苟苟

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。9 E; Y2 n) F2 o& s
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
' J, [$ n1 V3 p( S

春饼

9 C# y% v$ _8 n5 c得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。   F9 h: w' c4 [1 i8 r! H4 p
& M9 e! _; H, L5 B: p1 c; g- O0 H
　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
( {- g7 ^3 Z: R
4 V5 B8 e3 a, t4 z　　如果在家
, X2 X4 ~  Q) z: i& F4 N

) a! j  q* M8 h5 A( u1 b

- i7 F/ ?2 E: X% d# w' m) M5 w* \( P9 j5 B. y/ A, G1 D8 H

春饼图片合集(20张)
" |+ @: X" `6 w6 e里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
9 N5 K9 S1 F: w/ q. q, k1 Q% X" v7 J9 W3 ?8 i3 p8 l
　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
) f, w4 W4 D. J5 r; U6 {$ d习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
) O/ c, f; U( v, x
+ k' Q& B  P& [. Q) o　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” 5 `8 K+ f( T, J+ f0 V& w# C( @

" A( N# Y1 ?# w: N1 m　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 & K! X7 @5 ?9 y1 X; A

春饼

) U  \7 E+ N, ^4 n数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： 8 l" B/ y' Y& _: S- @) A
6 G& D- C8 p5 c% o/ R8 z  A
　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 & c' J' I* |2 @. ?* [4 `; k2 M
9 D! e6 u$ o$ n) [. a# x: D4 x! @
　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　   ]& ?  ]# B# r
: X) z7 B: O1 M0 m! b% T! q$ d" U
　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 & X# U7 G* T; c. b

6 z9 T/ k2 L. J; f' p3 ^+ o( c% o　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。
4 B. ~0 S7 M4 Z8 |: n, h) c" Q" U" c$ _
　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 ) j4 y( A( H9 K7 `' u1 N  |

+ _. U* J* k& X! {$ y( r7 T2 ?　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 7 ]+ f! r+ \, M5 g8 e: g
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 . R; B1 H# I  x, g4 W2 e8 o' }
+ f* u* a, j- h% ~9 T" u
　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
" z! b. ^+ K, W5 N/ n
7 h) ?: [! g* Z1 f2 r　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。 9 U$ [7 X! c9 Q& O. M

) g) H: o3 t2 `$ i  @　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 - d' m' ?) `; D. h+ Z6 \, y' _& ]

5 }+ i$ c8 t" p6 z! b+ [" ^' D' T　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
2 L2 j* N% w- u- y1 ~# V
; i% E7 g) E: X7 W　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
7 J2 z3 k) w( A0 }/ J
2 b1 |: s! X1 [4 }7 U- F3 d　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。. p9 M6 \* X3 e. M. z