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清汤海参
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( E. x! Z- Y7 R3 S; o1 R, L( b制作主料：水发海参，玉兰，冬菇
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制作辅料：香菜，料酒，胡椒粉，鲜汤 . ]+ o7 O. ~5 w( V

# ?+ ]' X, C+ ^% B' [" Z" e+ T制作步骤：4 D2 K$ \* _; r/ Y! n5 \

  X1 U" ~% M9 D3 t9 \* x. x5 g1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒； 　　 " Z5 p; t$ N2 @: J5 c' r" u6 O
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内； 　　
! [" m3 B, V5 ~; {3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
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