【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 & \7 N1 _2 g6 F" S# L
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “) z) I# O# i, I4 ^. @3 q
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！2 U+ P6 B% v6 w
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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。8 Q* p  w& F* j3 [" ^3 \6 R  ~

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。. L' b% @: F) k1 g7 s/ h( T
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3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐5 }! I9 ]# {5 x

2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。
6 Q) a6 F# k2 k- j( o- v3 ?
做法：

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。- {' {6 ?3 y, E* Z1 ?0 ?

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。5 N- I  n3 \4 W+ k
) W: r' Z, N7 h* n, ?
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。, i! y2 H3 y1 z5 I: F5 n2 x, L

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形

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  3清香炒饭$ \, T- k7 h+ l) O- R% {
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。4 O# c+ m! A  {2 |5 R

调料：油、盐。) M9 a# h$ H# ?( L6 b

做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；( N4 |2 y8 q. U7 q) H7 n. R
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2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；  y4 m; a6 `2 M% _

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；5 ?+ n0 ], j! p1 c5 k

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；$ G' p( l" I8 d! R
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。& t, Y/ ^# n% g7 C- U! c" `
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  4台湾油饭
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原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。* [% \; n9 N% Q. l

做法：
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1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；6 p' }# S- {4 y0 S* h) \

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；

3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；4 `3 p; G- s/ V( M" Z

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭' p: C1 m# J3 C0 _/ E; t  j7 o) N
原料：杂粮米、红薯、玉米油。$ y$ y# I- ~" p- E3 a4 g  n
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做法：8 T) Z5 x& s( ], M- n
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1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。1 t! g) O/ k% h9 F2 R+ ?( B( C
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6金包银炒饭7 L9 }4 p$ D6 }% Z
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
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做法：, N$ n* e9 J$ k( M

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；4 L4 M3 X' \! d" K* e1 P
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
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7彩虹饭" ?; a" o4 o: x9 D
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
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做法：1 s* s/ d. J4 F5 G6 P2 G1 U
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1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）- i+ R+ d( E; g# @
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  8榄菜春笋素炒饭: b, Z0 D/ K: {' }4 j: z
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。/ Y4 C( Y5 k& m7 v$ g
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做法：

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。& L; _& V$ Q# N& l8 H7 k! d0 v) y
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  9奶香南瓜饭9 |/ c" e9 v+ b3 c+ y% A
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
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做法：) T' y+ q: P! u3 i8 U0 q
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1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；" M: n1 Z, B6 E7 q$ q+ [& @

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；; N" O3 G: p( ?5 G& f4 _- e

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；' n( t" x8 l8 [/ X
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 0 Z, Q( K( p: n; A3 ~2 @% g1 f
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10香辣萝卜腊肠饭; E8 b! G& f( T  w/ Q
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：* P( f% _4 B% N: W' n" y

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；; v; `- L. L8 `* C3 `9 v
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；! v3 K4 ?% A8 @3 o. ~+ L- h
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
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11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。8 V" ?) \/ E% n
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做法：$ }- ?  T- h2 E0 `8 r# n

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！5 y) }! ?6 W$ E; p, r9 I6 w' f5 r

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；: y& c  c$ u+ i" h4 `( x- l( `6 A
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；" w- K/ y$ q6 L5 z' h0 F

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；& n( @8 e+ ^- N  O0 i" N: N

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；; U; j) i( l6 d2 o) e: s3 e

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。. ?$ Q7 S  P: p* b
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12番茄炒饭8 ^7 g) H3 F. q3 W& J+ l" }' e
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。  z& i( v5 n" p. ^

做法：
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1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；: \4 N/ m, o0 {9 Q' \
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；' a* f' p% X& I% j9 ]! y0 \
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；( V& ]2 F/ y* F* I
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。( r" t$ F! T3 K6 ^0 T2 u
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

14泡菜炒饭- q1 H7 _- |; p3 V' V

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：3 y+ }( O. ^8 |# L3 P% y7 t

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。
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15腰果鸡丁炒饭/ r8 `  j4 R  B. J
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。4 P% o! C1 D8 H

做法： 3 I" ^; l; X2 ~* P  M" o: k

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。  ]" l1 K) Q$ L8 x! d
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。6 i: s& S& C- p; j. y! i
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做法  R* y7 N9 |& h0 f0 j3 Q

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。; ~. P1 Z& X: w- F3 ?/ U0 y$ P) I

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。# T5 X  C2 A" k" P; t6 v
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。& |7 V% }- c2 Z) H

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

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17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。, r/ F1 y" ~+ o/ E9 ?
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18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。

做法：
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1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；& D! M  O. S5 |4 C, I0 E
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；
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4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。: V+ q- I1 T% F& }

19韩式石锅拌饭

原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
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做法：

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；. z9 ~% K9 h; U

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；3 q6 Y; R5 a7 j+ e

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅7 |  L* U1 D2 ~2 B7 h

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。% o& x8 V$ @6 @4 D+ a' {3 Q

做法：- p; {( \" K3 [. W8 b/ ~
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1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；; K% g: J( D. u" a* ]' m( s
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；6 n2 F8 t' c( I
3 P% T" T2 @4 V# q
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
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5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。" Z, x, j5 o2 x# ?

21孜然羊肉焖饭- C; o% `1 f5 \  h

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。3 w( V7 K: g0 R% F

做法：
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1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；+ m2 P  S# E/ V6 K. J

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。* N8 d- g/ B5 D3 H' {  `' k
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22盖浇饭6 d  |: h& J6 B6 b* N% Y
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。: C3 [6 S2 f: D

做法：

1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；, m* @* B/ F2 }1 V

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。- b  z; z1 ?  a* E4 x
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23浓汤肉香饭3 D" F+ d3 H( N( H4 c! X; q) P
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
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做法：
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。6 b% N. g0 C+ _& G2 P2 r  R: g
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。9 T1 c8 p# |0 P9 G
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。! z/ W6 K& y6 l) X- d0 x9 [( M$ T
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24牛肉炒饭/ Z( o$ ^" Y/ ?; {8 E
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。! r# y1 u, @) o9 o7 b/ @
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做法：& y* k% F6 h) Z$ @

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。/ l8 q) B# {6 }  H' {
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。' |! t9 d: g! D) B. V
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。4 r% A1 C& A/ Z* A( E9 `  W/ V

25番茄培根芝士焗饭- u) ^. z* C+ _) S# X0 R  L
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出) Y  s, h% u  L6 t, W
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀: N0 {0 t. @! L4 r
. e4 c2 P: W" y( w( Y$ Q
4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟1 e: i% @3 A0 t; p) w1 D
. G5 f) j: o; Q" V* V2 }
26土豆培根炒饭' k- ^/ w  m0 w' |; x! g* F& d& M
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。/ x3 p+ q6 }1 X0 \# d/ L3 J9 b5 K
! R8 t1 Y6 C* p/ }7 ~2 o
做法：

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
8 i3 h; ^, v, u1 ~3 t
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；8 w: ^$ @& i! r. T* y+ T, G

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；6 B5 X) V( r9 C% J
6 V& a9 ]' O" ]- x) t
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
, p+ `0 _  p2 C2 p, i0 d6 V
27虾油炒饭% }7 T4 E7 v3 ^: W
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。3 E1 g5 J& l/ I2 P" ~) W- u, {$ s- `

做法：& Y: ?& G# X. D. X# a* @* O/ p1 ^

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
5 u1 f5 e  k0 m# v& ^: c* H/ z
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
( B( Z" d' f9 o( X- y
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
4 `( h/ n4 \3 J, ~
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
- `% a. H* c/ x) A. J' H* r) j
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
: a# d5 V  L! y) R' {# {% }
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。

28鲜虾咖喱炒饭; R! k8 U: [% g9 P
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。
5 m/ V6 |- j+ C+ [- {
调料：9 F/ Q8 _8 J$ i8 q# r
( U8 {4 y0 w. ~, B3 g- i" }) Y
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。  M( Q+ {: X! c

做法：
8 D: ], c/ j, E5 p
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；* l0 _3 B$ j5 P+ q  g0 m1 M+ J/ P' w

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；: m( o, Y  x1 D1 a
6 P$ w' A+ j5 q+ k
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。* l9 v, y0 q/ e& E4 z+ W
! s5 ?  M/ I3 d8 m9 v6 z; L# X
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。
; i- [- j( k: x2 j( U8 e
过程：8 `& m2 R, V0 ^( k- M& a* F( i
$ [8 `# Y5 L" K' x+ G5 `( Z
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；5 J" y3 @; ~% h/ Q" I
1 ^7 o5 T" h- S4 f+ c% T
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；/ n- J+ R$ M; y4 d( |- ?! m- u
- S1 I# A8 L, E
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；
6 @: s  |6 @- i. q5 J
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；" _. z' X6 F# ?9 H
5 {" v$ M$ \; O8 t+ F
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
  ~# M% u' N# q7 E/ f. o
30玉米球2 H% K8 r# O1 u
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。4 ^( d. f$ Q; G+ _/ {# S
# P0 i* L# O$ b/ E, x# N- a
做法：3 J$ d: s; \- D! L; \5 A
- S. a+ e% u* q
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
6 j" E5 q, p7 ~& \4 O3 B0 M- k' x, \2 B
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；
! G6 C) m; c5 U
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。/ G, X: g' J' w( U

31酸甜菠萝饭, _; n' {) T" h1 ^) J4 d0 a$ ?
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
, v6 u2 u8 [+ k
做法：: N5 y7 ^3 b4 \, m1 z. _
$ Z1 q4 O$ {% x4 q" G
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；8 _; p! X6 I. @- W& w! j& p

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。# s) D& \/ l( c- M. n+ K( h$ z

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。
; X5 x' I& T# X; X
做法：3 N2 N/ ]. W& b6 t4 U, y& a, A2 e

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；/ ]: o& N, e4 |, a5 x) i; L+ p
; Y) M! L  }' T% N
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
# X6 ]; v- |% J1 T
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；9 w, P4 ~6 @# c# C5 h
5 R: c/ E# T7 p3 J' V
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；' ?  `0 j0 Z, o( a& {7 C* Y; K
2 E) N& i; }, @6 q6 s/ m
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。
3 L" @, m8 J# @) Y/ A8 Y6 b! v
33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）9 q" g5 y6 \, W* I
1 Z& e, H4 W7 u* X# C+ J* E
腌猪肉丁：6 z8 k9 B1 `9 b" s

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。! m5 V( J6 `+ q4 t: k( v' M2 R  [. x

做法：8 F- z$ ]. Z( C
. B2 Q1 I) H* z9 o. `
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；
/ z3 p' q. S! r5 M7 e+ b
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。

34豉汁排骨煲饭% l2 q9 w+ d- m& _6 ~: L

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：
& U0 I$ g8 G" d& X0 f4 P
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：9 q  ]* \' S1 _4 C+ c, D0 N

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；0 f4 k' {4 Q4 u
( n6 u- P. `( ^1 w
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；
$ G' }# b) a! O% y0 `
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭9 ~9 J8 Z- e* J- N3 }; \4 p8 s
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油
% p0 x! C( k+ {" r5 F
做法：7 L2 C) k: s- Q0 g3 @2 o) @

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块& e7 _9 Q4 r' f: N1 f7 |

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液: ?3 l1 i6 d2 s  l
4 X# T5 m! V& j9 j+ u  S; ?9 V/ `7 T
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟
( T) P# f6 z" X* }5 x% |- J
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋- J/ N" F; R2 g5 Z" [+ ]

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
, n2 K. j0 Q5 E
36番茄奶酪烤米饭4 C" C. ^9 n' z+ g5 h& z' R
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。
: M2 I7 y. I8 a  d
做法：
9 w$ S& @# U# I6 k4 ]' s1 _  E
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。, r7 C/ K# r) Q

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。4 x8 n0 V/ J1 q' {2 ]1 u, B$ Y
3 G! }. {% B# _0 A% {3 Y% p# v
37杂粮饭4 M: x) O. ]5 G
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。/ F3 ]1 F  @/ c; C* d  d

做法：
# L7 O: v/ _9 ?" K/ e, |

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
2 D# N# R: a- P5 L- e9 r! _; Z- P
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
% ^$ [8 R* t: Z/ q; x5 ]  V

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑 ) X- M" k, @/ l
, {. z0 d5 R" ?4 t' o, ?2 U
十种面条的做法：* q3 ~8 i2 R( T, a" ]! S. i
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 8 y  T/ Z" N+ u
　　做法： 7 Z6 b6 K( L1 w1 \! N
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ! t3 T. @6 L/ F* K1 M0 R
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ) Z: P  Y; [( A% e' d0 w- u
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 0 R5 E# B/ S& J: b- N& O
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 : H" t* `& v, Z3 z, T
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 1 I- w; l. K: p4 O- Z" ~# g: Q
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & E; M8 m' `% o: _& n
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面

材料： " l5 u) O& T7 f' Q5 M
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 / y' e0 D8 V, b  @1 s1 d  L
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ % w% N3 U, w( P6 v! P. p+ T( I
3、茄子面
) K) N5 }" C3 N7 s
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 0 S; M4 e1 M" _/ v4 C
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 2 \0 d, i$ n+ q6 e/ a! R
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面

7 v4 }2 @4 U% n$ l6 d# L
材料： " j7 D# q. p5 U1 ?6 _7 |
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； ! H6 Z( Y- D; F; m6 ^
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 4 g" L" n- T" C3 v
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ( H. |8 J  U* v2 d+ f' m! g
　5、担担面 : W: ^3 ~) F& u6 a1 K& g" F

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * n1 G+ Z' n! t: `) u
　　做法： 7 ]6 z4 Z' L. Y- B. u
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 3 R/ N! b8 D1 ?* V9 B, R
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 0 ~. g# d+ ^# e' ^' H  J* f
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7 }' R, A& S3 y! L
6、红烧牛肉面
+ E7 ]6 M8 ]2 Z0 R/ ^, y  K
% a- [7 U! a/ x' ?! b
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 5 y! E# W% x& r. t7 v
　　做法： * n- y: l" M3 @7 a
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ; ]( L& ?. |' g* W8 {. a- ~
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： # r+ \& m1 A7 h- R& z$ S$ M) o/ d* K
　　香喷喷，好吃看得见。 / n# K" D/ s, U/ ]+ t$ I: s
7、鸡丝凉面 - s# k- j; b, C* U! h0 c9 M

材料： * C- _& z9 D$ v( ?
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； $ {$ }3 R$ R; g% A  ]1 U/ u
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； , R* v$ h7 r0 Y0 l2 v0 g9 Z
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ; a0 N7 e4 u* [7 Q/ H% _
8、麻酱面 . @: f6 e  R( y. f7 T# j5 L

材料： 9 Z  K* Y  v" H4 h0 W7 Q) p
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； % d6 Y: ]- h( t2 A
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - [* l; A/ [2 `, ]& p0 e9 ]  j
9、虾仁丸子汤面 / F& m* d# Q8 f( v

特点：含丰富蛋白质。 4 W1 s: |' i* s
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。 ! w* G0 n9 i; [9 }( i- \: R
　　作法： / \$ I1 N( p6 H2 p) v' S, C
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 " G6 A1 b" }# s6 H8 P8 X; f4 \9 A: F
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5 y4 p* P2 Z& x- t0 y
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 8 V( e- Z  c6 W7 X! y/ t
6 w! s9 B7 Q9 f- N0 D
材料： 1 F4 Y* j! n2 B' `
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法： $ H: V  x# Z6 Q7 x% V( f
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 # Y! `. V2 i5 r) X0 }9 |0 x
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 - t% e3 [% I) B& B
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。' z) r6 {+ G7 y8 n: J3 k8 u6 {  r
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙   Z* D+ n! r6 o' c: D5 V4 n

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板凳

13款家常小炒菜
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1、青椒炒鸡蛋：
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。5 u' [( t9 }  [( x
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2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。; p, k, `8 T$ F
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10、西红柿炒鸡蛋0 V, n4 h, `( e4 c: K

西红柿炒鸡蛋方法一
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。  w6 ^' a% m, l! h6 |6 j

材料：西红柿，鸡蛋5 U) ?5 m, W5 o0 M- L

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：; B2 r( X1 L5 ?7 d& p8 ^

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。: k) v: P6 f4 T  E! O4 ^

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。; E6 U- ?+ s7 Q

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11、丝瓜炒鸡蛋+ D% ?$ k! w* u% ~4 U9 Q
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原料：丝瓜鸡蛋. Y: T; X: v2 o( c
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调味料：油，盐，料酒，葱花。
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。; I3 H0 B! a2 n# v

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。8 @5 g  z2 \3 d2 ~3 P/ e0 D

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙9 ~0 X$ {* K! t+ ]' o# N; x

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2、酸辣土豆丝：
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制作工艺
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。) n0 W. M# t  O% v" o! v

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。% A: t! F- S8 r" e+ U" L# |* a$ z

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。0 K4 M% I. Y. A9 ]3 ~9 R$ z
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5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个5 _9 n4 e  e* P. ]: M% x

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- E, h. P, {( A8 N: D
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可" ~, y& A. R6 k% f3 {) x/ q) X
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6、干煸豆角/ d4 K  o+ J' w$ a  D
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。2 y( K: U& |! s' E: X: a
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。# w8 t: R7 I( W& a; i# P- o! I' v2 W

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。: h7 {; T/ r8 N0 p
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7、鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。& [* F' c# L* u, [5 q
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

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8、粉蒸肉
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。2 c% W+ w: V* A- L. I! x

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。. q2 U5 k! r& u. m; W. R
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。0 z6 U8 y: M. L9 `
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：: i; u! ^% G' S( ]& n

烹制方法(两人份)  y" q" D1 z+ ~2 J; k
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根), q- T+ U/ M/ {: T* `/ ^& A# X; h/ \

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙), G7 V7 @% f, @8 _9 p2 v  ~0 v
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。) K/ r3 E5 K& w7 I, N: ]
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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。6 b7 r9 K5 }1 I$ I# W1 i' C( Y' `8 d
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨
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基本材料原料：猪肋骨/ y  k# h/ m: M/ h+ a: {+ L
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。" \9 g  s! X; ]
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水( d* f( L; l! Q
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。7 Z9 J3 t5 l8 {$ I
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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