- 妈米
- 1371
- 经验值
- 1371
- 在线时间
- 347小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2010-9-29
- 帖子
- 575
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1709
- 精华
- 0
- UID
- 5153822
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 575
|
本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 % S4 o0 w; D( T4 x4 d
& D; e& L5 M( L
网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
0 L; P) `* Z2 B. K- X# w$ t第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟8 W+ N; G3 D f
于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
# d; }1 u( Z/ m
' l0 n8 l+ r8 z7 q配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克' M) }8 @* C8 B7 \* S4 B; r* `4 M
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)/ p9 C/ U* `2 X1 I4 |
8 Q" ~) v# t, |& J, B8 e) ^制作步骤：
1 b! F- C1 h, }* p* p% m# e
: ?: g" ~& a7 k5 o1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
$ O+ B+ l; u5 b5 X; t- M2 l
$ a1 f4 e" N, a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
( f) R. `0 k- e% k# z0 q/ i/ ?1 P) Y( \: y7 m
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了3 X8 F; ~5 u0 @ Q' M
% Y& E" J8 p9 J; o9 t. \& @" Z9 ?7 E4 s2 ~2 M3 D
1 ?# Q5 K7 d$ Q; ^: o6 f* D: H4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。9 i2 ~, U% F# d; \2 q% A v
" F$ z, Q! ~/ \1 f" N5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋% m. s2 `7 z0 V; x
; f* m1 h( p) e8 B6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。3 d+ o" ]% t4 V) B; S) C5 b
& P F6 _9 U( x+ F- z& \/ y) ?/ P$ T
% {9 C' A t' b- s K1 F. z4 c8 s t( Z
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。. m+ T V: t; X$ \
) q1 e9 M3 I8 L就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
8 s- o9 v7 Q& o |9 g& @7 a
8 |1 `6 B# Y) M' H& Q( D
& P0 P4 \' |! ^2 T9 C0 ^8 G2 t, T$ D4 E1 H9 _5 w; P$ y' D2 {( F
! q. n* }; C2 w: T9 X+ G9 \ z) x6 D% I( k6 c3 z$ p
1 H% K3 Y3 Q( f! Q4 V
4 Z. v9 W7 N! F/ O) O7 }4 ~3 J9 B" b8 V8 P9 D
m7 E; \8 q. Z" W$ }
6 n0 q( J2 l8 j% b' O# U' [
" M3 J) J$ x* c+ ^! a6 L* G3 c; C$ B
8 r9 j, m; \ H$ P" [+ ~0 z6 d4 Z. H/ x4 p# v2 s# B3 M
: h4 N. b7 z0 |( `) D
% m; P) |6 ? ?8 g
|
|
发表于 2011-12-28 22:34
