【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 6 K; A6 ]+ k/ R, S) O3 Y

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动1 N3 f' v( E4 s( F6 e5 d( N1 ]5 C
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “
* m& {; n! L0 n' B4 Y
平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

3 Z9 v& U* y& @  d% r
1辣白菜炒饭* ~+ h: B5 u) M" X5 p: [* X
* b; v8 J, ^" q$ w; u, L9 z! ~
1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。% V9 p4 F. ]1 S4 i. R( k! x) ]! b

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。; ]1 m# Q' A5 p) @. I) l' b+ r4 U) d
0 m, Z$ u: P/ u$ L3 T) H2 |) A
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
5 F2 r* i& I+ \" g! V, k0 {

2水果饭6 S7 D( `  P+ h( R: |5 @
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：
# p. Z! d2 b6 q9 j
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。: R% V  ?) Z! |$ p' S  B+ ^

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。/ J( e* |. u) m% y7 c. K
8 D( b: h( Y& u- M6 G/ W$ N) [8 }
铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形5 n5 ?  \0 A- Y- D% W


  3清香炒饭' |2 D* ?' r1 L/ z1 W
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。# c3 c, t8 _8 q( n; s0 {+ N

调料：油、盐。
) J5 p% S7 R* M
做法：- Z3 u1 m7 {2 E4 e7 n1 {7 F

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；" e0 Q9 O- d1 z2 j7 s9 U
# }$ J7 _/ d! \, A2 a
3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
6 N! m3 V" B9 O0 g: j  r, V! b
( D. K: }1 q- V  j5 ?
  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。. j7 a. y8 [2 w% O. ]+ _
0 d: D- B( t5 ]/ ^' z- O
做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；" c# X( f" t& S2 A- ~
5 M& R! _" a( w
2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；/ _1 k8 ^( D6 p; r, _
  m" F/ q" P+ f/ P! N. X# l
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；7 n, A" `2 U# [/ z3 `
1 U7 M9 K. @$ A" w2 }) U
4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
7 c4 m. J( O0 R0 u
5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。

5红薯杂粮饭* t& ^- `' ~+ E, E. p
原料：杂粮米、红薯、玉米油。

做法：
8 [' _$ K+ c  s7 a$ f" B( X+ {
1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；
7 x) z, e9 K7 I8 L- m; @
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
  i; a, _% R: m, j: q7 U" i
做法：

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
2 Z6 D6 u& E0 u1 w4 x9 _
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；4 o, }. l2 i1 {2 `$ P
4 K, X8 [2 Y+ D$ g
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。

7彩虹饭5 `( V- Y: m, M% A/ z6 T
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。2 I, p1 }. b# w  ?

做法：
- f) r7 S: Y0 u$ }. F
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；4 W' z  {4 F( N$ f# L# K. z9 B/ g( \
2 u' V; ]$ g' o' [7 }. y
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）
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  8榄菜春笋素炒饭/ j( r1 B+ @* P
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。6 R3 b0 Q9 \& z- C2 P
- o. J$ M; W7 p1 s) ~) g" M
做法：
2 T7 s' H) w2 H( y# N; s5 v: d+ H: S
1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；" X# w6 ?2 `. t# l4 l4 m
7 u1 G8 @4 ]0 h9 t
4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭/ x6 J! C  ^3 ?4 z! u' I% W
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。

做法：% ~+ o/ d1 v5 R4 W* u( ?/ n# E" K

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
% u. Q3 O- U. P3 Y+ s% ?
2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；8 ]( I% _5 h9 I1 n
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。
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10香辣萝卜腊肠饭/ f  [8 T0 u2 h9 r3 |" n, y
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。

做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；1 \5 ?1 l2 j, `3 S% R
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡
5 n, t, ^  A" i% o. d
原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。4 b$ q: d% }: h, \
1 T( z4 ^6 P. f5 {/ P
做法：
" D; R9 W, t+ D! o7 B: C
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；" z) F1 u4 u, N1 Z. C
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；: G0 _& s0 C6 n$ I  c
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；) ]  x/ _+ K! D- [

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；% @. K5 f2 H; N% t! \7 A' @

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
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12番茄炒饭
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
! v& d# u# \2 E) l( z$ [( ^6 C
做法：5 h4 j& o  |5 t
  W( V2 O2 g; K1 |  i& |
1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；& K* [* g& k( B& H& }& c! D
' L% a6 m3 [+ U( P
2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；6 @- g0 ^$ G8 H
) L. C& y: \: t, a) G) L: G
3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；

4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭# F9 @+ b4 j' R0 S9 O
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许! D2 H3 Y" U( ]: j% m' t% h) T
  做法：$ r' p9 r0 w8 }" X
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1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。8 G  o/ w! A7 m9 m' p6 f

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。5 {  t* [5 ]: @' h  [9 @5 ~

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。
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14泡菜炒饭' j8 q$ I* U  k
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：8 V( z- p! P* U# O% K) @

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。5 |5 \1 t9 `, y1 S; J2 O

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。

15腰果鸡丁炒饭5 Q$ U9 I( N6 e; R9 x
& H) k4 g' A) u/ C
材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
% C$ e, [9 z. r6 X
做法： 8 `/ p0 f) k2 D/ A7 c, I

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。/ {. i# d0 T* A5 w
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。+ y0 s7 f- d5 B: M4 V

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。8 A  }/ F) s7 j: `( s3 ^+ m+ _

  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法( H1 E5 N& b3 z3 Z' K  [
8 T) f: s& r1 P, y. U7 `
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。5 V3 @8 I" w  L% U

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。2 u& Q, P/ O7 @& l$ T4 e4 D( L

" \! R  y6 _+ p9 s
17香肠菜饭
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
, F6 U' ?; A& F$ C
做法：
; C9 @! Z7 t( V
1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。  U8 _, l+ k" i, B
& x2 i; c5 c" G( f! v  i
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18烤肉饭

原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。

做法：
8 ?# w# @- U' Z: B1 A
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；$ V* |, f1 p# Y; K! G+ K$ B

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。
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19韩式石锅拌饭" Z; [0 g' f" C
' P+ g" W( Q; v) i
原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
( ^! J1 I( }4 n( l5 d9 P4 X
做法：7 ], V7 U! C7 R! b+ }8 X
  8 S2 J8 K) {7 z/ f) i
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
$ X3 S- `1 l4 e6 g6 N
2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
  q$ @1 v3 l9 _1 t, R8 P6 e9 U
3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！

( }1 S! K" Z; W  w& ~. D3 _/ `% t
20金瓜盅

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。# [: X$ i: P' ~/ A0 H
! W2 e8 P, b( J9 R6 |( J( Q! X: d
做法：
6 b; f/ q( U5 z+ I1 |& ~  X
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
% j8 g/ `2 w( ^. y
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；/ `/ D2 g! l5 b" ~% }, N& ]

3、南瓜刨去皮，头尾修平；
; U' d+ N6 p, X5 F6 r
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；) Q1 w" _0 d, v

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；2 A8 Y) t; k: Z7 |0 y2 s" T

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
7 ]' R$ Z% r. U
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。- E3 [% k, }: d) R) P  y& x
7 Q" l7 m) r, L2 U6 v
- w2 O7 H4 P1 a4 g1 g) `
21孜然羊肉焖饭. k$ g  M1 u- {( n6 E
' L& m: L# {! L6 V: x9 T6 J- R
原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
5 \! q8 f4 f: t
做法：
0 K; V. X6 k) ?) `) R
1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
4 o  m* K; m) z) V7 j8 K8 m
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；9 x' `& e0 P  j- K! u3 R

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；) O2 s5 g. j  H2 a  p

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭; `1 q2 E! a7 B% o2 h& J

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。( ]& F: d: P& v0 T% ^6 @
0 U2 H1 h) J% S8 k* P7 e
做法：3 @' ?( Q) {& L& D
/ u' m3 N9 E- {! s6 b
1、取200克西红柿打成泥备用；' }6 B/ l2 H! v
) `& P# r7 A6 l  J: |+ `* k# Q
2、放入黄油和芝士；

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；1 y7 X& \' m5 T* H
6 j8 Z/ k1 @4 s; e" F1 L, C6 ^
4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；" t/ U$ \/ M  {( j0 h
; W$ N: K1 b/ N& P6 G& y
5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。0 x  F; S) G6 s# F/ l: E% S
3 O0 \0 ?1 B+ f
23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
1 |, F. a% Y9 ]) E! S( ~( o! ?
做法：; J9 x& H5 ?* ?$ ^) {# `/ D7 C
$ I# ~9 p" a* Q' r3 C9 R9 p9 s
1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。8 B+ P. V( d/ A% v; y* u

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。3 m  c  y/ w* h& X  Q1 y
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。

24牛肉炒饭3 U8 B7 B0 e' B( l6 |
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。

做法：7 r$ a, L7 O7 n7 i( A+ H
! S, j% b6 K8 h& A7 L% Q1 n
牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。* O& Q$ K$ g1 p( p! Y& T

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。& M) a+ t" w7 @# o5 |
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。! Y! ?9 X  ^" `8 u8 B9 @
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25番茄培根芝士焗饭3 b( ?& m' s4 K2 C- b' r; i
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出; b& n, \! N! F1 o0 y, [

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火. a- Y4 M  u$ N

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀
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4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟
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26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。
2 a/ \$ G& [4 R
做法：' y  \  \) t4 O
3 @- C. l/ P! k, Q7 o, |& Q- _  {8 K
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；8 y/ F9 W; v7 K8 D) p

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；9 {+ M- q1 L0 _4 V6 G! L0 \% u

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
. @( w: |) O* j$ O; d. X4 o' F
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。/ s5 E, H( U! E' X
: ]5 m, V4 \2 L. `" o- Y- N
27虾油炒饭- s  c1 t0 Z! Q, J: G
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。3 k! T6 j2 I! s; V+ x0 T
  - i" i! c7 \9 s$ M1 T. S$ _/ T
做法：- S# o, C: d  g9 M

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
- O; V4 u4 p7 T$ r6 Q# O8 ~! E
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
0 y' t2 h7 _# C1 O: q% z
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；, r' _  F9 l/ Q. Y9 |

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
8 ~; G% e/ c3 Z9 M+ C7 O
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
7 c4 H4 |- Z+ X. B
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。5 Y8 F! ~+ r7 r
1 ]' j( }0 d; m/ ^. o/ {1 H/ |* V# e' k
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。# ~5 b3 c: m5 U) b

调料：7 S, V* @& Z; T6 c% P& v

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。

做法：
6 S7 X% q6 t4 W" w2 N6 n! g& B
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；* v) a8 h$ i6 {

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
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3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；8 z/ X- Z5 |3 E  o% R

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。+ @. T4 u5 Q3 P# j
5 m- W* f% O2 x+ j
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。; V' \) `# R# O3 M
) C, v7 q# X& S. m) }, q& e
过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；
2 v$ x4 r7 E$ T1 n6 @5 s! H
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；2 v8 K& |+ l& O

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；8 ^6 l5 |9 v0 T6 D% B
1 B5 W3 P) o5 `9 N, i
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；  D. ]% q; }. j: D  q

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
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30玉米球3 G# j4 s9 _+ r" {/ B
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。4 p/ W; v! j) {' U  z- `
1 V* W+ L* f) g; j7 c' A) q
做法：

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
: l; G6 R) B& Q4 O: K' d, @/ R
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；! x0 H) Z2 o9 l, [! h5 d

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；2 D+ e6 Z; t. g4 C: ]
5 g* [, _3 a7 k* Q& ]& @
6、团成球。
6 A- L5 T: T' F: m5 `. r* x% Z+ u
31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。! h: h3 \  `) V# E# |: Y
7 {; P$ P7 Y8 I  u7 ~$ t
做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；  e9 w/ q" a& A0 M8 J
& o6 m% U& q/ v  k  i' o% q7 y, ~  j
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。7 U+ J. Q& g% c& v
2 A9 F% W# `. G7 O" s
32培根芸豆饭" J) X. `4 O9 k3 T: I$ {: z
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。' @' i# }, a. D  g# E
' z9 e3 D* w1 D! Z7 D4 a& A% v: j3 d8 K
做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；, B/ n+ m/ @/ n' w! \. W

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
1 {3 i8 O' k& `9 {0 E
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；4 a- u) H7 I) d. Y/ t- _. ?# w% _( g
- ?$ V6 t% S! U! W9 X; }/ H  `
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；7 W. Z& I2 O* i' y0 b7 Z3 e0 c2 b
) L& T9 \% ^6 ?+ O  h
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。) Y( T0 E3 C2 O$ Z
' ?, `( @3 V& ^" ~1 H7 o
33荷叶芋头饭  ^" X5 u+ O4 i- W# f9 x
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）

腌猪肉丁：* T: _" \0 u: o0 r0 U
& Z# F1 ~5 w6 S; \2 k( T5 O
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：3 c7 g$ J) E9 m$ p
" U4 r. b7 L. c2 W' R" W% C
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。
! o" b* ~6 g  x) \9 ]
做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；+ G1 ~# d& c6 ^  k7 g- B2 @7 K

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；
( h% J7 A; \$ }$ }# N( m( b
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；
4 I/ v' l1 p* N- a
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。. _! U; Q" `: N% H

34豉汁排骨煲饭+ @4 I4 d' R+ r

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：
0 ~" \8 b9 J# c) P- C  R
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：) J) o- U( L9 L! m

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；3 z$ K9 z' d5 ~& q

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；4 v$ d' N0 k; t' ^& i# n, K% n
  ~8 z- f. v5 |) M
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。
5 C  y$ x9 R, ^" N
35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油, R) e% R, v6 c- Q6 q  m: h- }

做法：

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液8 x5 x9 b5 Y8 @- x/ c. x

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋8 ^$ _! y' Q0 v9 Z+ \7 v$ _0 S9 [

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
8 f. T, O! S1 b: R. H
36番茄奶酪烤米饭9 ~4 T5 o" X2 M1 Y
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：
9 u$ @+ h# c1 B- D( s
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。3 y5 k3 m* v; K% x8 I
5 T$ Z- T0 K% d/ J
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
& T1 B9 \5 o) p
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。

37杂粮饭& j: M0 V) ^) ^# _
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。" z$ J$ o" L( k& T0 g

做法：
  M% `) a" G$ f2 s
& K4 i, I- g8 h# L# ^
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
% ?; @3 o, {4 ?! ^
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
. q! j! V- X1 R, u! b

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑
0 W" L2 ^- F4 u  v
十种面条的做法：
3 @. a/ H) m, `8 y- j: d, f  w　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面
材料： ; N* y" S; S  v* [9 u: G7 S
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 ' `  H" N6 S. d" k; f5 q' C
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。   e$ Y  v* p' c+ {7 g
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 " c- J- B7 Q9 g# }( t
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 1 R6 Y/ r0 \- `# i7 q
2、西红柿鸡蛋面
2 E5 c: B( D( |* B% Q* g
材料： $ V+ g) M! d3 r
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 1 a6 M6 B# K' ~% o# s0 M9 ]2 }6 F
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； ' }9 z1 S7 }( W: P# z2 Q# V7 @: u
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面
. L- v  S- I% W, x3 V9 ]9 O2 r* |
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2 u* ~4 q9 M5 g
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 8 v2 x& w' p& D) H. O8 r
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面 - Y9 E% t6 @" Q  f2 \9 P. o
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材料： # e6 Z; t5 l8 B, A1 M  P
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 9 P! X( J; j  v& {4 \
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；   {  _2 D: A/ ?4 F- y
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 0 j6 U8 D/ e0 m& H4 o
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 & G$ G! b0 ]/ ]
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： 1 S) T1 O: v: f- X+ p! I
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5 @8 h% b: t" a6 @& Q
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 - V% L2 y% w9 {2 V% |6 l$ p
& q, B9 u7 c7 y
  U5 `' N9 r, K# I$ l) b9 N
材料： ; |, F; V% |7 C1 L5 C
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： ) ^1 N2 B5 S; T, W
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面 , a6 |' V* @  q" U" n6 Y

材料： 6 ^( z! g& {" W  z) S5 V1 C  r
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 # W' J+ C' u, Y
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ( d9 L: `* g+ R$ F  n
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 9 o  v# i' \) ~
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面

材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： ! [* z$ }$ R4 f
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 / g: |: G+ I* h  a! v* i
9、虾仁丸子汤面 ) M" _; P4 I# b- W

特点：含丰富蛋白质。 7 R2 t7 f& V. v2 i+ H
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 & i5 v. a! ^  i! b2 n5 M8 c
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 * k5 E+ m7 Q1 g+ b7 g4 T
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3 F! l+ L7 C$ N" T; g; n
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 - c! w6 u. _" [
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。   I& Q: {  T& T6 C- F
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 , L$ z* K9 h7 ~/ n+ q
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
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材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 4 r: l+ r! M4 A; l: U
　　做法： * @: S& U5 f6 m
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 8 \$ B; |6 x, ~- f* _0 P
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ; h( p' i3 Z, p* O- v
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。1 Q& H% b1 }& u4 i& t% R1 f2 I3 o
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ! C) O& z. U7 h

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板凳

13款家常小炒菜
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1、青椒炒鸡蛋：
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。& k! {( x3 V7 v: d$ Y  K
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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厨神贴士. b! v! T* O5 p) k1 M9 N

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。* P' [% f1 t6 Q- P  `. J" H

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋方法一" X8 e% q4 Q8 {( T* y, n  s6 ^

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。) {' s2 H* j3 P1 Y) H) Q) J6 T8 f

制作方法：3 Z3 W0 O) ?4 g  T2 x' ?7 k# ]

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。- i0 c2 ^& b6 C: h8 W7 {) m

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。3 i' w; k' q' M
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11、丝瓜炒鸡蛋* h1 R6 F: i. I
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原料：丝瓜鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。7 Q, b( ]4 Z% L+ V& B
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。; w9 R  ~0 G& k2 V/ i

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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2、酸辣土豆丝：- W+ C' `% W/ a) X

制作工艺3 z9 S4 K9 {; G& I: k( z' L; `+ J4 h
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。  H8 ~6 e3 b; H' z$ v
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。7 \8 A; c. S! v+ g4 M  ~' `
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5、地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花/ \) q  [9 B! y& i& {; [

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。- C' T+ ?" }3 I4 D/ Q

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。% N2 B8 p; \9 @

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。- {+ y; P$ T* R8 A& d
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8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。' `" |! R& q& V2 x& E. }  {
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。  m* L1 Q8 @& {

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。# y5 X0 l% V, H# n/ r6 j' i) j

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

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9、葱花炒鸡蛋：: y( v7 M3 N/ P! W

烹制方法(两人份)7 s% ]% F$ T4 S4 Z/ Y

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。" K9 h. O0 P1 o
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。( N9 z# V. C  f2 A& `

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

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13、金牌蒜香骨
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基本材料原料：猪肋骨
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。  e1 P. d+ H, y2 a' y
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水! b: t( O/ n" W7 N

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。8 x' }% Y: _  i& x
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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