本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 9 x, i7 \2 h( s7 N* D% Z
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
4 I- f# g; h- r# A' R+ W6 I$ K材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙" R* e0 l. t' A
做法：
1 J( [7 J* w& F# g$ l. c. R【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
7 l6 [# V H' `, X. Q4 O6 _【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2/ h8 u4 t) m2 o1 D9 u0 Z
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。: w6 q# K \, R' z4 [
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5 z' O% k- v9 Y4 \【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。3 e5 t- r4 i; a( D4 K2 K" A0 m# a
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【焦糖牛奶炖蛋】
) _2 |8 R3 y8 H& U8 |1 z1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
9 P' D( j2 R$ R5 c( A! g% F2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3 _' W4 d: R# W8 N! M; g, j3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑2 v9 l8 e! }# E& V) V( p# [
4、加盖隔水炖10分钟' U9 E( N& K3 M, w& _
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5 v& z$ y4 R0 T6 }& Y+ a# M7 h q【鲜奶炖蛋】0 b! \$ y5 x, b3 F o* Q1 n3 L
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
; q* u( i, @, ~/ }9 K+ Z/ X做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
) j1 p; E5 W' R/ Y2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
5 V+ d: K" g% ~, W) C3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。! i& U5 P! Q. n- P6 e; O
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【法式焦糖炖蛋】2 W& ]1 ~# ]& s$ ?
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
C; } W' x2 [过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
0 n3 H0 b& \6 G+ `0 _% [+ {牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
6 m9 E9 I2 E# P+ E8 _5 V2 I9 d把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会" Q( w5 m0 K: ], s$ z" E; K( y
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
- r I b7 f/ O. v) [2 x" [( @烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖! j0 l+ g7 e0 o G3 g
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了9 }5 q6 b, f) i
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发表于 2012-2-25 15:33
