【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

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初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 2 x' E$ o9 a& k+ @

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！
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1辣白菜炒饭/ M( _6 ~$ r- f' L9 p# R
  s0 q4 f) c4 M% ?
1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

2水果饭# O$ D/ j- g. v6 ~5 M
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。9 G$ l0 K: v4 y3 q. U* q
( t$ x& K# ]6 v2 r
做法：! O) }" _1 W$ N7 R$ i

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
0 ]% P* g* V$ U- @3 s
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
. A# Y3 }- I4 `1 C
（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形


  3清香炒饭. q! a8 M# B' m9 f" ]
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
, q& K& w* g: C: n
调料：油、盐。+ I2 F4 ?7 F$ m; _
& n/ X6 B& v+ j9 S/ V' w8 Q
做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；! K5 W# h5 f$ v  h( @# i" I
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2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；( D& K! |; J# Z5 L- {6 F: ]

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；( L: i/ o9 x# \6 B
  5 \2 ?+ G( i0 @5 I) s
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；5 A. S4 l7 X: k2 {1 e5 C
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
. T5 H$ @+ b9 v/ C
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  4台湾油饭
4 q) j, g9 M" c2 ~9 S" G8 d$ A
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
8 a4 ~! f1 x4 w+ F6 J
做法：
; v* y- ]# a+ H' c* t$ P
1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
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2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；! G3 r4 J( s) _; Q
" ~0 J' H0 T1 u- J5 `+ c
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
  e; U/ P$ H, ?3 Z9 S0 N
4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；" r) o. q, m9 x! M7 U3 S% ^0 y
' g$ a. B/ n( U/ o" V
5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。& b! k0 N9 g: D! o* I) b5 c, V

5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
/ M" E2 H/ A3 J0 s; v9 v" @
做法：
- [( }8 L9 u1 N2 M  L. ~
1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；( f3 v! ~0 Y. E6 }4 D# J

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。3 n; n7 @4 |' F, f
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。5 E5 [$ h' B9 G" s+ Q$ V: k2 Z

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。* }7 V2 A+ U3 f

做法：7 Y/ @! X* n8 y" U$ @
+ N0 r1 J5 I# }
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
$ G* y2 L7 F0 y; V8 a% e3 i
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。% M: P9 ?0 s% E1 p1 _6 V! \
7 {& R7 V6 k5 m0 `# e7 p# i; x
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7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。' @! Y  I1 N4 \0 O
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做法：! r6 i8 x' |8 E" B% k& _" A6 |0 c

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；3 w" ^. O; W/ B8 C  a
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）

  8榄菜春笋素炒饭( A6 F8 a. k' n
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；  d' ~6 G( X2 P! O
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；* I+ @& H( s6 U4 L

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
$ b" D) K% {# O
4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。* ]+ L( i# f5 v5 y: ]
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
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做法：
) H4 X5 s4 E+ O
1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；
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3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；- a' r) ^5 v. D- L1 B
  ( W( K. O5 @; I1 g! |
6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。
+ Z& m4 [+ g& c
10香辣萝卜腊肠饭) j  R5 K2 l$ T" n+ E
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。5 {9 S& F( \1 I/ c. @) c5 |
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做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；. Y. b3 Z& Y7 O1 d& I+ n4 j
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：# E7 T8 C! c- U* I7 e
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1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！7 L8 |- ~" i9 A+ Y$ A+ ^

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；1 |3 H0 r* [$ c! C. d* ~

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；& t  x2 {6 L  X5 X& b( C1 E: _/ `
5 b* G4 y8 N' G3 w) L
8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

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12番茄炒饭5 ]5 E2 }/ f6 l2 p5 m. k

米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。8 u5 a. N4 j7 G: R) T
0 O4 Q) ]9 y3 Z6 Z
做法：6 ^( g5 U( C4 w1 A( S& Y5 o

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；" P; @0 T6 k  [0 t7 i: \" |; W

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；; Z9 s) c, o( x
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。! y) @# ?/ E9 C8 W. }# q1 c5 q: Z

13黄瓜糙米饭) ^' \' A, C1 I% m
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：
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1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。8 J7 Y' b. H7 @& L! p

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。, |' P+ c5 x4 F) |1 e: p
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。
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14泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）$ z5 X: B+ I8 e. \; U" q
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调料：
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。& u: D- A0 F! o4 r$ M9 |# @
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15腰果鸡丁炒饭) C4 U9 @- f, d, p
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。% h1 h3 z4 G) P+ u2 J% U& d2 g
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做法：

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）* ^  D5 k$ K: C, T  N) }
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。7 M. M9 E" ]5 W8 p! D4 Q9 z% x

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。
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  16黄金蛋炒饭

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。+ Z2 e/ z, O% ~; {. B4 P
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做法

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。: T( _3 h) l( \
) K+ N: {0 }6 S7 \/ U2 h
2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。' @* s# n5 j" @& e, q# t

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。
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17香肠菜饭
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。( r, H& Z8 V+ I1 B8 {
. \( ]6 P1 d( x: _, k
做法：

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。, D8 u& B" L0 x9 ~1 c4 ^. Z' A

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。+ k( ]* F" w( ^3 r! v7 B# [) D9 u
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18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。! V7 Y1 I/ @% r- F

做法：$ A. J3 F) @. Y

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；/ z% i! E. q' M5 }1 Z

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。

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19韩式石锅拌饭2 i( G& b$ i3 m
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。

做法：, S( ^9 _1 q8 q0 z4 K; |: F. Q, X

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；/ J7 o4 ]. H/ Y# d* A

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；: }: t- P# m" Z$ M: R& s$ n) L

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；9 g) v9 L* F' j' p0 I# d* d2 R
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4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；) l$ V2 @, Q  U4 @

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！

20金瓜盅" l$ y# B+ q" S

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
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做法：( W; T1 e' V* D& w) a2 ~. F, y/ m
  `& s! h; O( k: k" D
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；/ i" |( K: n# a8 H0 \

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；, [' X  v. X( u! }5 E3 T

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；4 q+ P. g7 `# {+ n% _# r$ a

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；( I6 n# M1 N( V) k( ^4 g
) y8 x2 u& Z, H& L
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
( F. t( _" d' x
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

21孜然羊肉焖饭3 r& h9 z- U9 E7 n5 p* j

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。

做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；) @; l) i" j. A
3 ^) z' E$ w" j2 y1 y7 _& F3 I
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；2 ?- l) K, M( ^' p
" V! ~4 L  g6 e/ c* C) G# [9 m
5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。8 b% e* B7 H- D3 p! P# Y0 Q


22盖浇饭, s; x# f& q, {8 l) I$ R+ E# o
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。

做法：
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1、取200克西红柿打成泥备用；3 u4 h1 v. K& p9 \; i, n& \6 P
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2、放入黄油和芝士；
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；$ \3 F& x& a  T
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；" U6 D& i" O: s# [6 W8 `

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。# z6 u3 k, r( W! x! k
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23浓汤肉香饭, }. Q% n$ i+ }1 O& R
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。$ }( n: N' F8 e. |' b) C' ^! Y

24牛肉炒饭. c5 }  e" M! N5 _1 f3 j
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。- b, ?1 c, U/ J) p  Q' \% D: ]
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做法：8 I9 u) H9 \: b' X- U) {) }# {5 L

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。3 o; |5 R" w9 }, X- B5 V
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。$ ?9 q1 i; U2 l, {
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25番茄培根芝士焗饭4 }: o2 D/ P5 r1 U% d
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出: t0 A+ N: D! A
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀
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4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟
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26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。6 \4 A' ]" G& q* c/ n
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做法：$ {; Z) A% c/ E, a4 V4 F; d

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；. i$ V$ E5 e) F  ]: S* R$ t
  g8 P5 H9 w) K& @$ A9 ~
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
  @" E- B; ]( `8 R. w
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；6 c% E9 u9 @; Y" L6 S& P  _% h& u

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：4 \3 `- x7 R0 X3 s: s$ j/ t7 ~2 r

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；' w2 W# T2 C) y; B- Y# C

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
  V8 B. P9 }4 _
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；8 x/ l) d; g! Z, E7 G% x$ K: z

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；- n- j: L) E2 y; m

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。" n" z' D. N* n6 k0 U2 e

28鲜虾咖喱炒饭& I- l. b$ u) N0 u  u
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。

调料：
/ t* N/ K: s& t1 w( I* ]
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。& d) y) }. f3 E) W
# n: V. G; g) B( u4 R% ?
做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；4 H  S/ _& D0 u/ Q
2 ^) e3 T" P, D0 o. U
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；- p0 T  ?$ S# _9 S
7 J2 s' m- y& l! \
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。, y* o$ X( y+ A1 S2 G1 G
! s: b( P8 v! p
29腊肉扁豆焖饭' k, _- Q. H- k1 P
材料：腊肉、扁豆、大米。$ f9 f! \0 \" O3 ?% B% D+ O
0 ~9 J; M9 n, u- C* `+ a: z
过程：
, E) A3 _( \% x0 g6 A$ Z
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；
) y2 u1 d# @0 Z; F+ ]2 S' l" P
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；
! Y0 ~3 x0 m# z0 u! d7 s5 o: [' I. G
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
: q6 F1 x5 ~- d' V9 K
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。5 n5 B% z; D% ], s/ z
6 U: \& f% M. H% u& q0 h8 p
30玉米球' O1 v' N. C5 ~  [, _$ e
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。
9 E: ~, g( W% u$ r3 z
做法：

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
# v9 A' v3 d" g, t
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；: v# J9 M& L+ Z% z
% W/ X3 P* s4 m
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；7 g/ Y% ]3 b: j% S
  N! x+ b* u7 N
6、团成球。; m3 w/ D% \6 o
# q- f* a; e4 c) l2 Q
31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。- P# P3 v, ?2 f2 R7 N

做法：
  X5 [) u( c$ y/ [1 Z) j- d
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；3 n1 L( s3 [) l* N! o  q% V8 s# F
. C% l/ V/ }. T% a
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。+ f7 t. V. A# r' N# h; y

32培根芸豆饭% y$ h6 P  U; t. Z/ }- E$ \
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。

做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
! m+ c) U( J5 a& D: V
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；) }' v: x1 o7 \' v1 J3 s+ S  k- @

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；
6 Q$ \" f# Q) A5 L
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；. X) R, w* {0 I: D

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；* N0 `7 X( e, ^
1 G& c' A# q- S+ D' p1 ]: G+ O
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。  [2 u+ Z- ?, M1 z2 v- e

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）( W$ a. \! V; Z! n3 k2 e
0 w, A; h9 Y) ?. E, {( X
腌猪肉丁：( j, t4 v- q& U$ X9 \0 o
! v( l5 C: ^+ J! W% m2 x2 c7 N& }. l* S: a
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：8 h, Z6 Q* b! u0 p4 R) {- z
! t1 U' l2 F; O5 e/ V: [1 x
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。
' {) ]4 Z% a! `) e
做法：+ A  S4 W, c% S- H# [/ h/ e" V

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；1 t% x! t8 K- i/ p$ S! G

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；+ f3 X! p  p0 N1 I0 ^
3 F5 F0 M0 t6 y( p/ r" J( x7 X
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；
+ H# }1 b3 T; G/ `* P, t6 J
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；# r7 G& V7 H% z0 `0 }% @& Z

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。

34豉汁排骨煲饭

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）9 O3 d; A6 J! W; ]% |/ Q

做法：
  D, Y( F8 t$ R$ b1 @! y4 ~' _
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；* V7 C, B; {6 H" e& r, @

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
6 l% L( N2 [: t$ F0 h$ a
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油) [9 ^' s& S# E* N

做法：

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块4 {( P/ G: U8 E2 ?$ f

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液9 o7 }9 c' R  U$ {5 n0 V7 k
) k5 [# N4 t$ K, P6 |7 ^
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟( D# \0 }7 ?, p5 D0 T6 r" _. ]
6 H6 K- r& a; }" ^0 w0 G/ ?0 S8 \
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
; q, J) C+ Q; P' b3 W+ I
36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：  I/ a0 s7 n- U9 f5 a# N
- x6 ^/ n) U& d7 \, C9 M8 h
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。
# ~; @6 u& O# R# Q; N
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。8 I7 s1 a3 I- p7 ^
7 ?2 t! Y- e; c: K
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。9 h# A, I+ H# ^2 ^  c( B, d; H+ {

37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。6 Q; t2 n" u) k' Y

做法：

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
. N0 [  G" Y( w# ?& T3 B
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。3 F" k8 I: D5 `% F

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑 " O; _! n; S/ y

十种面条的做法：+ W! o. u1 J7 A" B2 d
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面 9 i  I2 S9 C" m! V
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 # P# s6 A4 W4 D% D4 |+ [
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ! X7 ^; d% M7 \+ T  U% c
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 - U. |8 R6 ]9 R+ N# i
2、西红柿鸡蛋面
5 y: ]" q+ F2 X$ w1 a7 B7 a
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - E% H6 f7 d" ?1 ]9 T6 u, D" ~% |
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 2 }, ~: j& V4 N! w
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ 6 c3 l! ?8 d$ `' c1 E5 i2 m
3、茄子面

材料： * K6 y: J- p0 t0 O/ }* t
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 9 S7 O" r3 m6 b& m
　　做法： ; P3 b/ P7 a% b+ r9 o3 ?5 n! u
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 7 A) g" k( U* C8 y
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 $ {7 U; X" p- }  t/ \. U
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 0 k0 F5 I5 o1 o6 p
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面

& r5 [% `1 o4 Q( j
材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 - x$ @& a, T/ g7 Z$ j
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 , E  b# c9 _3 b" `: j' M
　5、担担面
# n& X; v- E) ~. \2 N* X- `: f1 M
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 & V$ O( }- E( U/ E8 P* f+ E
　　做法： : Y( B! t0 i9 i* O" I" q# z
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 & `, s6 l- X* T. f! e
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面

) p' I- X% b9 w. h9 S
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 - f6 H& K2 b8 }: \; Y2 A2 x! z
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 + i' |  @- \+ o! C
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 3 m1 \1 c: i0 F/ y" ]% U
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。 8 j# T& C" W- `' ?+ N, M
7、鸡丝凉面
0 K2 `3 s( v+ s' U" r$ x9 w4 \
材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法： , ~. x0 U$ H. w, _, s5 B
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； * _* |) e( g4 F+ b8 Z6 Y
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
" D: o+ ^, I* u  A4 ?
材料： & v  T$ `( D6 Z: c+ _9 \+ V
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： / A; p+ g/ n% ?$ R
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - |/ w" l7 v  a" e2 y  p* {/ E8 \
9、虾仁丸子汤面   _% b' f& t' [+ y- I# X' `& a
% Z( v  I# @* b
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。 ! E, s8 |- Y) ], r& s2 o
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 " ?9 C7 ^' X& W/ S, }8 t$ @
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 $ V, Z( Y8 R5 ?. z& j% O9 ?8 c) M
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 * @( [& C# I- }* N& g* j0 l
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 , C% D) z0 C  _, O
10、榨菜肉丝面 6 s3 h6 b: g6 q& g

材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 2 T: t' {3 \5 D5 m1 Y
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：  1 I# @+ V9 }1 y9 S& E
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

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板凳

13款家常小炒菜
0 I+ T! [% t7 i2 T# j& h) w, @
1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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厨神贴士8 t2 k, [2 B/ [4 G% _! _
) K$ l" A4 d  O
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。  n6 C  [+ Q: u  ?: V$ F

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
- M# f& k. ^- Q4 p
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
, M( v& }9 h9 m0 m0 e4 O# Q
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋
2 Z7 u+ h- H5 y: I" r
西红柿炒鸡蛋方法一
% I! H4 ^$ \0 p! {: k. U$ M
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。9 z& z+ R0 J$ i" K" z8 h
: `" m& p6 B7 V1 Y7 A! z9 x
材料：西红柿，鸡蛋& V: ^4 V; s6 t# T' i" @
5 s, ^) Y+ C% W9 d% m
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。3 K( w; k# r2 d( s. v
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制作方法：8 l+ n' Y& h. Q+ W6 J' x1 }+ m

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。; }3 G; k& |! E7 F
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11、丝瓜炒鸡蛋# p# F: _9 h; }; f3 G% I
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原料：丝瓜鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。; I# q% q1 f$ g0 n

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。2 B* [/ u3 j! ?; A3 j# R

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。/ [: S0 f9 X; @2 B! i' f% O
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙, h7 |$ O  D7 o2 ]. i
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2、酸辣土豆丝：1 [) X! y- E, b; d; T7 U

制作工艺6 G1 V; k3 q9 G* D

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。+ j7 {, u9 w3 g7 t) ]
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5、地三鲜$ S" [/ T' I1 G
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可- U2 @' U6 P  a6 g$ z" d

6、干煸豆角! f9 F! K3 \, |0 z( z6 T+ I

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。3 G% y6 g/ |8 k) R- D# V" [
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花. l4 z4 A. O5 Y( M9 y/ R2 _

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。3 X0 V  `' C1 q3 [6 k$ z- z
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。/ S% W- P& P2 o' Q! d. d

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8、粉蒸肉& `8 J$ ^0 ?( A8 Q8 Z! ?) D0 M) u

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。1 y) e+ R  `8 y( ^4 r6 K

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。/ Y# _* D8 o& b0 S$ h" A0 d
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。5 J/ ~  {: f1 Z( ^

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。, g- Z% {; u5 o% x4 f
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

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9、葱花炒鸡蛋：+ z) m2 V( z( y  u) U

烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里& V$ V* n* L& g/ O) ^, x/ ^
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。* {9 u1 Y! J7 X& |  x
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。* O% v7 j7 z4 g. z6 e

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。# Z* O% b& W  F5 L

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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：6 \, w, u3 ]$ m, r& P
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。; n6 e; n7 _7 h  j) ~& i" G' l

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。2 P$ `4 H4 L, e5 V

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13、金牌蒜香骨1 i! r% h8 N% n% {* x
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基本材料原料：猪肋骨* K* S9 r+ ?% D& _7 L% ~
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。/ z& m$ v" e+ x
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。2 r, h# Q% C4 W6 k0 f7 m0 N7 p  q3 S0 z

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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