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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 & I5 `2 \- P4 b1 p" _( k, d
) m, \8 Y$ v% H4 ~' h) B" _/ y+ F; F; |6 S. z* u: D
辣子鸡做法：
; J8 _% @3 D1 B- i1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 ( v4 W" R5 F7 v( }, G- j
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
, O) {& o0 I, S6 I# P" \4 }1 `2 e# r3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！7 l2 ]( h1 N/ A7 ?2 J
$ U7 q6 p, C8 r( r( i! [口水鸡做法：
/ S( ~2 r/ q, o( E1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
5 j P2 q9 A+ d" m @/ I) c# E2 ~' e2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 3 I3 y8 `. Q6 L4 Y
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； * ] G. l" m1 G
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃0 M g0 }9 B/ q q: X2 N- l) F
9 j) K+ u% u1 t; k* e) {可乐鸡翅做法：( V; T$ d/ E- N3 g
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2 |/ D1 T. t# _- b/ N
3 U" @2 W# l5 m# [2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
; i& I2 }1 B7 K0 P; T. k' H3 ~$ b/ Z& E* x+ w
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 0 r Q* u3 u7 h0 A9 |9 Q
) s7 h/ }5 x' r8 _7 F3 h2 ~. i4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
9 d& Q9 P/ ?# h- I* N# E- M; \. ^6 e! P
+ O z" v, \* `4 h咖喱鸡块做法：
3 t1 n& s2 G- i9 t1 d1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 0 ?6 R U; u5 ^) ?0 |
2.将鸡块焯水，去除血水；
2 P- t5 i* E& Z( g6 u& }3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
; i7 C8 }8 I: N7 \4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； / E9 b# [9 Z; ~' ]2 [# m
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。/ c7 w/ K& t- _( Z9 @! W
[/url]
F8 w+ T7 C/ b9 D @7 R3 f家常炒面做法：) p* c, G$ } h" K( G% K
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
7 [$ \# e7 ~' R! Y0 E& s[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
9 k. ?8 S9 [$ n C7 h, y6 k7 c& p6 K& X回锅肉做法：
3 x6 ?" q; y( L2 r- W2 _9 A9 P.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
( S# v* ~9 M- \2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
/ i8 _- j4 Z" P3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 7 W; q V- l7 J! ^9 R$ H5 f
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 & ]+ ~, E$ a! X% T
小贴士：
3 `0 Z" P( M! v G6 D! c因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 : X1 C8 Z8 w+ y2 Y+ [. c* b
[/url]( X% p) t- H, b) q
红烧肉做法： $ a' m& E! S# @& f
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
4 f1 V) {- }: t2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 9 ~0 n9 M+ @' `+ F
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
5 ]1 `/ D ]0 f& i* P: p1 Y[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
! r8 c: a( z/ \& O0 E( p4 p- k! \* _ H" O锅包肉做法：
- ?7 S& T( b; S, @1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
! X" A8 a& y' M8 }4 C# L2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
) C- G& I2 x( \' K3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
( I: A- e" ]" g" v) O[/url]
) I* v* W$ A' }( B宫保鸡丁做法：
! Q7 U" Y# S' q f9 a+ @5 W1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ' I% O. e1 S# V5 I/ D# i
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
M5 C! v7 k, K7 _4 ]3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 ) y8 D1 ^' e; W& e3 u3 g7 I( h
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
* P2 [9 k9 L! x" v* f& Y[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]8 k+ u, ~; Y" R5 `
干炸里脊做法：
, `& M% ? t8 _6 i1 ~" V3 D1. 将里脊肉切成菱形块； ) n2 m8 K! x# q' h; X
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
. x, {( ^7 N4 p1 s* h; g6 Q7 S3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 1 R( Q4 Q3 M4 E& W9 i% V8 d5 \. d
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。7 [% ]! [6 A" w* q$ W& b6 I6 l* [
干炸里脊的制作要诀：
# z% u8 v5 Z, ?5 z/ @5 [1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
0 I7 y9 i) C% h% [4 y2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
4 _% P; p3 B7 i" P+ ?. F( W: k% O; [* z
0 L5 q, v7 N. d" |# `2 m9 c
[/url]
6 T' N) n2 F5 [+ {$ q1 r地三鲜做法：
/ l* `2 S! k, _1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
4 t% y9 e# c1 M( m" \2 d2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3 I6 o) t' \$ I# }& Q E6 a3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
% t) w9 u/ C& } \# q0 _3 x4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 5 C$ i+ W7 m o/ I
5、加入水生粉大火收汁即可。
* ^- H" ^4 g+ Q2 T) W[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]' M0 L" O) p8 j0 u' r7 ]+ p2 e0 o9 w; T
板栗烧鸡做法： 8 I" c* ^3 j# A, K# O
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2 ?' }2 D9 ?3 ?9 r+ s$ @5 G# T2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
( O0 z6 L: E. T$ B, G/ k6 b3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
: z; J; ? n, @$ K8 B3 [! W5 A( d4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。2 ]& f) O! e( P% J4 d$ Q' \+ M/ U
[/url]
2 D7 F9 u h" s7 p/ |糖醋里脊做法：% L# F' f" I. K1 c
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 1 p( s8 h4 B7 p& W5 U& Y* b
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 + `9 `. o, V" F
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 : Q$ b b6 r6 @
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
( b: n0 r; C$ j5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 : P# p7 |: J* V- H
6、收汁后淋在肉条上即成。 3 p/ e' H* Y9 d' o: h& W
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
0 o8 |/ O; A9 T" x' [' s q皮蛋豆腐做法：
) m7 ?- G# C3 T& P/ f1 k1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 7 R8 l! w3 J& h5 T- w i' s( ?
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 4 D( `* i8 O8 ]/ }: C! ~
3、吃时搅拌。; S! t5 y" s& e6 e
[/url]+ Z+ j2 i8 C3 y) P& C
重庆辣子鸡做法： * e, w+ [% Y- |0 c
1. 把整只鸡切成小丁； . M- d0 h7 p5 w' [
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 5 x2 x5 K8 k! }8 R7 m8 H
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； ! i# N, M* g+ {! K
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
2 B# I. [, r. T# a5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； % ^: Q z. j) p) z) y3 T
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
5 Y3 k* U4 U$ U; }4 J[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
1 d# k7 n& ?1 B, I0 A7 y$ c京酱肉丝做法：+ C- U5 m: E/ V5 {& u4 j
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； - p r6 E; U4 u# Z7 g5 H0 u7 G
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
' e& z: A: o/ h/ _3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
; ?( j# Q7 B0 b# {（步骤一，入味吸水：
3 p! Z p7 Z6 u" x$ s 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
0 D& v' \8 p6 E6 z7 d$ j 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 6 v. ^; M' |! V I- s n* o
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
( u2 }# X' g I& u6 G 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）, T; F3 y, e" v+ y, t+ {
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 . W/ ?7 s6 C4 h5 x
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 7 F. ^3 ?! O+ B( U b0 V: j
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。9 C2 Q! q+ t6 d" S# V1 x
) h. r8 G8 i0 O' J( `% h
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发表于 2012-2-25 16:01
