angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~1 Y" s: x! a1 e, X

0 D1 g- @- _, e! V原料:, Q) F" y  ?; d" a5 ?0 V: R
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺3 p3 c9 b9 K: b) n
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
4 o2 f* q! [% h# O! W8 b) `! }& a另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉7 l9 b8 _( @$ T: z( l6 m- N

5 N1 h: }4 L8 d/ x. x! N蛋黄糊制作：4 n( f+ z+ R! S: Z* q9 l" Y8 P
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）) s/ v, R0 j- I/ `" ?/ C( L
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
# }2 x' g3 ]! K; t! V1 i) N& ^3 B3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
. {+ f8 n7 ?3 I0 }4.低粉和泡达粉称重后混合均匀5 H" P2 t5 s! u1 c
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
; G! ?) S. ^6 a7 f( c" ]6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）2 \/ u% Z3 c+ u$ O+ L! d
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蛋白糊制作：# P  C' g6 H; i5 U# @

! l0 [0 o# l5 {9 M% m7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
% h8 t8 n4 X: E7 Y8 x; _8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡4 o$ B7 e2 |; U& L- `, e
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
! M8 A8 A& j0 g* Y10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
" \( A  F& G3 B; g; }$ r! S* h11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合* {& k7 a% W! r. _$ @
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
5 Z; E3 Z4 B. k2 R6 ^烤制过程图：- ?; o" \' T8 |
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4 P/ P4 ]8 c; X: P1 J( Z8 m烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。* x& Y& u7 A! w' D" e. i& S  P7 `
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) C3 K) \  A4 l要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮& `$ l2 O4 W3 Q% a
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html4 G! n& y9 U! L* C+ H

, A5 ]7 q) v$ x; ]6 A' [[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？
5 ~0 q& V4 V5 b; W" a电动打蛋器？8 G! k( J' T2 f5 F
模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 ( U+ C* o" t0 p4 H* T- A
什么型号的烤箱呀？2 N$ f' Z# e! j" E- \* ]: L4 b3 N
电动打蛋器？
' L+ `# C" h( u1 g- _" L模具哪里买？

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科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 8 y, {% |6 i- [# Y% V5 V& h9 r5 V
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

% ?4 C! \0 Y8 v亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
* h9 n; {  |( d/ B' S) k- _亲，你这是几寸的？

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8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下