【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 % W2 O1 G7 O, p) H( F& F! L
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

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1辣白菜炒饭
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。9 N- m( p: q* t3 C6 d
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2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐+ Z- {) p! B1 v) R

2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。
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做法：
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。; t( a7 H7 n/ w  f6 T2 t
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大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
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菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。% m7 @5 z' a6 L- }4 L* }

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。5 V8 v6 K! S7 S6 T0 Y3 I4 j6 r
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形
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  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。

调料：油、盐。
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做法：9 ?% A2 c9 _( w3 m, k# {3 ?

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；
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2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；( W9 O1 ^7 c% Q% v1 a# _
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3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；) x# S3 w1 G, g
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
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  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。" C5 B3 h1 o5 I) F. ~/ `
3 N, z' L8 {, h  O" Z- w' h
做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；4 A. B5 P2 b' v6 u* _9 d  S6 ~! I

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；$ Y3 t; d, Z9 y7 T5 u2 h4 [/ ?

3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
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4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；% R& j; B8 k; Z" F* A

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。3 n7 Q# O  i& Q( t  \) ?8 c5 I4 r: Y/ \
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5红薯杂粮饭8 K  T5 |8 Z  j) w, W- P& |
原料：杂粮米、红薯、玉米油。

做法：" l# z' E7 L5 u

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；
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2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。; S: ~" Q; _3 f7 V1 N
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：
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1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；4 H9 [% ^5 H$ t, I9 H5 p7 y- a  `

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；& L5 z/ _! q- f# L# _) {; }8 r: {% q
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。7 {+ W& |4 n; j

7彩虹饭& k6 W% V' y" A
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。) {" N  L. a$ C
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做法：5 v7 U) D/ ]5 F7 G; m
7 t' S; o3 D6 n
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。- K6 I9 q7 t0 e) e! B6 }1 n, a; I! X

做法：
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；; q1 K8 Z' u: ^! N

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。" z1 o3 ^" Z/ m
: ]8 s  P% F! n. b( I
  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。$ l4 d. P" Q* X# y( b
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做法：
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1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；4 t3 d/ L+ B% i! W) j

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 ! h+ {% ], F, S2 z
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10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：
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1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
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2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；. X) s0 L2 e+ |+ t
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；' r! V' b0 L$ ?
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。
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做法：7 T- N( E4 x0 [8 I
2 t  U' {1 q' S; z! d. O6 W
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！5 O) L5 X" P. g9 E1 }8 {* p/ L5 I

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；0 B* `" X) A# b
6 S4 H3 h: U3 U% H; x; T& i" u+ P
4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；2 f* U" R: E% C1 F3 R4 s5 `: E, Y

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。, W4 v& C! b0 t, K/ _) n

12番茄炒饭
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。; Y2 ?# q8 W6 V) l0 l; {
4 b( g/ d- x7 i
做法：/ G' o3 _& d# z0 l

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；! }6 z7 v5 Z2 `7 S$ p% u. H

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；* E& s0 T% d$ P- L8 r
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭9 C' s. H( q. Q7 j7 N7 ?# W! w2 W/ N
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：
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1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。1 Z" {) c: V! C& t$ I3 m" o; Z; e

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。
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3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。. C  i7 ?- d- S/ K
0 t- k, t4 D9 V; P
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14泡菜炒饭2 `, s# d2 w8 j: w" U4 H
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。4 [3 i% C6 j' u" i# }
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。) `. f! x' h+ `3 p6 l
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15腰果鸡丁炒饭9 p1 O  a& n7 u- t8 V

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法：   R( K6 q8 h& j- T7 Q

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。& a- i- C( w* Z

  16黄金蛋炒饭

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。9 q, f4 H4 f/ \) p8 o
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做法
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1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

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17香肠菜饭9 g  l5 P, A8 o/ [$ `* ~, M

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。. L0 K- I; `5 P

做法：9 v7 k0 b& ?! i- z
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。: ^, ?  ^! O: r9 }1 h" T& G

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。0 U- @! S' }" T* r8 b' f- g" M

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。
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18烤肉饭! v( y# \0 U7 j1 g+ l
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
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做法：* f" Z' X: U5 J' l0 q. ]: F$ h+ \- J4 T+ i
9 A! n/ Y9 b$ e9 k  O
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；( f9 l# T( N# y- v) y" p8 L/ F' d
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；4 X4 t+ n# Q& i  @/ U0 e

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。
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19韩式石锅拌饭8 ]: N# n0 `: J1 \

原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。

做法：3 j' s2 t: G. A0 F- a  H) N
  % g) {- }: Y3 A2 g' M
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
" w9 X* g$ K  y% R, e0 ?
3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；* f) V! S/ T5 H6 |0 |( N$ Z
2 i6 ?  C+ R) U5 h
5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！. q4 n9 U6 Z, m, B( J1 E6 c+ h

5 L% d& Z% d" k, W* A' o; w
20金瓜盅

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
" [% Z- D2 [% N5 ]7 o* R7 \8 F
做法：: k) G. b' g1 U* v: C+ Z+ C

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；: i" Z. j+ `. f  e! e
% v0 ~* D) x+ \7 ]8 m' i
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；
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4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；+ A3 r( Y% v# k  t' {) S4 B
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5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
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6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；) F" d7 }- M  O* |) J+ B. t
0 x3 z) r& p) m8 Q
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。% G9 b# g' i( z1 a- s
4 R1 M; X4 J, U) d: i: W& v6 U0 k

21孜然羊肉焖饭

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。5 J* e" v( i/ d& q

做法：1 u0 @% x9 Q' D7 L0 o

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
8 W: _! W8 h; z+ w; J2 S
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；" i3 x# \; e$ _5 j7 {) c0 w
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
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4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；8 U1 ?1 q& r+ @' f2 ]0 U
) n/ |1 d# y; B+ J
5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。, b/ O; Y: v: O5 y# t: O

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22盖浇饭; v7 d$ u, Z$ b1 {- m; J% s" V

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。4 v; O& `8 y( S% h- c# h3 J
; m/ C" q( ]( _, V! L
做法：& {+ N, N- I/ C! h5 f9 z

1、取200克西红柿打成泥备用；' P, }. H2 q( e

2、放入黄油和芝士；
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；( ?2 e6 Y* G8 c
0 c" m- a4 J! G' M, O% H; h
5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
2 ]) G* O1 W0 I! i
23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。7 o+ z3 ~" K: M7 R

做法：0 b9 K. q  }2 c$ N& a7 s, z
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。

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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。6 \5 ]6 j; H  j

做法：/ w6 s. P9 l8 z- d) ?; `, l( K

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。

若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭; z' E2 j1 L! [! Q: z
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟$ b! ~/ U5 e8 s9 h

26土豆培根炒饭$ p5 B( r/ F4 \. G3 X+ m
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：3 x+ ]8 K/ e. s4 G5 D, }

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；7 M  [1 V7 Y0 S5 T

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
' t6 Y# x( x' Z& }
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；/ R" X) C1 [. p* w. l8 R

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
/ K4 z4 ^! C1 n1 O0 m. x+ \  i
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。- W- a7 X( [- M  e5 m; K+ k
" O# }, ]2 p: A2 W( \; c2 R
27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。7 {; x5 @0 L0 n( v

做法：
5 H' S2 n5 {& _: @
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
* j/ k+ R8 `4 R# n
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；/ W' x- P; o% @7 r( `4 U' i

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
! b$ X2 B2 B# Q' d" M
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。
! O# P) d" O- c" |- [8 z
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。
+ m/ K% i/ V8 O, `* M# M+ t
调料：+ @: `8 N- C/ D1 s: |
+ X8 m& ~% x" {  D" j8 d
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。% l0 I; |( t# U; o1 m

做法：( o2 i2 E6 M( ]5 b

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；  L0 q- t: K8 a
: {, s& p9 {; m
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
1 I+ ]6 w2 i2 J( u
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
( O) u' s0 t! t4 Y: q' ]
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。
" o2 x! v- J) J8 s
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。
  P$ E) S+ V$ V" v! b8 U
过程：; Z  {  W7 B4 ^& H
$ |- j( I; i1 v9 [- Y6 [
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；
% I0 B% k/ p. h& j7 d; C& m
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；" R) J+ B4 E8 k# O( {

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；3 k, P- o" T3 q1 z! |

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。9 y: o1 J3 u5 M- U0 v. `

30玉米球/ D# A- k$ e! Q
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。

做法：9 a( a% x6 e+ q( a1 D

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；) y% |8 r5 D, B
. P0 J0 k- v. Z- W8 Z) {- C0 ]  s
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；0 o, h- ~: E0 L5 ?
0 O. V4 q, H- s6 P
6、团成球。8 d4 G, z" i( I. I6 d

31酸甜菠萝饭9 K( I) Z; ~  ^" W# D7 n8 O+ W
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。5 a$ E- n  A1 x3 c; M

做法：8 Z# Y6 v3 i$ _

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
! \) I9 }8 E$ l) T
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。4 i" r5 V" Q1 v& J' U1 p
+ H  r4 W: @3 N  _4 ~' X+ ~; @
32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。. h4 `5 B  }5 k7 s+ T0 c" y
% b4 Y3 P6 t  }
做法：! c+ V- b6 I9 Y  J4 ?+ `; l

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；
- d) X9 f4 V  S6 i+ I
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；
& }  V! l3 u) g2 G7 x4 g
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）

腌猪肉丁：2 C1 v- M8 k' A" ~

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：+ C9 W! {, h" ~* R6 ~2 u. b

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。
9 Z  S$ o4 g/ z) Z* c
做法：
( n5 l7 X7 @! o# N# D
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；( d( ?' o# E+ W9 O  f! o
+ r5 z4 C6 Z" ^: a" L% ^4 P
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；3 Z# J# v7 |' N" f
& i: `) [( c* ?3 k
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。

34豉汁排骨煲饭. T( I: O+ m6 j

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。6 p2 h2 U8 l5 O$ y6 K$ W
调料：6 r9 @8 x! C+ {& s& q4 \& C: {

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）9 v6 d. |& R! S* J) Y

做法：4 s: G1 M% h: y
& F$ \+ O, J: G; |) p! a
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；
6 K7 |5 U/ X$ `3 L$ @( r# N( q( G
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；8 G4 t" H& |3 n" \! v  P5 k

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭9 T) N$ F  E8 t9 F! `
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油! X; t$ M; b3 V5 e- H0 ?
* q) d) E0 s  ~* f( X/ c
做法：, h* g7 [1 t9 |$ w
$ @% H$ M! F3 z6 b6 \
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块
  j: |! _' w9 M3 m' s. @7 r
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液
$ C7 k3 I" P* i
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟/ {- ?5 M& R1 d/ b0 K7 m5 h1 F* P

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
; l- ~4 c9 H! t) Q1 t
36番茄奶酪烤米饭( `9 w: d  u, }
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。' e+ W6 Z8 J( ]5 O9 v

做法：
8 ~, N- x  e% A+ r/ y- e. Y
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。. c9 G; S1 g3 w7 S
: b9 l. t( e! ~2 ?* y+ k' u. ]  k
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。& C7 }# {! U5 u% C! _4 e

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。. K9 _3 |) V0 A' K
1 Y7 G: Q* P9 G8 S. E- n
37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。; b) g" U2 y# k. A3 R$ v- H
8 b+ j3 M  S% L, J3 C
做法：3 j4 `; I; T6 k9 n' F" r
6 ~' h; n( j0 l( M- o6 W
. b% g/ h' M7 _7 ~! b5 c
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。9 ]* {$ d( A1 t' v) z

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑   K5 a5 f; i0 `" Q- f

十种面条的做法：
  e8 y& w, H- V6 r　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面 . q: m6 H# M) b  N% T
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 0 t; o' H- h) p
　　做法： + r5 }" Q- U1 E; |8 g( z9 S
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 8 B# s8 O7 O% N* s) j8 x  P2 @: n' T
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 , Q; W2 W# D2 N0 k; f
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 " I3 g6 `  W7 n" |) j
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 0 `% w" H, q: B( h! e; H0 p
2、西红柿鸡蛋面 4 w6 |& |/ \/ x1 ~8 }" z6 v

材料： 1 G' `( m- h# f, Z6 Z& l8 [
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 N" d$ g  m6 X* H# e' }# T
　　做法： . v( P; |- P- i7 s4 T4 A
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - k0 W) u% O- H9 ?$ {2 s
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； : ^5 p4 |9 K' L. z& j$ r2 |+ X
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 # h: w2 {' x7 d! m- u' x5 J2 |
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ * [; E7 `+ k- d9 Z; T% M
3、茄子面 % I( p5 Z2 W1 H

材料： ; C$ Z$ _& ?& L$ h: C
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） , R0 I0 t7 y' }$ s6 L2 Y5 c+ a
　　做法： $ Z) W& ?+ F% O7 O9 \! {
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' y# W1 \3 x7 u2 Q) P: G* a
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 " @7 s+ L5 j4 d1 e- C" c
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 0 M& P! @+ T9 F0 G- E- w/ w
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面 3 |! l+ J+ d- i8 ?, U+ N
% c& l) r/ M( m% q/ F' A  W

材料： ! ^' H  I  V) F/ Y6 R2 }4 F
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 - P' U- E) h2 @4 q# R9 y! \* [; q
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 0 i; U, f4 \! \. ~
　5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 . G, r$ x6 E1 z9 [; j  X& R& S
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ! O8 ]8 F. i' O$ [: M9 x
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 6 ^- j+ H/ o# Q+ d: S- ]
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / m5 m# [1 `0 U/ g
6、红烧牛肉面 0 @/ t- K( Q2 k2 A+ _- T; o

材料： 3 j- m8 r% ^& _7 ]. T
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： * N; L0 B" r: `' {2 n' Z' i
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 , g) z( w# ]/ q
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： : B% [1 F9 R! H
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面
& L! U1 Y+ e; a6 {& n2 W7 q
材料： 1 @; O& o& ?. u- ]* t( ]$ J
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 4 \/ \2 _" E0 T% z
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 $ F4 s) h: s) _# W& _3 p* z6 J
8、麻酱面
" b4 W, O3 [& x0 ~, q
材料： ( L/ R4 Z( u8 h0 E# K4 K
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 - \0 S7 y" h+ o
　　做法： 4 w  q3 c% P% k& h. w
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 & b& ~& C6 ]* _* [$ |
* V( q8 D# ~3 |4 W# w) x$ n4 u
特点：含丰富蛋白质。 " B! K0 ?+ h1 X) J
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法： : |! W: p. ?- M% A1 y8 R
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 4 ]: `+ L# L: U0 o$ R5 O
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 5 F. j4 v3 j- U! R% C! B, K) S+ v
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 , ?& P4 s/ x5 [. G! g
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 [* g* C# o! ?( [/ v
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 . o& N1 x5 z+ F! `3 b
10、榨菜肉丝面 7 A2 Z/ ?, X4 N% a9 i- w: T6 A6 E
1 U/ Y* [1 N. L- }
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 $ n$ Q0 j+ z) O  U6 l
　　做法： / p- v: Q1 ]+ j
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2 z8 h. }6 V% K' F- S
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。' _" Z. E1 H6 F* l& m
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ' y  m( u1 h0 J

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板凳

13款家常小炒菜
4 V7 x$ `+ {5 J; t
1、青椒炒鸡蛋：9 j( o2 f5 R0 d& l. l  f
; X1 t: b) E: f4 A
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。" Z- V) S# r5 m" p- Q( W8 B
5 @4 x8 W4 l6 @3 F  c$ Z8 k
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。+ o2 _+ T2 G4 ~8 P  w% ]
* g- ^) ?. d- l. s$ ?1 x* ^" l3 ~5 I
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。  D0 U4 O& _% T1 y( v

$ H, R$ b1 Y6 q0 [' {

厨神贴士/ v. B/ B) P5 I5 k
0 k' Q! e/ ^. L& g. N
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
* t' H1 n8 B$ W1 F1 b* Y& ~
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。( L& h1 b: K" F& M; ~/ \2 O

材料：西红柿，鸡蛋
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：  x; K" w" o0 p9 J# y& M, [0 V3 v

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料：丝瓜鸡蛋7 X; y8 G* X: \, i$ S+ W

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。* X# v% v. |( N. |: r+ M# c+ V
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

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2、酸辣土豆丝：
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制作工艺
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 j+ e7 j+ C0 J% F- e3 r
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5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个, r4 s! p. x( u8 N- p4 C
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可3 S' ?% k- x7 i+ W/ T

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。* S% R5 ?7 `9 ~: P7 j
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。6 w. t0 b: ~+ L/ ^

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。( h5 k# U5 o" S: F

7、鸡肉炒菜花6 o. L3 d5 z' v3 V7 h  f6 U6 t

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。, D, a1 D. N/ u% G6 U. h
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。( o! s' Q# S% t

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

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8、粉蒸肉3 Y; U9 ~5 e$ F* }; @9 X, D
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。  \4 o9 M, P# K# i9 X5 S" K5 X: _
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。! r& Z$ ?- I9 ]) H; X
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。. Q' E1 b. v7 G) j$ |
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。/ X1 e$ e( s4 F: r; A' P

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9、葱花炒鸡蛋：( C1 Z5 z8 M: Y6 a5 s

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)6 v- ^/ g' `. J+ a5 e5 i

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)5 H6 _6 z2 \: ]( J! N0 ^

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里0 m% ^9 A+ R9 ?  ~

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4 k8 ~: J9 k. ~& _6 R: j$ I7 w
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子& z# ]; `/ |1 u8 U/ L7 |$ H( q

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。3 ?7 {0 I: z* B
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。1 R% H* L6 M) t  y; z+ {& Z0 h8 s0 N
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制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。" w. S7 ?; H7 Z8 f4 H
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13、金牌蒜香骨/ j8 h3 d/ ], E6 J. d

基本材料原料：猪肋骨, J4 H, @: Q2 Z/ L5 A5 G

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。' s& m0 y2 Y' ?& V
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水# W! y( }3 t: r1 b0 l

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。. l, C7 i" l2 W' J$ C
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。3 R8 ^, @' M6 r+ A. V: g

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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