冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
4 h  g$ z8 _$ g$ ~3 J继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：) _. E: Y" C6 o4 {- p; C2 i
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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& i' }/ U# n: E% F3 R# {一、和面# J: A4 A. o! I+ n+ s% i
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
' B( c7 s3 s5 U# ^% S面和好以后要反复的揉几遍。
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二、伴馅3 t4 D* b, Q5 f
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
- W2 W* _* |& E( L不拍图了，最后大家猜一猜/ v2 Q' g: z! Q; B1 e, T! O( R$ @
三、擀皮
. j: W, W7 U# r& ]% D5 c1 k$ E9 ^比饺子皮略大，略厚
. N' t# N& s+ w) z四、包的漂亮些，注意色香味嘛。  w. [. U2 [9 ]) Z3 b8 p  D

) N" L6 k) h6 L五、下锅蒸15分钟左右
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9 h+ g2 o1 U* v* i: L7 a, S5 X六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？0 ?7 J, p8 m; s) s0 |

( R( G9 e2 l0 D4 b  Z; X; h2 m/ ~七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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蒸饺速成要点：+ G7 w3 {8 h7 F) T& F4 ~0 i
1.和面一定要用开水烫。' G4 @2 F! X1 }
2.面要多揉几次$ C! B9 `9 P1 g3 {4 t( Q: \; u% [

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子
0 m+ }4 y0 ^  h: a$ d) B% i
& j6 p( c/ V. E7 ?) x- J2 G3 a是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34
3 n) @4 R0 A6 L, l- X回复 kexin@bj 的帖子. r# n% a$ R  [- J* u4 A- l
7 T) X) t, Y- |8 P# ?
是不是没有用开水烫面？

4 I; N5 T( O+ V1 }3 X2 m5 B我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
7 l& @/ ?2 o1 J. @. z, v. ]1 e我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

0 M) B# ^; m& ?, u5 L3 k' a我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 : w  k% w$ @9 l
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

) {2 h6 \* O" X那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
' o$ [% p8 c4 S* \3 t我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

# T. @: }+ k2 W1 x! O估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 8 T4 G# i6 K+ C1 m8 k9 f2 j; ^
估计可能是我水方的多了？

/ [1 u8 T% M1 ]" @( Z% K2 T嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
& f; L" c* H) A% |. F+ u: H' R9 f嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

9 Q2 X* ]1 K# a' C$ R9 k5 A
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 " a0 o$ _+ l0 C; @2 H
嗯下次我也少放点水试试看

1 V! j  x' Y8 Y8 p' F试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
% \& l5 G7 O4 f' J* }! j8 P我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

6 }7 l5 }6 y* E. o  S  p
亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
$ [, @3 q5 A+ z& j# g~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子
9 h' b4 X  o+ M9 u
$ h$ v4 ~; W" R/ X换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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+ R, [; T0 V$ H7 A8 M
- ~% b3 a8 c% H! v5 V口水哦~~~~~~~~~·