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做法一
5 \9 L) d4 @7 ]原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
1 t/ A+ B, L& ?  G% \' Z* y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; R2 L1 L1 {/ S$ ?/ D% w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
& R: E. e3 \/ U, P7 O$ O, J! b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
* H% X" O2 {( q, K$ ^0 n做法：　
( j/ T8 r' r7 b! l9 ~  f7 W　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& N( i& L  r! ?+ c9 ~　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: i) I) T) F/ v- n　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 H0 q3 @& S1 V2 v
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # W# {# {6 ~/ R& S& x
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。6 G  {  s# U( _7 F
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做法二. w5 n! W6 C9 M' f! W& q0 Q7 m* I9 u+ ~
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 7 m( G4 A) p: p& c

' Q( @5 d2 l0 m2 _, i/ e　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4 s$ x# U1 S1 c3 _9 ~, v) }

& M/ s2 f) _  s0 _" K　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 9 K& g% K6 S# p9 f: [
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 ) t  u# g: i- h- s" ?% V5 \/ n

3 r- v8 w9 R( |& _' f3 ]$ O4 [火慢炸；
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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" Q& q, L* }1 s  y/ |4 y　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 0 U, m$ C0 v. `( |6 L

; d6 u) e  b* P8 u, V　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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, h1 w# D: F# J# l2 G2 Q0 z　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； * c  i. |& j3 `; w6 ?3 Z8 t4 N

: e/ {; K- @$ _' _6 a　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 4 c  q: v+ A& f
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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4 X6 M: {' \( S% E做法三
" Z9 u& i' u& q  N; c  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 8 \3 P$ C' F2 c' z, C6 a
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 8 _1 u  W- @# Y$ k) c/ |

4 i. I7 `3 w" |, e　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； * r. n  C% I  ~$ B/ N* {
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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菜谱原料：
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法： , l4 y% ~) V: _6 ]7 B. \' O! p

+ s! ^: B3 u+ p9 ?, m' o* S7 i　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 ' `& o! b. H+ \: k
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 ( Y! {" M3 f+ _3 a3 K% R' d

: e0 z' C% l+ }; d$ X　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。   T$ n! N! D' `7 H

7 |9 P7 K) Z0 b/ r' M　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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* e7 L1 w7 m- [做法五& L; S& R  e' m, z0 g( B3 q
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　　材料如下： - l0 W* L) Y. R4 j" V; w( ~
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 / G4 C, t/ I4 V* _$ r

% t1 a& S, v3 q) [) f　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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" [$ E- P% d' \7 }2 `( B　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 9 O9 D( n9 x# z3 b6 G0 p4 j
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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2 b* R2 }' ^: P* q. [7 z& t9 h　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 # H9 G$ B9 z6 H( ^9 d* `. w

1 R# |8 ]: J# @, m" c: O　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可! C9 _2 Z8 j+ P, t/ K8 A
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做法六
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; t- Q3 N9 T; E* f* [原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; ( p) E4 g0 o4 `- V

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制作：
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: ~9 ]7 r) G6 l( }* V! f        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 2 \0 |& I1 l! E" y9 V5 d
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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( o7 }. x: I. Q　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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9 P6 o- @2 G5 J8 m: C        可以动火了:
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/ B2 M5 B1 U* @. F7 C+ L　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; + n# [1 o* K3 r) K) @* k

$ ~: ^  [3 d# k0 b( Q/ t0 l/ X　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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7 P* ~: F, f# h/ G　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ) }! W& ^8 x  f& {/ D
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 7 _3 ^; {: k* ~- r; o7 p
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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5 V2 r3 p: Q- Z4 p8 r  {　　终于可以盛盆了: ' w: K+ h* r: J( b1 C- ^, ^' Y3 F6 J

; Y6 }# o( N) }/ p8 U8 Y$ m4 v　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。, ]( L6 B2 W+ Z* y! B

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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼