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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 3 y6 f& Y4 S; G) c% w
$ W! X$ d7 \- ]+ q( g
( M$ H* g' F0 R
辣子鸡做法：6 _/ \, m0 E7 R* V+ F/ x
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
4 X5 P( `' w6 @" B. w/ s2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
9 p% R3 l: F% G" v: K/ M2 u6 \3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
/ ]! J U! O# {
) G6 V% z6 h* w9 V5 E口水鸡做法：
3 O* a5 M3 Q( L) h$ c. G3 A a% s4 p1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
# R+ N; N5 H4 _2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
7 Y/ a9 k9 t7 l4 n2 w% H: F$ y3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
$ C# q L! w+ r4 z& M+ S4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
' S; \$ ~ O2 F. c3 h& F1 m* P/ r1 d' T5 U- Z
可乐鸡翅做法：
7 a( n, I% i8 o6 F8 O" h1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2 X. y" ~$ ]' M
X6 K% v1 Z E# p; I# E2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 : ~) ?5 @. X# I$ M k. Q
& }" ^& E# Q6 g2 A( g3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 " |, Y: j. z$ A
4 F D' U: B- [4 B v
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
+ m$ ]! T; w: e7 k! {6 o7 @5 V. {5 y2 l x1 x1 E9 G
咖喱鸡块做法：3 V8 V+ f4 W7 B, J' i
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
, W' O* \: m; J# g2.将鸡块焯水，去除血水； ' x( L* S1 {, |9 Y
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
x9 S. U; i; V" I) j) a3 N4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
+ B" M6 n8 J2 c; R& W5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
. {8 _) S$ r. X1 S[/url], k6 d1 Y& A3 m( N8 {: B- ^
家常炒面做法：% l5 F: s/ k" j u* r3 o0 g
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
/ j7 I3 k7 A# g+ y; `$ u* @1 e[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
( |7 _7 x' b: w0 U* O' C: S) k回锅肉做法：, Z, V& R! \0 p+ Z
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 3 P, T; ]' i6 o5 C0 z7 z) k! R) O
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
6 K7 E$ L3 F/ X+ T/ s* a3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； ! y! O) S) y5 [0 j# E, S9 a: u
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
2 r( F3 |1 x* L3 F: m7 P$ s* @小贴士：
' D6 l* H5 C L5 L/ O因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 ' ]3 ^) Z* p9 Q6 W& O- j Y
[/url]
3 S( r& j$ F4 g& w1 B( J; y5 u" v红烧肉做法：
& X" w- x, Z, o& W y9 Q, `1、将五花肉切成3×2公分的小块； " a& o* u" A( \8 ~6 q
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
4 f$ t) K$ \ }3 t" b3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。- V' `: p6 K0 b+ k0 r) M, i/ i
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
' m+ W, ?8 C: e8 n7 Z R6 {锅包肉做法：/ V C: C: j% N, ^# C
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
' [8 a6 Z1 d2 g6 c3 h- v: C6 Y2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
! r. a5 U2 T/ M' X3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。4 P0 d8 z L& q/ g1 g' j E
[/url]: M; `! k; U8 G& E: U
宫保鸡丁做法：
4 R9 e3 q* c# j6 \1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
! |) L, z& `4 T2 Z* y+ w2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
; L. V" p% p$ U) S3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 7 P; \5 X0 n, k2 T
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
- i* T, l8 s; x[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]2 ?: T% `8 F; i* J' M
干炸里脊做法：" z ~6 g, D, a$ r
1. 将里脊肉切成菱形块；
2 R4 d$ H" s# d8 f* Z' G2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
& N# X8 q( R* l" w* Y3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
6 S6 m1 O& h: O5 z4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
0 V9 Y# Z0 x2 V5 M干炸里脊的制作要诀：
1 k# [0 }- ~6 h# h @ Z1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
5 \+ k! A' M _1 ^2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
$ g) | X$ W. _2 |
* l$ Y# m; D+ {" h, P, H- V1 D$ X; T: G0 f1 K# N L
[/url]' L: g0 d9 n: w ~
地三鲜做法： X7 s3 o" J7 N* h8 T4 F
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； + m7 X0 u" [9 y+ A1 a' }* _
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
* |5 r) n/ S5 }6 h3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 9 N* t: L1 |" N' M+ B2 g6 }' J
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； ; p+ Y5 _ t# `& v: F( {/ c
5、加入水生粉大火收汁即可。
7 q) f" B1 @% }: c0 F[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4], K: Q2 n( W, ?3 g
板栗烧鸡做法： & N) x& R a( D% K' N. ^
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 # h6 c$ h+ l) n5 d
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3 l, ]2 e( D! @' Q3 p3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 $ M, `' c% _6 {/ b5 A) V5 @
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。3 X' y3 z2 V9 {7 O& K
[/url]
( F0 e, u! b" Y5 j3 I2 E糖醋里脊做法：
1 q3 f0 g2 Z" v4 I0 d1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2 r' V U7 t1 e: z2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 + q9 @* `7 p, J, Z1 F( r
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
1 M! b* \; f+ O4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
: f$ a3 v, C# o0 {! U S5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
+ Z" X0 y" u# ?% g6、收汁后淋在肉条上即成。 . C. t D r o" Z
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]' f5 E' _& s8 |; J
皮蛋豆腐做法：
# R* T' u/ D- ?9 o1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； $ g" h; Z( V3 m) e& U
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
4 f0 u8 L7 ^! g2 N3 r3、吃时搅拌。4 s0 F, X8 i( J% ^8 `
[/url]
0 b! d4 Q, h2 s# K1 M1 ~$ g, G重庆辣子鸡做法： ' w, j1 P4 [5 @5 p! _& W* x" l D
1. 把整只鸡切成小丁； ) Y& C( i {& P4 A( B a5 S2 s
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
" t# b3 K/ Z( {/ {! m/ M3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
! }5 z2 \; \7 [4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
9 ]& k; M2 C9 s- H; W2 Z5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
$ m- @# m- c! v% [6 P4 G; m6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
( l1 H _' y0 N- r' W |* D[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
) }# a7 e. e$ f! g京酱肉丝做法：
! G \& H% A5 Y f: z; d0 i2 c1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； : r; X2 _- H8 X4 K# o
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 T; b8 e! a$ J q0 c* H
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： $ Q3 \ C3 }4 A' k( k" b
（步骤一，入味吸水： ' t1 O4 _8 @: f" _; j# H
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
$ \! w y" d. x- H6 m 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ! a! j" n X) ]+ s9 V X
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 ( a; n" a0 E- n+ v6 W
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）) G5 x& ]! |0 K2 x+ a
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
7 a5 X# R* B. E: }+ q S5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 % K2 I5 [% P4 ~1 W
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
