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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
& D$ s. t% L5 e8 f1 O1 @7 q% e/ h& x3 ^" n
; n% D f, I& W6 `* O4 I
辣子鸡做法：7 E6 M U! Q+ t. G/ `2 U7 R2 [
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 ' H9 I( l( c$ h5 Q
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
) M6 F$ M4 _$ o6 T1 z3 z1 ?2 M3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
% T! E6 g$ O# q4 q" c! A8 z/ ~( M$ ]# c! V$ j: s
口水鸡做法：
4 n2 A S& w6 U6 M* u8 T1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
7 r, e- l. b8 U6 F' q2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； / V, @) e5 R3 Q' b( r1 o j, z
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； + O0 j1 Z# Y' c
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
( B3 @& X. @( Y5 w: ~
7 [& A g- U0 L3 I2 M. V& c% ^$ g可乐鸡翅做法：
( O' h7 d! Z$ K5 q! D1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 " t, Q; B4 ^) \( m
$ B, H1 }. p9 E2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
0 j4 a* Q* D4 L+ y& ~8 {! T2 L9 D4 @- ]2 V3 J
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
# V: S+ c; \# C: B X1 w1 Z& ]" Z# U- w
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
+ l' `! f& o' Z9 o& w3 s( n- m) |6 b) }$ q
咖喱鸡块做法：! D3 s: B8 y8 B+ n, {
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 7 u% ?& b% B9 M" F% a U
2.将鸡块焯水，去除血水；
; U+ s, V2 |3 V: M" n9 d% S' Z+ g3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
8 ~( j; H+ b! P( b4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
4 V3 J: e% _' _+ ]; J9 d6 m$ l5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。) m' R, P, ]- q9 j1 z, T
[/url]- y/ G; X9 {) t- f j, X# k4 J
家常炒面做法：
, n1 R6 d# O& o7 Z% |1 {１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
9 S, _+ y6 U% n& _. | P$ \[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]) k n8 }/ Y1 q @' L' @$ Q# G4 y
回锅肉做法：9 Z: D3 G' |7 L% b5 f
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； u+ R( _5 k5 w) s
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 0 T! F3 d7 r/ J
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
( E9 r+ T* p3 U! H2 W9 f! L! g. J! t6 N4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 % C- F. r% Y# n X, l5 {
小贴士： 4 Y0 _1 O% Y( D2 U
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 ) [. d! n5 u! A( B6 T+ O
[/url]% J! W' H3 d0 h" f: i3 F/ G x3 d- n
红烧肉做法：
2 x9 ?! w1 s7 X1、将五花肉切成3×2公分的小块；
, v7 u5 Y: Q8 a2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； ' l% V, D9 S* ?* U
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
9 x6 {: G; J3 H3 x[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]. h4 V$ P u$ y" c1 \) C
锅包肉做法：
6 G5 L) r% V: D1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 1 P1 C1 G1 E$ b7 ~+ a# r
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
$ L: R9 U: k* ^% o. W3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。* E6 N2 Y9 M' [" N6 @
[/url]
3 f3 M; Y+ V0 w, \2 x1 Q宫保鸡丁做法： ; J* d4 C# B! J- s. B
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
0 T4 k9 Q. ? J. e' X$ w! \, z% ^$ _5 K2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
0 \% h' `) b5 l5 G( h! H6 T& y! u3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 h/ d6 c8 O8 i. z3 @
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
" i/ m! h& X$ P! h* _1 t3 J[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
! h$ H3 @* I S7 Y干炸里脊做法： z' O/ C/ u1 d" Q
1. 将里脊肉切成菱形块；
0 G# n9 D" L( T5 Z5 B. c$ H2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
, V0 q, L. d7 E3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
' L" r% D2 C6 G) Q% |% ^+ z4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。% s8 e6 ]# N6 H: s6 D. p2 q
干炸里脊的制作要诀：
1 _9 s2 B% _" M- J1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ! Q8 l2 Z B7 w) D, h
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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8 z. P1 [* m/ G/ z' V5 v# F[/url] q% f; a! H5 l8 S
地三鲜做法： 6 v' `6 m8 `! J
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 8 l5 _7 b1 [# W8 k* E0 a
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 1 @% z/ d9 k8 F& M4 ?
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
- ]; D/ \1 R0 m6 X' U0 `4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； a6 N# x3 r4 p* ?5 q) X* N4 a3 q
5、加入水生粉大火收汁即可。
6 L7 \$ Z8 u- V[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]( p# v5 Z1 L9 K4 t0 @' {/ W2 f
板栗烧鸡做法：
# [" l/ n! D/ S' S1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ; u/ M. S, ~0 V9 W0 o6 ~
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
7 v4 K/ C- f) C& C; O$ u; A; A3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
% L3 A5 A, B$ F9 }1 q4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。% f! _0 h7 I1 T" Q
[/url]* V. k% ~' s; s( C2 F* N0 B- }
糖醋里脊做法：) d+ Q% {. s' r0 d* \
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 " [' m- d# h! Y+ t: d2 I8 U
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 2 [( M* H" `' z( n+ @8 a5 I
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
) Q/ p# q. u: S7 M1 C1 r" K4 t4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 , a6 l5 s+ D, y6 N0 h2 L
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 # E* O, m3 r" k. V
6、收汁后淋在肉条上即成。
( [- s+ I+ h9 N' \4 Y+ Y$ M[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]& I6 r' Y! z1 f$ {- R# d+ }0 }: m
皮蛋豆腐做法： ! T9 c/ p3 q6 Z
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； $ W' {3 W8 C. B* n# ]% W$ \
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
' Z/ \' W$ G, `5 [4 U. P! m3 v3、吃时搅拌。
: y. M0 `. ^4 w9 N8 z[/url]
6 n R. b# ]6 p( k/ b重庆辣子鸡做法：
. I+ `8 Z/ c" z0 O' \2 j8 o. U; W1. 把整只鸡切成小丁；
) Z. x8 |* Z) I; h/ I. m( P1 `2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
, l4 v. j! }- d3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
6 u- O6 O2 ~- D3 R4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 4 ?8 P+ ?8 z% k( Y3 ]6 B5 b9 w4 x+ r
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 8 U6 {, `- z0 \9 x% @
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可+ v% N. o4 G2 _" `% ? ^3 s' W
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
, H, U* q. I3 e6 P; F京酱肉丝做法：
P( Z* Q/ U1 M7 ?, ]1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； * s6 [8 k) H8 \9 E% b4 t
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 ! Y; |6 _2 s+ ?/ g. R, }& k
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 4 n8 I) p f2 c' x N$ }
（步骤一，入味吸水： - J0 e$ a8 S: M C8 N
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
% g5 J& F. v9 d. ]8 | 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
* F- o" V Y$ K X( T p 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 $ w2 A' u$ N) P+ i" l, g: T
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）+ |* E: D3 j/ ?) s i
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 & c9 @$ S0 c9 d" X' E, c) `4 c }; O1 R
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
# K% [5 Y$ i' f$ T6 n6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。& v+ K5 V- |) o9 o6 Y
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发表于 2012-2-25 16:01
