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做法一# h: A! a7 X3 Q+ M; X
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
" l% v- f7 {' S! |/ |( r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜3 G/ L& ], }# t& L5 A" W8 H. ^) N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。- l4 t( I; t) M4 y2 j! h! Z  {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
) A+ S, p% u2 B8 m做法：　
; j5 A/ r! l4 p　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ K/ h9 L; L6 ]6 L8 C- \
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 5 i, }. D6 {2 C% h. V% J- y
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 d0 M$ c0 b7 ]$ b2 N/ e. l　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; v. G# a- \9 Y1 H$ `2 W1 h" p
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二
) k& }+ P" @' M+ l/ s- w/ \　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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% h9 ]( o* n- C, G- U　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； ' ?/ g/ Q: e3 m. G1 W+ M7 {' A6 ?
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸；
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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8 x2 Y/ R0 u+ o' x6 ~# m　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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9 w* Q' B  }. `' h　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； . t7 p- O+ q  d( a8 E6 `

& i! y# C5 ]% O  [6 j　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； % k( E/ a# p/ B* }3 j8 B4 p
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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  X. d+ X- d: w　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； & T4 T& x0 M( d2 F7 |. {$ |- x# C
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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" l* `- }$ S) j# {4 J7 n1 H做法三/ y6 T: L8 }; |7 `
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 1 [0 A* s7 ~2 l. Y4 f
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 1 V' G  u7 h7 z2 L

( W( V" i+ i; Q7 W. e　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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4 S( s, D+ y* K; E" X) L3 m/ z　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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8 T0 c+ X! V. m! U5 I　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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) e: P/ }5 Y- q+ J1 N做法四  a( Z/ j$ p) b+ r! C1 G# x% Q% e
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菜谱原料：
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% y3 }# }' a5 I0 S" f0 M  h　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 ( {5 j1 U3 I% V6 o8 b* q: @( U

; [( _* e# k& @4 E* H　　做法： 8 Q# [# i6 {7 ]& o, N: m% G/ T
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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) k+ C5 c- i0 b2 {" G　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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5 y  i# q9 j3 l# X; R: H( [　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 7 S) r! o" \$ O, F; b2 r: E7 P
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 : |+ x. Z* [: L9 q" {$ X' K  H

; y2 k% W! A8 p+ A9 p　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 & m& C$ `( V* q) z& g+ x9 W
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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做法五0 r' t" Q8 Z! d% M# @4 A& K5 ?0 h
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　　材料如下：
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 2 X8 X$ R( L6 R/ z0 X- n% y, ^

) v7 P& H6 J# t" C　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 - y0 C* c( |9 ]
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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6 T( J( j( [8 d  b' u7 H' x' F4 b. H　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可* x- l% h, h- z4 \% Y' s7 P1 f

5 }7 y0 d( ~( ~" t( {) T& |% g做法六
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' _. B/ s4 Y% s9 H: w+ Q原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作： 0 D: {6 @: K; o+ t5 @; O( B1 y7 @1 ~

' N+ w" A5 M0 G; X$ d: h) j7 v5 F        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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8 Z; o1 J2 Q7 ~' d, _; _　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 0 z) P7 e8 e3 D, F, [! A

+ D8 ]3 z- a+ f7 k  e' j% w6 W& u　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); / Q6 q+ ^3 z& ~% |% V) o
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        可以动火了:
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 5 s' r  v( w/ Q! I9 X& Z; `
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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" q% o. |9 N* D! S9 z# n　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 4 F  O: b: o. F9 q7 j" c1 x
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　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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; ]# C9 i* w. {! ~) T3 a　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。, X+ I, b  r! `) E1 [

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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼