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宝宝生日
2008-09-29 
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楼主
发表于 2010-1-11 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品,弄得我的心里也庠庠的,今天老公在家,我有时间也做了个戚风,上次做戚风还是小乖生日,这次全程花了半个小时就OK了(不包括烤制),看来戚风对于我来说也快成熟练工种了,不开裂不回缩的完美戚风来啦~~+ r& `' g6 y2 m; u' r8 w

4 l0 N( D) `; y% `1 o/ X1 S原料:
: P2 t" Q; T1 N0 n% j蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺8 M3 C$ q  G* Z( F! {0 {
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉(可用白醋代替)少许
7 ]. b5 T# q8 T$ f5 l另:低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配:120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉7 \. J% h/ b) t7 F- f

; z' q; Y" F# K. F9 J& L4 w8 `蛋黄糊制作:9 u6 }; B" w% M) V- R: K+ f

$ j; z8 K- l% i/ m2 R2 c! d! k- A- \1.分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)" w" {6 j$ t' I* C7 p) n' j
2.将白砂糖30克加入蛋黄中,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
; B. L, U7 E( \8 y4 |( u7 B& W$ x: x7 i! k3.色拉油80毫升,牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
& `/ l1 b* U5 b4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
8 C4 c% w  G" ]$ d' N5.面粉混合物过筛,加入到混合好的蛋黄液中# i$ f) M( S0 T0 U" t" C; X) f* T' y
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。(此步骤可等蛋白打发后再做)
# A! I3 i; M/ P6 {
$ v! C  t/ Q6 r# O+ E, J蛋白糊制作:
8 U! ~7 m3 Q* Q) k0 b
3 B! ^1 e+ b0 f) h) k7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋,打至粗泡. S1 l3 _8 {* i
8.将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡
) |  O! I+ U( E9.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
! @) N9 s; ^  y; {: d10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中;用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
& c8 {4 t, \1 `3 W) Q11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
& y6 E& p8 M4 n5 R% E/ l12.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱150度预热后,放入倒数第二层全程150度,55分钟即可9 G8 u' m7 ~. D
烤制过程图:7 j/ I8 e' A) O/ F7 Y

% w% B5 e. ]$ L% N2 }3 |: E3 b4 O* q# {* |) ~# V
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了);也可以用来制作各种裱花蛋糕。7 |: e) P9 |2 u* P1 n
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+ ?0 x5 [3 C- K9 \$ @! T
要是白天做就好了,晚上做灯光不好,拍出的PP黑黑的,虽然用光影调了下亮度,感觉还是太暗了,一点都不漂亮
- n9 r0 y. `9 v& k/ {* Y' z0 w; y
$ y6 R2 w6 U  }3 Q% F附:小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
/ Z& D& A5 P; z, B) }) h; q! _  X" G! E5 n  J9 U6 B
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
妈的大宝贝

高 三

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宝宝生日
2010-02-27 
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什么型号的烤箱呀?
" N( G& G0 k% H+ p4 n: y/ s电动打蛋器?% i  Z8 b5 z) g9 Z6 |
模具哪里买?

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宝宝生日
0000-00-00 
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1612 
真好,还是太难了,对自己没信心。另外,塔塔粉的作用是什么呢?

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宝宝生日
2008-09-29 
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3033 
原帖由 redial 于 2010-1-11 09:17 发表 / F  B% g! n. e- |
什么型号的烤箱呀?
3 q0 b" o1 G- ~" t电动打蛋器?: n% R& Z4 P1 W! L2 a+ T
模具哪里买?
7 \  q: t: t. X$ ?. d! T1 y* G% W
科盛的烤箱,不过好多方子都是用长帝的,所以建议还是买长帝,我这个烤箱温度比较高;是电动打蛋器;模具在岳各庄三能烘焙用品店买的

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-1-11 09:20 发表
. n9 b* e0 c1 v+ z; l1 Z, ~- I* G真好,还是太难了,对自己没信心。另外,塔塔粉的作用是什么呢?
' F) `! [, T2 X
亲,一点都不难,就是打发蛋白需要一定的耐心和技术;塔塔粉可帮助蛋白打发,不过可以用白醋代替

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宝宝生日
2009-07-30 
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做得挺好的,我之前做的也开裂,后来找了个方子跟LZ的差不多,其实就是温度低一点,烤的时间加长就不裂了,也不容易回缩

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宝宝生日
2009-05-24 
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还有专门称材料重量的秤,小乖妈也太专业了,超级敬佩!

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宝宝生日
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我要让老公给我买烤箱~~~

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宝宝生日
2007-11-06 
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看着真是眼馋呢,好漂亮啊。

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宝宝生日
2008-06-06 
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真是完美级的糕糕呀
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

真漂亮,一定好吃阿

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宝宝生日
2009-05-27 
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你这个太成功了,高手,不愧为高手

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宝宝生日
2009-05-27 
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亲,你这是几寸的?

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宝宝生日
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做的很好,看着都流口水。

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宝宝生日
2008-09-29 
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原帖由 xuancao 于 2010-1-11 20:26 发表
" m5 ^' c/ V) }* y2 T亲,你这是几寸的?
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8寸的硬膜

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宝宝生日
2009-09-28 
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看着真不错 我家也有一套工具 就是懒的弄了
梁好妈

初 二

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宝宝生日
2010-02-08 
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嘻嘻,咱俩做法有点点不一样呢,不过都一样的好吃,嘻嘻。

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宝宝生日
2010-02-26 
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我到现在还是经常容易开裂啊。。。下回试试再。

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宝宝生日
2009-06-16 
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好棒哦  看着都馋死啦 呵呵  我也要尝试下
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完美戚风蛋糕(附详细教程)
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