婆婆因为满脸长满了麻子，所以邻居们都喊她“陈麻婆” 5 m. |( V/ b. b: |; n
彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解，原来是麻子的麻，而不是麻椒的麻。 ' `& s$ }/ U6 O5 Z7 c. c2 M9 Z
7 |2 \8 M# O) z; O3 z其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。
/ c; `. w, j! m1 r从五星级酒店到街边的苍蝇馆子，都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。 2 B3 L# C) ]' t! Y/ H
因为它需要的食材实在是太简单了
l2 Q5 O- Q1 k$ m3 t简单到只需豆腐、辣椒粉（酱）、花椒粉、小葱这四样东西 F8 ^7 M+ E9 Z8 S2 f$ v
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但越是简单的菜，越难做得好。
6 \- Z R& r4 B6 V! h稔就曾经做过好几次麻婆豆腐，但不管怎么做，总感觉味道差点儿什么。
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: x9 K% j; h/ ]7 A% i" [油也不少，花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的 : E7 Q2 O$ ~9 ]$ i" M% ^
可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽，口感上也略显单薄、咸味多于鲜味
8 e, Z& _/ ~2 H& M. J: m6 e差点儿什么呢？
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" d% J- L/ } k8 l9 a0 ~1 W后来老公烧了一次麻婆豆腐，全家吃的啧啧称赞。
: C+ m, k7 F& u) u5 k打那以后，炒麻婆豆腐成了老公的专利。
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每次我边划拉盘子里的豆腐，边磨缠老公
/ }/ J b! Y2 W% ?哎~~我说，你是怎么炒的嘛！有啥诀窍没？ 5 n4 s2 g) ^8 O2 R
7 F& t& P* x; q5 u0 Y2 ?# G% I I老公说，下次我做的时候，你好好看 3 o& t- Y" y( u- j7 n
最好拍下来，放你博客里，咱出名就全靠你了！ ( \- U: i+ K T0 U9 A% Y) t2 _
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# j. x9 c- D* l$ J7 ]* U老公口授秘诀如下——
+ O5 A O9 X! }1 z3 C+ n% _7 W& M麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。
. M/ q" I" G+ S鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。
. N0 ^8 z ~, X) W现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？ 9 u) A: {* k# B, g" c9 n" m% i
如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。 , j; x) T: Y" c/ U u+ c5 L
将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了！ & p6 [ h, z& p. m- ]- v* c& n
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花椒粉、小葱花最后放。 . b# u, R( ~6 x8 A. @( T: V
豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管！ 5 x2 [# Q! T1 X- g% [
9 V2 z) \1 ^; F9 M0 Q3 W就这些？ ) {. v4 y3 ?) L, K
就这些！ ( G3 C; S9 s+ d1 x0 R
没啦？没了！
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【主料】南（嫩）豆腐一块 3 t% J0 j8 P& t9 k2 p4 G: ^& U
【配料】小葱两三根
! q3 u) Z/ b- q【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗 " N8 `8 d4 q }7 }+ D, Q8 s2 o
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【麻婆豆腐做法】
5 x. ~; _ }/ V/ S) W1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。 , D0 d- z F( S% r Z
2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
$ [# z3 s$ F' j4 m* C, l2 d* U3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
1 o# y) a% `7 u$ i+ ?0 h4、漏勺捞出沥干备用。
3 h: V& y9 c0 r+ c$ j2 J6 ]5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。 - S- K a2 e/ Y+ q. Y Y; I
6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。
/ |" N) P3 T% | F7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 ( N. ~# ?+ k" b/ e) ]! @- Y
8、豆腐倒入。 / Y2 A/ v& o" m9 f- r
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。 : v% E {! J4 L* H! h
10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
) E8 E5 c, e! \4 B11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。 2 l( I5 u" F) A8 q% L/ L* C* O7 H
12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
. F6 V' r m% W3 Q13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。 5 i" @5 }2 M) ^( e( _
14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
- x( D C" h6 o$ `8 ^1 c* \8 T, l15、开大火，稍微收一下汁儿。
: |0 J9 @& c" B) }2 D16、取一个大碗，将豆腐盛出。 ( C8 z8 D: z7 y2 k
17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
' I1 d4 H4 g1 _! R: d) F18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 . [7 h+ ~" P+ b0 ^& m
19、将小葱花撒在花椒粉上。
$ N. m! W& L' J7 x7 v20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。随便拍了几张，因为爷俩都等着开饭呢
- q+ t& I \" O' e+ Q5 U不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
) n6 ~( c4 a6 W( |关键是简单易做！没有过多的调料。
% W# |% S2 F6 C/ f之后我连续烧了几次麻婆豆腐，因为学会了老公的那招小窍门，除了必要的调料，另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去，味道果然不一般！百试不爽。优质坚果海茸王，登录我的网站* \. Y" n8 d; l% e# p
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发表于 2011-12-9 14:40
