yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..2 _! k' v) ]1 ]2 K# v
　　3 y# J7 _$ q  m  o6 c
  q5 j+ x- o" ~5 y$ u
# T% V: a+ v- ~
　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！. P4 G- N+ t0 s
　　
% N3 ]. g/ I7 e8 |5 M- \# J( M$ y- b6 {8 ]9 \! C6 N  W  z" R

. ^5 p# ^* t; k+ s1 S, Z在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
4 [5 w. e& n0 a3 u; L! v; W0 F　　
( m* B2 g1 S5 z( e5 G+ }* G
$ c, D0 ~' ~8 a6 B; E9 ^) O6 R" |/ s1 ^* k2 O) Y" l$ i. R# c
　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
- ^9 J" s% b& I. `0 M% e　　- `( N: u3 S' R7 b; Q
  g6 J: f' _5 {2 {9 W+ }

' ^( `0 X% D4 C1 k　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
0 L; V7 I9 N0 `, h3 F# \　　+ U4 b! n* ^% i. M1 b0 x: t
　　
$ C5 R# |' R; q1 e- q5 k
* m& f$ U6 V. p2 J6 u# @" C! S. M; n' S2 A7 S
　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
. a3 q2 F/ R8 a# k5 p+ O0 c　　
* w' G4 S7 P& p( n" c　　
# C" {& E; J6 M$ Q- a2 ^7 S
: H& o9 l2 I  O0 @3 E　　% ^) K/ W3 \' b  {1 w# @
　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.! i# B0 }6 f, [4 \: s6 L
　
& B4 R4 T3 [8 U% U3 v9 O/ ?5 T' \5 Q9 W5 X% a
　　/ I% e2 V8 M( y8 t6 g
　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了8 H% b. P% X+ Q# K) G5 d; ]
　　
: G5 ]+ t$ X" a2 a0 Z7 A4 g" t; s' _! r; Y1 E4 n' t
! A0 h9 P  r  J) h! j1 y  y7 x
　　* h6 u( i$ O& h* e+ R+ e7 j
　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了9 m( K3 v% m) i! U! R1 u
　　　4 S+ T# c& \( E& }

; h4 Y/ Z  Q3 l. A
8 Z  p6 d0 P, S/ [+ G! I1 F　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
! T5 a4 C5 J* V/ f# O　　
( N5 x: G% d$ ^! C) s5 F4 l$ {  F: {' s0 x; ~

$ y1 h. G7 W" Z4 p7 F　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！" ^3 ~; Q+ p1 ~) E5 k
　　' ^! E5 {* ?9 D

6 Z3 v* H9 Z, m3 |
) q8 m" C0 [' q　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！7 Y. P' ]8 k" j/ ]- }: L- D% y
　　! R! b, h5 [+ B. B- S

5 }' c% Y3 w, \- t8 @　
$ B# @4 G. x  V# ^. ^2 C) v　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！; a, h" r. _) c0 _
　　% T) V. X5 Y, j) W

, U4 y, g# D* o: A# g; |; C* M/ N. E5 I( y7 ^- ~
　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
$ ^3 X9 `9 x. l　　
* \3 A2 F3 U/ n/ V
1 {5 P; L) y" E$ D
6 _( q9 k! J7 T$ O- _3 E8 q3 {　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？! H3 q# c& T* E1 s7 c; w4 M# j& E
　　) N6 g, G2 C: v% z; k) j
; g) ^) |# i1 S  g" P8 [( h; N
　
: ?, F5 ?+ u3 ?1 W' x+ \; ~2 P+ V+ M7 Y- e　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
  a' R# u- }2 y9 R! Z　
2 L+ c8 N* Q- ]8 i+ ]; s2 t
  z2 l5 [6 g- j- @
" ]$ Y+ W- ~3 ~  Q% C3 n　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！6 I8 m  s0 K5 @. E( E
　　
, b4 i) R" I+ w1 }: P& ]9 P
1 L$ u0 b7 d1 v8 {/ J' T- V- d4 g0 G　　
$ }1 g0 N  ~1 {7 E8 [　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了" E& W# e' [: n9 }
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。