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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
4 W3 \# u/ j% l1 [3 ~
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。# v0 Y9 B! Y3 w& U
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
4 L4 v, i- M' S, x

1 w6 r& V# w% W+ p: U总配方:, A4 f' k/ `! x. |4 e
" m5 N# w* J/ C! k1 Q( g# Y
材料:

# J' D; u8 T3 r( v0 v$ i9 n( V$ D+ a$ w; _6 h/ l- m; ^# `! h
焦糖酱:
( M, {% G2 |8 M3 ^  H8 w2 C$ \. a" u% |2 S& Q- c7 y6 R/ g! N
白糖:60G0 `- S- J- F) `, p: D
冷水:25ML
- G; w: E, Y' j( b2 s/ s# c0 g0 Q淡奶油:100ML+ k, x% N- @0 W
; |5 \/ h3 Q4 ^' ~3 F/ D5 `
芝士糊:
( o  g/ h: s% s# Y9 o奶油奶酪:250G9 g) n+ H8 x7 S2 e& @* l
白糖:50G7 J  Y7 R8 T% m! g3 X
柠檬汁:5滴# [+ I6 W  I: ^
鸡蛋:3个
8 Q' g. I* A1 {% A* w
5 I% k4 ~3 J0 x" A  t巧克力酱:
4 T. ?9 A  k: E* e5 m0 p1 J$ K; x黑巧克力:25G
1 \, p& ^' P3 G, E淡奶油:50ML
; p: k0 S. W6 h" p; Y4 Y
9 ^2 m3 W9 g, T5 Q+ ~8 G
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:9 S/ ?7 u: {! _! M1 s# D, X

- X& [; J+ j9 T3 N( M2 J. _白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

! a. l/ P, W4 A- J

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宝宝生日
2010-05-25 
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1 T1 B: H5 @! `
2 `0 U5 e' u( X/ r
4 L2 f0 i5 [: x+ d) E( \* c; O调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。4 x  ]! ^. u1 y  q& B  b" h% k1 {7 r
; u/ B9 P$ }4 B! [
; M4 V) e' G0 q1 G' `! f7 U

( @! e( m2 v7 R7 b! r
3 V1 z0 g! F1 Q变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
( V: F0 v( O4 z
7 ~' a; W  j& J: i! y$ l. x" I9 E+ ]0 M
* w+ D7 U& x- m4 V: ^' ^
3 g$ B0 ~7 g4 {6 t- K
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)2 b) }. I! {* `. }) d

6 m# f  f" [4 S, i+ p, z将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

7 u8 s1 g8 |: s
8 r* s+ ]- z+ N* c* [# r$ Z  ]马上用勺子搅拌搅拌~~
; v* J+ Z3 d7 Y7 t7 ]/ H$ ^! f$ S3 \$ {8 V4 e' [+ u8 t
6 V. v2 T* ?; w( w. g! \- @
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。$ _8 D2 s/ w- Y5 x) Z, t1 S

& c, {& Z" }2 ]- h这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

. _& s  i; N2 |) |( N4 a  f0 y) `
6 t- }) |- Y& S: I* A! Q
# S# g$ A  h" w  a% U焦糖酱做好了。
3 T' A& m' s; j  j7 E9 L2 `2 G2 `6 E
开始做巧克力芝士糊糊了。/ i8 ~# }* N" w/ o! Q, s& ]0 L$ Q; G6 U

' \1 @' ~5 N$ K& Y3 b现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

  O% Q- V3 r! Y6 j! _
3 c  ~8 u2 ]2 A: ~  p( c2 e3 q- y* ]4 T; S0 Y: H% [

8 {( m/ n# H+ U; x; }' k
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宝宝生日
2010-05-25 
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! _+ n& o/ x9 A) ^0 \  o

: ^6 D. W. E1 z/ ^! K  y& L, f9 u9 S
7 O) f1 A; F& ]3 Z
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。0 a- f* b+ q6 }/ f4 x

# c: @+ K. ?8 I
' l7 Z2 d+ L* u/ O( N+ n! B; W
7 r- z1 w" u; M. E3 n& R
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
( C( @# z& j8 Y1 `: ]3 {: K) z: v. }8 r& U' |) X/ F3 w( V
; ^7 W) t4 k  v7 {+ T" {, \
逐个加入鸡蛋1 U5 W& j/ F* i6 K
' L) \" Y  ]7 m& b* i: I2 V
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。) O( N& g6 k& M) _; k

$ j. X7 l, \1 B不要将鸡蛋一下子都倒进去
$ f" Q6 J" o$ B

" x. J+ K3 @8 V  l3 l$ E! `
8 ^! u" z4 ~. _/ @7 s- d: y! K" A) m* G3 w; J3 _% c5 L
拌好了就这样,比较稀哈~~
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& \! e, Y& W. Q' t# u0 z

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宝宝生日
2010-05-25 
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1 z# r. N1 J/ N4 q6 I把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~' F: B7 h9 b) h9 P7 k
3 l% t' s( G- [' Z8 J$ M; o6 U2 v
$ z, l- U/ I, o
) I7 L$ m* O: P" B4 F: V* d/ F

2 h& H% [' A, W1 l拌匀拌匀,颜色深了哈~~
+ ^/ J& A* B+ J/ a9 x: f) E2 H  }" a; b1 T- {( Y( |
6 w" {7 v( W5 Y0 F
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。0 t% J) P+ x: X1 l# i4 q

7 I  O! [* j2 A1 V7 Y9 j巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

3 f" H- h! s$ C( j  g5 J* d, k6 F; \; _6 E& K& I/ }
. s( Z$ h& |/ J* z+ R/ q
把这两样混合到一起,搅拌匀。' c  ]( r; r9 |+ O, x- c, j  a

1 m  S- e! ^  L. N9 K6 B% O& H
+ v, |3 V  u7 T/ A- s. ]然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
" P4 v/ V- Y: ^0 V5 |! ~0 U) i4 [" x

0 u4 q* F$ y4 l7 k# S
+ B: J4 n8 m! p2 M+ x+ Z
" q: X" ?2 z, d! U) K6 J) `

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宝宝生日
2010-05-25 
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9 _8 F$ E6 g; ~* u+ s

2 N( Z0 V5 c5 k, X+ T" O0 u* [搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
0 g8 h" g4 m( u9 s$ }+ X1 m% D
0 v, b7 `; z4 r. Q/ z7 ]+ o6 d. ?& ?8 g

; k* [- ?- r, a" |4 ?& i) R* Y不用搅拌,不用动哈。
7 V" }' J4 [% o; n& W: {; ]  t, s$ m/ U; b: j- _3 ?. Y1 Q
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
3 G1 `, T) V, Q8 t
1 c+ Z" V% n# E
- O& G* }" y" A. i( v
0 g. ?/ [5 O/ T0 C9 y- A6 x
倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。4 D9 a3 J& s0 n3 v

0 T4 q! a/ |3 u) u7 r3 }大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

) ^( D0 K3 P2 X- j* o; ^# H8 J5 Y8 c! Q1 G) b& E

1 C' e5 z5 ^& {% p* b. |( g蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
% \3 e2 g. P* T
( t8 Y& R4 y9 v, D- X( B传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
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* C+ {! y3 D9 h9 @; }) F1 ~5 z; h; h$ C7 t
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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' l* x' T: O. `3 @6 H* z$ e0 i+ h# _2 N0 d$ r

: S  Q7 [2 }7 e& A4 P9 ~
& m8 I( _. k( `  X- _
4 d3 _# v' y  ?3 |9 S
" z% y, J9 Z) t& T8 [
( F& n$ o% u+ a' c, \5 Z$ S2 y! p& s# L- w2 [  c' u3 T0 F

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来/ I1 {6 K" q  c2 d

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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