雪妈的厨房

昨天，我和老公一致决定坚决不去外面吃，那不是等着被“宰”的嘛，我们两个一起下厨房，做了顿大餐，当然最好的就是我的那道梅菜扣肉啦
8 `& E* l/ V1 P  }: a0 i: K今天我就秀秀我的哈5 e' P/ p) o5 c" n
- y& }  w7 s% I5 h2 P, Y9 U- D1 _
5 K/ Y0 T! G7 E4 Y) N+ j
) v0 }+ i4 a" r# L4 L1 X: M
做法：
# P. C& f; D' d( }- `0 X- o# R1.因为有客家朋友送来自家养的土猪肉，真的第一次见到那么漂亮的肥肉，形似珍珠般的颗粒和光泽，好有弹性的手感，嗯，一定不能辜负了朋友家人的辛勤喂养，做一个客家菜“梅菜扣肉”吧！照片是冰冻过后的，肥肉部分就看不到光泽了。 这样肥瘦相间的五花肉最适合做这道菜了
! `. {+ ]! I- {+ J
1 N8 E: ^' G6 X. P. a5 e  Y
: T! X& o6 l, Y6 q+ h% w" ^% K5 K0 E2 h: T/ n
( P; ~- C4 o" v- U8 S0 V2 u

' f7 u- H3 V$ J6 g' J; s1 f4 l  \& ]& [4 ]

$ m' R+ Z/ [2 }) s* y; y: J, T6 }) @( s; W1 X& V% B

7 W" U' u( z; g! A2 C, Q& _! R) k! C4 v" h9 z

5 B/ v" f6 v2 Z) g, y2 Z( C
# R! |8 ?# X. k+ _- \/ p& Y. }, y7 }( `6 p2 A: n

雪妈的厨房

2. 朋友给的梅干菜，她说知道我能做出好吃的东东，呵呵~~~ （其实这个菜大家也可以用白菜的呢）
1 k: n0 o. [7 q! {0 F  F( N$ G$ b; y+ c/ l0 Q

5 D- Y! ?% m  b6 c, S$ {0 d* {, @: N  g2 F; D, }% v6 T
浸泡大约30分钟。
1 B4 d2 x( U2 l3 R& u; h% Y1 ?: a  _
& N# L2 T( i9 z0 s( q+ I6 l( y% p' a

( p) ]8 J2 e/ i- e( V' Q6 c切成小段备用，这次只用了一半的分量，剩下一半冰起来，改天再做一份扣肉5 L, f5 Q$ w* O
  Z) ?. w; `6 T- ?# B3 l

- t9 |) @& q. t3 M3 t7 G' _6 L+ Y
) N9 K, o! L# e- T! X- r- m

雪妈的厨房

肉皮朝下放在砧板上，切成薄片, [) ]1 W! f- y) ], b

1 C" Y7 a$ H5 C1 o. s
8 ~7 Y9 E6 K3 r7.少许油爆香花椒粒后，滤掉花椒粒，留下花椒油炒梅干菜。: H) w: j+ \7 A0 o- {. i

% [" I$ g. Z$ D1 }0 y% i" I! Y4 i9 m: i0 p

3 z# t7 n$ L$ J# C. N
' I$ w& n) B# |$ g! |) e
# A2 j' w3 b6 `. `0 X8.炒香梅干菜后，加入刚刚刷肉的酱油、一个八角、一片香叶，煮到入味
1 m0 s( x' |8 t' C# C, e5 M' v5 |' e, J3 S* a( L
' \& \/ o5 c( ]) N

( `. c* w, H$ D) H; z6 ^! y1 q
8 M: v1 y; C3 _2 d$ g2 g0 k5 D
$ T- {, e( P! n2 u* |; P, k) ^1 `& o9 P: j9 x2 C) ~; x

丫丫妈妈166

可以倒扣一个盘子，这样水蒸气就不会流进扣肉里了
5 d9 P# `$ M1 Q: L( p; ^
7 Z, x3 N7 M1 [& d- U* o) V4 a2 r3 u  w4 n- _+ A& Z; F9 _5 e- B
11.滤出原汁，然后将肉复扣在另一个大盘子中，将原汁烧滚。
: S2 a8 a' w$ T1 r1 h, N4 e+ w2 u1 r  y/ v" S! n

- M% i2 v" ?1 W  ?
9 _9 m" K- n: a7 X# g7 D! e! `6 U( Y) w% }$ Y

8 Q7 R  Y8 s0 n1 ]) c- h加入生粉水勾芡9 d+ X9 c$ f* d% r7 g# t5 C8 O

  k& K/ U5 Z) T! J- i# Y6 k) o: \6 h' q  O8 a

! j9 Z* }7 a3 {. [在黑色的锅子里，看不出酱汁红亮的色泽( Y3 L5 u* i: K, Y5 E$ f' u7 ^1 P4 J
9 C3 m$ d8 i; u4 ?

) \  S- ?. ^! D7 s- k; ^4 l$ S0 m3 j' s' T! X$ d) e( b6 A/ _

丫丫妈妈166

用一个大一点的盘子倒扣，把肉倒出来
$ p0 E3 y" W2 [& Q% v
* p! n+ W$ _  `
0 [( h  @) o9 g8 }/ m0 n/ s1 X# R8 [) s/ X/ i: {$ t2 g  H1 G
瞧瞧哈，这是刚刚出锅的扣肉哦！颜色还不错。
  s# l! z) I+ L& S9 A! Z# Q& n; ^/ z- \
  f8 q/ T* B# E3 w, l" g0 h( l1 d3 Y# c& I9 G" H" R/ i
# o3 G9 `1 z7 {; Q
淋上酱汁，这道工序多多的“梅菜扣肉”就做好了，可以华丽丽的上桌咯！
3 U' y; q( ?+ ~1 H! p7 K+ _0 d+ ?

5 W" w9 n# V: K特写一下
4 s, U2 n' i# h$ Q5 y* U% ~' p; d6 I
8 x3 Y/ `! {2 e- u

3 @/ V% \9 t" s5 M: C
' k4 d% \6 u; y" m6 O; V& V# u这道菜颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，入口软糯醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜和八角的清香，咸味，鲜味，甘甜味，层次分明哦！ 7 L. e/ Q- V3 u7 S1 ]7 m
* _9 t. _1 F/ R3 q1 z  ], m9 e

/ @% m1 x9 v* w$ ~& L0 `3 K" e7 W7 M: F; ~" u! S& Z1 g
9 T7 R8 F4 n3 [& c* a

6 k/ r# V; n; T

豆豆的点儿

不错，过程真详细啊，看着就有食欲啊

xingfu214

卖相真好！！！

kexin

做得太地道了，简直了，专业的啊

葆葆涵

做的很棒哦，看着就很好吃) ^/ c* O$ Y5 }

咕噜熊

看着真有食欲啊' F' P' t$ w" |4 ~4 H

堕落的胖子

好有卖相的扣肉啊
1 \2 B1 t2 V- M7 z9 [
7 F" t/ b+ T# r) x, t1 E3 t

大嘴嘴里大

哇。楼主这个是我的大爱啊，可惜我们都不会做，很少能吃上啊，你和布什i故意馋我的吗
! m0 x" M* e" t
( \3 _' S( d( P* r! p- H; Y

xian

回复 丫丫妈妈166 的帖子7 m/ q( b/ @, b1 A5 P. u& x
9 s; P! F( }) d/ x1 i/ g' Y
说啥呢，俩字---强大！ 呵呵

angeljeep

最爱吃这道 菜，好香

一朵黑桃花儿

大厨水准~赞~

雪妈的厨房

回复 豆豆的点儿 的帖子# y  F' C% c/ C  p; A" y. ~( A

8 Y8 b' W0 o! h1 h呵呵，就是很费工夫啊  

雪妈的厨房

回复 xingfu214 的帖子
- z; _8 `1 j& w- m7 D  |! x- I3 z0 y  v2 m1 y
恩，是照的好看了  

雪妈的厨房

回复 kexin@bj 的帖子
! {# p4 n% c& @4 C
, R& u5 y# G/ s# J1 j# h4 W9 r呵呵，其实也没有那么的好的，就是照的好看点而已