yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..$ ^( C$ J1 w1 B5 z0 a
　　
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( }& N" S7 W/ V- u! S0 t* v7 L　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！$ d- c; B( u0 s+ k9 c5 I) M2 _
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$ `" T; F( N3 ]+ P7 M( }* Z; p+ S在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3 H* K# i! g( E
　　
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9 L( j  P6 r# d5 t6 `, @( l　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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# g6 w1 G6 t8 d% W4 S4 y! I$ {4 W　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味./ T+ M/ A) |+ q" H' J  w
　
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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- U) n$ O9 G. g- |9 c* {　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了& h5 S) G& g( L
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  e# J$ m( k: [& ^- P. W　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！1 y% f7 D1 ?: d6 O% C" w
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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2 v2 e: q- P/ {5 t5 y! d　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！; X( f# c; r: f5 T1 L; A
　　
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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" \' I+ @; s+ E6 k. B' B　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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3 \3 M7 V$ t, w2 Z# f. \! ^5 }　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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9 @  s( ]. ]- o: M" y　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
# E6 s3 v5 v; ~& D& `2 @$ @6 \真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。