【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “9 _5 q& o, L7 ~+ T( Z
7 x. @& q8 ?, o2 `8 G. T- R$ Y
平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

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1辣白菜炒饭
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。- G9 T8 S) D8 z$ t7 C' d: b( V
3 Y+ C" Z3 B$ d4 S# J' Q2 P
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
3 O: y9 A6 C2 L- g5 j+ Z, e
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐% p& c# D' x+ d  v
3 O) H$ `7 t" ]7 l' \" N( b

2水果饭( L  o/ o. E9 [& d6 c
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：/ \+ Y1 W9 H7 L

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。
. r1 y2 k2 j$ _; G2 c8 C
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。9 W$ g% U/ [, }. T, D0 u

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形* g) s; l) v- H6 m
  2 m1 |  o5 ]) w# E9 r$ J8 ~
% Z- a) C; `( Y; C. Z
  3清香炒饭6 \5 i# t4 W0 U' f, Z
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。; q6 E) A% E5 f

调料：油、盐。

做法：, B- }, O4 L* a4 I1 L) d( C
' i- ^  y6 x# B* w) W) \
1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；& u5 ~, u8 U- W

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；# i, ?, U8 W& X# z; X5 I
$ i0 I- Q* }9 c$ ]4 j
3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

  4台湾油饭
2 `" L7 O0 T0 E7 ^) ~, }
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。8 Z! M! R/ \# T4 e$ [
4 s7 B( V" {  [9 {
做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；& ~: T# Q0 [4 Z
& k3 t5 U  d8 M( B' M3 v2 o6 B
2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；

3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；& L% Z! E& K/ M* o

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
4 f+ F! X# h  x0 Q$ W. [0 y. @
5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。' B5 y7 O. H; a6 Z0 h) I

5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。8 E2 k: e& C. U1 i
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做法：
/ ?# [: P: Q; a& b
1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；+ z3 I" u7 @* f7 `6 L, n. ]* |
& [- z6 {, G9 y9 j; A1 G3 f
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。: |2 G/ |0 ?: t2 g" y0 W/ J+ }! a. o
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
- v& k/ A# k4 z. o1 @9 Y
6金包银炒饭7 F$ X/ M& q) ~+ ?, i* I8 @
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：0 f% n# |& i5 o6 Y

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；. F% [: B% x1 A" q9 q0 ?
) ~0 v- g7 N+ Z4 Z9 k6 y6 {. Y
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；! o' V5 A. W4 E2 Z
( D/ H3 C8 E2 a6 K( e) B
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
. A7 b! _# q1 O/ V: \( N0 Y% J4 r
7 G: Z# d! q6 g- h, _% u5 b
7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。8 ?0 t. o' x5 @) [" ^( H) z

做法：

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）' W8 f4 l, m9 n3 _; k9 f1 W: Z9 f* }7 K
1 o% h$ S) i* r2 c  ]
  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：: R6 p/ n( V! a  M7 J3 |/ I2 E1 ]
1 T" U/ k8 ~" n: h( q2 |9 h
1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；. ]% j& ?" X! ~  p" D& c0 \
# J" h' H, {3 i1 P. v, m5 x* f3 c
3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
5 A" K. c) X9 o( \4 j
4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。: c3 [! g6 q- P* z9 w6 j3 [6 O& N
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。0 m2 j$ y- U4 n( P% T$ R
( ^4 C' \2 B4 U5 h" C
做法：/ ], i( R7 r7 v) ~5 E

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；/ R: f3 \* x# Q# i
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；4 w6 F8 l3 u  \/ i! Y) H" B$ N

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；. T( y( b, v# |) C4 h: c7 e
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；: y* L# w+ p0 s) b1 N- d: P9 _

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
  ' h& T5 K2 U# i. S  S8 C
6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

10香辣萝卜腊肠饭+ \( i) Q+ m% B2 c0 g. I; a
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。- l7 ^" g' |& O( P# F. y
4 w, ?- y9 D; j. o. ]9 D
做法：
# X! r4 w1 W3 i; `4 O
1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；0 Q& O  t  N7 v6 V9 z* U# G

3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；- c- k, ^" ^+ P) x; `( c7 _
0 L4 L) l5 E6 a. @- Z, a, L. V0 t
4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。$ |4 j) u2 r5 {& B
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11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。, b  ~# ]" J, S! n: y1 l
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做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！. E" {$ |) B" m

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；) l# ~$ ]5 s, @+ R' ^

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
  T  X- _  g2 f- X
7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。' E; {/ d; y8 M, C5 t
8 P8 `, b1 a# n9 d7 c
  J; @" R3 @8 V/ ~9 w
12番茄炒饭8 x" A; o$ W( |. a7 R
  6 L# T: Z. ^  E9 S. {2 R4 Y
米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。/ T( e; \) {6 K4 t# i: x

做法：& ~! P9 d: v: t- b7 B9 m
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1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；( f( B: Z& r5 L6 l- y" E% n
( I; |4 s5 ^( `
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭6 u9 F4 T4 T8 P0 X  x+ L
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许" C8 d& T) e* f5 R
  做法：5 O. O, e+ B% u# q

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。- v; [9 y% H. O+ j; F* M3 c
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。% g, L! i+ j0 t; ^* o

14泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）/ z" F& V6 N7 U

调料：

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。& \; l$ q9 N  f: l6 _

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。; F* l5 f+ ^( ~7 C3 v' C
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15腰果鸡丁炒饭
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法：
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。% y7 w, V. S! W& i# T
" }2 S* G# u5 d9 H
3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。- j8 W7 J8 s4 l6 D0 }$ L& e

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。
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  16黄金蛋炒饭

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。+ ^4 Y3 @' z1 H. ]7 W; S  [. W' a4 g

做法/ G5 v: B( H9 m! v
. I! e4 z  b+ l
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。- r6 e6 t1 }& j1 V% V+ I2 ?
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。% H' X# I8 i$ }
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。, M6 l- N1 r8 p
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2 S& E; O: Z; [/ p$ P6 D
17香肠菜饭% o* Y6 x) x7 \& ^

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。* T  ~1 S/ e3 {" F
  _/ Y1 }  p1 e9 o( l$ j, G
做法：

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭

原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。2 M1 D1 l/ {* @$ Y( l
7 o/ U! Z* |4 l+ I4 b
做法：0 U' ^+ [' M9 J9 @$ g
0 ^9 n" m; R/ l- {, N
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；3 I/ X" l: i% ?; w

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；, k1 @6 r# {$ q% w, O3 n. E, C

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；; ?& p0 c/ ^1 V3 J
# T$ t9 \2 }; m) D) b9 Q
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。* v& @, N1 n8 j8 ~3 E
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19韩式石锅拌饭
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。

做法：
  & K0 ?# t" `2 C5 \1 g
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；
  C  s5 n! w- Y
5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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* P$ C$ \( W2 ]3 a8 y
20金瓜盅

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。: T$ V% J) ]9 z6 p+ ]% e
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做法：

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
3 r1 x0 S! t9 Q% Z* V" x# ~+ A
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；0 h: g6 n1 a* g
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；9 T) v3 y  e3 b/ F& w
1 _% y$ ~& ?8 M. K) `+ y$ I" b
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
+ G- R; G" {- d2 j8 o  f; C2 N
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；$ Q9 X' i3 J6 s+ e8 Q3 N; T
  g" e' X7 Q5 ]
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
. K8 k: `& g, c5 d; i
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

21孜然羊肉焖饭" U: e! w+ |( a+ @

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
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做法：
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1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
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2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
1 L) ^; E- |; U' N
3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
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做法：

1、取200克西红柿打成泥备用；3 f, {1 d2 {: `9 L! e! j. x1 Y8 d

2、放入黄油和芝士；
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；- N; h) k3 Y. X# }! m! L! ~% Y

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。( k) Z5 a! N' y* e. ]' y6 R; i2 M
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23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。/ L' j; L: a( S$ K1 X0 O* ^
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做法：
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。7 \6 ]6 h6 s! Y/ x& e7 Y9 U  g

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。5 \. S( G& ?6 S- p
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。% Y0 n# V* W7 Z! j: B2 `9 p7 a

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24牛肉炒饭; Q  o' G; }: r- g
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。' n1 E+ o( o9 V# X: A5 W' Z% I$ a
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做法：

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。. ^/ T3 V/ T& C

25番茄培根芝士焗饭+ G: L' D. t* \
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出+ T  d! r$ t1 o7 _, X
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火. V2 G6 o1 z- t

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀
9 m& D" U/ P! f8 U& ~% v, p  p& l
4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟
( j: Q$ Q! B& W! i7 O
26土豆培根炒饭% n  ]$ L: m8 N1 d' a
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。  S) {' t  k6 e, l* L

做法：
& Z) b: E& Y+ e6 V, a
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；7 ~0 d9 N, n( x' {

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；8 u1 _7 t5 q  W7 v1 k; y
8 b6 ~4 K/ x0 j# n4 o8 i2 p
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；9 ~. Q1 W6 v7 A" a9 q5 y
, h7 d6 c, h0 k
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；& O, g# |& W3 Z

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
5 h7 Z; R& ~- n9 J
27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。; ]3 n: r( S2 |. B& Z
  % e! a1 v8 O0 ^2 ?
做法：& y$ [" M* k2 z) _8 z

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；' @# v0 ]* J! {# J# j

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
0 w2 T; U& v' H- D2 w
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；8 Y: ?) X5 g0 {0 E

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；' n6 B4 M! w0 m* t

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。

28鲜虾咖喱炒饭* q$ Y. l$ M" B( ~  z
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。, P9 w% N- k! N/ n
2 y+ I# h# G( j
调料：
# {% O' O% r; }# q. F
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。

做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；& E* H( ^. S; [# g9 M; k
- H0 q% L) ]" i
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
5 f6 k0 Z, p- O
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
% V% [4 A: B, Z/ n; u: T4 V
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。% v. d) ?; h" t: p! X4 C
9 _/ K' D) K* A9 T
29腊肉扁豆焖饭# O4 S% ]6 |9 x& C% D4 N. ^
材料：腊肉、扁豆、大米。

过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；' }6 q  P0 T  ?3 f+ H! F& [) e

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；' ^0 i& T6 ]3 g$ p0 Q

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；
9 N3 y: X& y1 ]
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；* W0 u- i8 k7 P$ w5 G
' i( e% Y' D" O9 Q' K' Q
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；% g. P! k- E5 ?- ?, X6 s$ W* r

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
/ ^! C; S5 M  v5 r
30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。+ \) e+ U' ]+ w0 F$ d5 F/ T  ?
2 b% @7 Z( n% H  D: J9 B- g$ _5 N9 E
做法：
/ D, I4 j5 \+ R$ w5 x8 w2 @9 _
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；% P9 g( a. d5 V, U

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；
4 P4 h+ a  i  E4 q3 d9 ]' n1 V
6、团成球。

31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
/ V# D: y8 m1 z5 n6 x$ F
做法：
' b) a( }! A) D. E
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；" C$ T& V# Q8 P9 C2 j
9 ~  r# }. Y- A* u3 J
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。
1 P0 I; ?1 Z# a/ q; O% ?9 X1 y# L
32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。
- X) u7 L6 D/ F7 d) @
做法：8 B) ]4 k" ^: E* K  N

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；/ X# v1 i; n2 i9 x) C; O5 L9 e
, `3 @7 k/ _) e) E, D1 J
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；  M: g: v2 d, o/ ~' D$ N
3 r# j! F7 H3 R) G# @# u
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；
+ U" e* ?6 _/ e( S
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；
0 ~7 x7 w) _0 R; w9 v% X
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭3 m/ R6 a7 U6 F8 K4 _
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）1 t/ x7 I3 h) @+ E2 o% e+ d
8 x* M! ^: D( @: K5 U" s' I9 l
腌猪肉丁：; y& `2 D. Z% M; `0 `5 A
' ~8 `1 n4 R6 r4 {" r: b3 K8 E
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。
1 \. ^1 u2 @/ x# n$ j& x
做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
# f. S; f% X, a/ k
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；: N4 E" f1 \5 x! V, y7 d
' i1 j& Z. A! u8 i
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；, m/ O6 P- ?8 b- U

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。
2 C" D( D- m4 @0 ?% T$ ~5 K+ s
34豉汁排骨煲饭' H  N* E8 f& F% p7 q
" N) }, D- t7 S: T' l, b
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。0 A$ I& N% ]* m$ r% f
调料：' @  t, O% Z0 R
2 `# |5 H$ Z4 J$ G* y5 p
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）4 x( x( ?& ~5 `/ [9 d, ]& V
- y! \% D2 t  P7 K( v
做法：3 p% W+ Y) y/ ]- J. Y

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；/ |5 m7 k; n, ^
5 r2 Q! V+ P) G) i
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；5 G$ c" R/ ]' _' Q% ^9 ?- A

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。
1 o% K3 ~! z: ?, O7 G. Y
35菠萝什锦饭( z3 B) N/ A* a* O  `, z5 D+ i
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油% s. V0 {7 m& J, E" g

做法：% U! G+ M* ?, Q

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块  f+ A6 C- d! D& y
$ m% ^1 A7 n, x; X" u& W
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋: e1 E* H9 b% u

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
6 g% t4 I; s. {2 K5 T9 l- M
36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。
: P. y7 f! Q: a; q. n6 ?5 Y
做法：3 r4 x4 X7 k+ J, L8 @

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。9 S2 g6 L& P( K' }( A+ K0 B6 a" z

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。2 v5 M$ A$ v& J
# R% ~5 [$ N5 D4 k" {& Y; |( o
37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：+ d' c8 a, z# {5 A, T
1 L$ I( O& p" X! w2 f
) v; X: Q* V3 o
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；$ z9 ^& c. T/ X2 {* k# }' t7 W

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。4 W- ~* @, M# Q$ G
5 w. P5 d& t, q8 W  N" k0 v" s

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑 : R: O$ D! l: L+ j+ E6 O

十种面条的做法：
+ r7 F3 }5 {6 _) R* t* i2 r　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 % U* J: K* W% V+ k: }' n
　　1、炸酱面
材料： 5 u' e: w% d5 C9 ?
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法： ' L% }. h7 A  ~& _( F+ h$ L
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 ( ^) k$ t% O0 ~$ M4 y4 Y$ O" x" q5 f
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7 I( A& _4 N' L  ]" E, G
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 3 E  `$ A! y; H/ z  |
2、西红柿鸡蛋面 % Q+ {# n3 \; x+ d8 M
! ~' ]+ [4 @2 z1 d6 P! H3 x
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 " B" f; H3 R* y3 C& j
　　做法： . K' ^% K7 q; \1 f0 v6 X! E
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ) k. m7 W9 \  p, k9 c3 W
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 7 h+ h2 J: J2 l- m8 M8 u- |& e
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面
+ R0 o- B* H& S& o& j. A1 F
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） ! p+ N/ }6 G3 s; n2 D
　　做法： 9 L7 G" P* \6 c. Z1 k: E
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , F5 x- f7 @& `& L2 A& B5 b
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 - F. k; G+ G6 x( J9 q
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 7 p" [4 ]. n6 u9 |9 `. ^7 z0 v7 V
　　好吃秘诀 9 c! w8 n: a; f! T
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 4 U$ l( |, `" f- S0 c$ x
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面   Q, a, f- w6 Z( g- ?2 [
( N* `- W( {8 a4 g

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 + i6 K3 q- r. X. ?
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3 z! G' a7 ?8 _, t) B
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 & s' _  N6 X8 Z; R: ~! e
　5、担担面 . W% U$ B- w+ U" D( i$ f
# u! d1 a! Q6 _9 [
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 . x9 F4 H/ P! H0 Z2 q5 Q
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 " e3 ^" D- \, m  N
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 : I/ K& A  z# k& L  ]$ J

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： 2 V( i* L+ X$ z) N% U+ [4 R
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。   L1 d( Y- c) R, l! l
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面 ( j# q( g  c# ~+ ]
7 c' @9 |: P' [$ \1 L
材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法： - m# E- k$ Q" e" k+ t$ q- H9 {
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 6 p2 q. Z6 O4 |* F8 L% v$ [
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
$ I( _' k7 {, F  B8 `+ t
材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 : t/ u/ |4 E8 r5 I/ G1 f6 `
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； : Y% [+ t) T: u7 B- w# s1 ~3 g  p
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 3 }" I" j! p& c
9、虾仁丸子汤面
% R6 W8 Y+ f: ], g. b
特点：含丰富蛋白质。   {2 i$ @/ J, s/ U5 x/ V
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ) I0 Y% V* V9 O* y- L2 f. @
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 0 ^5 q# R" ?& L( F
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ( W( L3 r2 y( d$ J9 `1 C7 s
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ) A, D' J+ U% t/ c* L( L  O+ H$ p: y
10、榨菜肉丝面 , Z4 `! C. f. k

材料： 9 `: w" Q. Y$ Z7 l5 @) `% A6 F
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 7 R0 v5 b+ N2 L. u; i
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3 {; V! U. ]" S3 ^9 U: C
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 * L  u) a0 n- B5 K6 S

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板凳

13款家常小炒菜0 x9 `* ?/ F" a6 c

1、青椒炒鸡蛋：
  J5 ~9 ~0 o- s! {& L
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。  C6 s* E; a4 w$ R3 J/ c) K3 q
/ L8 g( t& S! Z+ d
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。2 t0 W) w3 V: ~4 b5 R' g

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

8 F+ b( O1 L8 g) G" v! ^, a2 d, r8 P
厨神贴士( B- K6 W9 K+ ~5 b

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。8 V7 h2 M' Y: b7 a- @  N5 b. U* Z
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。" K4 }& G. v* z, J. _1 M& x+ ~

10、西红柿炒鸡蛋9 B, A  H% H9 |" f+ b

西红柿炒鸡蛋方法一4 p& N$ J/ Y5 h' {. F* T+ P+ y
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。9 d" P/ u7 e7 O8 n0 F* M4 K

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。- l5 K: v+ R5 T! R. m) v% |3 s4 h

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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。9 c' i$ O; @* P7 R

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。# ^  ~9 F% P& Y% j: G. L( G, l

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

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2、酸辣土豆丝：
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制作工艺/ W- k! J! [+ _9 `

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。' s6 l, a) G0 I6 X1 y
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。( Q( x: S  w( d4 ?0 B

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。7 S/ T3 A% k) z* b0 A4 `

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角; |. r0 k4 h6 B8 @
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。3 N0 Z' ~$ o: F$ M
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7、鸡肉炒菜花! o* U/ C6 C$ Q. P$ G. M

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。: j2 J% M) a# M5 ~

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8、粉蒸肉
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。6 r5 T2 K. M3 r- \( d

4、把准备好的3放锅里炒。
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。* N" ?* @0 x8 C' j+ O+ O

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。% D3 U' Y6 N+ z1 o1 E4 z/ ?& _7 X
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里4 p2 @1 z/ ^  M* N. K

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。* v' l. R6 Z+ @! ^

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子9 V' x/ i: m3 r2 L. O

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。( j: a4 S% k5 t8 m* ^

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。$ o0 s6 J8 W8 \( L/ ^

制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。! e! [6 Q( R+ p, ~

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨3 V! O# _$ J: u0 \4 p  G* g

基本材料原料：猪肋骨
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水7 t+ E: t) B( b* L7 {/ a
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。& N/ r% X% o. M. P6 A
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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