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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑
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v8 B d% T: l& p2 [9 R7 R: F网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好/ A' j1 d: i( T: B) K, j' c
第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
0 g. F( a2 |( _% ?于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来2 Q# @, U* t& v5 q) U
2 \* w( {+ [ Q; G! o* g配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克0 [& [& O. E: v) \/ u! ~
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1 c7 Y, G: c2 g% ^9 h) {- g
# g G5 h2 J2 A3 R# d制作步骤：' d! G) {. s& {' I4 V
: Q* J2 G4 G5 U8 I1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖) K9 ]: I2 I/ C) ^
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了4 O8 H! f |2 U
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7 ~# p/ v2 ?. p& L s6 R4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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4 b( h7 w& ?: l/ h/ b: R5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
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) u0 @# @# P1 H; g& P! J- l4 n; v) w6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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4 X, ]5 k$ H; _* z# C7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。; g0 e3 W! s* t7 N
' X. ?8 r5 N1 H% A0 U, t" w: e就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试. r# x; C$ e8 I
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发表于 2011-12-28 22:34
