【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 $ f! w0 b! D: x  _  S

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “5 a+ ~1 I- f  n7 M

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
% P! L! p2 ^8 E& X* b' K
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。8 T, c2 x% u, P- |

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐% ^& _7 l* P9 y* _

4 y6 v- ^: _5 r/ C# d$ F( Y6 Z* T
2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
  a$ S" o8 ?9 V  l8 j. Z  o
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。: v7 h% R+ S$ E8 y" _2 I  \

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形) G! v8 U. J/ ^  j' r3 i& ^: n- V


  3清香炒饭) e( e! e/ n; c0 H
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。

调料：油、盐。7 M: t6 w1 r0 K) M
' h. x+ y2 Q  ?6 C3 ?/ I( ^3 t
做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；
  ! P$ m8 g$ K8 x0 d1 M3 l
2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；
: r, Y. D8 u4 f; {1 @2 ^( x4 F
3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
  ; ]1 ?# m) y* h- i: I
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；3 h9 u( [# A5 @# e* @
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。0 W6 p) O  A5 \! z4 w

  4台湾油饭* y6 ^/ q& X: C- f$ |: w
$ Q4 V" k* P- z
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。: g: o/ d( ]2 |. C1 R+ @

做法：1 n# d: V" a& s( o# |/ Q. D6 \/ ~
5 t$ s' r* {) }6 j  D" ?+ y
1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；& V8 Q, E; W8 t6 X; o. o  `! m

3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。3 }8 z7 U  A# s  c  {" g) Z

5红薯杂粮饭0 c; R6 I1 K/ |6 @
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
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做法：! ~! W- `0 x, j4 R1 n
0 {# Y' D. H5 G$ Q! b! l
1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；
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2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭8 j$ X: D' ?  T( W" W
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
) d! }/ y' g2 E
做法：- r  q6 f$ v1 D/ r7 d
1 ]3 C; x: Z( o2 v/ P, X" c3 W
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；2 c) n; R! R/ [/ y# i8 u5 z) F
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；

3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。& Z3 ]% u6 x) n& E, W

7彩虹饭1 l( a& n" {) F& ^/ i
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。6 N) z  e: Z  b3 C  u
7 w8 {. G. p! ]5 ?# a7 p& O
做法：6 b7 i+ Z6 `7 {3 y) v+ J

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；3 F1 x* |1 ]5 S6 R. v
! N0 O! b/ O" H: L3 I
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）
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  8榄菜春笋素炒饭0 Q' w! {" x5 r7 p
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
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做法：7 {$ r/ |! G) l+ q; S/ E

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；5 C# K. n) n4 B8 m* U: M6 E  r

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
% z8 J4 j1 m& H3 @
3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭2 R2 H3 m& y) |4 I& y5 T
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。

做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；- z3 ?8 b5 Z& X

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；* s) J6 @0 B7 v
; }8 M8 Z7 N; i8 X( H
4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；4 _8 ?% z- I9 Q, i; \

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：3 n7 M2 F9 E  n+ ?, [
* {" A2 q1 C# `; E
1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；' V7 F$ J' R9 F& m/ @2 B
; l! U( ?" Z0 C$ R( \- D
2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；  D! o; w, E) U
3 {) N. Z8 k% X$ P/ q3 a
3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。$ Q# o- q+ ?7 Q. H* D* [% X6 R2 e
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11荷叶糯米鸡" N/ e  _6 v/ w! V% P! }
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。8 M2 W3 }. s$ {

做法：  V' G% y5 a6 B5 p' j
1 |: B- S5 T6 X
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；! O. b+ u# Z8 P+ P* S) i6 Y# f

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；* U" B0 G: E9 @7 D% l
: H+ a* ^" v( }4 }0 O
4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；) O0 F3 s; L, j5 @7 t5 Q
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
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12番茄炒饭
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。

做法：
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1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；4 k$ L# p$ x* v

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；5 k: d% y9 @& S" B* Z4 N7 f+ M" R- j* i" X
' L' w4 ]" k9 P+ X) [
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭! _$ k1 p( [1 T+ h: O
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许, F' o6 n* f. K) U7 F
  做法：* E  F1 d: u: W! j
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1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。; r' `+ g  t/ g
) w/ P' Y6 ~2 Q
2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。
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3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。" T( j# Q# Q2 c$ U0 u. k

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14泡菜炒饭& t. J2 x/ X7 Q; L4 s

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。4 ?$ ^' `, e  O: x& j& C; M

15腰果鸡丁炒饭
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法： 2 a4 |/ j* p; }- D

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）3 U6 B  \% W2 W  W2 V
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。5 I7 Z; f6 B$ `$ Z4 F
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。' _" h- i& X" k

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。. d2 T* ?2 h8 s5 s4 Y" a
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  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。9 {+ f& U3 T+ K) n
" w7 l5 B# o$ H
做法

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。9 u) Q9 c9 [0 [3 k8 q9 C; ?$ T

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。  \# m# w$ a; R: f/ ^3 r
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。
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17香肠菜饭. u& Q  H7 G  B3 e) w. [8 Q5 g
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。( f3 i, d! s! U' @( v

做法：

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。6 H% t% L/ d$ f
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。
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18烤肉饭

原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。) w2 h* j) `( [0 [$ R! s8 O

做法：

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；+ s& {, z1 x" P* @3 p( ~
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；
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4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。/ Y$ X( ^8 L+ k7 A5 L7 h8 S$ a

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19韩式石锅拌饭/ i$ e/ Z3 o0 c8 h* z0 M7 U+ m
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。

做法：2 |3 L. M1 B* K/ u9 K

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；( [/ F* F) m% A* H* X$ `

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；" e( O7 W! p+ `
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；$ _6 H4 `8 U6 Q$ Y+ c, d

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；2 o$ l& W, k8 O' X& z, x/ V- U

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！

20金瓜盅
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。

做法：0 k3 K8 W& l# S- V5 x
5 ]% P: J! f; F" j$ n4 _
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；  b6 s. O$ u( E* t4 m3 n
! O2 Y. c( s( |" }
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
9 A' x' I% g* c
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
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6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；5 ~* u, u, X( R5 S) q' f, B/ j* N, F

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。$ R! L8 W1 _3 G* D( D

21孜然羊肉焖饭1 A! ?- P! t& I" ^1 L$ r6 J
% ^9 N" u# k* \( C
原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
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做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；1 J  I2 I0 E% k. p8 l7 R; v2 L" I+ Y
( ~9 q0 E0 ?: s( `, d$ }3 C, A5 [
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
& C: _) ~3 l; U0 |# Q! d
3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；+ [: p* s# S" A: D9 F; v
5 b5 D7 r, E* \
5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。8 j9 H- o8 p& J

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22盖浇饭* c" `, w# ~+ @+ a% N
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。

做法：# D% J$ a. x7 Q

1、取200克西红柿打成泥备用；3 _3 T7 \. E( a1 z$ }! \
& R) I9 y: b1 n7 k& a. a; `
2、放入黄油和芝士；* p4 _. \" U5 A0 \) [" P$ X. [

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；; o, J9 M8 D9 J. S# Q; a2 j$ r

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
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23浓汤肉香饭. T6 Z' G$ B+ @: _( }, J% B1 t, _
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
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做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。& T% u6 Y3 t" M# I# g
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。
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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。
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做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。$ L) ~- }: p( M
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。* w; U: }  i- E3 e5 n+ O& q
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。8 S: l+ o) Y2 \  T) p

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火" m) T* Z( f- R9 U
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3、米饭和豌豆放入锅内拌匀

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟

26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。* ~! Y" p( }3 P1 i6 j' g7 d

做法：

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；! `: C$ J3 N  i5 F8 J5 ?) N) K! [
/ k4 S& r4 B5 X( v
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；; c: b( i& u4 S6 S. k& G

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；: W' c2 N1 c3 c( }
- B8 I+ z! n& a3 Q3 P
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。8 O4 {1 e$ e) _% u$ ]! F

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。" T$ A9 B% H1 u5 M: g
  5 R* v6 g/ p8 V5 j; {
做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
. {7 e- B% R5 I
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
. x3 Y' j6 U' y
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
5 U  A: B) B6 o& _8 ]
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；% x- H5 d1 N7 w$ A  |! C' C

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。$ U/ ?, z& P% w4 y3 t9 o
2 k' H) i* x2 \! G! }
28鲜虾咖喱炒饭% [: l% f* y- w$ M, z
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。$ z& B0 r) D, l: }$ s5 P0 |
& @  \1 [# {0 U2 _, o& E: d/ o
调料：3 h6 u3 f! t$ v

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。) J. C( B3 P1 c. @

做法：
( C% s- M2 k4 J
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。$ e+ o: x/ ~6 `% n$ R8 n- j

29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。6 Y2 Z0 M+ M/ q; l* V  D

过程：$ n9 O+ t0 V# ]  d1 }5 \

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；( b& R! o: s5 T1 V) `: `
+ Y7 E: B& `; J& @; y. i' m
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
8 C- i+ m: H+ T$ d
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；
. F0 _  X8 E' O5 V8 }% G& p! f1 X
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；/ K$ p. e* w2 W. D- J. ^7 ?7 [! w
) p5 c/ Z4 i7 g) k% x) R$ {- X
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；( H$ H$ m2 S) M& Z. c
+ C) o# h; H4 f6 m3 c, a7 a
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。& j4 x, T$ L( W% s3 o: @$ E
1 F$ x* E# ]% `( u; k% O5 E' T
30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。6 e0 R, i- _1 O" B* c- ]+ V. T4 ?
2 _8 i! z! P( p4 f8 m
做法：
% L. u9 U, R8 ?5 _- Q  S! d
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
0 |/ `. m1 N  \8 u3 d
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；( ]0 V+ k3 @% K' C- L

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。
  g+ q% y. _' L; i  }5 q
31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。

做法：
' F7 J' S2 @( A6 i
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。

32培根芸豆饭5 ^* C8 e) _' a
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。/ }  K4 L3 A2 H# `1 \

做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
$ o* R  g0 s( c6 P' c" r
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
* [& a# p# [/ x) b% s
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；$ e, z# S8 f- A. O' c$ T

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；( [- ]5 c- ?7 p3 M7 [4 R8 e

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。" n5 d$ L% n0 G* u3 a0 ?0 K
1 H  q! P7 f1 K5 D$ z
33荷叶芋头饭% J6 x3 n1 D/ m7 {5 V. y. v
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）

腌猪肉丁：$ f* d, z" {5 ~
3 G- `- ~7 A# o2 _5 X1 q% e/ l
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：
0 H6 n5 k  r$ K- D. i7 ~. J% Q0 s
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。+ p. e' T; `9 T  m% J
- l8 L& C; K8 j+ o* z& M
做法：' \" X. ?' |8 U+ w2 j; A
5 P8 W/ _8 k& R
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；' c# A6 k  R. ^( ~
, V2 R5 f# j, R: b" M5 t# |& x9 h
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；
6 M0 l; Z% l# D1 R$ @6 @9 C/ }2 ~
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；. K# A: e0 i4 ?; L/ Z% E
- f' z+ C* ]- W, O' D
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；
  x# O8 D' Z2 \! a" W$ @4 C* v
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。
) L$ t1 i' r/ R$ d
34豉汁排骨煲饭4 X# e4 S6 X3 A! |" U

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。3 p* p9 h0 K3 K% ^8 n- A
调料：
  n0 y' K- c- b/ ^
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：5 a( `5 {, v5 ^+ W6 K- @
9 F/ p! q2 R% u5 g! A) }+ m
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
, G- r8 Z+ b7 f) ^9 a
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；4 B" @, L: ~% N1 M) a
8 s1 e: t2 s  }6 z2 _6 o* C. X
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。% D( g5 u  y, V# k
/ A' I* ^( e0 t6 X! J; x1 H
35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油

做法：9 h7 l/ y& K" }% O0 m
% G1 Z7 g" X7 u0 F) Z) ]; }  z1 g
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液
8 ?9 @* p! T# C+ n! J! G% r9 V
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟7 n1 t& W" N# }- ~, F3 P
% j+ r' ~1 e+ w2 q
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
. V( v, P( u& M7 |/ e, N4 @
36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。5 w! s. X. P# t) L! g4 N1 x: ?
5 F5 @1 B# l; {3 u' f
做法：
% V) L, ^1 U7 F7 C( \; D
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。. d6 j+ M* B" b+ ]; ?) h) `
1 x: o; a: E& Q6 |% Y1 j
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
3 W$ R6 X, K% ]/ ^( E& q( H8 x" I5 s
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。- A( p$ ?4 m- e5 ~8 A+ }
( |. ?5 V. @! y- Z7 |
37杂粮饭( O0 v3 k- |4 ^4 n) ?6 v4 b
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：
9 Q0 |! n7 E9 q1 g
0 d: Y) K) }4 @5 ?5 ~9 V( L
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
% I: j1 o# o6 u8 @
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。& y/ X# }9 e  j
* B# I+ y# \; n: d6 a

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：+ h+ }+ h, f; ?  {' R1 t
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 1 t4 [& a& C, i5 M$ _, y$ _
　　1、炸酱面 / u1 Q5 b& \8 z8 I9 |0 P. Z
材料： 6 V% e+ j2 d- O* s
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 " ]6 h, @) H8 L5 ~
　　做法： + C* x4 P6 \5 O  H! |* [
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 8 I. B) Q, R. p& l
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ( {0 x) K! S: q9 u) B
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 # d/ a* J+ D3 ]; n% }' e+ |* \; ~/ J
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 . J+ N; f1 h" s4 P" `
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面
4 y; S0 ?9 Z5 k( g
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 2 V+ @. {. }1 s) t) W# q" z
　　做法： 8 u' r- f  g4 C/ X
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 9 e! ^: s4 H$ `0 D' `
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； $ \1 H; O: ]) n# ]) @, B2 p
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面
+ L* C0 L, w; t' I1 g
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 " _0 k: a" N9 K( X$ r7 N
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 : k4 G1 h/ `. I' S, J) q
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 0 s! _) ]7 ?0 @: W( }8 F
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面 ) X7 B# ?0 N" m/ I, @2 p2 K9 S
5 Z: t; p. V* g+ V* Z) W
5 X, }/ U# g$ B0 M/ f  D
材料： 5 @0 ~, `2 l. U5 k' y
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 0 }6 r( L8 p' C8 _" B
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面 # b* P6 f' A0 H$ ^) A

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ( t6 N. m6 p# ]0 i
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( i9 w* B: c9 v% B
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 + ^, Z, F" r! q. D
6、红烧牛肉面

2 |7 v, l8 x0 l& w2 T6 k+ x0 z
材料： 4 p" q' T4 V! M( }$ q3 y: J: }
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 " S# C5 D2 j( f$ x+ y6 K
　　做法： 7 g4 n! {- z; L: J
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 % p; f' ?5 e- ]8 t
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ( Q0 l- V$ q$ a5 T; s! E
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ; @5 K* L) m7 a/ d8 k. q
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面 0 l8 U- j& v5 m. B+ X/ Z( |

材料： . P& w/ Z! r* M2 j
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ! P# u3 S: U, h  v. L' Y0 n8 q
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 # k; i2 m# X# q
8、麻酱面

材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 4 B9 @; g9 h. c0 V, a, p+ ~
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ! u. i7 U/ G2 d  Q, ^( _
9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 3 J) \  {6 L4 j6 a5 `
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法： . E# b( r, U3 e: c
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 $ i; J+ [# i1 D; G$ W7 f
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ! k4 n4 `# S/ W) s
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 # r* `* N& ]' L. J  U8 G* V" P

材料： " _  [5 O( I1 K3 f# L, g
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ( ~/ P: d/ i6 D
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 4 Y9 \3 e4 x$ d! e( E# t' f; v
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。* Q* h3 _2 p! A1 w$ T
材料：  2 ]) S+ l# W7 E  Y* M2 l, H. Z
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
( s9 ?: D, k; E6 r& U5 H

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板凳

13款家常小炒菜

1、青椒炒鸡蛋：/ Q: P3 Y7 v1 ^, B, i* U* S
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。% Z4 J+ H/ s+ X  F1 v

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。$ a- m# u; T. k3 |

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。9 f$ J2 E  a6 B2 z$ w/ r* p  q
% O0 Y+ x; o5 ^# C8 U
* q6 f7 X  W8 f- g6 S% V8 `3 l
4 x  j- {# y  x8 s+ ]3 z: T
厨神贴士- T/ A( R) Y! ]' {7 \
! x! z1 k6 V. u: Z4 c0 \" C1 _
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。3 `$ j, ^3 P" m
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。# i+ t9 S6 o8 Y2 _. I3 G- L

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。1 h! b) e) ]0 D) E. P

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。# {5 Q( P& E+ c0 u
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10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。9 G; g0 g8 e9 i( }) q4 B/ ?

制作方法：
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。! M# T4 h9 V/ i( P2 y. B

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。3 J" m  i% c  N$ r. n5 A

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11、丝瓜炒鸡蛋" C( P0 D& |, m
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原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。# k: t* t/ b$ Y  ?- m

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。+ ]. r9 ~8 y# g

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。# {, N2 u& R7 j! v

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙7 a" O0 x5 h* O2 M

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2、酸辣土豆丝：1 ^% b' L. W& Q

制作工艺8 n/ H0 t  a  R
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。, Y$ }2 h4 z! i- R- m/ s) O

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。/ {1 t) o$ ~4 ^2 e; K6 Q& A7 G
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。, U; V6 [1 @- d" A, V, W

5、地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可. ~; U4 }2 U+ ]3 S' p
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6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。1 _" F/ E- X( ?9 G

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。' |, @# A( N2 a% R

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。% d1 ?, Q! V/ w
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7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。( \$ m0 W/ ]- m. z3 p
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。- x" Z' }/ c( i# a

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

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8、粉蒸肉4 D6 m( V3 A+ C* G7 ~5 |0 t3 {  P, v# A. Q
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。5 x* |8 S; t! P. k

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。, m% d8 A8 W8 }% Y( U0 s
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。! C- p+ l8 O4 H# ]

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。) l$ W$ k; G; a
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。# Z" v$ \2 ?* h% @' M: d- B

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)1 _0 Z! ?  T" c; }9 T" T1 ]
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)9 e- t/ W4 B5 t& H2 P
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里$ M" W' V( v( J5 p! K) g

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。$ ^$ }  F7 T3 a
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。9 @' |: k" H5 Q/ P2 J, ~# e
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。7 A3 @+ a$ D- x1 r# G4 }7 Q  r

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。. u: [$ \- Q) {- S' q1 A
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13、金牌蒜香骨$ Q+ r/ H5 D9 u0 E' f

基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水4 R! I! m7 U" ]( W" Y
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。9 O' @) P2 y1 g% P+ M

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。1 [+ l6 s  W, G* r4 h

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