雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  ' r' }, }7 ]& o6 g/ G0 c8 c把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。, c+ ]2 e2 x& b3 p; E* p  q: w) s
  

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  & t$ a: A3 P7 a调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  % {$ @. J1 H- e$ M$ |7 B' L热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  5 ?% ~. Y! I& c. L% p  L; G然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。4 x- ]; h1 f; T& r# x5 o
  

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  5 I5 D+ W5 `9 S! f- Y9 ~0 ]# a取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  ! z9 P2 M( j3 z0 O& e! U$ C) K; ~洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  ' ~6 o& L+ S0 G把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com. t0 w7 Q- H8 K# `; F  {9 s
  

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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。9 e: I3 h; _, e; u1 ~
  

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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  ; B; t! m& A' _  Z! ]待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  $ Y. p' Q* P1 ]+ |$ k: P即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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kexin

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sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

雪儿宝宝妈bj

好的 谢谢