yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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; G$ Z- p) X( l: r　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！: x  v2 y9 I, z: b' \) \, t
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　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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) {% X: b9 F* g* d　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！* b7 L8 q2 P* x2 R+ K! R+ q
　　
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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！* Z$ p: O( ?: t6 L3 ]
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了" [) l  i  e7 g' [
　　
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% e' d/ X4 y: r; a! R# f　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了9 i1 K8 ?! b' t% n+ `- {
　　　
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7 }5 i: ]6 i. }9 b　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！) V: O: G: c0 U& I6 Z# w+ [2 u
　　
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7 W2 d. w( h; |2 T$ m　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！0 k. ]( _4 o; Z2 I) n
　　
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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6 Q/ w2 E3 h* t& Y$ C) E  ]　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！2 M  T; ]/ [& G5 T* r: V
　　
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　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？7 v- ]9 q9 H3 L2 K: S/ S5 ~
　　
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3 n9 F  h3 v$ E4 L" ], ]/ R　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！; Z! Z0 U* T* ?( G/ E5 N
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  l+ z; y0 w4 {* N7 \2 U　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！+ B* [: L& f  Z1 L+ j, [
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了# s! e- P3 z$ Q3 L" u
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。