雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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• 1# r* Y2 v* X7 P% U# w0 x
  
  # b' e* y% \9 c( G4 ~" P梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  2 t3 k* K: F! w; Y锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  # F  x4 y4 w6 F& A$ m0 Y把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。4 z" m8 i! c5 ~2 y0 q  @  Q
  

• 4. ~) a# w% G% k1 @
  
  ' t$ t/ ^* D( P调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
• 5# C! `& l6 Q2 Z
  
  % M! Q( @) ~2 U9 h0 C$ P热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  & Y% r( }9 E# F$ P, V4 p1 E) i  D然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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  ! M. f: M$ `3 N: S- C# W" t' Q
  + }& `/ D) x- ]) d5 e& ~5 g3 t% A取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  ( {; \6 \0 Q, o0 D将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  1 _0 Y( W: W$ Q再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  * A2 i# M, J, p; S. n% f3 R7 i$ {& ^& g4 ?
  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com' F% G) s- \' U  y4 M
  

• 13: l/ h. j) l! Y; r9 O2 P& `
  
  4 J! r' o! i* U& r用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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    F4 @/ U: C" p) n& J( K2 }$ m然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  " j, ~$ {  y" y取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。6 _, K/ @) k1 x  B
  

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  ' O6 i9 }0 u" B8 \倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  " B6 `6 Y2 U6 j* s$ g$ |7 B待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  7 T+ z/ k/ @( `即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。' Z4 M3 r9 _0 Q7 P$ ?
  

kexin

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sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

雪儿宝宝妈bj

好的 谢谢