本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
- T1 o2 q, F& i2 P8 r材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙* m' d" t' A+ \8 x
做法：
/ r4 Z6 c% c4 ]+ |【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。' L$ _- A2 h& n6 w
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
4 l3 E5 O7 q; C$ W( R) S【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
8 Z9 V$ _; `" X* c3 T" ]. C, O【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。& P9 t; h. M3 J' p# I) {
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。) b4 A/ K3 v" r/ p
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: D+ m5 S3 Z3 i7 U【焦糖牛奶炖蛋】
7 H0 `2 J/ ]7 o1 a1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖) F W, c" `* L5 U+ W- I
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀' w% w( U: E2 k5 D i. o" H5 j
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑( l+ ]* C8 H( @. N
4、加盖隔水炖10分钟3 q) Q' O6 _8 G. i
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/ }, l2 Q9 }2 M3 O【鲜奶炖蛋】9 ?. ?8 M |3 N8 I
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）( r1 n8 a, p) |3 d4 s0 C0 O
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
5 ]3 [# x' P; Q; l/ K% T6 O; d2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
+ B' F K) Z, ?. X A6 t) T* ]3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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\+ \0 b) x4 M1 U" c( F【法式焦糖炖蛋】. A) F/ |" F( f; W2 x1 v
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 0 j) ]1 D! J& W# x: J V0 ? s
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀5 b0 M9 R$ _" h7 X ~4 _
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化' U* s( W) B6 z: r
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
4 D1 i9 M8 S1 S. Z烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶& ~, G4 S% P/ B$ O6 Q
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖1 j j+ u( [2 T, u
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
