angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~# w+ R: _. Y$ n# e, }6 i* @

0 f6 f& Z& w* v6 A- C& N5 ?' I原料:
0 g, j" `8 }1 a3 ]- F蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
9 _. }0 h3 B8 Y' z) A蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
- Z5 H" A* O7 B* R另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉2 ^0 ~5 u+ m# x0 m

" c( B7 w3 m; B- Y' z% _" ~7 ]蛋黄糊制作：
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2 X- n0 x7 F, i+ l/ @' X1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）- D. G2 ?5 L: [* E1 |# M5 L
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
$ [* H$ k$ @, [  O, ~7 S3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀; L, `3 @# C3 l' z7 Q
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀- r8 o4 I+ q% f( L  C) [# b  L) x
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中/ @/ @( J1 L8 P" U5 D; q
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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5 u! Q) M0 R+ M% E& V: n蛋白糊制作：5 U4 F0 q3 ?8 h  d5 ]) t
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
8 q* \6 l1 ^% N( R) C2 J8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡2 y0 h$ Q5 W- q* R, @
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
1 v% k: D: l+ d. U10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)1 }3 X& {$ w- [" z& W* J3 y+ W8 m
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
6 }% q+ T; I1 L+ o6 N) |4 A" C  A12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
1 d8 _; p, J4 h( \. D烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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  \6 S; Z, k8 T# A" Z要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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' Z# }8 S4 |' Y) d5 N1 @附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

redial

什么型号的烤箱呀？1 u: m( @; ^+ |" {/ |" u: v
电动打蛋器？
6 L' E3 s% L" D1 |( p; a/ C模具哪里买？

樱桃小小丸子

真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

angie

原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 - K! T! }, d! \3 A( z  T
什么型号的烤箱呀？
0 h% ^& ^% Z( U0 @* ~! b电动打蛋器？3 |3 T, c: A$ Y* m. B
模具哪里买？

3 R+ X  H1 S( }- q8 C3 I科盛的烤箱，不过好多方子都是用长帝的，所以建议还是买长帝，我这个烤箱温度比较高；是电动打蛋器；模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表 7 x# Z0 w) I2 ]: Z+ S& J
真好，还是太难了，对自己没信心。另外，塔塔粉的作用是什么呢？

6 g5 d- j! E% o+ N4 O亲，一点都不难，就是打发蛋白需要一定的耐心和技术；塔塔粉可帮助蛋白打发，不过可以用白醋代替

彩色棉花糖

做得挺好的，我之前做的也开裂，后来找了个方子跟LZ的差不多，其实就是温度低一点，烤的时间加长就不裂了，也不容易回缩

宸宸0524

还有专门称材料重量的秤，小乖妈也太专业了，超级敬佩！

烤鱼片

我要让老公给我买烤箱~~~

tiger1234

看着真是眼馋呢，好漂亮啊。

大苹果的妈妈

真是完美级的糕糕呀

kexin

真漂亮，一定好吃阿

xuancao

你这个太成功了，高手，不愧为高手

xuancao

亲，你这是几寸的？

alina妈妈

做的很好，看着都流口水。

angie

原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
3 s; f% \( ?% [亲，你这是几寸的？

7 X1 G9 s2 H! R6 K' y8寸的硬膜

圆脸胖猫

看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了

绮蓝

嘻嘻，咱俩做法有点点不一样呢，不过都一样的好吃，嘻嘻。

exin06

我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

bingoway

好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下