本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 ( J. Q% g- U. }% |! S" I* i
4 P8 x' U, A% P& `: b, t10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）( ^+ z& _1 c! j+ G8 g7 j
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
$ G0 t( S3 P' h0 s& E! L做法：
+ E6 Z: e5 _, Y6 }( J! T, Q' }. f【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。2 x! _' h6 R. ^+ P* f( |+ u
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
" c. \$ H' `+ t7 V【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。/ V; ]; _- r; {2 P) j1 Q- e
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
" b! p# b4 X' q: D5 T【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。; n% O- s& }6 A" L
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【焦糖牛奶炖蛋】% E' J* e4 ^6 Q% P+ ~- a# j
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
4 S0 ?4 }- Y& U1 R1 E: i2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
/ Q, s9 k% s2 I3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4 l7 X! ~) h5 D
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
# d5 Y% m3 ?" m- l: b# A$ [材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
. c) I1 C* Q6 C" g( [做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: L- ~. {4 R; h% P" V
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 N8 O; u; C# O# B& k j3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。* C; b' k1 O* f4 O
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5 K, D. }% Y2 J# t5 ]【法式焦糖炖蛋】/ {5 D F2 \6 Z! G% g ?+ f1 ^
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
% w7 V0 h0 D. v& b9 y5 z& C过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
/ S' A3 c# @- C8 U5 E$ X牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
, g- Q* G+ j- s' F把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
& @- G% E) K5 c; V# N烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
6 I+ ~9 d2 h" g/ q烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
7 [" I u: S% c; u$ S烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了& b/ c7 U f: r& e
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发表于 2012-2-25 15:33
