- 妈米
- 10377
- 经验值
- 9918
- 在线时间
- 247小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2010-8-4
- 帖子
- 2103
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9918
- 精华
- 0
- UID
- 4859548
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 2103
|
本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
1 |0 R/ F# \/ F+ G0 n* k- _9 j. G1 D; [$ r5 ]! s2 c. m
8 b/ @# t8 t0 o2 U
辣子鸡做法：! A$ v/ d2 I$ C, U$ L
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
8 N% U* t- O9 ?- H- E2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 - h8 j9 F3 d/ o3 o/ F9 h- ?+ D
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！1 }7 W5 X7 `' o6 b( T/ m
0 l- u; v* k) d5 }( T) o
口水鸡做法：
7 M9 R' L! e' `5 ]( Z' ^6 h1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； ; O! p5 N. j( P8 A; m( V; n
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
# p z$ M+ Z/ B: O0 R8 B! T3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； X! {6 j; k$ n0 R4 R
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃5 x! F& g, v; }
6 |% G, O8 b: B# N& `. L9 b
可乐鸡翅做法：
5 A8 Z9 i/ S7 q) O- Z3 P! F: e1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
- u/ O* _" d9 U& B" Z2 L3 B8 z) O0 }% O; Z
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 % B E0 S0 ]" N. Y
1 [: U( M" p& B4 {/ U
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
9 ?* ]$ ^4 N2 x2 ?( G' G: _7 @/ X
& U( s0 c7 I5 b% w* G& u9 X4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
6 C+ y* a6 K9 ^* `: i3 f
+ L2 k' \ T/ l7 L6 i0 T. p# P咖喱鸡块做法：
9 y; O6 b- I2 ^/ s2 w1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； ; V8 i1 X/ E, Y6 ^5 p# |% }
2.将鸡块焯水，去除血水； ; ?4 ?1 J: i8 c4 z9 M: q, a
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
6 T2 e1 N2 K( ]. F% ] t5 ^- f4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； / [& E' E7 _" E8 P! a* d7 K3 y
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
. [: T6 o' I- j8 k1 @8 s& s9 s[/url]; b. F' c3 j' z
家常炒面做法：. k* |% |* X }* Y" {! a
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
( q3 f' i7 `: k2 J1 ?3 L[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]1 P, H, |+ R. x3 z; G
回锅肉做法：
3 i* j8 ?$ @( _7 v. E8 K5 m) x+ W/ M.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
9 N- m8 J7 j, [9 A' c7 l0 R) v+ ^2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； & v1 V" H7 W0 j
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 6 Z$ D* E9 ?7 e! w% }3 S
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 * {( O& u6 d7 @" W" j
小贴士：
T' a! ]* e& B, Y- k因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 8 e. I, w5 ?$ O$ S2 j0 W
[/url]
# f" x( s: i& F6 J) |, X- A3 ?红烧肉做法：
$ N( g; o% |6 B1、将五花肉切成3×2公分的小块；
; l/ W) Z+ @, r! I8 K2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； . l% v3 n4 p& T9 g
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
2 Q, ~7 [, r J2 B* @[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]& x& h4 ?1 [' @/ P/ ]8 m8 [( x
锅包肉做法：( r- m2 }0 M/ m4 N
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
; D0 q% t; A+ U0 p/ W( o2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 }" Y& U* ]7 c. h- J2 v
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。( G5 h; I$ c) |* Q
[/url]; b8 D) \. ^8 a1 r5 o( a
宫保鸡丁做法：
) C6 ]* L3 ?: q! e1 v# P1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
4 h, r5 c8 `3 S4 \3 w1 g2 k, N2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3 i4 u0 j* c! S3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
3 U7 ?: N* H8 q9 ?& F, e/ X4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 / n" G( F- x' e' p7 m5 ~" b
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
9 z$ g3 c# W/ |/ l# f9 P1 J干炸里脊做法：% |& b4 O$ X# E7 m+ {' t: K
1. 将里脊肉切成菱形块； 2 h0 S8 j% M2 p: j4 U( x( a3 B
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 7 s/ w6 n: K/ Z9 U$ w0 s, C
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
' {3 |2 @, I* j, T- l) \4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。9 _& s0 O1 @" H. C( l7 X
干炸里脊的制作要诀：
# J9 J5 k4 ~; w6 |/ k: q! I& V1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
5 H3 A' j e1 o0 ~) m8 G7 V2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
( N8 @# y, A9 \8 |( S. t6 O0 Y
& B/ D% j7 s3 l; g' k# T4 B0 M3 {3 `" y- K
[/url]2 ]7 P. v# l' ?% V
地三鲜做法： & c! s5 L1 {, @+ l4 F8 M. B
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 7 [5 J5 d! J) O0 r' F; f
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； r# l, b& Z. f2 K: i
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
6 Q G/ L1 `9 }4 i- y9 |) ?4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
9 E. q% h- {/ l, Y" u5、加入水生粉大火收汁即可。
# ^! t4 S: ^* n" e9 o4 _3 v6 [[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]7 S3 e4 h$ W/ S7 ^
板栗烧鸡做法：
; K4 M1 _- ]2 [1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 , J- m4 G W1 F: E
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
" b* o# C, C3 T' f3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 - b, }1 |* u! L7 U$ S
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
5 [' R7 l0 h9 O3 M5 f& l: _+ p5 I[/url]7 ]0 P. i- ?, @' [
糖醋里脊做法：
. V, t; g9 |! \- v1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
9 y* J% [3 J8 g* P! L& A2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 2 r, q/ Y& O) L9 G& \! K; S; t4 W
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 8 J; i1 {. `( I6 Q7 i
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 ( B+ o k$ a( G! W
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 / W7 `# c W/ a, k5 s+ G
6、收汁后淋在肉条上即成。
- u0 u6 `. q" D5 [ D# F k3 T[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
1 m0 [" Y* \9 p; `皮蛋豆腐做法：
2 Y+ T6 l( |& }! k1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
1 F4 \/ T- ^" y7 r9 _) _2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； / S0 w. v% |5 M6 l g
3、吃时搅拌。; H% F8 ^( V) }5 U- h. A
[/url]
& d/ b C( }. g7 L3 i! Z8 W重庆辣子鸡做法：
8 L# B$ @( W" V( ]: Q& J1. 把整只鸡切成小丁； ' ?0 c3 J# [/ v' A f
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； - ~; N: o6 f! N. ^+ s t! ~: u: _) R g
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； ; {7 j" j) m. Y2 z& Z
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 8 n$ U1 ~8 t8 a* d; l1 s, q6 o
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； * f# J4 {2 S" J
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
0 \5 ?+ C) f# k: g' Y[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]4 \9 | E9 x8 Z, q. X( L7 T( l
京酱肉丝做法：
- I3 [3 j4 k' `: q y: d) R+ j1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ; d( J% C* I( F( B( G
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
. K/ w! {; X W3 Q: t! d3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
9 U) h/ T+ P# W0 Z; M（步骤一，入味吸水： N1 ~! F# o- c7 O2 Z* a
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
* v8 g0 n7 y' h7 `3 ^ 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
! T% [, y7 g0 X0 X9 {) K 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 $ P! G9 D9 R, Z) `, o
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
5 s8 o% p- G$ K) F3 e4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 . L3 M7 _# s/ S) c, E5 c9 J
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 + t, G1 l. D5 f- G! Z+ H
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。' I c: p/ R9 _& i S Z4 H# v8 @
' ]( F7 T+ k' O5 {% ?& ~5 [
|
|
发表于 2012-2-25 16:01
