冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
$ z4 v9 l$ O6 \继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：6 B0 Q9 C! R  q8 C
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面
* m  z# Z% ^6 M- T7 {* d0 v3 F蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。5 _% V  K: [4 T9 A& l7 N, J) u
面和好以后要反复的揉几遍。2 T4 ?0 {5 p$ z2 K1 p3 r) `
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二、伴馅
4 P. x3 y, w9 l: p- }这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
: x: D: y2 W: I: U& |; o不拍图了，最后大家猜一猜
+ R( D: e# r) P! I/ N' |" ~三、擀皮
$ P" l# o& E+ G比饺子皮略大，略厚* P5 V4 n" ~; B
四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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0 N( i6 w) r$ |9 y9 h' R! H五、下锅蒸15分钟左右
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/ F7 O5 \- \+ ?% O9 V) S. j2 p7 @$ X六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？0 S- a! w+ F! i
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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蒸饺速成要点：
- A' `- L$ C# n1 A& {8 t7 b1.和面一定要用开水烫。
+ g5 c7 z( I1 \2.面要多揉几次
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kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子6 [1 R' [( y+ N
8 Z( t& ^- j* }4 ?( P+ s+ w6 n* Q" ]
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 6 z+ w$ w, {  W# f4 Z; Z+ ~9 Y
回复 kexin@bj 的帖子- _2 ~# O+ y3 j: D/ d" q5 v1 b1 ]
8 ?+ K% k6 Z6 b$ I! E
是不是没有用开水烫面？

1 m0 h2 p. ^7 o- [; l
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 ( Z- _4 U1 C' U# h5 t
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

: d; J, B* f: Y) j3 ?  |! G8 `我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
* ~% }! _7 [8 @3 D7 k我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

. p& U3 t1 S8 ~1 e那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
7 e' ~- I4 X! J5 y) S/ s我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

1 h* d: }' L$ w4 y估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 + l& Q$ X( q' x! v! C
估计可能是我水方的多了？

9 Y3 j  S3 J" B8 V# a, A1 e
嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
6 c/ U9 s& \/ g3 ^9 V% |5 s  e嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

$ X0 w" V- D# }) f
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52 $ s5 Z. R4 i8 n8 d# f1 w% O
嗯下次我也少放点水试试看

/ T* `7 o2 q( {2 H3 A. w; c试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 3 W9 O% L& T( e0 M, G; X% {
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

3 s. Z$ u# b0 T' m' E亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷
' t% v! ~7 _0 Y8 g~~

花0o。葉児ふ

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! t% z5 B+ G- l( w
% J, q/ H8 B2 [5 q换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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口水哦~~~~~~~~~·