【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “: z/ }# [& v0 y

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！* ]5 O- u& `( D+ W1 Y! f) Q  C- Z9 e
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1辣白菜炒饭0 Z$ c( `$ h8 {- O
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
0 S8 p- U- [) p
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
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3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
  K- S+ }0 j5 p" t. X3 M
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2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：
( e4 e. N0 i% p$ ~
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。& Z$ q6 Q) a6 b

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。
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铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形

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  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。# L1 {' ^- [) W! O2 s

调料：油、盐。

做法：
1 B' }! W  w7 C: K
1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；% B  h* O1 p& U% ~6 b. k/ S$ ]1 Z
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；7 Y* j- H" q& K0 O
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

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  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。! Q- |9 D9 C2 z
3 h' H0 r" ^/ `" @3 u
做法：
" m3 h' b% b1 d0 f) d* d! i* ^
1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
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2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；( q7 P. t* {2 B. J2 W
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；6 @- i$ J! P1 O5 g/ o
) c$ m! C. O7 Y$ F( W1 Y4 P6 o; m
4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭) d" P- [. v9 l) C: Y3 h
原料：杂粮米、红薯、玉米油。5 @! M$ u1 b! x' \
  U6 O# j8 I# @8 m5 t6 Q
做法：

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；" q* d1 B! Y) U5 @$ z# u) C

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。1 M7 G0 g3 \) c% e4 k- k, Y
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6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
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做法：' V- F, G/ k8 I+ T

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；- C8 n6 \: g$ j' a' q

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；# A0 n7 H" X( D) |  A
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。& f% K; m- G  {" f

7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
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做法：
) a4 n: a3 s( \  y) p
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）, Q) ?0 k6 x/ f, U/ t9 f

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
' e4 T. q5 O5 |; x, g& O$ l
做法：5 P$ C3 J/ o) H9 k. F% S+ c: W

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；. j6 t# p9 @* Z1 d* R/ q9 X  H. R& P

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；0 e% I& m" a5 ]- m7 r+ p: H- f" t
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3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。

  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。$ Z7 Z+ Y. X+ R7 T% S6 D/ M

做法：5 k/ ?! G  D2 S9 _2 d

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
  n* k, I' u' P
2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；/ o' `7 j/ u6 t

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；, K* @+ D/ d# q7 Y& R4 ], [6 W

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；" U5 [# `+ L* K0 X" H3 n, _' a
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。
4 |0 ^6 G; I: }$ h
10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。( C) e0 q% u, J) i6 ^& ?; }  n( H
8 c* H: \$ e$ [" s8 w
做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
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2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。* \' z# c9 q; B! @3 H# i+ K
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11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。
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做法：1 \  _9 Y6 ?. @/ `
0 I8 S. U+ X; S- T
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！# A' x; [6 ^6 k, B% g$ ^

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；/ s5 ]! j, Z- z  C' w) S
6 ^+ M  _2 @+ c9 `0 ~
3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；/ `' t- o% R& z. V" v' u( U* k
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；, B/ {/ c6 m3 C! j1 l
% I9 g9 ^7 @: y
5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；8 r6 V$ v, L* L2 c0 q9 M) {* B; W$ L* [

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
! d$ ]9 O6 N& K! [6 K- Z6 @
8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

12番茄炒饭+ \/ L7 O% p; R8 q/ E
  ) Y6 s% {( [) n- Z2 j
米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
- x, v6 \- s# m; z
做法：
- j' p( a5 v& L' R1 V/ n1 g- D9 O: _" z
1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；4 C& g! Q* o, \: p
5 q8 G+ R7 R( `1 W) x. x4 m
2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；  c, I2 m* g6 m" x
. F" z3 u' h2 i1 K; b8 J
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。. M, N0 |: O4 A5 _( X) s

13黄瓜糙米饭, f* R! u% O6 P$ p, H0 M
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：
6 s/ _  P- `0 j/ E, ]9 ]  Z
1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。1 H0 Z, p3 w0 N9 M

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

14泡菜炒饭
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）, C0 Y& c. j# v4 [4 z
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调料：
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。. y( E0 L. E' ~* C/ k; \3 ?; X1 g
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。$ d; V9 d% ]' _- S
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15腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。

做法： $ N7 a! y3 C! a) S" v) d  j
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）* C* ?+ o' p" S7 M9 R9 G" N1 a: p

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。: X6 X- ?" @0 Z# Y
: W# U4 s6 i" ~9 k. V1 [7 _2 [
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

  16黄金蛋炒饭/ Q2 h' o/ c: U" G

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法8 P0 M" m  ~. k3 g
8 e6 l: a& v- C- J
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。; y+ V" ]1 B. |" U. b/ ^

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
3 M/ t4 |# o! I& E) L" C( o
3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。) X  K) ~0 G+ L3 C: R$ g

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。; e  M3 B! l5 Z# t" T
) v6 A; x. S% L# b6 G

17香肠菜饭" i1 v4 U& \  p
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。

做法：+ {4 N/ q" [2 v7 c1 }$ ^4 h

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。) g/ ?$ C0 ^  r' j/ F6 }$ Q
4 W+ ], {6 [# }' g! B
2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。2 J) R* C1 J3 @9 o

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。  |9 B- P0 V( f9 a( V6 J
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18烤肉饭

原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
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做法：
9 V8 ]. Q( f0 z; N" ^# X
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；- U7 S% R7 d. y) A. N; {% @: t2 A

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；6 f  l" \  \$ t2 n1 n
4 T# i& f7 E, Y
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。
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! P  V3 Y' t) R1 {/ Z
19韩式石锅拌饭

原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。$ s1 G$ |& [- O  E# m

做法：* G- R+ S, f- |

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
% F. n8 o, ?; J
2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
1 P( {9 z9 M1 j
3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；
% `% z2 c9 C& \% G2 Z
4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；* y: K# g: {+ v& B

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！

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20金瓜盅- J% J" F5 Y$ U4 f  x( y5 _/ E

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
: }  {. l* T% c/ E
做法：
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1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；: Y0 m1 U- B' z
4 p2 k- P) N+ n  _8 h% S  U; d
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；6 X1 o8 _3 z9 a/ o3 V7 B  w3 b1 Y

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；  X8 r: b% @, e0 m6 I# H' \' R

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；/ W: `! K/ r4 L

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

" I" O4 z- z$ k; Z
21孜然羊肉焖饭: Y( z2 i+ x" x1 L' g2 Y" [
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原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。

做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
6 ~. L0 _3 X9 W; n0 x# J" A4 f
3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。1 {9 r+ v! \7 Q) O/ {2 F
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22盖浇饭
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。" G/ g7 h7 F8 w
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做法：
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1、取200克西红柿打成泥备用；/ j* F# s) D7 Y2 ?4 R0 H

2、放入黄油和芝士；, z' @9 C( H* F

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；4 G) @9 C4 M- I2 H0 D# h
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；1 s: u- l! y2 O, S

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
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23浓汤肉香饭7 ]6 D+ B+ f) _' ?1 E+ `4 l8 N/ I9 N
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。9 @' v& J: v7 N: C

做法：
( U/ t1 c8 k! f2 A5 J# g
1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。7 z, r6 M9 n4 ?# B; J

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。# r/ t* n6 a1 Q% B) {) ?8 w

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。& T, f9 [& P* E1 d9 M- i* j% U
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24牛肉炒饭% e  J/ o1 H, U/ j) C: ~0 P0 V
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。1 j, \. M* m9 Z0 Z, B+ J

做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。3 Y- ?. y) {5 M( a3 N

若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出( K$ Q; R- b) t0 K- W! P% d
' M+ N7 `8 s8 z# K+ d, g/ X3 X! `
2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火* v- O2 Z! q0 ~5 P0 p

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀
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4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟; O* P+ y$ d5 b2 y- @& n
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26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：& j" i$ j0 b3 h7 F: P) @8 d: \

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
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2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
' D5 R$ [; h6 c& I+ h, g
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；2 j4 m5 ~3 l7 x) i9 k

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
3 @$ Y4 n* l4 H" S/ ^5 }- m; M
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。! [! z$ W- _; W( V# x0 D3 R: G
) D1 u9 Z9 p  o9 B
27虾油炒饭1 R, g! N4 A5 a1 r4 B
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。5 d1 _4 A4 R! l
  : F3 [' x2 G8 c% Q  ^9 O- a( n
做法：
  G6 B4 @7 M  z0 H$ k1 s$ e7 H
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；% R4 J/ |- L' `, R+ Q
# _+ F% T6 H- ~2 N
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
! p0 O# \; p; \- i
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
% c  s; B$ P5 [
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；8 G# g# a8 \# m5 ]! B  {5 f: d
  u. g8 t, h( M: h
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。7 l& ?, x9 I3 y: t
: _1 f2 f. a1 Q: _. n" [: `) z, v
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。

调料：. q5 ?5 p2 l$ q# s/ [/ o. b

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。% _0 E9 P/ A: W/ I, [
; L9 g0 p  @; |. _6 a( o( q
做法：8 z* i( C4 A5 F3 ~
# [" _( n# d8 {  U; y" b" N
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
" }: \2 P, B; j% B
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
3 U* k- I. ?5 S8 j* G* @" o
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。: Z5 i. q# B$ n) [! Z
/ I" }/ t% W+ d1 U* r# J
29腊肉扁豆焖饭! o. q$ Y2 k" r1 ~, @5 d* b0 D
材料：腊肉、扁豆、大米。! K7 R0 S$ i$ d/ ^  K
' C4 t: E- B9 v9 T* `% S
过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；' E' u) v4 p, H' u# s8 E
) b! s2 r( k% u$ C% A
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
& C  J. s9 K% z0 E. A
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；+ M+ f9 N. g7 g6 y

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；0 Z: x1 ?+ |% l0 ~: n9 q6 t. e

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
( F# E, A  N. o$ F. A% h
30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。6 B& O9 g" I" T: s& ]9 M9 E0 p! t
+ P2 f" Q6 v) V: f
做法：! E& m0 n6 t) |7 F0 u/ _
6 |: b9 l5 v: b3 s9 l, b
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
  Y( |* m' h) ^2 R% [- R0 s
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；5 w  `( X) R# N' s- X/ c& `- d9 h, X
3 x; o# b( u( ?0 W( q2 U$ a& u
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；
3 X; c- l  U# W
6、团成球。$ |% V# r" a; @

31酸甜菠萝饭& X6 y. O  N5 O3 D1 g4 D
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。( _& }2 \5 }+ i5 A, D0 a

做法：
; C$ b1 n$ D$ i3 d; ^% g
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；. B$ X6 u$ R3 `8 f$ M$ k1 n
) ?# z  W5 t. Q" D! G( R6 ^
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。

做法：) S3 Z) y" E- U: ?3 V: n

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
' k+ m& d. X- d* }( G
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；( s6 R% z1 {4 _+ E  b

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；7 L, ]6 U$ X7 g6 {
/ c# b6 j, a. B" y5 g/ e4 ?+ c9 |
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；
7 {% W! o) B: V% z
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。( Y0 [: r+ W; j- h& Y

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）

腌猪肉丁：2 I. n+ E. e1 E) [
( a$ o/ x0 L9 v( f4 [0 |$ C  k
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。. P" @2 h6 j$ C+ t

做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；
) B' a1 |+ f5 \8 Q2 F- V9 u
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；. y* X1 x8 Q6 G
4 n7 a( G; D# d6 e2 w4 @% ~4 D0 |
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。' `/ e( @: _. Z' o/ W7 w

34豉汁排骨煲饭

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。2 D; w7 s) S  B0 J) L
调料：7 R  i) }+ F8 I  q/ D/ ?

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）0 {) e: R6 {* S0 u. h  z
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做法：
4 v0 G$ U' `1 ?6 V; C
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
/ Q( W( U+ n+ `, Q' v4 T7 G. W( a
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
+ W% H0 z: }$ X6 Z
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭3 _# F: D) ^2 s/ Z4 `+ _- U. d
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油( _0 m% t9 G+ g! ]/ c8 P/ n

做法：( ?, r' ^" l; w3 M' J

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液- `/ F7 S: D* X9 g+ M2 L

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟0 q$ e% Z5 W! p# N% ~" \6 {% o

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋
6 B3 j) b: k. z2 ^. |
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
: a$ w6 o6 @+ \- p" W  a
36番茄奶酪烤米饭. @2 a  J) R8 l8 U3 n1 T& C
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。
5 i4 @! ~) l+ P& g1 E$ j$ ^/ i
做法：

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。
+ Z8 o! A! e' }7 q% d* G3 V* V
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
  B$ O: p# o. F4 u: w$ U; l
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。

37杂粮饭" X' `1 M9 @/ R7 W
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。
3 w- |- r, m. v+ ^* t$ {) X5 u
做法：" ?4 M$ _* J3 `8 g% U
" c1 [3 y0 R! \- E% o

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。3 T2 \# t8 k& i$ x# j' x$ ]

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑
( L. W2 g6 f: i
十种面条的做法：7 o3 c$ Y# P' q" C/ V
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面
材料： ' ^' K. ?& s+ e! S, y% n. S
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法： 8 t3 H; q8 H: H/ r, Y' H) a+ v. i
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 + |: M8 c- [1 c/ O5 F& |, v
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。   F% w0 s7 v/ G$ ~
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 1 k# k5 Z& |9 F* `
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % Z9 Q  n. a+ ]
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 + X( P9 H  _: R
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 9 L  x' B' D# n9 E  e$ p
2、西红柿鸡蛋面

材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 3 L$ I6 i- i5 {8 M6 r" m
　　做法： # o* J( X! s# J" _8 j& A! Z7 G
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 0 P9 I; [# D0 k; g& j  j3 L
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； " V* C* X. D) b& {+ e8 q& ]1 ~
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 $ L( a& w! B0 H9 Y, @

材料： ; j6 {# c5 g- u
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） , Y2 w0 ^" H3 t+ L; K; T' t& V( O1 A
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 % w! a  f2 e2 ]! d5 w* Z* w
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 - d9 ?! h' n; [- C8 E
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 9 @2 m9 ^$ j! e6 G. o8 ]# y
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 7 y2 L  w' ]7 C$ d
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面
, n5 x! B6 v9 x. ~1 T
* ]$ i( z; }: |4 Q
材料： 8 s/ K" Q3 X' X- Y
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； 5 [  Z& V  W; [8 \, h) @
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； " a5 o8 V) z% `( M7 s0 {. t5 X. x
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ' A2 \6 i% Q) @% `3 J* |) j
　5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 W% N3 Y& V  M) b9 h- k
　　做法： ( C, n  r. L9 U$ R' ?8 H6 h' E
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 * \2 h9 X/ b$ ]5 a$ x5 K

: c$ Q8 u. v1 E! p
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： 0 U, P; H3 U: g, y6 H9 Z5 v' @9 N* c! B" G
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 / W6 g6 o" l$ g2 w& I6 Z% j
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' O8 y- I$ h: o" v/ v
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 6 Z$ w, H& N( T- p6 M( J. x9 i
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面

材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 % |6 F+ C, Z" w, E0 l! c3 c; k
8、麻酱面
* K" i% Y" x6 _; e$ P8 Z
材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面
+ a. M4 T6 `% g! U3 A7 b& E, {
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 8 G. F8 n6 [! o$ r
　　辅料：盐、淀粉。 8 V: E# F  U- }1 k, M
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! K9 Q: S# v0 c% E5 K% e
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 " \" w1 Z- z8 g6 N! e
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 3 T' I3 {/ p' R
10、榨菜肉丝面 ; i2 ?3 t; ?: O# g- T; F
6 _+ R% p4 e- Q2 k4 |. x, X6 G& n
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 3 |& B+ N9 L8 e5 t* x8 ~
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 9 C$ S# s/ f7 u3 S3 v. ~
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。' r& o6 e5 Q: O8 |" c
材料：  * I- \5 E: ]( ]+ E2 K5 R1 u( e
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

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板凳

13款家常小炒菜2 t" p% T8 [" x- `

1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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厨神贴士/ c0 Z+ ^/ a4 W
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2 p0 ?- }$ k) w5 ~( N' N
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。; u- y7 {( Q; T0 m
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10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋( J" o! V8 A7 U1 C1 M8 u* W  W' k! G; u
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

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11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋5 n  W: X1 e9 h6 l( J% C1 ]2 Q/ _
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调味料：油，盐，料酒，葱花。. Z( K4 C* e4 \) `7 v5 h- l

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。# _& U( t- w5 l  b

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。: J( b6 b+ z* A8 Y
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。1 a! m% ]* z  j: x3 C) l! [$ F7 ?1 C
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

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2、酸辣土豆丝：1 r0 M- `7 ?, v. }4 k8 A

制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。, h. Y, Z$ Z( o1 {
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角" H3 O  m+ O* x2 C! V% G
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。0 X. h9 `, S) S, g( t
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。8 L! W7 E! Q& E5 Y5 Q5 [: c
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。( D  H' w" O8 I8 e0 p5 w
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。5 `4 l, E' Q: Y$ w

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。0 @, d! l) K* e# n; k

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)+ C2 L& K. ]& P3 j4 H' F
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里9 j, B- T0 p5 E! \

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。. L, [; c5 ?: e( R

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子/ k- a- c# V: {9 X+ I. ~4 i

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。3 t$ f9 A  k( h& \8 z% X
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。$ [) e6 e6 N+ W1 e6 f8 W

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。% o: a1 _! P& W
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
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基本材料原料：猪肋骨
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水: i3 x( {3 ]) r4 n9 T
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。  M" ^3 c7 `8 V. U  a

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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