雪妈的厨房

昨天，我和老公一致决定坚决不去外面吃，那不是等着被“宰”的嘛，我们两个一起下厨房，做了顿大餐，当然最好的就是我的那道梅菜扣肉啦5 ]" X* T0 s/ O
今天我就秀秀我的哈
+ O# u# x( B6 b- V4 Y
! K6 H1 Y( a8 K$ X" @% d
8 n# A3 N$ l, U! z3 m4 `! k/ R; d4 X, t
做法： : n/ A1 W- L/ j3 {4 s; {" S7 }
1.因为有客家朋友送来自家养的土猪肉，真的第一次见到那么漂亮的肥肉，形似珍珠般的颗粒和光泽，好有弹性的手感，嗯，一定不能辜负了朋友家人的辛勤喂养，做一个客家菜“梅菜扣肉”吧！照片是冰冻过后的，肥肉部分就看不到光泽了。 这样肥瘦相间的五花肉最适合做这道菜了# a- }  O# B! o' }* y
* Y6 g% [. a3 e+ L7 ?
9 @- U& \' h/ x
/ v, C1 A. G! E

2 k; d5 E" k; }
5 k# V- h/ h  @" K
! }/ ?3 h1 @+ h1 G: e: X& \- ?+ |

% g* l# w. D& p4 W1 S8 Q6 u- y# K& ^! y: L! d- e

! P3 p6 l+ c* G( c4 J& h3 k7 ~4 R) N
. P  s8 A. ~+ F; _2 N' M0 X! z5 s( c0 p, z# {
1 j- W6 z- P' M7 V" n$ O7 b$ U

雪妈的厨房

2. 朋友给的梅干菜，她说知道我能做出好吃的东东，呵呵~~~ （其实这个菜大家也可以用白菜的呢）9 B/ Q7 w2 J. V, d
% y! K" \4 I0 I1 N! d

/ n0 p2 r7 q1 c1 K- e4 }2 D) j# l6 u; n0 O! L/ Y/ i
浸泡大约30分钟。 5 e) I; C9 ?, ~3 m* n2 O
. H8 A- b0 M. K! u" T0 W

; C+ l, `" R/ C8 G6 D' J& V" \, x' S7 D8 o1 G
切成小段备用，这次只用了一半的分量，剩下一半冰起来，改天再做一份扣肉
: m6 X* J4 U) `1 W  }
; O3 s* f7 V1 |" `' l, K5 {8 Q' @/ E5 O3 n  O* N8 |

) v8 j! r8 R5 ?+ t9 L! i! n: y

雪妈的厨房

肉皮朝下放在砧板上，切成薄片
- e/ b, `7 f; j; }
* ]) U) X2 v1 y( p9 O  N; g9 x
( y8 g! y+ q" M4 f% ?% T. u0 L9 C7.少许油爆香花椒粒后，滤掉花椒粒，留下花椒油炒梅干菜。, h/ @0 ?4 M$ v- @) ~" }# c* O

' e' h3 C8 u  q+ |7 [+ H+ G5 [2 X

! \5 b6 H% L0 w. y6 M
4 [3 F( U+ T5 }) M0 ^
) X$ T" o+ d0 Y# D1 A8.炒香梅干菜后，加入刚刚刷肉的酱油、一个八角、一片香叶，煮到入味
, o# d7 h- ?9 ?5 v. i: n
' j' s3 N( T+ E5 n# R: r4 U+ L
& I/ z  @- S* `: q
; G3 ^6 X7 m' I8 L0 h
# b: ~) K9 d! B0 d" @1 g; F5 ]' ^- b/ r: h

1 s; n, E- E9 i; K

丫丫妈妈166

可以倒扣一个盘子，这样水蒸气就不会流进扣肉里了: ]! [! r3 \* _4 A; F

+ q( u9 i0 C6 u, e- I. N, ]) S  \; j' D' t: Y4 O" M  o
11.滤出原汁，然后将肉复扣在另一个大盘子中，将原汁烧滚。
! l6 \4 ~, f4 P6 t$ u
( G/ }) a, h$ a+ b" f; o5 Y5 `: V- P# v* Q/ K
9 D$ f) M& }! W. Q: A

+ A/ m  |/ S7 s4 K6 z7 ^5 e6 m7 b7 X- O; K
加入生粉水勾芡
7 r8 L% h. t" J1 a% f# U, s, `0 Z! i$ W  g
6 h% q) K+ ~' s2 q

$ b8 g9 _7 p1 [! C在黑色的锅子里，看不出酱汁红亮的色泽% |' T+ k7 c1 B" [! Y' O; m. a
2 t3 f& T) r% w, M8 ~0 t+ P! U

& @0 r: ~7 l% c
. t* l' A) X) r0 l) Q2 \, G3 {

丫丫妈妈166

用一个大一点的盘子倒扣，把肉倒出来
$ l& M: r/ j, r7 D3 H5 Q. x0 R4 y% k& a* D
* F5 O8 }! V+ ^/ @# Y! I! r
  g: ?9 v* [/ W/ B# L
瞧瞧哈，这是刚刚出锅的扣肉哦！颜色还不错。
% q7 f  E0 Z! D" |5 C) u8 h0 R( q5 V- R  B# W

3 _" T& V5 O/ i4 u# a2 f4 g- D- n3 v
淋上酱汁，这道工序多多的“梅菜扣肉”就做好了，可以华丽丽的上桌咯！
( |, M+ D: r) a! y/ ]+ v" O* }8 j0 Q; Q2 V
- `- N$ j' q. G; q3 w9 p3 k
特写一下 1 [# }+ b) @+ _
& K' u' l3 V$ o; [
/ n9 I1 J  a. A5 [
6 M, z* V9 J7 c# i! k

( t4 E. z5 S% d, @3 C! j8 w这道菜颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，入口软糯醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜和八角的清香，咸味，鲜味，甘甜味，层次分明哦！ * B, g* W; L9 a( X' C, i" d4 R: F- r) i
$ [; D- ]9 A4 I4 e& T( G

0 c( p2 `  N7 d; ~4 a! H; @. i
9 e: [; N% J* n( Y4 M/ ~( z
/ o, [- ^! v8 l% }! t1 \7 w3 F; ?1 O+ z. w

豆豆的点儿

不错，过程真详细啊，看着就有食欲啊

xingfu214

卖相真好！！！

kexin

做得太地道了，简直了，专业的啊

葆葆涵

做的很棒哦，看着就很好吃; L7 U4 ?% i' k& f3 s

咕噜熊

看着真有食欲啊$ e% \3 e" e3 J

堕落的胖子

好有卖相的扣肉啊) f* S5 D8 G$ _& Y) F

& P: n4 n6 g! [; S; B/ d3 R; n. _

大嘴嘴里大

哇。楼主这个是我的大爱啊，可惜我们都不会做，很少能吃上啊，你和布什i故意馋我的吗
+ d% g+ m7 i. }% G
7 J% a4 N' C& M! x  i. u6 [  @

xian

回复 丫丫妈妈166 的帖子: o; u& U( Z' H5 y
1 r8 t% b0 V: }% S1 [
说啥呢，俩字---强大！ 呵呵

angeljeep

最爱吃这道 菜，好香

一朵黑桃花儿

大厨水准~赞~

雪妈的厨房

回复 豆豆的点儿 的帖子
4 r: A2 g" ]0 q
' X( p6 H6 y& t! [# q2 ?呵呵，就是很费工夫啊  

雪妈的厨房

回复 xingfu214 的帖子
: S9 F8 r) K' {+ n8 D0 x% S# [
; r, I, G3 I1 a' B/ I& o恩，是照的好看了  

雪妈的厨房

回复 kexin@bj 的帖子
9 D* j& |4 V* N: J4 E9 \+ I* |2 N3 ~$ ?! z1 P4 |
呵呵，其实也没有那么的好的，就是照的好看点而已