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京宝美人

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宝宝生日
2011-09-29 
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楼主
发表于 2012-2-4 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
5 d7 T0 A& a9 X1 I& b5 s春饼简介  春饼(英文:spring pancake)又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙
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春饼
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得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 ( s' g2 w  P3 X1 I/ b
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  春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 % i& S+ }8 j+ q# E# F

% k8 O) q) f  G2 ]  如果在家 * @& y# M' R9 j: W+ [

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春饼图片合集(20张)

9 \+ g9 s' i' O9 T, Y3 d里吃,这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子,如西单“天福号”)购买,熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里,吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后,肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里,所以被称为“盒子菜”,熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子,而被称为“盒子铺”。 % W- ^/ @3 M8 _0 [+ v* m% m( J3 y
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  在饭馆里吃春饼,可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人,可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿,上面盖一个摊黄菜(鸡蛋),多形象!3 I+ B: T1 S6 y) H
习俗历史  最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 1 d9 s) E! Y# ^. R
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  古代立春日吃春饼,不但在民间一直流行,在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣王当,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。” 6 i4 U; W  f/ V4 ^& X
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  春饼作为一种民俗食品,在古代,不但流行于汉族地区,而且也影响、流传到了少 2 Y- q$ r/ A! O2 M7 n6 A5 Y
春饼
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数民族地区。契丹耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说: 8 }; B& m" D5 d& _  J

. p! z/ \0 b" S) ~, I4 w8 Y/ ~  昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。 0 ]! u* z5 {% B3 l- d& t
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  木案初开银线乱,砂瓶煮熟藉丝长。 
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: R9 o3 z4 ?+ {. u$ v/ z! |# I  匀和豌豆搡葱白,细剪萎蒿点韭黄。 ; ^& X  k9 q- T+ a. {' k' U

' O5 L3 k" W7 i& h8 y. C4 P, \+ V6 K  也与何曾同是饱,区区何必待膏粱。 / E- X; G* m7 ^

' A. e4 Y( l5 R0 n  诗中的“木案”即春盘,银线为粉丝,“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等,都是吃春饼时常用的蔬菜,与汉族和地区的相差无几。
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  春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗,称之为“咬春”。春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。 - I" W% M) v% v  }2 e
相关事宜  精选原料 肉类以猪肉为主,不能太瘦。菜类视季节而定,要嫩,如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 " R* n0 m2 \5 \' `' R5 c* ^  d
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  妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上,以免出汤。
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7 a/ h1 X; m9 j  品尝要点吃春饼是个很惬意的事,花钱不多,吃得不错。讲究的是:饼要“骨力”,菜要嫩香。
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  饼:口感要筋道,不能太“糟”,否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能艮硬,讲究能“隔饼看菜”。 菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。
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  行家提示菜的种类虽多,但摊鸡蛋是必不可少的,否则不叫吃春饼。 , j  E' F& d. I! \( }9 k

& F" `, c" [. z; \1 y! k/ R  消费支招 吃春饼可繁可简,配菜可高可低,高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条,蘸黄酱或者甜面酱,配上菜码,卷成卷儿细细品尝。 . o3 g. |' D5 h2 K

' f% ]# u/ V3 j# q8 m  过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻,来碗小米粥也行。5 j# V* u' {! H$ j

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一年一度的立春
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