冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
+ `( Y; o' O; l) D5 |. H继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：
5 b9 H. A$ N; j; d* F4 X0 U! w( @蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面
& t3 T, N' {9 C5 d. W' E蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
0 Y) U6 p* c" f; p% I: O面和好以后要反复的揉几遍。
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二、伴馅
1 c- E* K7 L3 {3 ]2 d2 Y# F3 u- K这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。( f, L9 E  r5 p5 x
不拍图了，最后大家猜一猜
& F% Z. r) U) P" S6 h2 V6 ?7 \8 X三、擀皮7 ~. e7 J/ h# S
比饺子皮略大，略厚
) x- I- p- C: s; Y$ t) o; @四、包的漂亮些，注意色香味嘛。$ a! M1 O: R; r, `8 P

/ \/ M6 j/ ~9 j+ P五、下锅蒸15分钟左右" d: r4 n. ~2 N7 o& L
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六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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0 ]9 v! n, q& [' d& W& z2 r七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。5 [; y! }2 z4 y0 B; B7 J
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蒸饺速成要点：
6 e6 @5 d+ ^; |1.和面一定要用开水烫。
8 g8 N6 @" _! Z8 a7 t* U2.面要多揉几次
. o6 C& t( i' `3 N% J5 j

kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子; ]8 E4 ^4 e( B: e
# D" T" A) N; g4 I8 T( l3 h% \
是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 & |! ^4 c% {9 n, H# N! o: [3 K
回复 kexin@bj 的帖子# N0 ]6 \* K. }- U' R# p' D+ Z

/ q! X: W" u- R是不是没有用开水烫面？

# i" r% E! b0 _) J% H
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46
1 {; v- t9 j6 u) u% j我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

$ v9 d7 M8 w0 ?1 ]
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 : }1 I& u% t, z
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

: Z8 ?9 G# m" T+ w; I' w/ T: R那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52
2 H; g0 K9 K% N. B' p8 \" _我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

8 L1 B7 Y$ c/ Z8 h6 G/ M估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59 & h; a- Q$ }; |3 c' y! l
估计可能是我水方的多了？

) P0 W5 I3 @/ I1 J' K: ]嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
/ J- N) L% O5 D) u* {/ @; H嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

9 D: |9 v) w& ~  d- I( K嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52
' d% d/ r! R" ^9 {5 s. O/ y嗯下次我也少放点水试试看

: g! m0 h; X* g- e- u
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
) `. c, n8 I" N2 N9 W+ z% X我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

- y" {4 f' D  L' [亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷" z5 b# s- b% M# i, C& y% ~) J. k, z
~~

花0o。葉児ふ

回复 kexin@bj 的帖子
( A- C+ E! P! w( }: H* Q2 v
& I) O! |8 h3 T+ \* w6 S$ p换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

回复 淘淘爱妈咪 的帖子6 K) R0 W8 b' ~

* {8 ]# G$ C: R" |5 Y2 T, q# ~口水哦~~~~~~~~~·