本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）% K2 S g% x# c J* H
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
) r/ i. A1 X( ~' V做法：, X* P9 a" x: e: Z
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。, x0 I& \, E1 x7 m3 y, _* p
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
7 t) K. n9 w/ @* z/ t0 }【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。- _. g! s7 x; G
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
- l9 Z+ X( h6 l" A【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。# y3 q( T( f" |3 ], Y+ H" R
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【焦糖牛奶炖蛋】
Z. O, r' s: }7 v" j1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
* \1 r! A# Y- S+ p4 h: ]; b/ R! i2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀7 r) v! l7 m5 N5 e9 u( u
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑- U& i j5 b! u# o ]
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
$ U4 V7 d. z/ D# Z: T材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）3 t* x6 h0 T1 Q+ i$ C$ t6 l5 P
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* F V8 U1 v* f" N
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。8 t, } a9 ~6 j; `' w p; g
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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* t: J; c3 S0 q I【法式焦糖炖蛋】
/ V2 T, y! }% U. c( O5 o* K材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
+ W& X5 q- X- \; ^过程： 蛋黄放入奶油中拌匀9 k. z- l1 i) A8 B+ h" Y
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化" d7 @. x4 r, k& a4 Z+ y
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会& ~; a! A8 p/ h+ I: @
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
, ~0 o$ z% {% L! I烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖2 j- |- `7 h; K5 F. k
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了' \0 r$ A L! ?' D( [" B0 ?
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发表于 2012-2-25 15:33
