白萝卜鲫鱼汤 6 m( y) L4 G; s- v& {/ [/ J
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） - Z' \4 e9 `0 @) `" q9 z: J
做法： - D# R2 i7 b; k* A) z b
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅） + L8 d5 `+ U2 G- p9 u( L4 B1 E
2、萝卜刮皮，切成片； # ?! Y3 N; D" H5 N
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
( d* j5 y0 [2 |4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
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5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
! [( X+ @ d9 B, u" V9 `6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
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7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。 * [& M A, ?) }
补充两句：
3 Y! r8 C* K; z# J* a1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
# x5 Q# a/ e) `8 X2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
