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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。3 S* H& a/ I6 q. j) G4 k7 _8 i
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
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春饼

' B0 Z7 P6 {$ o$ R! p得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 ' M& `5 c* U$ F' k5 c
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　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
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　　如果在家 / C$ N$ C& N9 s" [8 c

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春饼图片合集(20张): F; O6 y9 d3 X& O
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
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　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！$ B8 {% G+ y- G' B# y
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 ; ^+ h$ E* {$ h- O2 b7 D/ S8 i% N

2 ]5 D% }% S/ i  ~! \6 }. P　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
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) \  I  @7 {' ?" d  t% G5 T　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 & N& `# [7 C; m4 A4 {. D

春饼

1 M+ g# N+ i' ]9 r3 w6 _( h数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： : A) q0 f& P3 C" M$ b( j3 ]" {
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 6 x) H1 R+ Q& r4 i4 R4 `
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 2 K, `# }+ m: D6 s- d
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　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
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! D: K" M9 q; w- M2 N# r" U0 d　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 2 n  p. \2 v# p' X

! }- Y3 [9 ^$ M' M9 `2 H　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 * o' [0 A& Q9 I% T3 ^

( d2 v- W2 v3 a/ O0 g! \( l% n　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 . T9 E- P, k, T
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 / Z) n0 \7 i% V5 O$ d

# |: z3 l6 Z7 E/ H' |　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 / i) _4 \! [" _8 I' {3 B
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　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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: A' G3 B  m7 v　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 0 ^; v9 H. x. W# F7 K/ l5 x5 s. _

2 b( b) h' T' Z* q　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 3 p: @+ b$ J7 p3 C! p* G

) K* t& W+ k$ s% u' O2 f9 A& x5 g0 B# o　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 $ S8 A( @+ T# q
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　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。9 o6 A0 j$ z4 l) t, I+ |5 g6 A$ }