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做法一
/ w8 T+ r' X5 o/ K原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
' l' _$ A3 T& l0 P8 `# k% W/ q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜; u1 }4 _9 H# i2 T0 ?, Q) v+ E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。0 o# n; ~7 {% l* x1 {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。/ T$ K9 i$ v% i8 n5 n) _
做法：　
) g* v/ t# I4 Z　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( K, a9 n! q- C2 [8 b- [　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 z/ ~$ k/ R2 j$ c3 U2 c! @+ f　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . Y5 K/ x* H7 |
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 s$ ^1 i/ K* H7 V! e) c4 }
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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* P- e8 s0 \7 {2 p; l! D5 w. E% `做法二
$ H, `7 T0 z* y  E+ z/ Q* X5 f　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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" K. e9 o" f0 I8 U& q　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； - m% ]6 o8 Q, r/ O$ n
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； $ s! j( |+ ~1 ^/ Z3 i4 W7 g4 L
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 3 ?2 t/ N5 K1 p* X

# r3 S. R' t4 I8 R& t+ ]* X: {　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 " Y& |3 f" t2 |% K) V* J9 A) m$ D

$ u. y# _1 h* L+ H' C. T火慢炸； / N. L& I$ Z/ f6 |) c
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 0 W% |4 v, A* a) @7 O
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； , I4 M5 @+ R+ M

& n3 C, a3 D* t! Q1 W/ \　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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) a7 j9 G3 I0 S4 t　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； * [! j# ^9 A- |4 `' E

# z8 N8 G; a  t( v　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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  f7 I* y; I4 I　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。7 D* {. W+ ]7 }; a# e1 \3 a( z5 Q+ W

. q& t. }% B" r  n做法三  l* x, R1 n: b+ u
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； * h" I: s/ O8 _) y% {

& E* j9 O& M7 k# _2 W& Q( q　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 1 w% V& ]+ j* Y; z

3 f4 w& l+ W1 @& q　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； % c3 d8 X* O- P

% C! ]. u- m6 t( b　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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- t9 _0 C0 t/ H1 B0 Q+ ~* b菜谱原料： 1 N8 r  L; t2 i) K% m
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法： $ ?" J% E( P; M% D) w

* R+ h4 Z6 y3 J- X$ n4 u6 R　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 & W" w1 X8 X* Y: t: ~2 y' U
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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' }# z5 S" q7 K0 r　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。! T% g: c( I; D8 ^- ?, I% B7 d) E; O

% e8 _# _) X; ]4 p- t, p做法五
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, T/ G+ v+ O) J% @; M6 l# ?6 i% O　　材料如下： ! D+ o3 Q3 H' J3 s' N
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 / ?- M% n. r1 A7 e  |9 T+ @. g
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　　做法： & }5 @8 @* f% j, \8 j2 |
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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8 P) Q( e  T: H7 n; M4 [　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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& c0 J1 m% c5 J1 a% Q: `5 v* |5 r　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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4 u" B& R5 Y6 U　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可" D0 s. m$ y! N" x; c9 M
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做法六
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" l1 A& k' r0 a. p( b原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; " H8 T5 A  m2 G/ h! ]' h
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  O+ L5 w) G' W! |7 X0 i  F& p制作：
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; + q# t% F) g( Q7 [& A6 U5 p

% k8 @$ S# @; ?　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 3 O' S5 H! z7 s: R) B
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:. Y6 F1 C+ p# h) G0 S2 K

  Y$ V1 M0 B* n( P　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   u/ x7 @1 x# @% f* v  z2 v

' ]8 G% R( a) Z+ {* k　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 2 s) g) S! b% r1 c* [5 e
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 3 Z" }% l5 ^" Y  J. D1 s
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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1 ?) F  O" K: f! g* f) Z, }  \　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; , y: O0 h6 ]" z2 _
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼