雪妈的厨房

昨天，我和老公一致决定坚决不去外面吃，那不是等着被“宰”的嘛，我们两个一起下厨房，做了顿大餐，当然最好的就是我的那道梅菜扣肉啦
; b, r( h9 Y! d% [今天我就秀秀我的哈
1 z0 d4 o! q2 k0 w! d1 G) @" J, z0 {. A  c3 \5 ?' t% F- Q% e* S
- d8 _% E+ I: g, {, {, Y

7 f/ ?# _  \" \6 p- k做法： ; G- E) s, t0 r/ h: I: }/ Y
1.因为有客家朋友送来自家养的土猪肉，真的第一次见到那么漂亮的肥肉，形似珍珠般的颗粒和光泽，好有弹性的手感，嗯，一定不能辜负了朋友家人的辛勤喂养，做一个客家菜“梅菜扣肉”吧！照片是冰冻过后的，肥肉部分就看不到光泽了。 这样肥瘦相间的五花肉最适合做这道菜了0 F. f5 k3 Q; O6 a3 T2 I
2 J& j& g6 ^! L3 c' r
: M) m8 v  E2 L  G" T. n
' V0 n4 u' C8 N0 `- l% ^" B/ n" X

# @: S1 G6 ~+ c0 O* u& W
1 ^$ A# f% j- B2 }: C5 R
: Z; o( w8 @! O0 H6 w1 J+ }. ^" c2 c

1 J5 Q/ {& N5 N9 s6 q4 K% J- Z; U! e

9 v$ r( T" v9 D% W6 J( c
( u6 D/ {" W; q& l
  \, _4 b4 s0 x  n2 `- K6 P
7 R1 x: x& d/ E

雪妈的厨房

2. 朋友给的梅干菜，她说知道我能做出好吃的东东，呵呵~~~ （其实这个菜大家也可以用白菜的呢）
3 G* p, z1 U+ b, }: g, F6 o0 l( F' G' E" }9 Z. C% n& a
# x2 a/ }& c, s) \# i2 `" T2 l. l9 w
! Z$ r- @& e% y
浸泡大约30分钟。
" r+ u" s7 _9 }
2 b4 P2 P  N+ S- O3 u0 P* K' d0 p* c# d6 W9 n/ [6 U) W
% l0 w, ]: _6 s; p- M3 I% F
切成小段备用，这次只用了一半的分量，剩下一半冰起来，改天再做一份扣肉
4 m+ ^* t& X. @! N* C* t4 d4 k- P( W: F6 R# P

. J' {3 w8 ~# o# A( m! s& ]1 R) E6 Y' N/ ]

雪妈的厨房

肉皮朝下放在砧板上，切成薄片6 R1 ~0 @6 s- F, k! H& b# k2 r

$ I) X6 ^6 U8 c1 L9 w- D
- t5 b) ~# s& c) i7.少许油爆香花椒粒后，滤掉花椒粒，留下花椒油炒梅干菜。: D2 e% b' @! D/ @2 C) M0 W9 }) y( Y( j
% {9 v5 h6 b: Z# q0 k# J
: |" E! h9 K3 e- v7 {3 T
) }( y; ~# r5 f1 V
% d  M7 x$ O$ q$ l

! U" ?+ A4 H5 c4 ~6 C6 t8.炒香梅干菜后，加入刚刚刷肉的酱油、一个八角、一片香叶，煮到入味  q# O. i3 x1 s3 e2 ~' C" f. {

9 b. d6 O  t0 p2 b+ I5 d+ s4 V$ Q# ]) _7 {

" H" n1 Q3 u9 i0 Q/ k$ s1 l2 ~. I) t, G
/ y2 S( ?8 B2 O( {! B! D6 V, K
- r% P, W: K4 P

丫丫妈妈166

可以倒扣一个盘子，这样水蒸气就不会流进扣肉里了- d. C' _  a0 U9 g
, ~7 F+ O. c  _; O
# ^$ w  F) t* Y0 \( O4 |; ]
11.滤出原汁，然后将肉复扣在另一个大盘子中，将原汁烧滚。
, f4 c! e5 `7 j1 U
1 R: J: x( i* ^8 j9 c) `1 O+ q' t! X9 @- v8 h0 P9 V- a

# E( h7 c+ G% \4 K# X) N
% j  s9 G: a: `: K6 X. W
* G# c, p$ D7 @加入生粉水勾芡
8 T7 y5 A- d5 s! h; `
4 {3 a$ Z/ q- `; \+ v6 `( S7 O) E0 S* K
4 y1 w9 ?* D- D9 O- j9 K' h, e0 H
  ~& f% s* ~; k# m在黑色的锅子里，看不出酱汁红亮的色泽% V0 w) b/ `4 ]
6 s' V$ G$ ]; n- O
0 ~' a/ l) p" s+ w' T

2 j& y0 \) q5 ?8 G0 `

丫丫妈妈166

用一个大一点的盘子倒扣，把肉倒出来1 ?" s. k: G- {7 m4 l6 g; z! G
& {4 l5 B" Y: j  j0 t- D

) m7 |$ G3 `. s' v! y# a, n! A8 f" n& l/ y$ H( q
瞧瞧哈，这是刚刚出锅的扣肉哦！颜色还不错。( o% R8 u/ q: y* c

) E8 Z1 }  ^6 f# E+ t9 b! Z" @& n1 |1 \7 B2 M  F% q! N$ m

1 @. u: X3 }3 f; u  c淋上酱汁，这道工序多多的“梅菜扣肉”就做好了，可以华丽丽的上桌咯！8 {$ _* t6 O7 {8 u3 A
0 Q2 e' r* f) E. u: V* ~
2 M+ M* |; t" }- A& a" H( k
特写一下
- w* W0 ^9 i5 Y/ S# Y% H! ^8 K! q1 i: N* J2 t

; p, z1 g1 Y5 t8 V% n  Y6 T
7 R1 O" P7 m: _& X8 v6 U8 A. ^& G: {2 S% _" E
这道菜颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，入口软糯醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜和八角的清香，咸味，鲜味，甘甜味，层次分明哦！
4 ]- l3 Z0 J, ~3 g
$ g. S0 G, n, V. A. |
0 q1 b0 c5 R% d4 I& [, q& {, O4 o" p) n( t
0 C1 C* N# G! Y) Y% D2 V; e% V

2 I* A) h9 [( G& j. Z2 L4 W

豆豆的点儿

不错，过程真详细啊，看着就有食欲啊

xingfu214

卖相真好！！！

kexin

做得太地道了，简直了，专业的啊

葆葆涵

做的很棒哦，看着就很好吃  h1 ?5 V) U& x% ^$ v, D; s

咕噜熊

看着真有食欲啊
8 F- ]3 V# y) {) b1 u$ Y0 m

堕落的胖子

好有卖相的扣肉啊- j  _( ]0 P" \/ F' H/ R" h

+ f4 Z6 r2 f, Q  I4 v

大嘴嘴里大

哇。楼主这个是我的大爱啊，可惜我们都不会做，很少能吃上啊，你和布什i故意馋我的吗$ L  V$ n" Z4 H2 R$ p

; K, a5 `4 y& s7 u: H. |' N5 f

xian

回复 丫丫妈妈166 的帖子( R( {2 B% U# ~) p* P; p9 o7 X

! m: M$ n/ O8 I2 u/ c. R  I说啥呢，俩字---强大！ 呵呵

angeljeep

最爱吃这道 菜，好香

一朵黑桃花儿

大厨水准~赞~

雪妈的厨房

回复 豆豆的点儿 的帖子7 I8 o/ ^0 {  p3 p" h$ R6 H
5 q# a# M" ]& N, d; P7 c  u% L* l9 `
呵呵，就是很费工夫啊  

雪妈的厨房

回复 xingfu214 的帖子4 P% d5 j* L9 y  h- Q5 ^

9 B+ |. O: D0 ~1 R8 h1 o恩，是照的好看了  

雪妈的厨房

回复 kexin@bj 的帖子
* F, S( T$ g5 S5 t  }/ _
; Q& G( A+ |- O9 ]2 k呵呵，其实也没有那么的好的，就是照的好看点而已