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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
9 \5 O  b* `1 C, L# Z4 }春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 2 H. d: K' _1 Z7 i* k2 g, m

春饼

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得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 # T' ?1 P! x1 B

( ?! @( j) G+ ]; Q/ e5 w5 k　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 4 o) \5 ^, y' {/ V
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　　如果在家 7 I  j8 R& a4 u

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春饼图片合集(20张)
+ G% N) b: F: c" @3 T里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 6 ?; L: O% s) z8 o' E

! c; k4 o  I& n( Y; F0 @　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！* e* ~5 M0 O" V6 M6 w8 Y5 Q
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
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% _' Q& Y* E3 _6 f　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
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( c" e' l8 T' Z( |　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
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春饼

4 W) N$ j  L% n数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 , B4 s3 [3 A' K0 k/ G9 {1 I( h' c

3 ?2 s" M6 v1 V' e) f0 L　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 ! `! K5 p# `: D( V, B

7 r' |5 O) z  p# w3 Y7 N5 ~( u4 c　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
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  d' I* l3 x4 Y8 N% v: ~) i) u# }　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 6 j+ U9 Q+ ]$ a; T  I7 F+ X

/ Q# q. v- p  w0 ?4 a; Z　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
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　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。
# [: m6 d7 f: G+ ^3 F1 G3 m6 @相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 7 e) t% y% D$ Y" ]
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　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 5 [" C# `1 I$ Z

5 F. K9 K6 {4 ~7 i% v$ e8 y8 f　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 $ h0 k4 t% T0 Q2 V: x  F

0 }7 ?) M* j7 K$ n6 }$ N　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 8 m/ o3 D+ Z4 x+ B0 O! e

  O  e7 n( ]: o, v# v　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。7 K' K- ]5 z6 h2 Z