努力一切会好的

松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜
4 R3 \- ^0 w6 l4 J$ c; R所需原料:
3 t) ?' f# J% N/ i鸡大腿1个、松花蛋2个
  B+ d: ~5 ?  V6 r) M所需调料：
) F+ W( x/ O& C大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色
. D* j4 ~" c) @- d8 k) D8 Z8 }制作方法：8 V$ w7 o0 U# h3 m
/ m! g+ j2 B" R5 }1 m8 h: I6 ]
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；3 y5 p0 A- v+ Q$ N; k7 {- M
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；
; n% d, T# X9 Z" w # U$ P: i& T) W# r! l( o2 X) m
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；
* ^) h: w# w: ]7 H2 S. V4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；
# S% |5 d5 o$ d4 I! X6 m7 h  E
- a6 Q, z' h8 p: I/ J, I5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；9 u  l$ _9 N& c( [: u9 _7 u* {
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；
' a% i- W* N! ]) T6 _: e3 X7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；
  w$ d6 F5 g6 P* g6 C: t+ U: g8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；2 u; k$ h' Q+ R$ _
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；
0 T1 ^: F5 R5 Y/ k/ Z) i# O2 c10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；& y) @* ~" C% _
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；, ~5 g3 ^' ~! ?+ Z% O+ B
12、切片后就可以直接吃了。
& X3 @! y, A7 \9 c3 t# ?
' {9 P/ o8 P2 l- p! p0 L0 T$ G' D4 m1 @6 m8 w* `0 H; n

TINNA

回复 努力一切会好的 的帖子3 A1 R* M5 \# }. b, _) f8 K; O
: m( e; p6 G9 r1 ?& h  f
楼主好棒啊。