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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
! g, h# [) [9 b" d) z春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
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春饼

: C$ l+ x: O0 }% m. l. a6 c$ p得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 # X/ O( E* q7 ^
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　　如果在家
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春饼图片合集(20张)
$ z( t" m2 ?* N/ }* b里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
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8 z: |1 c$ s! J- H" X0 ]　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！! V" ?: L7 p3 R) b
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 - b+ x* l5 x+ R: x, ]/ O8 [2 Q
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　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” 2 d' r5 }7 d# q
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　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 ( t+ c- G% Y* R' U% P0 U7 \: I

春饼

( @5 Q0 d& W7 L9 U) Z数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： ! {, [, a1 k3 @8 q' J& q9 H6 h0 E, {

6 f+ h: e4 H& y) o　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 / q- s: a/ z( P0 g0 q$ \
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 9 }+ f+ @6 Z2 N7 M& t8 D- \

4 [7 v& ]% C! X/ V9 \) X　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 . u, E$ Y+ s- O2 d, U  b

( i: B; W$ C8 n& T9 c1 |; \　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 " r. H! a0 u4 o$ v$ A

9 V( h# N$ C* ~8 b0 n3 H$ J- _　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 7 L/ h, V% @8 N. z$ M

+ o5 K! k/ V; E; N  D3 k6 i　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。
5 a# a7 @- O& V- y7 J( d$ _相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
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% E' Z- |& {7 E7 |3 ~: F　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。 % C) O) p! J& I% I

1 L" x, R; U- W8 i9 b5 \2 C　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
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' h& I# q% b" ]8 [　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
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, K  H" a' r* m　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
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- z2 J) T9 |! U8 h' |, Y　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
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