【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动* N: W9 i6 {- S4 ]# s
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

  E7 {& z9 r% ?8 F
1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。  U" j0 _9 L; I2 E4 }8 P3 I" r+ ?

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

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2水果饭0 `& x: M) Z8 c* C; d: \
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。* m) R  R1 A+ N6 {: B7 T

做法：+ O. i( b; {& g1 p3 q0 F
4 V+ s) @8 j4 Z4 c0 l$ B
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
2 U9 W! e8 j6 Y0 y. ^
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。# o4 `2 Y( Y7 h, l9 n

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。0 k7 t) d* c+ o; v9 E8 x

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形5 t$ T( U7 d% o9 F. C0 P1 i! P

) T5 T' F, d7 [+ \+ {4 n8 o  o
  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。

调料：油、盐。

做法：# W  m1 o2 i# g

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；5 }( x, L% ]( o) ]( f9 Z
  8 k9 ?. K  }! h
2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；$ D+ ?7 C2 G+ u% `( Y; k( o. K

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
  2 Z  {  b5 |4 u( h/ A) d
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；- L: [& W4 l  k, h
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。# C/ U. }* E7 h; c: i1 o5 M
1 s  }6 K! U' ?
# h* {; g+ t6 @8 n: l
  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。7 y/ r4 V6 m+ a2 c7 {! E8 R

做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；4 ^/ J) G! x; X8 z$ |
3 P, q5 v% i  Y
2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；( m2 u; M4 y0 C7 f% w0 l" @1 h
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
4 z) x( d/ v/ F  U4 v! n7 j# B) ^* U
5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。( o5 j8 Z+ D$ z# h4 Y& M
6 Q  F+ ~/ w: \- J
做法：
! I' u1 \' Q, E. J) {, G9 j
1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；: B1 [' \7 b8 }
) i) I1 c9 R6 u9 Y% `
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。  N# {6 }8 I+ D" ]% u3 |
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。& f8 J# J  x! _4 M
* @" W7 P) c- a, i! z6 ?
做法：
, K1 ]" s' {8 Q" |: b
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
. r/ y9 p8 C  l5 g* N7 n
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。

! U5 B/ C/ e6 g7 B
7彩虹饭+ w$ y& D/ e7 ?; _( _' L
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。2 d+ _1 R6 I0 ?! U
2 j, L3 E3 b+ \$ @- J
做法：+ J# l7 t( O+ C& @+ i

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）* [5 u. D# ]. m3 s$ d

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
9 O; r: j$ F% e+ A  B8 L
做法：6 N2 ?( J, Y  E
5 t$ z5 O0 B0 x7 h+ B: `+ M% u( B9 X
1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
2 M+ \+ W' a% S: F% S
3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；. Y' l. `' s2 S; K

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。

  9奶香南瓜饭: u" @' D! P! |# J
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。9 {7 q/ m& S" \; S. Q. z- V
3 v+ `  }) {9 }( N! ~4 l
做法：1 M; J! r! `! n7 f/ l" C

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；: l0 _0 z+ z6 }/ `1 ?7 x

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；6 X( e( V1 a4 R9 L4 p6 Q

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；9 I- d7 r/ ?, E% _

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 # x+ B+ `$ l% z3 W+ f3 }6 m) K

10香辣萝卜腊肠饭9 P! a) ?: Y8 H
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。

做法：7 v' |: s( y" }. b

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；7 X: J; w/ U+ j9 k  \2 R

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；2 p# o% |' G* B4 Y1 \% K: ^: o

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡  H  u8 S6 a5 g& l; S
2 H' U* k6 w$ [- O! X
原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：9 b) b; d9 |4 R) M( I9 S6 O$ A

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；; a& p8 i4 E/ Q* }; i

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
; x0 N$ `4 M; q5 \; \) g
6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；% E) Q3 D/ w! F+ B' B2 G, E$ h. |
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。5 G& ~( U( ^! d7 X4 I
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12番茄炒饭
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
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做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；& z1 Y/ a- k* @5 y) s2 V- @
* V' ]& I! V# V2 v& v0 K
2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；% |! I$ A" m: G0 z  D* Y

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；
( K" l- k. }! [  z  ~" M
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。* Y1 U5 q3 |2 {# ~1 ~7 a
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13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。1 Z5 E( A$ a0 B/ [9 x( C2 C- {
$ K, a. [" x% O" X% a! J
2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

14泡菜炒饭- n0 @3 \& i0 g# n% N* L& q
  ; P  r7 q% E1 i4 W9 h$ ]$ {
材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）
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调料：; M9 m# J; ]2 L3 I9 t' w# `) C6 [
; w1 b7 T6 F* K5 M9 V# \
1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。

15腰果鸡丁炒饭
* G" c( N2 j5 k' ]9 d
材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。1 Y' Y2 y- H& t6 W& r% M/ O
7 H& T" C0 i6 y) i, \) f. B
做法：
) j0 _. D8 Z. N/ z" F8 C9 q6 T  j3 t+ F
1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）2 M% N+ a5 s2 b: ^* `$ H! q
) W0 f$ l+ J1 N) W8 o9 R
2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。5 d( O2 @& W7 B$ D
" V/ V( Q) p# W% V
3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。1 O' y5 p8 l4 f- C; I5 q% ?$ h9 Q* K
4 A1 L  [) g, O; z3 O4 K
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。$ f& b1 l6 {2 T7 ~

  16黄金蛋炒饭

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。/ d( M4 a! N  t5 Y5 F
! F8 Y  V+ z  }/ e0 k: @' }0 y! F
做法! P2 P* [/ Z  p2 ?/ z: J, g

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。* i6 A, s4 E. v" u& N
  z1 [4 Y5 C$ G: f
3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。) e9 h( d7 D* k6 G: d1 F

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。, ?& `5 k) H! \# A. h

17香肠菜饭! U0 ~9 t; G' j& w9 R( v8 `: |( R% |
) y' e) |# _( Y+ w
材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：: K9 k0 Y7 W" }: A' A
7 Z6 d: N4 R- V. t
1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。2 F3 c) n; l# S% w. [

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
# ^& ]8 k% x9 s/ _6 r0 h: R
3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭3 H7 k. M( g: l1 ?+ P
) Y: C2 W' Q5 I! v1 b- C) B
原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。( P% i  A/ s- F8 z% v8 U, ]
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做法：/ w. l( M5 b; i# Z7 r

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；3 X- |$ {- U) E+ _9 q

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；3 v/ G6 Z1 ?: N# |- E" O- @7 P
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；" R1 n' n- M7 T3 x& Z9 i/ \

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。

19韩式石锅拌饭2 [% Z/ z& b8 l4 g# m
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。1 A& {5 e; J/ M6 b$ p9 c
& g" O+ H- D' F; X; }
做法：
  ; k4 T# O) q) C  A! k* S1 {
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；, U' O6 k% ~- Q) U$ B; R& L

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！, v& Z' `% ?4 W0 w/ U

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20金瓜盅5 x: g8 z) e+ B0 P* x5 t+ {; [

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。/ C0 L$ L# L; \7 \3 r7 f
1 b8 J- n$ s% O, L0 _: S( S
做法：: ?$ M$ v% m6 R% d

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；2 O$ ~9 w2 h+ B+ h+ O
& j+ N) |8 `; n
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；/ A7 X) t5 |2 L9 S- Z& ?6 K5 F
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6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；7 O7 M9 d  O2 @" n" t

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

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21孜然羊肉焖饭( ?& p5 K$ @6 [) X$ z
0 m7 H, C: j0 A6 }' g" T
原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。5 @9 e) `) {; K) z+ j; Q

做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
! v& d7 p  U3 [. @2 n
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；+ I# N; v' C3 Y+ ~# K

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；4 j; G* K8 }( D' Q) g0 z

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；/ U( \7 P' N! S5 S& r$ n

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。5 n5 m% L! u. ~* ^


22盖浇饭- {* ~# J2 b% |- e3 ~2 w

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。% P4 s2 S0 }( }6 t& i( Q" h

做法：

1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；5 ^$ u- k5 n' ]) n$ ~+ {$ F% w

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。$ ]0 G0 [6 a/ X$ F

23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
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做法：
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。" v, s/ N  c. o

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24牛肉炒饭. D9 y! b1 Q4 U  T( h
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。

做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。  e" b9 f1 s+ ~& \7 V( N
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。

若不够咸，可在出锅时加少许盐。( c) m) B8 D/ a" _
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25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火
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3、米饭和豌豆放入锅内拌匀. G; S0 $ m' ?* \' X2 n, L
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4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟

26土豆培根炒饭5 ^. ?9 U" o2 o1 S9 k4 S# c
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。- p' o! P4 ~1 e0 ?. v- H

做法：6 n- [7 l. m' u: w+ |8 ^  B+ k
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1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；- W  g3 d  j( F: p- K
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2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
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3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；, T+ U9 M* v1 N4 ~% o
3 ?; r6 C: b7 e1 D( z  g
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；3 t$ t% S) {# S+ L; P+ I1 a0 N7 V1 K
5 S# j+ V7 |9 Y( B; i* [! Y( l
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
$ H. I5 ]+ f$ S% H
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；# H: Z# T& G% V2 J# |/ i

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
0 F, |+ C7 [/ P6 w. o) D
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；! k, D  j- M0 u3 A, r* H0 L
& _0 C  @. A9 Z& O7 [
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。2 }; S4 b2 \; z1 C. }
4 A* }1 j# C. z' Z
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。0 x* \* r8 z1 G/ d' e+ Y

调料：9 _7 Z, R: J: T' s7 O" M4 F6 a. J9 ^
( P& |* F) Z5 F2 i/ f" V: I
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。+ M/ t. f$ b; o# i8 S* a

做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
) t" a+ f7 s: V. w5 b6 H# i
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
2 i, A: p2 E# m, w# S
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。

29腊肉扁豆焖饭; @+ k0 E8 i5 w) o
材料：腊肉、扁豆、大米。6 B1 ^* m; o% O5 ~

过程：
7 _) {  r* A+ ^
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
; }9 e: |( B- B1 z: D
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；% p6 A% [: E6 t) S! N

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；2 D! @) P$ f* q3 t! `) S- m
) t+ e* a8 n+ Z1 P/ Q
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。; E# N+ k+ h7 M% Z$ `4 T

30玉米球2 [/ D- k; h2 R" }1 K+ e
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。: M+ a2 @" S- t( k: F- k" F

做法：
1 x6 y7 n0 m# v+ t
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；4 n9 s# a7 o! e* N3 [7 o
& _' G! r( @) D# j" p
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；
- w" E4 V$ w" t1 r. T
6、团成球。

31酸甜菠萝饭8 L0 A: ^4 P. H% k' {0 ^, L' \
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
8 h! m, M7 i: p4 h( Z3 O
做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
% b! w8 F- s! J, x
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。- |$ ^4 ~9 f2 V8 F+ X

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。
+ v2 h: c/ R1 s' d# \! F- d
做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；; s+ `# V! z/ }+ P

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
. J/ A' {. G+ c9 c# ]. y" P
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；
- \1 H8 L2 z/ Z
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；0 A" E5 I* v* R3 j! j) P9 W6 s

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。& S1 D% ~* O) ~# O4 K/ |% B
( q/ _% T: n3 `4 w) `8 j
33荷叶芋头饭& x8 _1 G; y& R& e5 [
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）; G/ ^6 R( C. \# M. v: f

腌猪肉丁：
4 J: T: U( p; {% n0 L
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：8 v7 j5 S0 c$ Q6 m- e

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。

做法：7 V: }, Q) E4 @6 }

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
; i# I0 j( Z1 ]0 z0 K+ O1 V2 t
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；8 \5 H( u: ?& _! g. @
* _6 c7 Z! h+ A8 Y" X9 b  i' K
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；
" R# l. K- Z6 K0 m) p6 x. g
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。
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34豉汁排骨煲饭/ N6 a% q# x# Y4 N. Y- d
0 M! @0 ~% b* R& O: u" j5 m
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）& P/ \: z, t+ f0 K+ w5 ]
2 j7 Y" Z' n0 _; C, |% A
做法：
* C- W, w* d) }: B" m
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；5 ]: ?9 E% d+ |) q8 {
3 b+ Z& V3 n/ p5 s
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。/ O3 y8 T: C! ]; ?. m

35菠萝什锦饭3 F2 \! x+ L. c
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油

做法：
' i9 }- P/ v+ b3 h% N* }6 l
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液# ~1 p, Z* _+ d) b( [+ O* P

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟" k8 I! _' k- H( d3 y
8 V( y& E$ Z. D% N# ^* C$ X: d
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋
5 n/ v4 k: v$ H+ Z" q$ R3 V
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭0 o5 j6 I5 p" D% P4 f
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：  c" s$ y) c. w* J
8 M% e3 {/ U5 H# |2 N
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。
' f$ t/ g, i4 A8 l3 Y( j
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
7 }! g! C, e% W6 o5 }2 t
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。9 T) ?) ]; j$ g) G+ p$ f. Q

37杂粮饭3 }& |% v) }$ P
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：
( {+ f$ G2 n- r# u
2 M! |. z% ~3 d* b8 L
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；" d1 Y  |. d5 }0 a6 m8 F5 B. a
8 K0 G/ Y- B9 a+ h
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。% j* X' x. Z& X! N
8 l+ n, ~7 i! \

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：
# H2 g2 {* y+ ^# k　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 * c  p' E; Q1 r7 o& T1 h% p
　　1、炸酱面 1 ]5 ?% E0 u+ A5 ~% f& y4 l
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法： 4 N! u' R- ^% A) e6 Y
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 9 x! t+ N- v: b# o; t/ M
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 . H4 E4 K! u+ _7 M( K
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7 R0 x2 ^9 K/ s8 l% Y: O6 Y
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 % N2 U8 n( S! B! X! c4 U
2、西红柿鸡蛋面

材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 0 b- u& L* a# W/ V# s2 {
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 9 ?6 o' ?7 e- i8 H
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； + q' M; q0 M2 |0 Q3 I
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 " i' R8 k0 ]3 c6 C# m) M
, ~& g0 g( c; Z  O4 M
材料： * }! I) u1 |. l3 F! L; v5 |
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） % {$ z. W0 o8 m1 s0 Q& Z( k) c) ?
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 8 o9 `9 F: Q1 C# d# F
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; r& ?4 H9 B! E/ p9 v( @2 V
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 . b4 Q; Y2 ~0 A
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。( {- @) C# k) R3 |, ~
4、打卤面
! X) [; J9 n) c; A3 s6 h8 d! R6 U

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3 s2 f2 d8 _, o7 }& _
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ' f. ]& W7 z& l$ j. Z5 K
　5、担担面 ; O3 t! |% q0 m" Y3 ~! `3 ~

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 8 ?' z8 j& f: Y. Q1 A9 u
　　做法： 1 I. u* v9 h* J/ T5 x! M) M7 K7 u
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 E1 _% ~* v9 u
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面
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材料： - E. c, x+ a  p
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 / t& e! y. k  P: b( B) q! j. `8 t
　　做法： ( u$ I" r1 Q% e% _+ f
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 7 G/ o. S3 g5 i' ]1 S' h* d3 c6 b
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 3 \1 m4 f( l- f+ d2 N  I
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " H- R! e; ^, F+ m! ~- t4 ]
　　特点： ) y. d- @7 `9 s3 Y
　　香喷喷，好吃看得见。 * e0 [% \- v; U. K
7、鸡丝凉面
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材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ; q! q% B! ]( ~( z+ B  c# `4 p
　　做法： 5 ?& H" L7 L4 J8 a# N
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 8 T( K! s8 s# N' [
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 8 {5 n8 x# F2 U; V+ l% j
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面

材料： 0 s1 y$ m1 A' G+ p- G8 g( E7 G0 I
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： $ m6 \4 ]' N* j- q# |: p5 w
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ' ?7 A1 X2 W! P4 W% C: A# i
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ! j$ |4 Y, p- J6 E
9、虾仁丸子汤面
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特点：含丰富蛋白质。 ! d6 M4 s- ]1 C8 @
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 / r5 Y& t) i' Y2 H% r5 j% H7 ?
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 4 _+ z1 T! B7 Y/ F- c; k8 @
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 3 H3 G" i- o7 R7 p3 e" }% s
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ' u9 ?8 w" o/ o4 T1 r
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 7 X! w9 k* x/ r9 D
10、榨菜肉丝面 $ X+ F" o& \) K+ }9 ^$ t  _

材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 : G# G4 K$ }6 u6 i. q
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 2 a! ?) L  f. Q3 D7 F
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 / O  N) c& P8 m! {! L* _
! `! c3 q5 C$ j; d/ S

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板凳

13款家常小炒菜
1 v' S% z1 M5 Q* O! d4 d
1、青椒炒鸡蛋：  A7 C& X0 i8 N) |& A* g# W
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。  j1 n" `+ n( V2 E

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。. Y- ^) F! i5 @" S9 M( `, G& y% Y! K

厨神贴士" Y) i. g4 n2 K, A

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。4 {2 _# N+ b* {
- }+ r* O1 K% a# ?' p! i, J
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。: S7 k- ~2 J5 L2 \) j0 @4 o

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋2 l2 z' V3 l0 O. o' n
6 F5 o! Z- [" J' z
西红柿炒鸡蛋方法一
* u- i- @" l7 c1 D1 O2 ~
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋! a. u# [3 u1 p+ N! F, c3 }5 }
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。% Z, W/ V! R, O  Y# t9 i
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制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。$ m/ L) ~' {$ H0 {5 W! d
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11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。4 T' K7 j% V& M, [! ^
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。6 m+ b% D  F% Z3 t" w$ q" O' M% j" {
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。; S6 `1 Z0 p, a$ c; Q0 i5 c  I9 T
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙: B8 W& X% C' W6 I

2、酸辣土豆丝：

制作工艺8 z8 h' f) O+ ^7 F+ }; d
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。0 S* c& p$ z7 E5 `3 }! O' F( m4 Z& |
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5、地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。+ c$ z, C+ T/ m4 P' l

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。) S0 R5 g9 J6 w$ R4 H3 ]

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花# j( u, d4 g: X+ q! m0 l0 ~

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。# j& \& f3 f+ V+ }, z
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉& W! O0 U  S; |

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。1 E/ s) a& R! @. |, W" Z
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。! a- U. h- y0 e3 d5 T) }

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。- S0 B* p1 x" o' n
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。; a. R  F; S; N0 C% k! D: s
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 T! F. l" x/ Y2 ?& w
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9、葱花炒鸡蛋：( _! b% _0 S4 J7 M  p0 g$ G- |3 b

烹制方法(两人份)+ L# L9 G9 I; m+ |) n+ v& P5 x  k0 V
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。7 q1 X; c4 V6 l! ~7 F8 F$ s7 {
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。3 y0 ]8 S3 a; z/ B

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。) N( K! j4 `+ T( P3 L  \
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12、风林茄子5 v. d- h0 o8 }) @5 D& q. c! ^! k( _
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。# ^( N# T' z* S, a" O9 x" y( n
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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。3 m/ ]* W. E3 V% g& v
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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