yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..: |7 B+ F* R) M; `+ V. j
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. O# f2 e* e3 ^+ S　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！. s; F: j( D+ C+ z4 [- B3 ?: v$ c
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！' S8 U5 g" J2 h0 K) v
　　
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/ ^$ u+ ]! S, U　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！, H) o3 ~. E  n6 \/ ?' ~
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! {; F+ [( @( H& h  x, ?　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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: P2 r  [+ \  h0 K* r　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！! }4 d! c. |. n1 ]' Z( \6 q
　　
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　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.0 }& k0 V+ z! ^( x9 f8 W: M- m; v
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　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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; B1 s; q( v0 d1 z* H  i　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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- M3 w7 I* p! Q8 ^- w: v　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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/ G0 ^" ]4 l" g  E* V' g　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！8 o8 J" r  G5 i, Q
　　
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　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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4 @+ W4 s# z2 _0 j; {$ u4 I　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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* j; H* U" N3 h0 n% T! d8 Z3 y　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？9 z1 I! M4 q; a! M& w' ]2 M
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( t; ]( s5 y' z5 W4 `0 m+ C　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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: o0 ~  s+ x/ M$ r( ^　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了
! V9 L/ E6 ~; C5 W0 E- j真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。