- 妈米
- 10377
- 经验值
- 9918
- 在线时间
- 247小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2010-8-4
- 帖子
- 2103
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9918
- 精华
- 0
- UID
- 4859548
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 2103
|
本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
! i/ B/ D, K L3 p$ Q2 x% [+ e5 f. O! H3 r( [: y2 n
3 L/ i4 w0 L9 q
辣子鸡做法：1 S8 w4 [$ ?) ^( S. C- t
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 & B# ^ G1 w- c( j) @; |
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 % n4 f2 G4 v# ~) h8 ^$ [
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
/ X/ M) x- H- G, @4 ]
! Y* [& _8 a; d" I: q) V- Z1 d( a口水鸡做法：
1 Z- j5 I- a. f, w# V6 W1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
$ V! j% j; q) D. s2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； A! n/ z8 r5 d& W: L1 y
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 6 g8 t& @( B) }3 K( k/ M* \) q( F
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
0 q/ V+ x4 S- [, W. t7 R; i1 M4 s2 K# R% l4 U/ u1 R4 B
可乐鸡翅做法：; ]' Y+ h& L7 t2 R
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 6 G1 W' c# m( T/ M; s
2 r+ D3 [! f# l/ H
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
$ G" F2 w( m F" e
! Q6 M# x. c, E3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
9 P& r& Q( |; n% i' M! h
( X% [# N, C/ n4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
9 a! a& O% h5 [& ]% w, @. Z
2 x$ Q" l2 H: r/ \& v咖喱鸡块做法：
/ t% ~, G+ E1 ]" y1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； & d5 |" [. \1 ?% n1 j/ A
2.将鸡块焯水，去除血水； ; e- v9 B+ P& n2 [) O
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； ! s& F- Y4 T5 O$ C
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ) t! e/ ~" ^; V
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。/ Y3 f5 E U( j5 r$ D
[/url]
! }- ~+ f" ^- O0 s: y家常炒面做法：4 ^8 }% ~4 ^2 A/ N
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
6 U# _5 _- H5 ~2 {' H[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
7 @* Y4 n7 a* p7 s- k* I( h/ x0 V回锅肉做法：
$ S4 O" r7 b- h" w2 N0 }.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ' u5 W4 E9 e( @2 D0 r
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
1 F' S: T6 g4 a" Z. y3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； & ]$ R+ Z/ V: Q6 Q; V$ X, x
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 $ b6 j$ a1 g" V' z# w
小贴士：
' l9 I* [* S% X* M/ Y因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 0 `; | y3 i0 k
[/url]
! U: T9 h7 q' T: T7 P0 [" G6 W红烧肉做法： 3 w% ~5 R( O1 H3 p3 K) M
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
* x7 _9 M; b& b2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
" Q C' B0 O3 R8 H1 Z/ _3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。, }: a, ], t& ?1 s3 P# q' N
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]3 m& h" F6 ]9 s
锅包肉做法：
7 }' @# F/ v! A2 l1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2 g' T1 A* b! k3 r5 H
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6 S. |3 g' O' G) b. g7 Y1 f( r- K3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
2 u5 C" }- x1 `& m, O! T5 f+ `[/url]; [! y9 t5 c; g1 ?% L" o) g- F# t
宫保鸡丁做法：
1 J8 \4 g P! p, S/ W1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 9 z# j3 H0 P8 r+ B5 k
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 9 z; o. ^. [( g" G# o1 ~3 L( Z. f
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 / T. y' s/ v5 f( e0 c, Y& d
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 9 L& `0 e9 A0 u
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
* Y: R' v5 z" I干炸里脊做法：7 p8 y) M- ?" r# I4 T3 w1 \
1. 将里脊肉切成菱形块；
& P0 f2 p7 }% q3 k" `2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 2 W* d! ^+ O" \1 T A2 F; A8 n
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
3 Y# [. t1 o2 M/ j$ J4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
( w* q1 f8 k" O% T1 |7 V9 v: Q干炸里脊的制作要诀：
; ?1 @% X$ U: m+ o, q6 P z1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
4 h8 u4 S) o" [! u2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 # D" v7 ?1 B; h5 G
$ Y; x' k: U4 l# ~; n& k# o
+ V, C5 r0 n' S. _: v, o1 N& w
[/url]6 w% G. `" t8 u: @- p
地三鲜做法：
) v; P/ Q- i( G2 r8 e1 X1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
' O1 T1 q/ B$ W- Q" l9 a0 y, n2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； - t* ]8 r/ ^3 Z' S! z- Q: b
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
) G5 v+ d- h2 O4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 5 G$ x/ g( b0 n, F1 K. C
5、加入水生粉大火收汁即可。
- m- Q% @2 |: _& U c1 L[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
1 c% H+ n: K2 w$ ?! N7 `1 E板栗烧鸡做法：
, p. w3 E% Y% Y2 [) ]6 E/ Q1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ( i- r, M9 m- l6 T' |
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 6 @: p3 E: p3 Y* {* X+ k
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
* S0 ?9 h- Z5 U5 D! x" y" ?+ x4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
/ ^' v' f' A# D6 j3 w[/url]4 \! l @& n6 h; ]
糖醋里脊做法：- b, m# P) M1 F
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
9 f4 B. z1 `. L2 k/ @2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 2 i0 v z4 _. N" N0 W
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 8 [' r# o2 ?" d$ c
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
0 P: Q, y6 M5 `/ n* m4 n. {! U5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ) |! ~- e7 l! S
6、收汁后淋在肉条上即成。
C4 {7 W; D6 ], t! }( ]* G[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]( Z, x$ L3 Y- G/ D# Z
皮蛋豆腐做法：
; p+ t {, C2 C% E1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 2 _" U# Z9 G) G; V1 }
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
2 L6 }0 f8 K) v( t' O- a; E3、吃时搅拌。
8 t. n# F0 N* P: V2 B6 L[/url]
3 E- m0 U" A8 f& {重庆辣子鸡做法： 5 b. Q9 r) N: ?7 ~0 W0 J' j
1. 把整只鸡切成小丁；
3 |- o; z$ ~3 m, P( u0 w2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； E( `3 D3 M4 g* u
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； / g# L* O. S& U% J) [; u& _4 t
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
0 x! h4 a" Q; n, P7 |; X5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 7 z0 V ^. @$ |$ _* a
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可( b- x" H+ S2 R( z: f( ]) a
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]2 B* }5 C! M9 ?2 r7 Y* U
京酱肉丝做法：
7 X! f. Y( D j3 d+ O3 u1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
8 Q( L! [, ?6 \6 M$ e5 p# X$ i2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 $ ~( D5 U4 q7 x! v' |
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
2 ~4 t! p1 r& ]3 G, S7 U) w8 ]+ N（步骤一，入味吸水： 8 W# p6 k/ b- d3 ^
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 - E6 e7 }/ a6 ~+ s6 V! ?
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
" M5 V' V; n! |+ H( r; t s 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
7 f: G& |* C2 W8 Z( k7 X8 { 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）; x" c! w) W3 p2 g8 j- y7 v8 ^7 E4 P
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 - h# a. p( D4 w6 X0 V
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 - V/ w2 L2 L, `( r6 J( d
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
- |+ J2 {# V9 b; S
# G. D, F; O. K- V( m
|
|
发表于 2012-2-25 16:01
