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清汤海参
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制作主料：水发海参，玉兰，冬菇 5 y; a( f" B3 f6 l3 D; r3 F% B' ]

7 u' F5 W: @: a# h- E制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤
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4 p, O& F1 d, }1 {/ r制作步骤：" z/ Z7 F8 ?7 w* x

+ K* @9 }, z0 L' w1 n1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　
9 ~- W/ C+ `, y# i0 N2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　 / V, P( A- {. F
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 ) x( C0 c& o& |

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