yimei623

今天买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
1 b1 p7 D# j* B, Q　　
+ I2 k" R' C6 a/ v) I. |' T' j" l( f' I2 u: `
, C- Z9 P: \. y4 P6 ]! ~
　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！. E: Z$ j, Z, G
　　- O; H2 j  s! A" _

1 S2 f; G% Z* b. w2 F! ?
. m2 w9 [. g% l% z* ]; Y在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！9 m" L+ S! K: W( ~5 K
　　; k! ~  U# Z9 w5 q

/ g/ |9 f" K' A3 P8 Y& `$ ~8 D, k* u& \! q# |+ X
　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
) i  d4 e' f  U1 S7 Q5 F　　0 [4 ]( ]3 ]! L+ Q9 _$ t) z

2 m9 x) C. S0 I8 x; z/ t  K; w. Q( }3 n; I: f1 D
　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！  M+ V: u2 N* I9 F  s0 D+ C
　　7 H' H# `- J3 Q* ~
　　( S$ ]: Z2 [2 V9 x: o
2 M/ f9 ^3 ?# I- w3 S+ [/ S3 V
+ U% B2 y5 G) P, R# L
　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
7 u8 m2 t. S; J　　
. n3 {$ U/ I' ?+ y) ~9 p: P　　
( {" X' i1 g! ?! U+ u9 ]  _/ o# m: C7 p0 G6 r
　　
% c* c# J1 h; D0 k7 F  |4 X/ ^　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.2 U/ }3 L. @, R5 U4 K% e# C& {, \
　
0 H, \* i) g; @8 j+ H; f! k) v7 N: r# q
　　6 l% n; t! C  ^( W3 G
　　　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
0 r+ k7 _7 l, @& ?  R　　
+ E; c) q7 y$ O" v, n, s; ?
3 t1 ~! O1 {& P! G8 U/ K7 `8 X9 e9 b( V2 _8 l$ N
　　
2 O0 U8 d) D1 p2 N　　　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了) m* f6 A; J; f. C( A" Q
　　　
1 V5 v' N$ i9 P. e- P7 z6 i" T7 [6 E, f: l9 i+ a" c8 L  m; T; ?6 ]
$ G/ w- e! Q3 l) @* u
　　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
7 c4 O" {2 b. E　　, j* n4 m3 o. h8 {

7 t2 A% T$ l& r' r% l+ W
1 p; C. }! v& M, E* ~　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！# K/ v7 z& X, Z4 I, n9 q
　　
& \+ V* Y1 j0 o  k
, k5 a  G$ u7 [" {1 `2 K$ x
5 G( n- {) c2 _& J, P　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！( c! o/ a" z4 H8 x+ A9 g
　　
8 {. R, q! O' t, N" {& A5 c
4 Z8 D9 a) S  g　( t& V1 ^4 P. ^- A: m( ]8 p
　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！! K5 n) I. ^, q2 L, \5 ^  J  @3 u
　　
8 r0 Z: r+ R, T7 a* z8 o; y
1 W. N1 r9 u$ t' i6 K* \5 x) q- \. D/ O  O3 n% `: G( I/ ~8 K
　　　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
8 e) V! W. X$ A+ k　　' }% l" u* X2 c& Y, D1 E
' F8 c0 Y0 I" @# M4 Y8 M$ h: w
# d8 F4 }  `, x! R
　　　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
* {  [0 F) d! O# X　　
4 f% k6 }5 L- W# K) z
5 }0 s8 {- F; Y　2 j, K7 m# ]: Y- e1 Y
　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
; j: Y; @& G* O, k+ A* f4 f6 a2 f　  h4 f* N* {/ l) y) q7 N

0 E* F$ J4 W8 i
! u( W, n0 f3 O. j3 n　　　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！1 i( U# b; m2 y! B. g0 Q1 {' k
　　
0 H& n1 ]7 I/ X; L( R6 C$ F+ }2 M
6 ~$ N+ }# C! G! `9 D% [6 I　　3 o. m. @7 x$ C/ F' r! E- g0 c
　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

tiger1234

没有图片呢，是什么样子的，没做过。

kexin

要是有PP就更好了/ r7 K% ~; Z( D! Q  ?1 l
真没见过这个鱼

钊钊妈

木有图片啊。。。。