- 妈米
- 10377
- 经验值
- 9918
- 在线时间
- 247小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2010-8-4
- 帖子
- 2103
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9918
- 精华
- 0
- UID
- 4859548
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 2103
|
本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 * T. V% H' P2 } M9 e$ v
. o W% ~" B) c9 `# w# B |. h0 Q$ R5 A
辣子鸡做法：, Z X. P' k9 A. n0 x
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2 X) j1 T$ x% Z- q7 X2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
8 }, j& A5 T. z3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！+ q7 V4 N8 O/ Z, ^$ w! X y
" }) Y% b- O) j* L
口水鸡做法：
d5 W ^; n+ J8 e8 g7 t1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
- Q# R3 Z- j& ]7 L5 R, ^3 \& [2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 6 E0 g1 _) i+ H% N) g
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
: U0 W' d; q3 Q* n4 R) ?8 e4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃5 W5 d+ E5 @7 e) o8 L f3 A
1 T; Q0 s9 U, [; O' _6 D可乐鸡翅做法：
3 X9 o$ A* `* E- _# L) R1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
. t% X+ |( j5 O, n5 x c3 g! |/ r8 F
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
9 C( x% S3 g: \$ N G
3 ]# F9 n4 p( A' j3 j& U3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 * @5 [: x* E# W6 x0 o- R
+ l3 Q' ]( F7 Q3 c" [4 c2 c4 ?. f M9 {
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可, ]) C/ x4 h0 I% C
% a" p1 b1 u: `* L* z6 N5 D* s0 j
咖喱鸡块做法：0 \, E. C' p8 c& I0 g
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
/ l+ u3 j2 S; w" f0 R2.将鸡块焯水，去除血水；
- R5 ~. ]/ P% ]2 j3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
4 ~' |& r; ~5 Z8 x$ P* d: C4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 7 n P' i) E3 q
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
! m( x* L9 Z* T- n. u5 x9 X[/url]9 u2 Z4 J6 e+ h- ~+ q6 h! C0 k
家常炒面做法： w8 \' Q W$ K. g3 s* i3 _* x) F
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。1 p" @) O. n X1 c* T! ~
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
! Q$ ^7 d/ f$ U U9 u+ \& D9 B回锅肉做法：, q' d( R2 ~# J5 {* z$ W% g6 W
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
! {% x7 ], ^( f4 [/ G8 J2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
0 @$ h9 A( s: T3 O" E3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 6 y B. U$ I! S8 d! W4 O
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 5 d$ }* N J3 e) ?4 l. D: A
小贴士： 4 S, D& w* N6 s- n4 i+ x
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
$ ?% K4 F' _0 t+ y( I1 U) H+ b[/url]! ^" O2 F3 X X. P6 E( }8 Z
红烧肉做法： 4 a; v* C) @7 x- ?& _! ]. u
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
" b) O9 i' x9 }- z5 F2 o2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
% v5 Q; S6 L. q8 @3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。& ? T5 X2 e0 Q+ |1 s( {# [5 b
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
$ U( p: ^2 P4 T; _" Q8 _+ L4 w" D锅包肉做法：- A4 G/ R }( F) K5 { d
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
% l7 C$ e6 R: Z- F) D$ f* z2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
/ O" x3 V) O) E7 u1 l3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。) A$ Z/ w X! {) k! t6 l
[/url] h" B/ F( t2 w, Q# Q/ w* ~
宫保鸡丁做法： 3 |, L+ q) p6 |$ t) ]9 D' N
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ' t; Y5 k0 \" n1 V
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
5 K7 I8 z! c& N3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
0 K B# M" R1 x6 }6 T! P4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 7 [1 c) f: A+ D- N( X
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]- i& }; u" H8 P' Q! J: ^
干炸里脊做法：
; ^8 S/ b, Q) }' j5 H L1. 将里脊肉切成菱形块；
4 C6 K* G8 ^" x2 D! H' N( t7 }0 e2 J2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
" x, N, A. X2 B' z) N2 G8 L, i1 `3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
% C) e. ? ~. e4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
8 |& i- x$ B) \; v干炸里脊的制作要诀： 9 h+ T6 c- m3 E+ K8 v
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； # v& D# W, s" G# p
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
3 g5 ?0 G$ S( K% f
8 \8 N- F H. k4 o
* t8 w5 S. I4 v n7 m# j[/url]
# B) ~0 s: ~7 g地三鲜做法： 0 i. [0 w9 H( ?" ~, E
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； - M& j, q4 {$ O3 v8 C; K$ {
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
! [$ G( s/ q/ a6 }$ x; ]3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； + V$ B" p0 _8 Y! s) c4 X: o
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
' u; f1 ?1 Z; \) ?. @7 g5、加入水生粉大火收汁即可。+ o, E% F9 @" f _
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]" \' k. a' N1 u# u+ v3 i
板栗烧鸡做法：
; v9 T$ `# @1 l; g9 {1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
# u* N+ n6 g8 Z3 }" J$ Q2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 & `& L# l0 H0 A) h- H& O; f
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
8 u) a# z8 D5 a9 o3 r4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
" O4 V0 ^# Y6 `6 x[/url]' X/ ^1 B$ ^, h4 S. H
糖醋里脊做法：
7 l* h8 d! O2 r1 h2 I0 I7 e1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 ) v! S0 ?- |, I5 W g, K% O
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 6 ^6 A4 |2 a3 X' t, @
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
' a& d; y- S$ D$ A+ ^, l4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
, c' e, z1 Y1 e; W5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 4 |+ L5 B5 \. D" `1 O
6、收汁后淋在肉条上即成。 1 K* {4 m$ J+ |3 E% I
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
7 D: _2 f" C+ r! s) _$ N皮蛋豆腐做法：
8 w- ]! P8 ]; {2 h* J0 d1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
4 |. c6 ^0 B6 Q4 ]2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
% x; d$ p0 ]7 C/ r+ S0 s* b3、吃时搅拌。7 F3 e9 h2 C0 C: |7 A# H
[/url] N! W7 G, b! i
重庆辣子鸡做法： ! `' ~3 Y) C1 |, _; A7 R7 T
1. 把整只鸡切成小丁； / L) Z; w" g a4 j0 j7 e- j
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； ' {* r6 u: r! }
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
+ }# z, j4 ?" g. T4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
# ?3 D* O3 w1 `; b5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 1 ?4 i& ]/ T, w8 K
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可5 _& O) n' z. }) [5 S, U4 Q: @
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]+ s$ S8 y% v2 G4 L2 K* G
京酱肉丝做法：: I' ], N l- a8 L
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； . n/ s- c& g5 J
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
! W+ l) E( n- S6 e' D3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： & r& C5 g y8 _
（步骤一，入味吸水： W6 V, r) l- H, @0 W
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 : {9 Z$ h" [4 h
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
- q2 ]$ R- |- \. ]% f: @. J: C( W 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
. s; ?# J- K. L8 T 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）* s1 h `2 p7 r9 ?
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
( L& {$ @. M2 I% ^$ i5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
8 X5 p% I6 o! q% g2 [8 M5 d! k6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
8 {% f" X/ W, s- ^4 `' H7 `
: j/ A s1 Q/ x, c
|
|
发表于 2012-2-25 16:01
