mlsh

做法一$ {7 ~  J( s4 k$ V( e4 B
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
' m, k, f& L0 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. J$ J# l7 m! O! n4 H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。) o  g" K; G5 R: Q) l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。$ ]. A- ?7 O5 B; f
做法：　 + f6 i* S4 d: K/ i2 M" i
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / D" l1 G; R  b5 s7 a
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 7 J9 G4 r0 }+ U$ I: n  y
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) Q; Y  ?8 G: F5 ]. [! R
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 h2 Z6 W. I, N6 ]" o. [" s" H　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。9 l( g- P. P: X# z$ i: z$ t- W
# ^* i# M4 o: Z* _
0 B' y6 F/ G/ K1 ^( v8 h
) f0 N! V- \+ X2 v. Z0 C$ }

7 |  J7 j* r7 I* v6 V: Y* H& ~! ^4 l: r  L
做法二
8 F9 V5 J$ _8 Q* T9 l; k　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
# z3 G# ~0 P) N" P8 I* t- J3 @* a0 w7 S& b/ Q2 ~
　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； " c% {- G4 `# n) B0 K9 b* L

  R- c' r0 |5 [$ d9 W% Y: J　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
* ~# |9 K4 ~0 |4 @6 i) T2 f$ l+ T: w9 }) b' J0 R, S9 i
　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
2 Z9 y# b" j/ z4 S0 z; K
1 O+ d6 q) o- m6 g5 j+ @　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 3 ^2 d; u, B  D
4 E4 v, X; j3 z6 e( B) j% N
　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
$ `) X3 Y8 N" Z5 |" o
# c7 C5 J7 K( r火慢炸；
/ Q4 r& N) l; d+ T; p% p1 r4 T  N0 m$ O2 `' |, g: W; G5 Y
　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 4 \( r2 B/ |0 U

% W4 K. m% e% \9 E( V/ [, }　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
/ @+ x6 x8 v4 r
* B2 _& G9 W# J* ?  ?5 T　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； ; u" n' Q9 @* X1 \6 V0 {3 |

, C. M7 e' a6 [; K% ~　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 8 [4 B7 @8 E, A6 k5 m7 d7 a* G3 j
. G) t+ `9 ^8 q1 E7 s( A4 q! C
　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
2 n; w' H" I9 _( p6 a7 D; w  @' R. k: [. F
　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 0 ^) p" M: b. X1 z

- L0 C8 |- `* V; J　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9 _6 Q6 f, Y+ V% J
, p5 f" |5 @" L- m# w- E　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
  H2 c" [/ r! q0 u0 x; H& ~6 h/ j- I: e" X% Q- I4 |
做法三: \1 N$ o% a' ]0 K
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
! \/ N" N2 a8 d0 l
- s/ m- \& p$ w7 b  t8 i/ O　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3 [' z8 c) b0 y
$ Q  }  T4 E" X" b. v　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； : o6 h7 s" Z6 w0 w, d  q

0 b7 D7 M: S  j9 f# g; K/ h　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； , S6 m6 e0 G2 f7 S8 C+ p& W5 R$ B8 q

3 j5 I* l8 v/ y2 A  o+ E' w; s　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。9 L' W3 |  e' U; x: N- T
- D0 T: ]" P  l. ?" G8 z% {& Z
做法四/ ]/ e6 S+ L0 l' q! e6 p" n+ L
　　 0 g4 ~; l2 U, M& @

. q/ S. L6 W, x; ]# j7 k  I$ |8 V* e

9 w8 e3 \. K# V+ j菜谱原料： 5 ]! b. O# I+ g, j0 w
; G( j& o6 w0 n6 K1 d
　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 1 J# _7 @, u* O# m6 [+ [
1 n; q% p; n- K3 \( j( T
　　做法：
, j; d9 X$ v" t: H
+ t# E/ f  W  N. O5 m　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
. W, m& I8 B' Y- I5 D( K7 _, L9 D2 q2 L& \* e3 M3 J( m- m& l/ F: b+ F
　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
  f  Z  U3 J" l3 v* q+ x; z0 S$ X6 c2 g) Z8 z3 C
　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
! C* R; k$ o3 U( M: w
' K* `8 e# |2 U* T  W　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 ! T0 ~" H! G3 |7 R  W1 P& N8 M. t

8 d# \1 ~! q& f7 n0 }# u# T: o　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 8 D  X  U" V9 s4 k8 _; M
. h/ C7 [6 P# L
　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。7 R3 K1 u- j: v$ Y  L0 K, ~( u

% H4 X& a& O& @7 b做法五$ K; x* r2 [- R7 ^- \# F6 p9 l
) s% x- i  S7 {4 V
　　材料如下： ( x; ^% y$ Q7 y- H! R

' q! f8 `+ k2 i6 Z5 w5 J( q4 E　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
! V* l0 b# v4 E+ ~& _1 I
3 u. F  k& L& F5 I/ I4 m" c　　做法： 2 j# R( @+ K3 |" l( I

: l- _) ]9 `( \- h. t) Z　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
6 Z/ c# l9 z4 Q: C, M8 Y1 L* l7 N7 l1 ~/ a/ Y
　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 : b3 O6 j+ U+ w1 e7 M! i3 k( z

0 \$ U( l" t: m, Z) h　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
& d1 {9 M; ], Y1 S. X' z4 X2 S7 }, |/ p$ U5 b
　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 - s- x: K' H$ b6 m) a
* V" n, I; s0 l+ l
　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可8 H- ]% Q9 G& D7 u+ S4 r8 t
; O6 D$ ]4 P/ Q2 Z% R, D
做法六
$ C0 f6 [1 Q1 o; G% J0 \5 G( H; |7 R; g9 w
原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
, X+ g6 z, y' l$ o4 X$ V: G8 |! v( c- x- g

4 l; O; [+ Z7 r; E; t6 A制作：
, r, b9 X' \% T5 w2 G) v. h& Y; R- B/ m" S. E# n/ N+ y# k. P
        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
! H1 e. y: x1 e% E# h
1 h* o$ e" V. ~$ C( ~* E( X　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
  N5 ~/ i' ?0 X8 Z) ]; `/ H
, G# `, i* K" U; |. @　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 5 N3 @; m* g0 b4 \9 D$ F
: }# i1 l# u8 c% N& z1 P2 R4 {) c' _
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
' Q) X' C" n5 ?: _
) c1 m9 q7 D+ Y. e! W5 n2 G" \　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); - v9 \- W( y5 _; p
: B' K% G) \. X# d  W0 H: c
        可以动火了:
7 l3 m2 P) k! a- E: {  A' c( n5 r/ P& D
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2 \9 o# b/ Z; ~, I2 K
% O$ d) z8 n- J6 o  O/ B: e, D  E　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ; E, U( Z' t. h4 B; j
7 z; ^& l8 P4 \+ h
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ) b* ]8 f2 }$ k! |8 j9 u

2 K/ q& Z4 j2 \9 ~* e　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; & a7 R" ~' T0 k8 x2 i; Z6 ^
. Z( L7 F1 q; q' g5 O) C' M
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ) f5 y& ^* w6 W1 t
6 d# O% ^$ X5 f. D
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
* v0 o! ]) c/ {. @3 r0 F8 J) q/ [: z( G: f* y
　　终于可以盛盆了: 0 E9 D" w' A+ T! B' I& ~
6 ~  r3 g0 j3 v
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
1 ]6 x6 \) c* d  T. S9 K3 S
* }  Q# H' j$ }0 z　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
: U+ X4 G3 j2 S9 o
# r5 [, Z) X2 ^2 U% j　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
1 V0 ]9 y/ w. o, _! e1 ~' u9 s0 x3 L* }
  X, w3 m. U( }9 J% k# }1 N' V1 j
+ w9 D2 [8 g) q% `* b2 _2 `1 k6 w, ]

左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼