白萝卜鲫鱼汤 % q, V9 W$ a7 y5 E* {/ L4 \- U
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗）
) `& D0 T) B" b2 W' O
做法： M8 A' K1 H7 l2 K5 F; g8 j( x% U
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
. K% j8 c$ f+ }* ]" P2、萝卜刮皮，切成片；
+ Z$ {* F9 F6 h
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； ; b8 }" ~+ y. R+ ]! D. k) y
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； # D% t; e. ]5 Z/ a/ f0 I
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； / h1 y! R( l9 V) b
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟； + r3 r* Z: u$ _/ @- _* }
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
+ _9 e6 J Y% ^+ O! }0 R5 t8 w
补充两句： 5 c5 w% l) o z
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； + s6 }) ]% ]; I3 K
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
