yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..: f9 q# ^# |3 h  }- ]) a' v5 A
　　
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% a) i$ n5 |; z5 j5 n/ S, S. }　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！/ d" l/ W; q9 J' y6 g" m4 P: U
　　
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！" g2 `2 B# A: I/ g5 T% m: _' j
　　
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  U, F' N/ X% R3 \6 Z) o, P　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！9 h# f! l! f' y' z3 r" l; l
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5 `, w3 b" y2 n2 g/ u2 V　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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+ b0 ?. b, Y6 |0 F5 k: z0 l　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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) i4 N# i% p( g) d6 }* E* a+ H　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了2 n' O% ~+ V  k8 |! }$ f6 O; r  c
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了; ]7 {0 m( K* `/ H: k: `
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！$ ~1 T: f3 Y. ~' T1 C
　　
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9 X! d) o4 q7 j+ J# C　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！3 D" L' V8 w' W& t7 d
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+ F8 G% c5 o, d2 j3 R4 W" L7 U　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！) ]- O4 R' W( W, `: ^/ n
　　
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/ ^2 W* \/ ?9 T4 d9 o$ P6 Z　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！$ a& T0 F2 z" J. o7 _% ^8 W
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　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！% Z" @2 I0 \, ^6 `4 e& v- |
　　
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* |4 M# q# c1 _　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了3 \! s1 b' @% L6 A( D% R
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。