本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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* A; t2 M1 T) y5 C* P10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
0 H6 F7 U* G3 @, }: M材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 Y: f0 t" G1 P- z6 r* W6 W, n
做法：2 k1 Z( b* |! T; l7 L; E: |9 L+ ~
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
: y% d0 c8 v6 K【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
: M9 k# X) s' M【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
1 R+ ]7 P3 L. v5 Y% M【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。# Q) W$ ~& q6 B3 \! U7 \
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。6 J5 R) f& A- v) ]% i
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) l: V8 a& f9 ?; ~- F- @【焦糖牛奶炖蛋】
7 A, W, F) e" x, C1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖' J7 K5 @; Q- _5 `$ O
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀# {1 A7 v4 Z ?* c
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
/ e2 c; l4 _7 }4 c% q8 [& O; |# H4、加盖隔水炖10分钟$ H, r# ~ ^ d) x c \
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# {4 \. R! `" H5 i) N2 o- t# o【鲜奶炖蛋】% I, U0 ~- M9 I
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
: H$ k) V/ a. Q# T% {4 m5 G做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
- l% y% ^4 z- G2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。% @+ V; f, N9 i5 F% C7 k: z" t
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。4 R i+ M; |$ d- h) O
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8 z r# ~) [1 n/ u0 w【法式焦糖炖蛋】
1 N: S" G, E7 D: _, s材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
[! _$ e. |( r7 S" I% r过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
. K4 C, P0 {2 A: L L6 Y牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
* h m6 H8 {6 G( ~把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会( Y/ v$ S6 G0 m) O: d' C0 I9 s
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶) j7 A" b6 y2 P K; k
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖* ~0 d1 {7 o5 n5 ?! _2 u6 ?
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了. T7 V( l% O/ s- g4 P7 g
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发表于 2012-2-25 15:33
