冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺  z7 t1 _" b$ u, ^5 E$ j) y
继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
9 `4 m) s$ b" g3 Z蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面
4 X4 W3 g9 B* S- h, b# a  f( |, Y蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
+ y* P; n1 X. R7 z2 |: r& \面和好以后要反复的揉几遍。  Z8 I9 N) y* j  s2 J7 M' U
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二、伴馅& ?3 @& F+ m  c! F. q% \8 W
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
# X7 S% T4 ~" }, l" D不拍图了，最后大家猜一猜
6 t7 W% g" l2 d, d9 ~6 I+ ^# R三、擀皮  p& L3 ~. D% h3 V0 X
比饺子皮略大，略厚
" Z1 l( T$ W5 G7 B$ [( I% N$ T四、包的漂亮些，注意色香味嘛。' ?+ T! B" z# k9 i4 R) i

) S; J* D& x7 B" J五、下锅蒸15分钟左右
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？9 C% y1 y5 j& t) ^

( b- {- N, y  _4 ^七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。1 w# V! E% c; J6 Z; \3 [# i

; N  C* m$ w9 |0 \2 q7 a' m$ [( g, J蒸饺速成要点：% B4 v9 X$ \- P$ d  q
1.和面一定要用开水烫。+ Q( q" L+ p( }, Z
2.面要多揉几次
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kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子/ A- ?7 M' `0 ^3 Z$ N

' o3 v, _9 G: v" B5 _; m7 n1 s是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 3 l( L+ W, N" F
回复 kexin@bj 的帖子- R. P! i5 l$ F% i1 G. K3 ]
8 f# X' }5 w. e1 g2 G, s! F9 j
是不是没有用开水烫面？

9 \. J+ [1 B- P) w- T! }我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
1 x' v# K" d" f: c我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

7 q6 S9 B! Q( E6 m; F: ^
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
# y4 f6 y$ g/ ^' e我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

1 H( ~: ^+ p( C! ~' {4 P( B1 G
那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 9 p' G0 u7 n% ]' @/ y
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

- ^: E. x' K+ F0 _0 ~
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 * ^* l+ ^; G" K+ t5 T* s, e. f
估计可能是我水方的多了？

1 T+ u" y: ~& f: D" k
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08 ! b  C, j& E6 P7 w
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

- n; m& z6 \' M4 i# c6 ~* L嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 0 _# l$ ?7 @9 e8 r( U5 m( V
嗯下次我也少放点水试试看

2 U1 m5 b. S' M8 m# `' n试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 1 c2 Y& }% |8 y* s
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

- Y$ g  ?3 ]4 `' K; ]3 s亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷3 Q4 ?% m6 i8 @3 g$ G; |
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子
5 y) `( g7 E# y& t0 k4 W1 M/ D# \+ H$ w7 k  _: q, p
换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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口水哦~~~~~~~~~·