本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 , x, T5 B6 j4 e0 F
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
5 l% ~* T; y* k! y4 ?- `- [3 `材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙/ q4 H( Y4 m; O& f4 o
做法：
) G8 y" @4 |$ G- G3 E" k+ y4 S$ }【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。: i2 H& e3 ~# L/ S) |5 X4 }( [
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:27 M3 S' n Y* l& Y
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。9 s9 B9 r7 z+ z8 O* r& y
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。: ]' B4 U; K7 A8 D
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】, b4 ?! S, A+ d* X- k: m, E
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
' }; v. w. j& W2 C7 a2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
1 G6 I) B+ k( R. w- Q3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑7 s6 c. T3 u1 u# G
4、加盖隔水炖10分钟( T7 Z4 D; A5 |6 E7 M1 z5 _% O
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2 p2 S3 h; b2 z) \" b- s9 c【鲜奶炖蛋】
8 d% ]/ y5 M, h. J" P, z材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
4 E" ~; e6 P5 i: H做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。- T, \5 J4 r! J' b- `
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。& z \. H) y2 E0 |8 h3 N% V1 q
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
8 @' q. M4 h" j& Z; n. d材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 6 Z' L& t4 O+ j( P/ ?
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀: U* T7 U7 V @# w* M, y0 k
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
4 H" f/ B* W# |9 v把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会, M2 _: i5 h# t& n
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
7 K" Z4 Q% Z7 t0 V$ \1 B烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
" t @! j7 T1 S6 Z烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
