冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺+ z3 J) c8 N' _1 }* L* D8 y( \
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
0 p4 Z; M+ f; v  b0 |蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面
$ n/ Y1 ]4 J& R; n蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。  d) J2 B. q' B+ x" O  ?
面和好以后要反复的揉几遍。
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二、伴馅
3 z, ~" [1 e- Y8 v. T这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。6 Y0 w2 U' \; b8 G$ q% ]
不拍图了，最后大家猜一猜  Q* F- L, Y2 Y. [+ _8 E3 i
三、擀皮' c8 b( C: ]2 M$ g  B- [
比饺子皮略大，略厚
5 c- k: }/ |7 l8 v, P7 F8 X四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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4 a$ Q: |( \8 G, f. V七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。6 C7 D0 i% u/ k
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蒸饺速成要点：
4 @2 s3 r: r) {3 \7 \9 b7 y8 H1.和面一定要用开水烫。, c, Q$ B5 Q% B9 J4 d0 W
2.面要多揉几次: r# _' A2 p7 H2 J8 h

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子" u$ M$ }8 s$ l& V7 z2 G
7 o- }& G! f3 u* @! M# r
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 1 E4 m4 a" Y5 U  D' A
回复 kexin@bj 的帖子
3 s3 R. X9 s1 S5 e- w
/ Z, [6 E1 V5 \; q5 A; T, k* _3 Z是不是没有用开水烫面？

3 O2 m. Y3 _7 a
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
, R$ C, m6 }+ d! c3 ~+ |我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

3 u8 J) O" _0 R: B4 m' I2 P) O  I
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
" A8 h* E1 d4 J6 E( E$ Y我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

$ B- i& X3 r" O
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 ; @3 R- X" w- u0 n* v
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

1 t: q: [; S! A; f) T( O1 M  Y估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
0 G, I- w8 X2 _* y估计可能是我水方的多了？

6 h2 L& c$ {8 C* p# K9 e( t5 G
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 3 r( L# }  R3 y( @- A
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

: B5 h  W* d. T  I% u
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
5 P3 G/ s; h, b- a嗯下次我也少放点水试试看

% [6 n0 Q# e& w试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 ; `/ e6 k/ s2 ~3 y* w
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

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亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷" r" n1 f$ @4 _! W& @: S% w; ~) Q
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子6 W2 x$ I( u1 \4 U/ j+ S

0 u. k5 j+ e9 V: ]+ J7 Z5 @换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子' ?  I9 h6 g( U% Q0 w
, ]- Q! ]3 I( @8 y3 Q
口水哦~~~~~~~~~·