本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 & ^5 `# x o/ t6 T9 ? `
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
3 T+ _1 p4 {% m$ E, d( x2 ]% m材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙: w- Y: _- m4 l \, B! A8 `6 I
做法：
, H v% l+ j9 h. Z+ @- n【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。6 s" o+ K/ l5 q$ L, O! q4 u
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:22 o; I3 z7 w }7 j* w3 @* b4 J; z8 u
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
: R( N' T' B9 y( H! V2 ?5 J, D【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
2 u9 H4 M, { \【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】0 J# s$ }* @# k- Y
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
; ]5 m/ V, n9 W! o7 y0 m2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀8 O+ b6 O9 T! a% a$ V$ ^
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
9 @0 T; l. x9 b4、加盖隔水炖10分钟9 `' B: v* J, F% l& L
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【鲜奶炖蛋】. p |" ^9 E- f$ M( }
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
) x, J6 [5 z6 u, }. d; j8 }做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
# O2 T0 b8 q0 p; n( R5 H2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ T3 j" o6 ]! d7 W7 P1 e
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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- n& O" `8 Z& q7 |+ O( w【法式焦糖炖蛋】0 A$ w# J3 V; Z* R P* L8 i+ @% u
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
7 j" p1 H: y8 O! W" P- ~5 Y过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
# e$ u+ ~$ i, X0 U牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
: V4 x T; L. } W: g把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会* l+ k& V. a) i% p$ T& R1 o, g% C
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶2 }5 [2 J& k9 v* R4 S
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
3 o$ @1 t6 w, N烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 r) C( l8 |0 T( a' \
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发表于 2012-2-25 15:33
