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做法一3 ~- \5 Q; n; m! [9 n: Z$ C
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳# I3 ^: v- @' R+ k9 Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜( c9 c- r3 n: k1 G& R1 x1 h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
; Q  _) e, ~2 M& }+ R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。5 s1 J$ _, T  c2 `
做法：　
# A6 h6 T2 a0 `1 }) \: @( g　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 Y- W. S* n- R9 V6 f* G) B) A
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% O6 ~6 t# E* L. P* P8 q) P4 A- z　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& t- b3 @! _; l  x% b" _　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 y* {1 k+ ^( {) }6 C& J
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。: G- G- a+ G% L/ K6 q
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/ D+ n& M+ B9 y- X' N# Y8 \3 J做法二4 Y; e5 M+ n& c
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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1 i- `7 \- T; u　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；   d' y6 W3 ^7 T2 `" x- G2 Q
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； " o  y8 X8 H5 I8 {* Q8 e& w7 y

& s, E# Q" X0 {" b/ s" {+ w　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； - T8 j+ x- G* r/ a2 }
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 / M/ @, w* T- ~/ Z9 v* l: `

/ t% b5 D. J8 O0 l& a& ~火慢炸； ) ?) ]6 Z3 c, ~! v! v+ d
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； * z8 d0 p& i7 X" G' D. L

( ^6 h& o& \+ N9 [. c* w　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； " X# o2 t) @% L- y; M
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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' t6 l+ f) d- M5 v1 _0 C9 V7 Q　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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: R+ m$ K+ G' N　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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7 F) C- G/ w; h; X　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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% p; M2 F, ~6 P" W* ^做法三% b4 Z; y* U! K& |9 v. |
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 5 r8 B2 [1 p2 D5 u8 ]% ^

1 ?4 l% Q; z9 b7 w- K　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； % b6 o% O; P3 \  u

& i  k5 T* r5 c8 L2 V　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。4 @& M6 v0 x+ Y; B" M

9 n1 F5 }& L$ k1 |9 u8 v/ K3 A做法四
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; v9 h% s2 }: H" E菜谱原料：
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/ U0 ^5 G! k3 D5 U. C% f, _" }　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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$ z7 v. V# }4 l" x! s) x% X8 y　　做法：
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/ V$ @8 K- b9 v) _　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 6 F  `' o& F1 f+ _" e: C' S

# y" c' m2 w; i　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 ( F) q0 }$ T4 H4 v& S

' M% o6 J6 `/ S  K　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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$ I# J- e$ R$ L% j' T% i　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。) m; A2 D. S, M$ _3 z3 h3 N

# r* H) Z' k3 U4 E做法五
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　　材料如下： ; {1 y+ i0 f( [$ ]* e" e; Q
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 ! [! ^/ v( ~* p  B+ v' @

6 u7 e) B% G! ~　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 1 Z' I; R. g4 ^( ]' y4 p( M& n
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 4 r$ t7 F4 E- \

) ]' j% i+ a1 y5 m　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 5 K) }' T; x) c9 a1 A/ q+ f3 P

) l; E$ z: w+ _3 P* c, Q　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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. l: i5 f) n9 [9 E- @- L1 x& t7 t做法六
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6 `- f; b( U4 v+ q原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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& x8 _- @# f% P5 h3 F1 ?制作：
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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% S& V8 e$ n0 n3 @' k( {- P& y　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   ?5 c- |2 ~' l
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 2 s7 D7 H6 A) t2 D; `* f
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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1 i8 a4 ^4 V5 R0 u　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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" M8 u4 t& n) ~; C' y( i　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; . t! C$ [" w- I( ~
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; , h5 z: Z5 a6 ]% N% G5 _, Y. G1 T
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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# n0 M: i/ f+ `$ }# U! K　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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- a4 R1 k# J9 U4 p! }　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ) j* [9 s( |9 V2 m+ ]

; r8 A) v) F1 f" `- ^: g2 d　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼