冷夏sophia

山西美食之二——蒸饺
9 Y3 l. C5 u( J5 e) k" O继上次拉面以后，我们又做出来一道美食，分享给大家：. A) s( w2 Q1 `: L# P$ r: Q
蒸饺，要做的晶莹剔透，色香味俱全，选择面粉很重要，还是要选择高筋粉。
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一、和面2 |  b& s5 J0 i( @; p
蒸饺和面要注意——用开水烫面，一定要是新烧开的水。
7 ~7 U9 \# `7 d% |! T面和好以后要反复的揉几遍。
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* [0 Z" Z9 g% C: v二、伴馅! S- [0 v8 j7 s( e; r
这个各地有各地的不同，各人有各人的喜好，就不细细阐述了，总之能包饺子的馅，都能做蒸饺馅。
9 F+ \; \4 M, n& u2 V( {6 L不拍图了，最后大家猜一猜7 E/ w- w" m' v2 p9 u0 b+ l
三、擀皮0 f/ D& k8 W; C
比饺子皮略大，略厚
; p* c5 U& R9 x/ k, e1 d6 x四、包的漂亮些，注意色香味嘛。
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五、下锅蒸15分钟左右4 w3 H4 J% X  _4 E! j; d5 `

4 P% k  T" o3 ~: g" L1 [0 o! A$ f六、出锅拉，晶莹剔透，猜猜都有什么馅？
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七，上桌吃，一盘蒸饺一抢而空。
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6 L+ O0 d; q/ Z- m蒸饺速成要点：, Q  Z+ B! z, g2 K$ W: \& g
1.和面一定要用开水烫。6 x9 x. n) }; ?* ?5 E
2.面要多揉几次
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kexin

我也做过这个，但是每次的面都揉的不这么光滑，不知道为什么

冷夏sophia

回复 kexin@bj 的帖子, U0 X# \( N+ J5 x1 D; W+ l( O
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是不是没有用开水烫面？

WANGHANYA

我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:34 . V% G! D. G7 C+ F0 V3 h3 T/ J! O
回复 kexin@bj 的帖子, Z9 E9 z6 f+ ]
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是不是没有用开水烫面？

4 c. K  f  t& x
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:46 ( z4 ^; o; ?8 I8 k5 C
我也是用开水烫的，但是感觉粘手，要放好多干面才行

! R' Q7 b( f& K) T我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

冷夏sophia

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43
; Z- C3 `0 S+ y/ ]" x7 u$ {我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

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那你吃山西的水饺就是皮厚，没多少馅，我是吃不习惯；蒸饺还是薄皮大馅的

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:52 # g0 v) @/ P! |+ F
我们用开水烫面后，面就基本上不粘手了，包的时候放很少很少的干面

; m; Q2 \' Z$ e& G7 d
估计可能是我水方的多了？

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:59
7 ^# |( \! V% D: u5 L% R  a6 ~估计可能是我水方的多了？

! O# ]$ @7 c! W# i嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 10:08
- |* ^) ]) T/ x! h8 P* j  v嗯，也有可能，这个水确实不要放太多，也不要放太快

7 ~# O) H3 o( P% [. K$ h
嗯下次我也少放点水试试看

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 10:52   ^/ B: Z1 W4 m, ]+ u; i' h
嗯下次我也少放点水试试看

6 Y+ [4 o. k% n* F1 }. h( _
试过咩有，成功咩有

hcz54321

好有创意 看着好好吃哦

SYJK

WANGHANYA 发表于 2012-3-27 09:43 3 F1 `# M% m# S2 X* h# V
我吃饺子不爱吃大馅，有一点就好，馅多了我就扒拉扔了，基本就吃皮，上面沾点馅，不少人和我一样呢 ...

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亲，您也太怪了吧，我就爱吃那个陷3 s; g. o8 F% h# z6 v1 ]8 q
~~

花0o。葉児ふ

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换盆 釉子盆不沾

冷夏sophia

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口水哦~~~~~~~~~·