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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 c8 b) Y5 q( {3 e) X" j
/ p+ F1 p- s u% R' K. v9 t- k' T Q
6 l0 q6 i$ u `* M; h; ?辣子鸡做法： X7 N4 u2 q- Q8 u$ c/ q# `
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
" y3 ^7 Y6 `% o" K( a2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
# f* p/ R4 b" B# q. f3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
5 Z+ J% g2 T3 a2 d H) m3 i# Q- Y+ T$ \$ Z2 A" K8 U$ N
口水鸡做法：1 U) {0 v9 r7 B& v
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 0 D+ h9 l ]$ a' G5 g( f0 @
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； $ e% h+ G2 u+ q
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； , s( s- R( m- @ ^0 o
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
+ M0 m$ E8 c% Q; o5 G" K. D9 H& h7 e* I/ ^! L( y: Y. C
可乐鸡翅做法：
1 g& g# v2 q5 N0 U- c, V. M4 ^3 Q! |1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
6 v: R9 ^4 G% P$ O. u3 g
& l; l2 t, a: f! L6 E- j7 J; e2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 ' M& o, U; A" @9 F/ E' H2 i! Q8 G
' f0 z$ L0 J+ w9 k- I
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
& P0 Y. J) F, M. u: Q v5 G1 p
' G6 f. G! a! `$ D4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可1 q; {) ?+ y# [' u7 L- q
) e+ Q/ m. Z+ X2 x( X/ ^! Q) m, L咖喱鸡块做法：
( A; |( M3 i8 H1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； ( i* F& B* Z5 [2 r" |) A* {! H
2.将鸡块焯水，去除血水；
+ M: ]( R M9 M7 r, h7 h3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
' T j, r. u+ `& Y# T5 `- [4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； . L9 |4 b- t# r: ?6 f7 |! I
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
! N C5 [- R# b: U[/url]
4 n# j3 z- k ?. m @6 s) z家常炒面做法：
+ Z& G9 J: [0 B ~$ G+ Q- ~１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
' f5 w; i: `$ ?! J$ w0 Y[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
0 W- |# k5 g8 O6 E6 @回锅肉做法：6 m, }* v2 L% ?
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
5 S7 s/ k* R+ b+ O2 K2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； & p: J' E# W9 x% N
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； % b/ @% x2 v& B( y9 X9 ]: n
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 # ~$ h5 c" l7 a. `( F
小贴士：
1 j5 V' V* T, j因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 # }+ w3 d/ |9 P! @+ o6 t+ L& T3 I
[/url]
8 H$ {7 \' s1 k' u. b' u' X红烧肉做法： " x4 k' o8 @: t+ J, ]
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
+ h( S% @5 F' h0 @7 H3 ~. F7 Q/ m2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 1 h8 r0 S0 f8 }$ A; F+ Y9 R, ]" O+ b
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
3 Q7 E1 \4 K- f7 ^# f# I[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
9 q) u0 K( X; I, o( _锅包肉做法：0 M$ W. T7 K) J
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 ( X) T- W. l8 |3 l6 q8 x
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
: ?* x$ G. f, a5 r; _3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。5 d0 _3 e4 I) H4 H' ]
[/url]
4 z8 ^& C. ?& k# V宫保鸡丁做法： $ {4 n" f, _2 T8 S; c
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 * L0 d8 U# U! C' R9 m' t u% A; t
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
- m" C0 p6 L+ }3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
^9 z+ p, e, r W" F6 t/ H# Y4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 " D7 H. S( J' B& ~3 I5 p. w$ Q7 m$ ~5 ]& \
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
* P; s; O" j! i/ q4 E: Y, t干炸里脊做法：: K% W/ i: m8 g3 P: A3 | Z1 |) }, s
1. 将里脊肉切成菱形块； 5 r+ }' k! V7 E8 X* v: j8 P
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
5 N! v5 [* M; I3 y+ I1 F4 f$ i& c3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 2 }) b7 S+ }% `( Z0 {
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
1 Q5 P5 O4 S3 S/ I% s4 O干炸里脊的制作要诀：
* S3 t* D2 A/ Y B9 ]2 H; ^1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
7 q) Y2 R' {# c$ `6 q2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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* e+ [' w' [$ @* s/ x[/url]
& q. R- ~9 W. }: L8 w地三鲜做法：
4 g* G6 R, h2 ^: w' }1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； : Y t; `6 B$ [
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
9 b9 P+ `7 s& i3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
. E9 v* R' k. l4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 3 a5 K$ Z( a( u9 x2 o* t) t) K
5、加入水生粉大火收汁即可。
* D/ _0 F5 C2 J2 k[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]! d" r1 \0 n# M
板栗烧鸡做法：
5 ?) Z" }/ H- }6 Q1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
, G! w0 j" B# S2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
+ z" q. U5 V$ [- F# J9 ?0 D3 r. V7 q) B3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
; F3 B. b& B- @9 ~4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。9 T& Y+ k- ?( K/ L2 i' V2 d
[/url]" j2 M$ Q T, ~8 t1 U0 w# P- [
糖醋里脊做法：1 ~1 |& i5 [8 Y4 z5 e3 `3 d# r
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
! J8 q3 B3 ^% b+ \! i2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 & Q B: p) G+ p# S$ P3 o
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 9 Z) q9 D0 t1 ^3 N1 F
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
9 M' e* d( T: W& G, k3 G7 Z& r3 a5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 8 x; }! C# T: K4 Q% F. K' i& E
6、收汁后淋在肉条上即成。 * Z( H, X/ F% x9 {# O
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]+ X+ Q4 S$ l) y& T# C
皮蛋豆腐做法：
! H# f7 _9 D; L# z1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
+ g8 i$ V9 H" T, t1 I" K; d2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； . ]2 H" C3 o2 }. K, n
3、吃时搅拌。7 l! B) }* q5 M$ ~' F; _
[/url]
9 }3 a* Q1 e D; N, P9 c重庆辣子鸡做法：
2 J' {' _( h3 _2 D# L( ?" g" V" `* Y1. 把整只鸡切成小丁；
0 _$ B# E+ e0 |1 |) N) O1 ~ e' |2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； % n& \) u. M5 C4 B% T6 a
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 6 W! E }, n3 c, \# c4 N
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
4 k6 Y4 W, E9 N7 H. J- q# R5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； & }0 b) ]; b9 O; [' c% o# y
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
6 d7 b# b1 w" s( I[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
, m! I7 }1 B* h京酱肉丝做法：
4 E- ^( w3 g$ K8 d' `- p# _5 {1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； & k9 D- q. x' K' m
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
8 p6 |0 y9 J5 m5 m8 g* i1 `3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 9 ]9 L% n1 B5 N* o% K6 C5 o# P6 R' J
（步骤一，入味吸水：
/ ^+ W6 T) Z) _1 `3 i5 u. v0 a" I+ P 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 8 N% R/ \9 H8 v: y/ {
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
% q9 J( W" c. e1 x6 c! k9 w 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 W2 s$ W$ D' y7 u o; Q& v
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
) d1 F7 I0 S& D4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5 U* h3 d& W. f0 h. h5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 , \( v1 a* V- C! |5 g% M
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。! o6 R( o+ W- F$ Q* E: H1 n" {& s( C
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发表于 2012-2-25 16:01
