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清汤海参 3 ]0 ]: V# `  s! C

4 q' l( ~# V- O! m' U5 V制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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- k3 |: O. i& E+ Y5 X4 p制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤
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/ ?9 j: O4 N* v制作步骤：$ x1 X! I+ C/ ]5 Z9 }, R
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1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
5 F/ V( B( L4 f2 B1 g; }2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 ' J+ R6 h8 v5 p0 L) \
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 / v; H! w4 `( ~. a" Y1 O# w
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