雪妈的厨房

昨天，我和老公一致决定坚决不去外面吃，那不是等着被“宰”的嘛，我们两个一起下厨房，做了顿大餐，当然最好的就是我的那道梅菜扣肉啦4 u2 G4 @' d) ^; t% `: n2 }
今天我就秀秀我的哈7 {0 C% J8 E+ R1 Z

5 V  r# r. I$ k# C1 M$ n) {' ~, w# J( ~( H
% F8 ?& K% Z% Z9 w; L+ s
做法：
- M( G4 V$ o, Z  \1.因为有客家朋友送来自家养的土猪肉，真的第一次见到那么漂亮的肥肉，形似珍珠般的颗粒和光泽，好有弹性的手感，嗯，一定不能辜负了朋友家人的辛勤喂养，做一个客家菜“梅菜扣肉”吧！照片是冰冻过后的，肥肉部分就看不到光泽了。 这样肥瘦相间的五花肉最适合做这道菜了/ d$ J8 l, Q" D, @+ g
# Y! q$ y% W+ w0 U
3 Y7 f; `- T$ \  T. g% l
; F1 U+ F3 h8 [2 Q& g/ m

3 E; ~1 B3 ?% l( g* w/ g: ?0 @6 O
- M" ^( g; N# C* F1 m- I5 }$ b2 v8 A8 @7 X$ {: T

6 s0 P# i7 c& j: d5 U: y* S+ [! o9 x8 D; u( n: c
# T, j4 S% R# h4 {

7 ]1 @4 n8 ]) d7 v: Q" k  E" I. H& Q% ?5 |

* k# ~0 o% a1 l5 \: h( |
$ ^  C9 V* S( X* \5 F+ W+ {6 u

雪妈的厨房

2. 朋友给的梅干菜，她说知道我能做出好吃的东东，呵呵~~~ （其实这个菜大家也可以用白菜的呢）
$ m# B4 m" A9 f, W
; e+ q) f7 v/ F; I8 c/ A- X" o6 w. }( {, f' {
# `; `2 [+ K8 h- S. i
浸泡大约30分钟。 : X. j3 v5 j9 l: ~* c& T7 }

! \' u! o4 Q8 i8 M) E- F9 ?( U4 P4 ~  h* O5 j

4 B& S9 J1 c' @- i7 T0 c( p切成小段备用，这次只用了一半的分量，剩下一半冰起来，改天再做一份扣肉
/ C" J1 H% s% Y( _) W
2 d: V& `  U6 X" b0 B; d: l2 o6 y7 P2 K, b& F) D/ G

( _2 D( U$ K9 E0 m

雪妈的厨房

肉皮朝下放在砧板上，切成薄片
* A' @% R" i4 q* l) X! l: i; H7 L* e+ h; R6 {1 o

2 U! |# q& \: c) F- a7.少许油爆香花椒粒后，滤掉花椒粒，留下花椒油炒梅干菜。
0 l3 W2 k$ q5 }, B
! C4 c( J: y9 `+ d& _+ r, b& p: [, w# D
8 x* N+ T& j1 Q

5 v0 k( o+ @8 V* i
- C+ C% P/ O& B. |# j/ r8.炒香梅干菜后，加入刚刚刷肉的酱油、一个八角、一片香叶，煮到入味
1 T7 u. y, Q7 T7 C4 E& }) N; V2 \+ |! ?2 Q: F+ {  F
; p, W' p4 [: ]0 ~; e. ^3 R

9 k8 \! m" ]+ O* [  Y8 T% I. j% U/ l$ I4 Q: }: }
0 v1 B7 t* j0 w- t- D# B; X
3 s5 m& j$ h# F- S6 w1 j  }/ H6 {

丫丫妈妈166

可以倒扣一个盘子，这样水蒸气就不会流进扣肉里了
; m+ o, g% y# P0 _+ f. K/ V4 H& N/ e
5 ^. D6 S  L2 _0 _0 K6 T
11.滤出原汁，然后将肉复扣在另一个大盘子中，将原汁烧滚。
0 _1 I7 H7 l8 q$ ^4 M% x+ Y
) z! r9 h: t3 A  }) k' |1 c- M! G& x1 X/ ?( l
$ Z7 b6 d; `; m: r6 n6 f( ?( ^
9 D1 r% D, o6 y$ a

3 z6 i* ]# \5 ?9 D. ?% W加入生粉水勾芡
. c/ x  f( c+ }; \. o1 z2 Z7 z4 I+ P

8 x" \* _- Z; }. u# Z3 ]3 G5 b) G+ A, t! w' @
在黑色的锅子里，看不出酱汁红亮的色泽+ a7 H8 M" x  m. S$ P! ^! i

7 r* n! }$ z' O1 c2 t( \9 L9 }) Z7 Z. v# t" X2 H. u- @
1 R7 x/ w3 g/ G% H& |

丫丫妈妈166

用一个大一点的盘子倒扣，把肉倒出来
# |9 _; b+ y) N' n, `# e# P1 f- W4 \$ n

! n1 V/ a3 n+ X4 A" A& p, w. l
瞧瞧哈，这是刚刚出锅的扣肉哦！颜色还不错。) n% r6 W& c* y

5 M( n. d; R( N* m6 R$ Z: o" |6 J, y+ v$ U

. ]6 F! H4 M& j+ W2 k* T$ v6 `淋上酱汁，这道工序多多的“梅菜扣肉”就做好了，可以华丽丽的上桌咯！3 V8 |  ^- J1 q/ p! ~- Q

8 Y/ c: }# ]4 p- H$ Z, S7 s& Z7 B5 J" ]9 K; @9 j2 D
特写一下
' l) g1 g* h' T6 ~5 P# `
" W4 y/ ]4 U- L3 e( b' \' ]8 H6 h. F

- F& {* s1 {% k' a: D3 G) Q7 U8 S8 ~
% B+ U, Z7 i, L5 j4 f这道菜颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，入口软糯醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜和八角的清香，咸味，鲜味，甘甜味，层次分明哦！
9 c6 {+ ~5 N2 a. P* m7 t9 M. t; ^2 B; {* U6 r* Z' {
6 S5 v+ e% V- n! D- r
$ J) m5 ]& v9 D

! q1 \8 Z- n& O+ Y& G% ?& O8 L; V0 F; R

豆豆的点儿

不错，过程真详细啊，看着就有食欲啊

xingfu214

卖相真好！！！

kexin

做得太地道了，简直了，专业的啊

葆葆涵

做的很棒哦，看着就很好吃6 h/ B2 f2 ~# K- B

咕噜熊

看着真有食欲啊7 ]/ X4 C, Q7 O4 i* v( S/ d

堕落的胖子

好有卖相的扣肉啊
# U" @9 Z' ]6 c1 A* d6 j1 Q  |* b4 O( [6 H4 ?$ ~' P9 h. c0 F* O+ _7 w

大嘴嘴里大

哇。楼主这个是我的大爱啊，可惜我们都不会做，很少能吃上啊，你和布什i故意馋我的吗
9 @, w1 @3 w; s4 y* _9 g1 Q- E' S. s+ ^% d! f, m

xian

回复 丫丫妈妈166 的帖子( M; o) a1 m5 o7 Q0 Z/ Z

( k# ^6 b1 ~- f8 x+ c8 ?: Q说啥呢，俩字---强大！ 呵呵

angeljeep

最爱吃这道 菜，好香

一朵黑桃花儿

大厨水准~赞~

雪妈的厨房

回复 豆豆的点儿 的帖子
$ e( `6 L2 x5 S. I  C" Q4 a# I1 F$ n
呵呵，就是很费工夫啊  

雪妈的厨房

回复 xingfu214 的帖子
* `. G8 \. E% H! R0 U  g; R. ~$ n5 R9 P* F
恩，是照的好看了  

雪妈的厨房

回复 kexin@bj 的帖子4 R' @- [5 h/ c4 V

: Q' c3 Q1 [. s- n' W* L呵呵，其实也没有那么的好的，就是照的好看点而已