苟苟

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。- f+ V4 K* c' V) V" k
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
5 c9 j; |8 U" {# `

春饼

' }' F; g% l6 W
得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 7 g. @3 o% i7 j& N, @( T/ _

* K" g: B$ n' \& V　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 . S9 d3 n; g$ B2 ^# f
. T) w" P6 R/ ?6 b
　　如果在家
4 j: v4 W+ G! t: R

3 q% A6 {3 u- Y) M: J2 b/ d
& _: E# [( f% a1 I8 r( C+ W. M1 l/ z* b

春饼图片合集(20张)& B- |1 R$ g- b; Z: ]& B1 A& o  V4 |
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 - l% N, D) x$ ~  o$ R

2 L( N+ V- d# g: g　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！! \9 h/ ~$ r6 G
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
6 l( M, w' W8 t& u  {6 p$ ~# E. }$ y; C, M: R" Y
　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
: o9 M! ]3 z* H2 D9 c+ D
* O$ s. H' `- c. n　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 : U$ z, k9 K5 S0 l. `

春饼

6 b  L, _+ X' f/ R4 t1 Z$ Q
数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： " `* b$ I$ _! r0 ?9 U8 Y" p9 T& S" |
' Z- d5 `" p/ f
　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 : G! g& d8 m0 ~/ z2 H

5 U7 a  r3 P: S+ D, A　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 - K# X7 A3 K6 k9 T9 v: Z+ e! L/ s0 u
3 c2 g, T7 J1 j+ i2 v' O3 g
　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 9 C6 W' D* g% }2 e2 a2 o

! w! D$ @& ~) n　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 - m* J3 n4 ]/ V3 Q* b
- D7 i6 P! Y0 h" k0 |5 J
　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。   J( }, h) k2 D- c8 t2 T2 m; N
) F" z" A& @, j7 Z
　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 * b: g% f  E; a' }  J/ n) q- e
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
$ m& N' J. O8 U
: b" A" T* K. u　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 " x# Z7 n; n0 ?1 f4 f6 S% h/ I7 H0 b, V) m! u
+ T, K; h2 `# t* i- ~
　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
/ N! e* P6 n0 _
4 L9 K5 }! w" A& r6 u　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
. F; F' `- h0 Z+ f2 _) x1 X& z" G$ R8 @& e/ |) J6 l% W
　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
# ?, O" K4 P5 L& ?! [$ U
9 u/ g! h$ B7 }　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
7 H* d9 s7 e1 Q: p6 e
. x2 l6 |$ d& _' ~　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
  P& _; b- i4 e! T: l8 P