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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
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辣子鸡做法：3 a7 m# A7 x: g/ F# ] z% b
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 , r" A6 ^& b9 s. C, W p
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
: m- [7 o! r8 m9 U% o3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
% n, \3 e$ I* S3 o: O/ Q( }. M
+ I3 z/ F0 ^6 m/ j* N口水鸡做法：
7 z7 s: ~- i8 c9 Q1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
k. b/ `; [0 X2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； ) W% p3 X( w# X. }1 `
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； - b2 Z: _0 b2 @
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法：
8 j4 \; Q* z( r- j) }5 [" N1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 3 q1 L$ n ~% Z$ E9 z
& U( @+ D6 z( x/ R3 `/ {4 G2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 ' Y) Y. w5 @1 {/ C
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3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 , v' S, B. A* u0 F; A
8 U! I" \* \0 w# a% Z$ Y5 y4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可* }. X& `5 M# J
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咖喱鸡块做法：" J) a0 @* a# H& M4 O" {6 M8 w
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 8 [- f2 S, f5 n+ Q
2.将鸡块焯水，去除血水；
, |3 L9 v/ O8 ]3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
" |2 K0 a$ E; i7 u4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
4 s5 x! t% t8 k3 g2 l5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
* u3 m. `3 f! j b; h9 A[/url]
2 c& r# m' L7 P家常炒面做法：
/ ~" {- X' f' j2 U: \１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。7 g6 Z; ^2 V' N% U y' L* Y/ E
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]. L* n3 e' I2 o2 k5 H1 q2 J0 e" {; |
回锅肉做法：
# r! ]5 g6 G6 {* V.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ; N* O U; A/ x
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； # A" T5 j0 D& |# c* x9 l/ f5 f$ T
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； + ~% d) G$ \0 t- ~
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 ( ]! f5 b) n2 D' w1 b3 Q7 b5 u3 q% V% d
小贴士：
, c; j6 H9 L H- B( U9 t3 }# x因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 / P# s+ U0 c5 D' U* ^. d0 f
[/url]
4 a) d' V6 K4 j红烧肉做法： ' `( l, {4 K5 Y. Q
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
' l2 K& X, q" r4 j& W$ G6 f- i: V2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； b5 i4 J& ?" V" T t
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。 y: T, ^: I$ U" o, Z0 w$ v3 S
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]) j7 }+ ]* T" \; b% A8 u3 _
锅包肉做法：' L* v# F7 h' \1 h! r
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
; H" F$ }2 N1 ?* I- @( h r2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 / e. C( s! \2 B
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。1 D3 `( i! E6 S4 g3 ~
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* j* m( W1 [% |' u宫保鸡丁做法：
x; P! Y4 A9 }% [3 Z1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ' f+ ], l9 r0 R
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
8 `0 ?' a1 P' @, K, G& X3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
- L- @) a% X# I4 Q. b% Z4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
' M7 ~6 i0 ^: Q[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]6 k+ h; j: Q7 l' } s% s5 P
干炸里脊做法：
8 }0 ^0 w3 x9 h# z0 v& U1. 将里脊肉切成菱形块；
9 \( B6 r+ K; O2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
4 r, f# j. g5 k/ Z3 }3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 7 @) }5 P$ L" T6 ?2 d5 `
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
% y w5 i9 K7 L. c6 d. _干炸里脊的制作要诀：
6 Y* m; N+ s3 W. m' d; x+ {; j1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； * I" o4 n) S. P0 j$ }' Q2 \" A4 H# j
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
. Y/ s! ^2 h4 @, ^0 y% _$ B- L# }: f/ ~: Q4 S. E: e/ y
8 A- \$ p1 b3 f& ^[/url]% n: g' d1 J; o T
地三鲜做法： " D Q6 [+ m3 P3 ` K$ z1 `& ?
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； - l7 ~* M$ Z1 ?9 Z# s
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
! U& w8 H1 T# H; M6 u% [3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
- {1 L5 |1 `: Q& N1 i1 `- p* g" C4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
?3 Q1 _( _; I7 H+ p5、加入水生粉大火收汁即可。1 I* `/ r& D. m5 u" Q
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
$ F6 M {! N$ b4 d+ U u- S板栗烧鸡做法： 1 ] \6 P7 r- W( `
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 0 T5 ]! g, }! |6 A; q
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
" ~" | X! Z# D1 a& D: e+ |3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 0 x. }# r" W$ l" A1 W _5 n
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。9 z* U$ j9 U+ j+ u( x9 |. d
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3 Q: u1 U- @5 h7 {, t+ W糖醋里脊做法：
& N9 g h4 L* J" [; i1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
! h- a; ^: G: X* t; \2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 - f* z+ u! |3 v) B2 |
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 # Z h' w( Q' u' o: c8 @( C7 B/ P
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
& X& O7 x; J* w1 \+ t% s9 L1 t5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
1 p! }3 F$ L9 x5 m6、收汁后淋在肉条上即成。 - T6 X1 {" a, v( u( _
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]' y0 G2 Q# ] [- a
皮蛋豆腐做法：
8 X& T+ Z0 P: F) R1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
6 o4 k+ e6 Q1 x% F2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
9 R m9 D" z' }8 G. E# j3、吃时搅拌。
# l0 T+ V4 K: N3 t9 f9 Q[/url]
, S' j0 ]' S% @: t; G& s. l重庆辣子鸡做法：
, T) I& x# [: T6 J4 v* a1. 把整只鸡切成小丁；
3 `+ Y, r, A2 z2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
6 ]4 ^$ _9 f6 [: b% g$ {- D( Z/ X: }3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
6 K, i; r I, p% s2 B4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
. U* P8 ?+ q& x4 h5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； % e1 Z% q8 K) I4 w/ g7 u) k
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
0 E. e$ x8 l9 R! v. C6 \3 H[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
8 Q. E0 w8 h8 j/ H% d+ g |: _京酱肉丝做法： p3 H6 _" Y2 I9 O
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
9 ~( B) L/ v1 m1 F% K2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
4 ?$ g2 O3 H `, f _5 r1 ?3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 2 D6 |# J! N3 ~/ f _2 e y9 W. Z
（步骤一，入味吸水：
H2 P5 {3 L/ t5 h) } 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
( N% |! r3 Z: Y/ o; P5 q 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
; y/ B4 [1 D& u/ q- M' N 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
/ E9 [7 V4 N$ A% N 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）/ x# y& ?$ x4 e. ~( [- ?5 D
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
6 M7 j( a; v1 t4 o5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 7 _, i( X/ b$ ]7 C8 S: P$ I% T
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。5 Y8 a) F' v# l w& W( ]' i5 h
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发表于 2012-2-25 16:01
