本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 G2 c8 h! g+ l# R3 V9 i8 D" ]
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
% D6 D* A' ]3 ~; S8 q' h材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙8 v7 ]6 z) T& E* `
做法：& l2 X( ]/ F% Z* Y, Y3 x5 M
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。0 U: u# J$ t2 f( t
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:26 j( v9 i1 t" m6 L8 K
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。. _: ?1 L. z) r2 T. e
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
! o8 E% u$ b2 l6 u; W; x【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。4 p6 u" Z5 [2 Y) t8 H7 V s6 L
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; ~3 X) u8 U) Q) `, ^8 G【焦糖牛奶炖蛋】6 v5 m' A& M# M( V
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖* E7 J' J6 P7 ` P
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀9 A% M' @9 X8 W7 o6 x
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑- j, S/ P0 `5 C- C3 V, g5 z- r$ o
4、加盖隔水炖10分钟 [, l$ Z6 G% ?( p+ ]" _9 g
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【鲜奶炖蛋】
2 X2 S9 f" `7 o. }材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）$ K/ r! b7 b, i7 s
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。& R8 F9 D: O: N1 I
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 a5 g \0 W& n( o! W2 w2 U" G$ \
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。# L% T( O F) b$ x/ j
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' O$ X2 r7 ?5 ^& ~. D1 [% }# t* m1 |【法式焦糖炖蛋】1 q W0 g# n( ?) M/ J
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ' H2 ^0 b2 _% I" Z! \) k- D
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
3 f! ?; y8 f) K牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化7 r* ?) y1 M7 @+ \6 A% X
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
5 o; G! f4 _9 F* U6 |0 C( h! Y烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
& M8 F' I! ]3 G) N烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
+ T- h% d, ?" ~, F5 t& x E烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了7 t$ d" ?9 L K( {7 z( }1 O
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发表于 2012-2-25 15:33
