mlsh

做法一: ~" [$ h, _$ X* y) Y  D- M+ ?- ?
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳8 Y9 S) }+ x( B3 ^4 L/ |3 u* z- z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( v5 x* ^# f& C& q- b8 X# q7 r1 u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。3 D  e0 l% D' i* z$ _% C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。: P( U1 C  j1 {2 V0 ?+ f
做法：　
+ F) U4 \" S) W! v) Z  t　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: }/ Y& U0 ]# B* e' ]4 v　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# J: e0 z2 C; c! ~* t　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # L2 ]6 V! j: r4 q
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ K# R* s: |( ?' A　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。- k9 i7 }! J% I0 l4 C
: b9 l8 I/ I. m& r0 k* o
" }  p! _6 a/ V) L( H- I" T2 v

# u* `( a% }" z# {& I' N$ q& m" |$ k+ z% A$ [
, R1 |- N) }8 `0 T$ I. A+ i
做法二' V( @( _7 @& t" c
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
; H, ^% e, g2 X  K8 y5 Z; ^: s
　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
( @5 V) ~" `: B6 r+ X3 m! O1 ?" ^/ w+ k  _& |
　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
3 W6 w5 G  z# K3 k/ S' b0 i" ^2 p. c4 f
　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
$ M( |7 z  v0 o6 _9 ?7 ]  i* _$ O" ]# ?
　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 0 d% N: S* ^: C7 ?3 ?3 h* O
0 T. A; x2 N" K, U% O/ z
　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小   @, ~: T2 R9 A

/ M$ f: r% q% X" \! C/ W1 `2 v" c火慢炸； % Q" q( \6 o5 D: J6 n8 @
# b3 C. Y+ v6 E! q/ @
　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3 h1 M2 `  {% C- E: K4 L5 L( v: h+ T0 V- N" z: N4 }; Z
　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； / I) {/ U/ T' B/ S
; V. g- Y4 R% I9 |6 h' ?
　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 8 w7 e9 D4 W2 W0 J- `# m
# j  O; a3 t5 p8 a2 [4 x
　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； # S6 a2 p! ]+ t, O! S% y
6 |+ \( z: l' l0 }3 u; u
　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
4 {# A; _5 s! ~) f9 `: G7 o8 V- Y4 S! `! {
　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
: D0 o5 j1 u. j/ C
  o9 b0 R1 P3 P$ R3 V' r0 y　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
6 c! b6 k0 x) n4 S$ e+ R3 g1 S* r" p. M
　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
8 t$ x0 H9 D+ C4 }0 K  ^  B  P* r, X9 t% V
做法三
) O4 X' E; N3 Q' ]6 c  U3 x  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 6 Q% `  l4 p( A6 F
4 t/ @* [8 V# H: C6 p
　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
7 ^* ~, C# A: i0 X* n& T+ c% E
　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；   b; @, L/ W1 I6 \' m% _

+ e; q/ m/ H8 _- Q2 ~( Z+ B( |$ g! F　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； ' T- J  l. k+ T

5 {, R+ v* D. U　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
8 y4 g* I) x9 h( r, u( o. W5 `( @" o9 s1 S5 T
做法四
4 S6 X% z5 i# r( w　　
. i1 `! Q7 S& J; J! {( J1 p6 y
" j" E; o# F" H& t+ i# N4 `+ i7 C4 c/ B8 f6 i% h* O; b  w

. }' X& B8 G/ h3 V8 |菜谱原料：
3 c/ `" E7 ~& d: @' g% L
3 O% M" d# q% D" j　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
$ h0 R: A- T1 \4 @" S+ Y
( v, O6 ?+ `; h/ r: U. M' ~( {  x3 U　　做法： - t1 P& J3 @6 T; l6 }6 }% Y3 J
/ X5 q( A& R& t- `4 D1 j
　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
3 P' Z, M, t" Q! @: ?5 h5 C6 ]" T) i' R
　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
: A1 d& f  _5 n. g# ^! f4 A
, ~$ \+ t, t4 t3 H$ M! d2 t　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
, a  T: m: X( \7 c
6 g3 h+ A9 o' P3 ^: i  ~　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
- Y$ `6 ], n/ }, p3 F
, {. k; j0 a4 K7 y! d: u　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 ' y/ j4 p+ s% p6 i

" y9 `6 @4 g2 ^# [　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。1 Y0 z% X5 n3 q  s( P8 R4 L/ {. M

2 z: i8 e1 X! }+ b做法五' V1 ~! G$ E) r1 F' o( J1 H3 \

3 d2 H& A2 `$ N7 W　　材料如下：
' h; s1 D6 l2 A) R4 N1 W$ X; h' l  Q" {7 M7 G7 k1 v1 n
　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
6 v" W: f2 P" \' d
; J. i! q# P; Q# l% i: I　　做法：
2 S6 U* J- b2 S) V3 N2 x- }/ H
8 C+ A$ q/ ], `　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
) x% i2 O; I! {2 C; F; E% c
6 _7 n: u: l$ b8 @% i　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 8 |2 V" s* h9 _% g- Q

8 F$ p& C2 R  ?  m2 a6 n  A- U　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
4 c, \3 ~  _; b6 x( X6 W, |
% U7 k6 v  w( p; m9 N, v+ L: {　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
3 D1 s  H  J/ c) j5 S2 P! V" |% U' y" |8 G- W) k2 H" Z
　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可! o1 O! S" c, C1 {( b
4 x5 h% c% f8 N6 D0 u$ f
做法六  [( d8 [6 Q3 P5 ]2 R

  o0 Q" h+ c3 G1 \& I3 d$ P7 c原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 5 ~$ r6 X8 p4 W, ~, |$ H
7 o( R  p; [% w5 |2 ~

9 ?, ^, C6 U  p# u: I4 y制作： 7 G% H% s4 V* ?4 ~0 j

$ |# X6 n8 ^2 `        1.将鱼头剁下,并从中分两半; & i' d; f4 v8 A& V+ W- M' ^1 e5 Z% {

! F7 H" X3 c5 E　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
- M$ U) u3 Z3 s. M& X8 F$ E$ S. Y
) b- r: z6 B7 g/ Z1 p　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
& E6 K7 A, X( O' t* _
5 S1 \3 |0 Z2 b! @　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
& d6 T! O# Y2 n+ q- q$ f9 ?9 A5 P4 \/ i8 }" \' Q! B+ i  q
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
' s' {. F. U- P2 i3 ~, u6 a* Z8 @( Q0 }; l! P# u5 {7 Z
        可以动火了:$ _* ]' _+ Q6 |' r& o7 r+ y! ^

$ [5 m2 a2 t; s9 O0 B1 d4 V# s　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ( g5 x: Z2 H  p4 v5 U$ R4 K9 s
; `7 s" B, ~( L% \
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
! M- w2 D5 V9 ?/ F! }: b& j$ `
; g7 ]4 ?3 O+ W& \, T　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9 S$ U2 k- ]6 ?, z- i% D+ J" r' Y. b- n- |
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; $ m3 A! Z  p2 K# m  m( I

4 j$ Y2 \$ E6 F2 b" B　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
! l5 X( |7 o: D9 a/ N5 T
; q' a0 `. i7 q4 `　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; - `1 u! E2 `; @

- H  n# |  R  o: o! b2 J　　终于可以盛盆了:
. f9 _9 Y5 R0 c0 L' w$ M5 b4 Y2 W  w4 l  m! J2 B& v
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; + V9 q8 k5 f2 h8 a4 b' V

& Z- k! {0 |' f6 G+ E: l　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( D) j4 J- ~$ @. M" ]7 T9 @$ R& k" t- d
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
8 D8 e( s& J2 i& `, u7 q. W/ R' ?( F, P

( M0 d. q5 ~  {$ M0 z# x1 k7 ^( {- W

左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼